Им богаты яичный желток, печень, мясо
крупного рогатого скота, почки, сыр, помидоры.
Фолиевая кислота представляет в химическом отношении пте-
роилглютаминовую кислоту; витаминной активностью не облада-
ет и приобретает ее в организме человека после превращения в
цитровор ум-фактор (фолиновая кислота). Она разрушается под вли-
янием света и при кипячении; в процессе кулинарной обработки,
29
связанной с воздействием высокой температуры, потери кислоты
составляют 50-90%.
Фолиевая кислота принимает участие в обеспечении нормаль-
ных процессов кроветворения, играет важную роль в синтезе бел-
ка, обмене нуклеиновых кислот, образовании бетаина, метионина,
стимулирует использование организмом глютаминовой кислоты.
В связи с участием в синтезе метильных групп фолиевая кислота
уменьшает потребность организма в метионине и холине. Она сти-
мулирует синтез цианокобаламина, обмен никотиновой и панто-
теновой кислот, влияет на образование пуринов, активирует хо-
линэстеразу.
Организм человека обеспечивается фолиевой кислотой за счет
ее эндогенного синтеза микробной флорой в кишечнике и употреб-
ления с пищей.
Обеднение организма фолиевой кислотой связано с недостаточ-
ным введением ее с пищей, угнетением микробной флоры кишечника
(в результате применения антибактериальных препаратов - ан-
тибиотиков, сульфаниламидов и др.), с использованием антагонис-
тов фолиевой кислоты (аминоптерин) и обедненных белком раци-
онов питания, с нарушением всасывательной функции кишечника.
Дефицит фолиевой кислоты в организме проявляется развитием
макроцитарной анемии пернициозного типа, гранулоцитопенией и
тромбоцитопенией, жировой инфильтрацией печени, геморрагичес-
кой дегенерацией почек, гастроэнтеритом, глосситом, стоматитом.
Большие дозы фолиевой кислоты обладают гистоминоподобным
действием.
Суточная потребность человека в фолиевой кислоте составля-
ет около 1 мг. Она увеличивается при беременности, в период лак-
тации, при тяжелом физическом труде и недостатке белка в рационе.
Фолиевой кислотой богаты дрожжи, спаржа, зерна сои, зеле-
ный лук, салат, шпинат, зеленый горошек, капуста, бобы, фасоль,
морковь, картофель, печень, почки, грибы.
Цианокобаламин (витамин В) представляет собой комплекс-
ное соединение порфиринового ряда, включающее кобальтсодер-
жащую фракцию и цианогруппу. Он необходим для поддержания
нормального кроветворения, играет важную роль в белковом об-
мене (способствует использованию аминокислот), принимает учас-
тие в синтезе лабильных метильных групп, пуриновых оснований,
нуклеиновых кислот, стимулирует процессы роста, влияя на про-
цессы гликолиза; кроме того, он участвует в обмене углеводов, уве-
личивает запасы гликогена в печени, обладает липотропной актив-
ностью, уменьшает содержание холестерина в крови: способствует
образованию миелиновой оболочки нервов и превращению каро-
тина в ретинол (витамин А).
В свободном виде цианокобаламин используется в процессе ме-
таболизма некоторыми кишечными микробами.
В небольшом количестве цианокобаламин синтезируется нор-
мальной микробной флорой кишечника, но в толстой кишке он не
30
всасывается. Поэтому цианокобаламин для обеспечения потребности
организма должен вводиться с пищей. Для усвоения вводимого
извне витамина (<внешний фактор> Кесла) необходим мукопротеин,
вырабатываемый фундальными железами желудка (<внутренний
фактор> Кесла), с которым данный витамин образует комплексное
соединение, легко всасывающееся в тонкой кишке.
Цианокобаламиновая недостаточность, известная под назва-
нием болезни Адиссона - Бирмера, проявляется развитием пер-
нициозной анемии и связана главным образом с нарушением усво-
ения витамина из-за недостаточной секреции гастромукопротеина.
Дефицит гастромукопротеина с последующим развитием перници-
озной анемии может быть вызван и другими причинами: болезнями
желудка (полипоз, рак, коррозивньш гастрит, состояние после ре-
зекции желудка), нарушением всасывания цианокобаламина, свя-
занного с внутренним фактором, патологией тонкой кишки (энте-
риты типа спру, состояние после резекции); у беременных - при
использовании цианокобаламина плодом, а при ботриоцефаллезе -
широким лентецом, К развитию пернициозной анемии может вести
и нарушение утилизации цианокобаламина костным мозгом (так
называемая <ахрестическая анемия>).
Суточная потребность человека в цианокобаламине составля-
ет_около 2-5 мкг; особенно она повышается во время беременности.
Основными источниками цианокобаламина являются продукты
животного происхождения: печень, почки, мясо, икра, творог,
молоко, яичный желток.
Кислота оротовая (витамин Вз) представляет собой 4-кар-
боксиурацил. Она участвует в синтезе нуклеиновых кислот и тем
самым стимулирует образование белка и процессы роста. Оротовая
кислота способствует превращению фолиевой кислоты в цитро-
ворум-фактор, подавляет гиперхолестеринемию, поддерживает эф-
фект цианокобаламина, повышает сократительную функцию мио-
карда.
Оротовая кислота содержится в дрожжах, печени, козьем,
овечьем и кобыльем молоке.
Кислота липоевая является 6,8-димеркаптооктановой кислотой.
Выделена из дрожжей и ткани печени. Принимает участие в окисли-
тельном декарбоксилировании пировиноградной кислоты и кето-
кислот, регуляции углеводного и жирового обмена, влияет на обмен
холестерина, обладает липотропным действием, способствует
обезвреживанию в организме солей тяжелых металлов и других
ядов.
Кислота пангамовая (витамин В) является эфиром глюконовой
кислоты и полностью алкилированной аминоуксусной кислоты.
Она является донатором метильных групп, необходимых для био-
синтеза холина, метионина, адреналина, креатина, стерина, сте-
роидных гормонов, метилированной S-PHK. и т. д.
Физиологическое действие пангамовой кислоты проявляется
в предупреждении ожирения печени (липотропное влияние), стиму-
31
ляции деятельности гипофиза и надпочечников, продукции ацетил-
холина; усилении окислительных процессов в тканях и устранении
их гипоксического состояния, снижении мышечной утомляемости,
повышении антитоксических свойств организма. Установлено про-
тивоэкссудативное (противогиалуронидазное) влияние этого ви-
тамина.
Суточная потребность человека в пангамовой кислоте составляет
ориентировочно около 2 мг.
Явления недостаточности витамина в организме человека не
установлены.
Пангамовой кислотой богаты семена растений.
Витамин U (от слова - язва) представляет собой суль-
фониевое соединение (S-метилметионин); термостабилен.
Витамин U является донатором метильных групп, необходи-
мых для образования холина, креатина, стеролов, адреналина,
метилированных РНК, ДНК и т. д.; путем метилирования превра-
щает гистамин в неактивную форму (метилгистамин), препятству-
ет гиперхолестеринемии и оказывает тормозящее влияние на раз-
витие экспериментального атеросклероза. Витамин улучшает
метаболические процессы в слизистой оболочке желудка и двенадца-
типерстной кишки и препятствует их изъязвлению (противоязвен-
ный эффект).
Витамин U содержится в сырых соках плодов и овощей (зелень
петрушки, капуста, репа); в значительном количестве витамин со-
держится в перце, моркови, луке, салате, спарже, томатах.
Жирорастворимые витамины
Ретинол (витамин А) представляет собой высокомолекулярный
ненасыщенный спирт и является термостабильным фактором; раз-
рушается под влиянием кислорода и солнечного света. Ему при-
надлежит важная роль в окислительно-восстановительных про-
цессах. Ретинол способствует образованию гликогена в печени и
мышцах, ведет к повышению содержания холестерина в крови,
принимает участие в синтезе стероидных и половых гормонов; не-
обходим для роста и формирования костного скелета, ресинтеза
зрительного пурпура (родопсина), а также способствует нормаль-
ному функционированию слизистых оболочек и покровного эпи-
телия кожи, предупреждая его метаплазию, ороговение (гипер-
кератоз) и избыточное слущивание.
Суточная потребность в ретиноле составляет для взрослого че-
ловека 1,5 мг (5000 ИЕ), для беременных 2 мг (6000 ИЕ), для кор-
мящих матерей 2,5 мг (8300 ИЕ) и для детей 1 мг (3300 ИЕ). Не ме-
нее трети суточной потребности ретинола должно поступать в орга-
низм в готовом виде; остальная часть может покрываться за счет
употребления желтых и красных растительных пигментов - каро-
тинов, из которых в организме человека может образовываться ре-
тинол (1 мг витамина эквивалентен 2 мг каротина). Для нормаль-

ного усвоения витамина необходимо употребление достаточного
количества жиров.
Много ретинола содержат печень рыб, сливочное масло, яич-
ный желток, молоко, сливки, сметана, жирные сорта сыра. Кароти-
нами богаты морковь, красный перец, абрикосы, персики, облепи-
ха, рябина, шиповник, мандарины, апельсины, лимоны, тыква,
спелые помидоры.
При недостаточном обеспечении организма человека ретинолом
снижается темновая адаптация и нарушается сумеречное зрение
(гемералопия)., замедляется рост костей, развивается гиперкера-
тоз и происходит интенсивное слущивание покровного эпителия
кожи и слизистых, появляется сухость роговицы (ксерофталмия).
В результате понижения защитных свойств кожи и слизистых по
отношению к микроорганизмам повышается наклонность к воспа-
лительным реакциям (дерматиты, риниты, фарингиты, бронхиты и
т. д.). В выраженных случаях наблюдается гнойное размягчение
роговицы (кератомаляция).
Избыточное насыщение организма ретинолом проявляется сни-
жением аппетита, повышенной возбудимостью, желто-красной пиг-
ментацией кожи и слизистых, увеличением печени, образованием
наростов на трубчатых костях, гиперестезией кожи.
Витамин D (кальциферол) - по химическому строению отно-
сится к группе стеринов. Существует несколько разновидностей
его (Di, D, Do, D4 и т. д.). Однако достаточной биологической ак-
тивностью у человека обладают лишь витамины D (эргокальцифе-
рол) и Dy (холекальциферол), являющиеся термостабильными
веществами.
Витамин D содержится в дрожжах и растительных маслах, где
образуется под влиянием ультрафиолетовых лучей из биологически
неактивного провитамина Dg (эргостерина). Холекальциферол
синтезируется под влиянием ультрафиолетовых лучей в коже че-
ловека и животных из биологически неактивного провитамина
Оз (7-дегидрохолестерина). Оба витамина оказывают равноценное
биологическое действие.
Витамин стимулирует процессы роста, оказывает регулирую-
щее воздействие на обмен кальция и фосфора в организме, способ-
ствуя всасыванию кальция в кишечнике, реабсорбции фосфора
в канальцах почек, а также влияет на функциональное состояние
щитовидной, паращитовидной, зобной и половых желез, обеспечи-
вая кальцификацию костей с правильным формированием скелета.
Для усвоения витамина в кишечнике необходимо употребление до-
статочного количества жира.
Суточная потребность в витамине D детского организма состав-
ляет 400-700 ИЕ (одна интернациональная единица равна 0,25 мкз
чистого кристаллического витамина Dg). Дети на искусственном
вскармливании должны получать вдвое больше витамина. Потреб-
ность в витамине D у взрослого человека составляет 300-600 ИЕ, у
беременных женщин и кормящих матерей - 700 ИЕ.При недоста-
32
6.140
33
точном воздействии на организм человека естественного освеще-
ния (шахтеры, работники метро, жители Крайнего Севера и т.-д.)
потребность в витамине увеличивается, что связано с уменьше-
нием эндогенного синтеза витамина в организме человека в этих
условиях.
Наиболее богаты витамином D печень рыб (треска, палтус, кам-
бала, морской налим), рыбий жир, икра, яичный желток, мо-
лочные продукты, дрожжи, грибы. Содержание их в пищевых про-
дуктах увеличивается в весенне-летний период и уменьшается
в осенне-зимнее время.
Обеднению организма витамином D способствует недостаточное
ультрафиолетовое облучение, нарушения всасывания в кишечнике
и снижение содержания витамина в пище.
Дефицит витамина ведет к развитию у детей рахита, а у взрос-
лых остеопороза и остеомаляции. При рахите снижается всасыва-
ние кальциферолов в кишечнике, замедляется рост организма, на-
блюдается гипокальциемия и недостаточная кальцификация кос-
тей, а также фосфатемия и избыточная потеря фосфора с мочой,
что приводит к деформации костей грудной клетки, позвоночника,
конечностей и т. д. Кроме того, нарушено развитие зубной эмали,
наблюдается кариес зубов, снижение мышечного тонуса, повышает-
ся активность щелочной фосфатазы крови, развивается общее воз-
буждение вплоть до появления приступов тетании.
Гипервитаминоза на почве употребления пищевых продуктов
не развивается (для этого необходимо введение в организм дозы
витамина, приблизительно в тысячу раз превышающей суточную
потребность человека). Гипервитаминоз проявляется гиперкаль-
циемией, отложением солей кальция во внутренние органы, прежде-
временной кальцификацией костей, гиперхолестеринемией, диспеп-
сическими нарушениями - отсутствием аппетита, рвотой и др.;
способствует развитию атеросклероза.
Токоферол (витамин Е) объединяет группу веществ - токофе-
ролов (а, р, у, 6 и др.), представляющих собой ненасыщенные ал-
коголи и обладающих однотипным биологическим действием. Наи-
более активным в отношении человека является ст-токоферол; ви-
тамин термостабилен, устойчив к воздействию щелочей и кислот;
в прогорклых маслах и под влиянием ультрафиолетовых лучей
разрушается.
Токоферол необходим для нормального течения беременности
и рождения потомства, регулирует деятельность половых гормонов,
улучшает имплантацию и способность к развитию оплодотворенной
яйцеклетки в матке, поддерживает сперматогенез, тормозит окис-
лительные процессы в организме (защищает от окисления ретинол
и витамины группы В, жиры), стимулирует активность гормонов
передней доли гипофиза, синтез нуклеопротеидов, угнетает актив-
ность белокрасщепляющих ферментов (трипсин);
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46