необходим для
24
обеспечения нормальной функции органа зрения (улучшения
остроты восприятия цвета, темновой адаптации).
Потребность в рибофлавине для взрослого человека составля-
ет 2,5-3,5 мг, для беременных и кормящих 3,5-4 мг, для детей-
2 мг. При физическом и нервном перенапряжении, употреблении
пищи, богатой углеводами и жирами, потребность в рибофлавине
повышается.
Основным источником рибофлавина для человека являются про-
дукты питания и лишь небольшое количество его синтезируется
микробной флорой кишечника. Много витамина содержат дрожжи,
печень, почки, сердце, молоко, тощее мясо, яичный желток, тво-
рог, сыр; из растительных продуктов наиболее богаты рибофлави-
ном морковь, бобовые, цветная капуста, груши, персики.
При дефиците в организме человека рибофлавина нарушается
использование углеводов и белков, развивается хейлоз, глоссит,
ангулярный стоматит, чешуйчатый дерматит (крылья носа, носо-
губные складки, веки, уши); наблюдаются также признаки пора-
жения глаз (светобоязнь, слезотечение, конъюнктивит, кератит,
<куриная слепота>), выпадение волос, изъязвление ногтей, дегене-
ративные изменения нервной системы, обеднение печени гликоге-
ном; падает тонус капилляров, тормозится эритропоэз с развитием
гиперхромной анемии, отмечается замедление роста и прибавка
В массе, снижается сопротивляемость организма инфекции.
Избыточное введение в организм рибофлавина не ведет к раз-
витию каких-либо патологических сдвигов.
Кислота пантотеновая (витамин Вз) широко распространена
в природе и содержится почти во всех пищевых продуктах. Каль-
циевая соль пантотеновой кислоты, которая используется с лечеб-
ной целью, разрушается под влиянием щелочей, кислот и высо-
кой температуры.
Пантотеновая кислота входит в состав кофермента А, играюще-
го важную роль в обмене углеводов, жиров и белков. Установлено
значение пантотеновой кислоты в синтезе полипептидов и белка,
ацетилхолина, гормонов коры надпочечников, стимулирующее вли-
яние на перистальтическую активность кишечника, трофическую
функцию нервной системы.
Суточная потребность взрослого человека в пантотеновой кисло-
те ориентировочно составляет 4-10 мг.
Пантотеновая кислота синтезируется микробной флорой кишеч-
ника в количестве, достаточном для обеспечения минимальной
потребности организма человека; в основном же она поступает в
организм с различными продуктами питания. Поэтому у человека
практически не встречаются патологические состояния, связанные
с дефицитом пантотеновой кислоты. Лишь максимальное ограни-
чение введения с пищей пантотеновой кислоты при одновременном
употреблении ее антагониста (метилпантотеновой кислоты) может
вызвать появление сонливости, быструю утомляемость, паресте-
зии в руках и ногах, нарушение походки, стойкие катары верхних
25
дыхательных путей, развитие гипохолестеринемии, гипокалиемии,
гипохлоремии, снижение желудочной секреции и экскреции 17-
кетостероидов с мочой.
Большие дозы пантотеновой кислоты не оказывают токсического
влияния на организм.
Кислота никотиновая (витамин РР) является р-пиридин-кар-
боновой кислотой; устойчива к нагреванию, воздействию кислоро-
да воздуха и света, в кислой и щелочной среде.
Никотиновая кислота входит в состав окислительно-восстано-
вительных ферментов, способствует снижению содержания сахара
в крови и увеличению запасов гликогена в печени, участвует в
обмене пировиноградной кислоты, оказывает нормализующее воз-
действие на содержание холестерина в крови; кроме этого, .стимули-
рует эритропоэз и в меньшей мере лейкопоэз, влияет на порфири-
новый обмен, гемодинамику (расширение артернол и капилляров,
снижение артериального и повышение венозного давления, учаще-
ние сердечных сокращений и ускорение скорости кровотока); усили-
вает процессы торможения в коре головного мозга. Обмен никоти-
новой кислоты тесно связан с белковым обменом: при обеднении
организма белком увеличивается выведение никотиновой кислоты
с мочой.
В организме человека под влиянием микробной флоры кишеч-
ника происходит образование никотиновой кислоты из аминокисло-
ты триптофана. Однако в процессе биосинтеза продуцируется недо-
статочное для обеспечения организма человека количество никоти-
новой кислоты. Поэтому с продуктами питания в организм чело-
века должны систематически поступать в достаточном количестве
как белки, содержащие триптофан, так и никотиновая кислота.
Суточная потребность в никотиновой кислоте составляет для
взрослого человека 15-20 мг, для детей - до 15 мг, она увеличи-
вается до 20-25 мг в период беременности и лактации; при нервно-
психическом перенапряжении, интенсивной физической и умствен-
ной работе, применении антибактериальных препаратов (антиби-
отики, сульфаниламиды и др.).
Никотиновой кислотой богаты дрожжи, бобовые, гречневая кру-
па, мясо и субпродукты (печень, почки, сердце), рыба (лосось, сар-
дины), крабы, креветки, арахис, грибы, рисовые и пшеничные отруби.
Обеднение организма никотиновой кислотой ведет к появлению
гиповитаминозных симптомов (слабости, головной боли, бессонни-
цы, раздражительности, подавленности психики, снижению трудо-
способности, понижению аппетита; вызывает запоры, тошноту).
При авитаминозе развивается пеллагра (<шершавая кожа>),
основными проявлениями которой являются: дерматиты (эритема,
припухание, пигментация и шелушение открытых симметричных
участков кожи) и воспалительные поражения слизистой оболочки
полости рта и языка (покраснение, отечность, трещины, изъязвле-
ния); нервно-психические расстройства (полиневрит, потеря па-
мяти, оглушенность, галлюцинации и т. д.).
26
Избыточное введение в организм никотиновой кислоты может
вести к жировой инфильтрации печени, в результате нарушения
образования липотропного фактора - холина на почве дефицита
метальных групп, которые связываются никотиновой кислотой
и выводятся с мочой.
Пиридоксин (витамин В g)-объединяет группу трех родствен-
ных веществ: пиридоксина, пиридоксала и пиридоксамина; он
устойчив к нагреванию, в кислой и щелочной среде; под влиянием
солнечного света разрушается.
Пиридоксин входит в состав многочисленных ферментов, свя-
занных с обменом аминокислот, участвует в образовании моче-
вины, никотиновой кислоты, серотонина, гистамина, порфиринов;
необходим для нормального обмена глютаминовой кислоты; способ-
ствует повышению содержания в мышцах креатина, благоприятно
влияет на функцию печени, способствует превращению линолевой
кислоты в наиболее ценную в биологическом отношении арахидо-
новую кислоту, тормозит развитие экспериментального атероск-
лероза; лечебные дозы пиридоксина воздействуют на регулирую-
щие механизмы центральной нервной системы и нервно-трофические
процессы.
Потребность в пиридоксине для организма человека за сутки
составляет 1,5-2 мг; она увеличивается во время беременности,
у кормящих женщин и при употреблении избыточного количества
белков.
Пиридоксином богаты дрожжи, печень, почки, мозг, яичный жел-
ток, бобовые, мясо, рыба. В большом количестве пиридоксин син-
тезируется микробной флорой кишечника. Поэтому авитаминоз
или гиповитаминоз чаще связаны с угнетением роста микрофлоры
кишечника (антибиотиками, хронической инфекцией), чем с недо-
статочным поступлением витамина с пищей.
Дефицит пиридоксина в организме ведет к нарушению обмена
белков и аминокислот, жировой инфильтрации печени, накопле-
нию свободного железа в плазме крови, печени, селезенке с после-
дующим развитием гемосидероза этих органов; вызывает избыточ-
ное выделение с мочой кинурена и ксантуреновой кислоты (продук-
та патологического обмена триптофана); повышает содержание гис-
таминоподобных веществ, усиливает возбудительные процессы в
коре головного мозга, а также приводит к появлению себорейного
дерматита (в носо-губной складке, над бровями, вокруг глаз),
дегенеративными изменениями в нервной системе.
Пара-аминобензойная кислота (ПАБК) устойчива к нагрева-
нию, воздействию кислот и щелочей.
Она тормозит активность адреналина, тироксина, обладает ан-
тигистаминным эффектом, усиливает пигментацию грудных сосков
и ануса; необходима для роста и жизнедеятельности многих микро-
организмов, в частности обитающих в норме в толстой кишке,
Угнетение роста их сульфаниламидами обусловлено антагонисти-
ческими взаимоотношениями сульфаниламидов и пара-аминобензой-
27
ной кислоты. Последняя играет роль в синтезе фолиевой кислоты,
пуринов, аминокислот. О влиянии на женские половые гормоны
свидетельствует нормализующее воздействие пара-аминобензойной
кислоты На нарушенный менструальный цикл.
Суточная потребность человека в пара-аминобензойной кислоте
не установлена. Терапевтическая доза составляет 2-4г в сутки.
Потребность организма человека в пара-аминобензойной кисло-
те за счет продуктов питания удовлетворяется полностью. Призна-
ки дефицита пара-аминобензойной кислоты у человека не установ-
лены. Большие дозы ее токсических симптомов не вызывают.
Пара-аминобензойная кислота широко распространена в про-
дуктах питания растительного и животного происхождения (дрож-
жах, печени, цельных зернах пшеницы, рисе, грибах).
Биотин (витамин Н) является производным мочевины, со-
держащим серу; устойчив к воздействию высокой температуры,
щелочей, кислот и кислорода воздуха. Он оказывает положительное
влияние на трофическую функцию нервной системы, участвует в
жировом, углеводном (способствует окислению пировиноградной
кислоты) и пуриновом обменах, в процессах карбоксилирования.
декарбоксилирования и дезаминирования аминокислот.
Обеднение организма биотином наблюдается при угнетении рос-
та микробной флоры кишечника (под влиянием антибиотиков, суль-
фаниламидов и т. д.), снижении всасывательной функции кишечни-
ка, употреблении большого количества сырого яичного белка, со-
держащего гликопротеид авидин, который, соединяясь с биотином,
делает его недоступным для усвоения.
Биотин-витаминная недостаточность проявляется у человека
развитием чешуйчатого дерматита, атрофией сосочков языка, вя-
лостью, депрессией, парестезиями кожи, мышечными болями, тош-
нотой, отвращением к пище, анемией.
Суточная потребность человека в биотине ориентировочно
составляет 0,15-0,3 мг и обеспечивается за счет синтеза биотина
микробной флорой кишечника, а также поступлением в организм
с пищей.
Биотин содержится во многих продуктах питания растительно-
го и животного происхождения. Наиболее богаты им дрожжи, пе-
чень, почки, бобовые, злаки.
Инозит представляет собой шестиатомный циклический спирт;
устойчив к воздействию щелочей и кислот, при нагревании час-
тично разрушается (до 50%). Он оказывает липотропное действие
на печень, участвует в регуляции двигательной функции желудка
и кишечника, поддерживает нормальное функциональное состояние
нервной системы, стимулирует рост некоторых бактерий в кишеч-
нике.
Каких-либо симптомов инозит-авитаминоза у человека не из-
вестно.
Суточная потребность человека в инозите не установлена. Пола-
гают, что она составляет около 1-1,5 г.
28
Инозитом богаты почки, мозг, дрожжи. Ои содержится
в молоке, яйцах, овощах, фруктах (цитрусовые, финики, инжир),
ягодах (крыжовник, ежевика, малина), грибах, злаках; в про-
дуктах растительного происхождения инозит встречается в ви-
де фитина (кальциево-магниевая соль инозит-фосфорной кис-
лоты).
Холин (термин возник от греческого названия желчи) пред-
ставляет собой термостабильный аминоалкоголь. Как донатор ме-
тильных групп холин принимает участие в процессах переметили-
рования. Путем стимуляции образования фосфолипидов он пред-
отвращает жировую инфильтрацию печени (липотропное влияние)
и способствует накоплению в ней гликогена. Холин предупрежда-
ет развитие экспериментального атеросклероза, потенцирует про-
цессы роста, необходим для образования - ацетилхолина (медиа-
тора парасимпатической нервной системы), оказывает положитель-
ное влияние на условнорефлекторную деятельность, иммунологи-
ческие реакции организма и синтез гемоглобина. Установлена
тесная связь между холи ном и другими витаминами: тиамином и циа-
нокобаламином, никотиновой и фолиевой кислотами. Так, цианоко-
баламин и фолиевая кислота способствуют синтезу холина в орга-
низме у человека, тиамин потенцирует образование жира из угле-
водов и противодействует липотропному влиянию холина на печень,
а никотиновая кислота утилизирует участвующие в синтезе холина
метильные группы.
Потребность организма человека в холине взначительной ме-
ре зависит от состава рациона питания и составляет в среднем около
0,5-1 г в сутки. Она увеличивается при обеднении пищевого ра-
циона белками, содержащими метионин, который является одним
из основных донаторов метальных групп, необходимых для синтеза
холина в организме.
К снижению обеспечения организма холином приводит ограни-
чение поступления его с пищей, введение веществ, утилизирующих
метильные группы (никотиновая кислота), а также дефицит циано-
кобаламина и фолиевой кислоты. Дефицит холина в организме ве-
дет к развитию жировой инфильтрации печени, дегенерации каналь-
цевого аппарата почек, задержке роста.
Большие дозы холина оказывают токсическое влияние на орга-
низм человека, вызывая повышение секреции слюнных желез, сни-
жение артериального давления, угнетение сердечной деятельности,
повышение кишечной перистальтики.
Холин широко распространен в продуктах растительного и жи-
вотного происхождения.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46