Общая характеристика. Резкое ограничение содержания холестери-
на, азотистых экстрактивных веществ. Выраженное снижение количества
натрия хлорида. Обогащение рациона липотропными веществами и солями
магния. Обеспечение организма достаточным количеством витгминов.
Калорийность - до 2700 ккал.
Химический состав: белков - 100 г, жиров - 70 г (их них животных -
28 г), углеводов - 400 г; натрия хлорида - 5 г; кальция - 0,8 г, фосфора -
1,6 г, магния - 1 г; витаминов: аскорбиновой кислоты -до 150 мг, тиами-
на - 4 мг, никотиновой кислоты - 30 мг, ретинола - 2 м; свободной
жидкости - 900 мл.
Остальные показатели общие для обоих вариантов диеты..
Кулинарная обработка. Пища готовится в отварном, запеченном и из-
мельченном виде без соли, исключается жарение.
Режим питания. Прием пищи 5-6 рач в день.
Разрешаются: вегетарианские супы из овощей, и круп, фруктовые и мо-
лочные щи из свежих овощей, нежирные сорта мяса и рыбы в отварном
виде; овощи, ягоды и фрукты в вареном, печеном и измельченном виде, ка-
ши из круп, макаронные изделия, соя, белковый паровой омлет; молоко
и молочнокислые продукты, растительные масла; продукты моря
(мидии, кальмары, морская капуста, креветки), хлеб серый грубого помо-
ла, сухое несдобное печенье; соусы на овощном отваре, молочные, фрукто-
вые и ягодные подливки, фруктовые и ягодные соки.
Ограничиваются: внутренние органы животных (печень, почки, мозги,
легкие, рыбья икра); жирные сорта мяса и рыбы, мясные и рыбные бульо-
"ы; тугоплавкие жиры, яичный желток, грибы, изделия из сдобного теста,
пирожные, сливочное мороженое, пломбиры, сахар, мед, варенье, джем,
Їстрые н соленые закуски, алкогольные напитки, крепкий натуральный ко-
фе, чай, какэо, шоколад.
83
Диета № 10и
Показания к применению. Инфаркт миокарда.
Целевое назначение. Способствовать ускорению репаративных процес-
сов в миокарде и восстановлению функциональной деятельности сердца;
уменьшить нагрузку на сердечно-сосудистую систему, предупредить прогрес-
сирование атеросклероза, излишнюю прибавку в массе, нормализовать дви-
гательную функцию кишечника.
Общая характеристика. Снижение калорийности пищи с последующим
постепенным ее повышением, ограничение соли, жидкости, холестерина,
азотистых экстрактивных веществ. Обогащение аскорбиновой кислотой и ли-
потропными веществами. Исключение продуктов, способствующих метео-
ризму в кишечнике.
Диета состоит из трех рационов, имеющих различную калорийность
и химический состав:
Характеристика
Калорийность (ккал)
Белки (г)
Жиры (г)
Углеводы (г)
Витамины (мг)
ретинол
тиамин
рибофлавин
никотиновая кислота
аскорбиновая
кислота
Соль (г)
Свободной жидкости (мл)
1 рацион
1200
60
30
180
2
2
2
15
100
1,5-2
(в продуктах)
600
// рацион
1600
80
50
200
2
2
2
15
100
1,5-2
(в продуктах)
+3 (на руки)
800
/// рацион
2000
90
50
250-300
2
2
2
15
100
1,5-2
(в продуктах)
-1-5 (на руки)
ООДНОИ Жидкччи .-/
Кулинарная обработка. Исключается пища в жареном виде. Все блюда
готовятся без соли.
Режим питания. I рацион - назначается в остром периоде ин-
фаркта с приемом пищи 6 раз в день; II рацион - применяется в под-
остром периоде, с приемом пищи 5 раз в день; III рацион - использу-
ется в период рубцевания, с приемом пищи 5 раз в день.
Разрешаются: I рацион - овощные и крупяные протертые супы,
каши (манная, рисовая, гречневая, овсяная) в протертом виде; обезжиренный
творог; омлет из яичных белков; нежирные сорта мяса и рыбы отварные
и хорошо измельченные или в виде пюре, суфле, паровых тефтелей, кне-
лей, фрикаделей; протертые фрукты в виде пюре или запеченные, тертая
свежая морковь; молочнокислые продукты (кефир, простокваша); фруктовые,
овощные и ягодные соки, кисели; белые сухари (50-60 г), сахар (30-40 г) в
блюдах; сливочное масло (10-15 г).
II рацион предусматривает расширение диеты за счет отварного
мяса и рыбы нежирных сортов (куском); непротертых овощных, крупяных,
фруктовых и молочных супов, овощных пюре (морковное, свекольное, кар-
тофельное, из цветной капусты) и измельченных овощей; непротертых каш,
черствого белого хлеба (до 150 г); увеличения в блюдах количества сливоч-
ного масла (20-25 е) и сахара (40-50 г).
Ill рацион дополняется сырыми фруктами и овощами в измельчен-
ном виде, макаронными изделиями, нежирными сортами мяса и птицы в ва-
реном виде с последующим поджариванием (куском или рублеными); увеличи-
вается в блюдах количество сахара (50-60 г) и сливочного масла (25-30 г).
Исключаются: пищевые продукты, повышающие бродильные процессы
в кишечнике (сладости, цельное молоко, виноградный сок, бобовые и т. д.),
богатые солью (соленья, сельдь, маринады и т. д.), повышающие коагуля-
84
ционные свойства крови (сливки, желатин), возбуждающие деятельность
сердца (мясные, рыбные бульоны, грибные навары,крепкий чай, кофе).
Ограничиваются: продукты, богатые холестерином (печень, почки,
мозг, легкие тугоплавкие жиры, икра рыб и т. д.).
Диета № 11
Показания к применению. Туберкулез легких и костей; понижение
общего питания и реактивности организма в период реконвалесценции
после инфекционных болезней, травм и операций; анемия.
Целевое назначение. Повышение общего питания и реактивности ор-
ганизма, резистентности по отношению к хроническим инфекциям.
Общая характеристика. Повышенная калорийность, увеличение со-
держания белков животного происхождения, витаминов, липотропных
веществ и кальция.
Калорийность - 3500-3900 ккал
Химический состав: белков - 120-130 г, жиров - 100-120 г, угле-
водов - 500-550 г, натрия хлорида - 12-15 г: витаминов: аскорбиновой
кислоты - 200-500 мг, тиамина, рибофлавина - 5-6 мг, ретинола -
3-4 мг, витамина D в составе рыбьего жира (1-2 столовые ложки в день);
кальция - 1,6-2 г, фосфора 1,6-И г, магния - 0,5 г, железа - 15 мг.
Кулинарная обработка. Разнообразная без ограничения.
Режим питания Прием пищи 4-5 раз в день
Рекомендуюп.ся: разнообразные продукты и блюда, содержащие зна-
чительное количество белков, жиров, не менее половины животного про-
исхождения (мясо, яйца, рыба); молочные продукты (творог, кефир, просто-
кваша, молоко, сливки), сливочное масло; сырые овощи и фрукты, зелень,
отвары из шиповника и пшеничных отрубей, варенье и т. д.
Диета № 12
Показания к применению Заболевания центральной нервной системы-
С повышенной возбудимостью или как переходная от диеты № 10 к рациональ-
ному питанию,
Целете назначение. Снижение возбудимости центральной нервной
системы.
Общая характеристика. Достаточная калорийность с нормальным со-
держанием белков, жиров и углеводов; повышенное содержание кальция.
Максимально ограничиваются продукты, возбуждающие центральную
нервную систему.
Калорийность: 3100-3600 ккал.
Химический состав: белков - 100-110 г, жиров-90-100 г, угле-
водов - 450-550 г; натрия хлорида - 12-15 г, кальция - 1-1,2 г.
Кулинарная обработка. Разнообразная без ограничений.
Режим питания. Прием пищи 4-5 раз в день.
Рекомендуются: разнообразные продукты и блюда, особенно богатые
солями кальция (молоко, творог, сыр и т. д.).
Исключаются: крепкие мясные и рыбные бульоны, острые блюда, за-
куски, специи (горчица, перец и др.), пряности, крепкий чай, кофе.
Диета № 13
Показания к применению. Острые инфекционные заболевания; в пер-
вые две недели при брюшном тифе; после операций в брюшной полости (за
исключением операций на пищевом канале).
Целевое назначение. Усиление выведения токсинов из организма и по-
вышение его защитных сил; щажение органов пищеварения в условиях
"остельного режима.
85
Общая характеристика. Ограничение калорийности, продуктов, раз-
дражающих пищеварительный тракт и способствующих бродильным про-
цессам в кишечнике; повышенное содержание витаминов и жидкости; соль
в умеренном количестве.
Калорийность: 2500-2600 ккал.
Химический состав: белков - 70-80 е, жиров - 60-70 е, углеводов -
до 400 г; витаминов: аскорбиновой кислоты - до 150 мг, ретинола - 3-
4 мг, тиамина и рибофлавина - по 5-6 мг; натрия хлорида - 8 г; свободной
жидкости - 2000 мл.
Кулинарная обработка. Пища готовится путем отваривания (в воде
или на пару); употребляется в пюреобразном или полужидком виде.
Режим питания. Дробный прием пищи до 6 раз в день в горячен (не
ниже 60Ї С) либо холодном (не выше 10-15Ї С) виде.
Разрешаются: супы крупяные, овощные на слабом бульоне, молочные,
мясо и рыба нежирных сортов в измельченном виде (паровые котлеты, фри-
кадели, тефтели и т. д.), творог, сметана, кефир, простокваша, сливки, сли-
вочное масло, яйца всмятку, паровой омлет, каши паровые, пудинги из
круп, пюре из овощей (в умеренном количестве), отварные и запеченные
ягоды и фрукты, протертые компоты, кисели, фруктовые соки, кофе, белые
сухари.
Исключаются: продукты, богатые грубой растительной клетчаткой;
острые блюда, закуски, специи и приправы; консервы, копчености, кол-
басные изделия; бобовые, тугоплавкие жиры, жирные сорта мяса и рыбы,
изделия из теста.
Ограничивается: цельное молоко.
Диета № 14
Показания к применению. Фосфатурия.
Целевое назначение. Уменьшить фосфатурию и препятствовать выпаде-
нию фосфорно-кальциевых солей в мочевыводящих путях с образованием
конкрементов.
Общая характеристика. Оптимальная калорийность с достаточным
содержанием белков, жиров, углеводов, увеличением количества ретинола.
Превалирование кислых и снижение содержания щелочных валентностей,
Умеренное снижение содержания соли. Ограничение солей кальция. Уве-
личение количества свободной жидкости.
Калорийность - 3000-3700 ккал.
Химический состав: белков - 100-120 г, жиров - 100-120 г, угле-
водов - 400-500 г; витаминов: ретинола - 4 мг, аскорбиновой кислоты -
400 мг, тиамина и рибофлавина - по 4 мг, никотиновой кислоты - 15 мг;
натрия хлорида - 10-12 г; кальция-0,4 г, фосфора-2 г, магния-0,5г,
железа - 15 мг; свободной жидкости - 200 мл.
Кулинарная обработка. Разнообразная без ограничений.
Режим питания. Прием пищи 4-5 раз в день.
Рекомендуются: продукты, богатые кислыми валентностями (мясо,
рыба, сливочное масло, мучные изделия, крупяные блюда) и витаминами
(рыбий жир, дрожжевой напиток, хлеб с отрубями, отвар шиповника, мор-
ковный сок).
Разрешаются в ограниченном количестве овощи, бедные кальцием
и щелочными валентностями (тыква, бобовые, брюссельская капуста, спар-
жа) и содержащие кислые валентности (красная смородина, брусника.
кислые яблоки и т. д.).
Исключаются: продукты, богагые калием (молоко, простокваша, тво-
рог, сыр, какао, яйца. капуста и др.), щелочными валентностями (овощи,
фрукты, ягоды); возбуждающие нервную систему и стимулирующие желу-
дочную секрецию (острые закуски, рыбные и мясные бульоны, студень, на-
туральный кофе, какао, пряности, алкогольные напитки и т. д.).
86
Диета № 15
Показания к применению. Реконвалесценты и больные различными
заболеваниями, у которых отсутствуют показания к назначению специаль-
ной лечебной диеты (при нормальном состоянии пищевого канала).
Целевое назначение. Обеспечение полноценного разнообразного рацио-
нального питания в условиях стационара.
Общая характеристика. Физиологически полноценная и разнообраз-
ная диета, рассчитанная на человека, не выполняющего физического труда.
Исключаются некоторые трудноусвояемые пищевые продукты.
Калорийность: 3000-3200 ккал.
Химический состав: белков - 100 г, жиров - 100 г, углеводов -
400-450 г; витаминов: ретинола - 2 мг, тиамина и рибофлавина - по
4 мг, аскорбиновой кислоты - 100 мг, никотиновой кислоты - 30 мг;
натрия хлорида - 12-15 г; кальция - 0,8 г, фосфора - 1,6 г, магния -
0,5 г, железа - 15 мг; свободной жидкости - 1500 мл.
Кулинарная обработка. Разнообразная без ограничений, с использо-
ванием различных специй и приправ.
Режим питачия Пища принимается 4 раза в день.
Разрешаются: разнообразные продукты, обеспечивающие правильное
соотношение основных пищевых ингредиентов и достаточное количество
витаминов.
Исключаются: труднопереносимые жирные пищевые продукты (сви-
нина, говядина, баранина; говяжье, свиное, баранье сало; гусь, утка).
Контрастные диеты (разгрузочные дни)
1. Яблочный день: 1,5 кг сырых зрелых яблок в протертом ви
де (по 300 г 5 раз в день через каждые 2,5-3 ч).
Показания к назначению. Острый и хронический колит (особенно при
поносах), нефриты, гипертоническая болезнь, атеросклероз, подагра, ожи-
рение.
2. Сахарны и день: 1л чаю и 200 г сахара (по 1 стакану чаю
с 40 г сахара через каждые 2,5-3 ч 5 раз в день).
Показания к назначению. Заболевания печени, желчных путей, почек.
3. Молочныйдень:
Вариант 1: по 100 мл молока через каждые 1,5-2 ч 7 раз в день, с добавле-
нием небольшого количества сахара (20-25 г) и подсушенного белого хле-
ба (30-40 г).
Показания к назначению. Заболевания сердечно сосудистой системы
в стадии субкомпенсации и декомпенсации.
Вариант 2: 5-6 стаканов молока (по стакану каждые 2 ч).
Показания к назначению. Ожирение, подагра.
4. Т в о р о ж н ы и д е н ь: 600 а творога с 50 г сахара-песка (делят
на 5 приемов каждые 3 ч).
Показания к назначению. Ожирение, заболевания сердечно-сосудистой
системы (в стадии субкомпенсации); печени и желчных путей, почек.
5. Кефирный или простокваши ы и день: 1л кефира
или простокваши на 5 приемов через каждые 3 ч.
Показания к назначению. Заболевания сердечно-сосудистой системы,
ожирение, подагра, заболевания печени, хронические колиты (с запорам).
6. Рисово-компотныйдень: 1,2 кг свежих или 250 г суше-
ных фруктов, 50 г риса, 100 г сахара и 1,5 л воды. Через каждые 2,5-3 ч
в День принимается по стакану сладкого компота, из них 2 раза - со слад-
чой рисовой кашей (сваренной на воде).
Показания к назначению. Гипертоническая болезнь, болезни почек,
печени и желчных путей.
7. Салатный день. 1,2-1,5 кг свежих овощей и фруктов (бед-
ных пуриновьши основаниями) с добавлением небольшого количества рас-
87
тигельного масла или сметаны (по 200-250 е салата без добавления соли
4-5 раз в день).
Показания к назначению. Хронические полиартриты, атеросклероз,
болезни почек, мочекислый диатез, подагра.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46