Пепельницы, солонки, перечницы и соусники с приправами для подаваемых
блюд - только ни в коем случае не мисочки или кувшинчики, в которых их
готовили, - следует расположить с равными интервалами так, чтобы каждому
гостю было удобно ими воспользоваться.
Коль скоро хозяин раздает гостям мясное блюдо с овощным гарниром, пе-
ред ним должна стоять стопка горячих тарелок и все овощи, с которыми по-
дается главное блюдо. А если на стол до прихода гостей была выставлена
закуска, хозяйка или горничная обычно приносит основное блюдо с кухни,
предварительно убрав тарелки из-под закуски.
Закуска, подаваемая перед главным блюдом, должна быть поставлена на
стол до того, как гости войдут в столовую. В том случае, если в качестве
закуски вы решили подать кушанье из рыбы или креветок в широком стеклян-
ном бокале на ножке, под него сначала надо подставить тарелку. И эту та-
релку, и бокал убирают перед тем, как подать горячую тарелку с главным
блюдом. Когда на первое вы решили угостить друзей супом, лучше всего ис-
пользовать для этого суповые тарелки или небольшие мисочки с крышками,
которые не дадут супу остыть, пока гости будут рассаживаться за столом
по своим местам.
В некоторых домах салатница с салатом, а также бутылки и баночки, в
которых содержатся все необходимые для заправки салата ингредиенты, ста-
вятся перед хозяйкой, и она сама заправляет салат прямо на столе перед
тем, как подавать его собравшимся. При этом хозяйка может добавлять гос-
тям в салат их любимые специи, доставляя при этом друзьям дополнительное
удовольствие, которого они были бы лишены, если бы салат приготовили за-
ранее.
Именно эта идея лежит в основе обслуживания гостей в некоторых ресто-
ранах, получивших всемирную известность благодаря тому, что старший офи-
циант или сам хозяин готовит и приправляет специями блюдо для клиента у
него на глазах. Утка в "Тур д"Аржан", спагетти у Альфреде в Риме, японс-
кое блюдо сукияки приобретают особую привлекательность от того, что их
готовят в присутствии посетителей. Иными словами, приготовление блюда на
столе во время трапезы (многие хозяйки ошибочно полагают, что это - про-
явление дурного тона) может стать отличительной чертой организуемых вами
приемов.
ЛЕНЧИ
Подготовка стола
Для ленча свечи не нужны, но иногда их используют в качестве украше-
ния стола. Зажигать свечи днем не нужно. Гладкую белую скатерть, умест-
ную на обеде, за ленчем расстилать не принято, однако вполне может по-
дойти цветная камчатая скатерть. Тем не менее, гораздо чаще перед гостя-
ми расстилают салфетки - льняные, вышитые, кружевные или даже пластмас-
совые. Можно еще положить по центру стола салфетку в тон с теми, которые
разложены перед гостями, но ее длина должна быть при этом в два-три раза
больше, чем у обычной салфетки.
Украшения стола чаще всего бывают такими же, как и за обедом: цветы в
вазе, расположенной по центру, и два или четыре блюда с фруктами либо
сладостями там, где для них есть место и где они лучше смотрятся. Когда
обеденный стол очень велик и кажется пустым без подсвечников или канде-
лябров, можно поставить на него четыре небольшие вазочки с цветами, гар-
монирующие с той, которая стоит в центре стола, или любые другие декора-
тивные предметы из стекла или столового серебра.
На большом официальном ленче места для гостей сервируются так же, как
и на обеде - с сервировочной тарелкой, вилкой, ножом или ложкой для каж-
дого блюда. Салфетка для ленча, которая должна по тону подходить к ска-
терти, значительно меньше по размеру, чем обеденная салфетка. Обычно ее
складывают как носовой платок - в четыре раза, в результате чего получа-
ется небольшой квадратик. Салфетку кладут на сервировочную тарелку по
диагонали, чтобы уголок с монограммой (или меткой) был расположен ближе
к краю стола. После этого верхнюю часть салфетки резко загибают под сгиб
примерно на четверть ее длины по диагонали; потом вниз загибают две бо-
ковые стороны так, чтобы нижний уголок салфетки с монограммой по центру
"смотрел" в направлении края стола. По желанию хозяйки, можно, однако,
складывать салфетки и более простыми способами.
На большом приеме гостей иногда рассаживают за несколькими карточными
столами, причем на каждом месте приглашенного на официальный ленч - как
и на официальном обеде - ставится карточка с указанием имени гостя. Кар-
точные столы покрывают белыми или цветными квадратными скатертями. Не-
большая ваза с цветами в центре стола прекрасно дополнит его оформление.
СЕРВИРОВКА СТОЛА ДЛЯ СЕМЕЙНОГО ОБЕДА
Главное, из чего нужно исходить при организации любой семейной трапе-
зы, - это практичность.
Как именно следует накрывать стол, зависит от того, что удобнее для
членов семьи. Один из родителей может сидеть ближе к двери на кухню, а
рядом с ним обычно рассаживают младших детей, которым часто бывает нужна
помощь за столом. Второй родитель располагается на противоположном конце
стола. Если в гости приходит мужчина, его сажают ближе к матери, если
женщина - ближе к отцу семейства.
Обед на кухне
В некоторых семьях, несмотря на то что в доме или квартире есть сто-
ловая, предпочитают обедать на кухне, чувствуя себя при этом удобнее или
уютнее. Если площадь вам позволяет, очень хорошо было бы обставить и
оборудовать часть кухни так, чтобы дети чувствовали там необходимость
хорошо вести себя за столом и всегда соблюдать правила хорошего тона. На
заре истории нашей страны первые поселенцы обычно использовали кухню и
как столовую, и как гостиную, и по непосредственному назначению - для
приготовления пищи. С точки зрения матери семейства, это, конечно, было
практично - так удобнее всего было обслуживать семью и гостей, а, кроме
того, даже занимаясь приготовлением пищи, хозяйка могла быть вместе с
теми, кто находился в доме.
Перед трапезами за кухонным столом необходимо затрачивать дополни-
тельные усилия на то, чтобы в помещении все было чисто убрано.
И во время обеда на кухне стол нужно сервировать со вкусом - ведь это
единственный час в сутки, когда вся семья собирается на "светскую"
встречу. Перед каждым членом семьи можно расстелить на столе салфетки
(иногда лучше даже поставить пластмассовый поднос), причем они могут
быть и бумажными; приборы должны быть безукоризненно чистыми, даже если
они сделаны из нержавеющей стали; яркие стаканы и тарелки, подобранные
со вкусом, могут смотреться очаровательно, несмотря на то, что они были
куплены в самом дешевом магазине. В былые времена семейный обед был сво-
его рода ритуалом, во время которого дети учились хорошим манерам, овла-
девали искусством вести беседу, усваивали азы учтивости и правил хороше-
го тона. К большому сожалению, в наши дни такое преимущество семейных
обедов теперь используется далеко не во всех семьях, поскольку иногда
мешает занятость родителей, а представители молодого поколения нередко
просто не хотят отвлечься от телевизора. В любом случае, это большая по-
теря.
Только самое необходимое
На стол ставится как можно меньше предметов - только те из них, без
которых нельзя обойтись. Поскольку на семейном обеде, как правило, пода-
ется лишь одно главное блюдо и десерт, каждому человеку можно положить
всего по три прибора - вилку, нож и десертную ложку.
Конечно, если сначала вы собираетесь подать суп или фрукты, необходи-
мо добавить приборы и для этих блюд. Специально для салата вилки можно
не давать, но чистые тарелки или мисочки для каждого блюда обязательны
даже во время обеда в узком семейном кругу. Без тарелочек и ножей для
масла можно обойтись, хотя если в доме есть посудомоечная машина, помыть
после обеда несколько лишних блюдечек для вас не составит никакого тру-
да.
Готовые блюда не принято есть из тех упаковок, в которых их продают.
Такие кушанья следует предварительно переложить в подогретые тарелки.
Стаканы для молока можно наполнять перед едой, либо молоко ставят на
стол в кувшине. Если гостей в доме нет, кетчуп, варенье и приправы можно
подавать в тех сосудах, в которых они хранятся. При этом каждая банка
или бутылка должна стоять на отдельном блюдечке или тарелке, куда нужно
положить и отдельную ложечку либо вилку.
Для семейной трапезы вполне подходят бумажные салфетки. Если же вы
предпочитаете класть на стол матерчатые салфетки, их можно вставлять в
специальные кольца для салфеток, принадлежащих каждому члену семьи. Это
позволит вам сэкономить на стирке, потому что такими салфетками можно
пользоваться на протяжении нескольких трапез. Каждый член семьи имеет
свое кольцо, в которое вставляет свою салфетку. В конце обеда он склады-
вает салфетку, вставляет ее в кольцо и убирает со стола до следующего
приема пищи. Используют такие салфетки обычно два-три раза, в некоторых
семьях их меняют каждое утро или каждый вечер. Естественно, если салфет-
ка будет сильно испачкана, ее меняют сразу.
Гостям кольца для салфеток давать не полагается, за исключением тех
случаев, когда в доме достаточно долго живет родственник или близкий
друг. На неофициальном приеме такие кольца иногда кладут перед гостями в
качестве украшения стола, однако после обеда использованные салфетки в
них не вставляют.
Обычно кольца с салфетками лежат слева от сидящего за столом, но мож-
но их класть и в центре, особенно если они широкие и плоские.
Сервировка мест за столом
Поскольку на стол не ставят ни фарфор, ни серебряные приборы, которые
не будут использованы во время еды, число приборов должно строго соот-
ветствовать количеству подаваемых вами блюд.
Завтрак
Вкусы людей особенно разнятся в отношении блюд, подаваемых к завтра-
ку. Некоторые вообще почти ничего не едят на завтрак, кроме куска хлеба
и стакана молока, фруктового сока или чашки кофе. Другие, наоборот, при-
выкли завтракать плотно, чтобы не набирать лишние калории во время лен-
ча. Третьи принадлежат к золотой середине, имея обыкновение завтракать
плотно, но умеренно, иногда двумя или тремя блюдами, включая фрукты, ка-
шу и яйца. В отличие от еды в другое время суток, завтрак обычно подает-
ся "по заказу". Если кто-то из членов вашей семьи, скажем, терпеть не
может яйца, ему можно дать тарелку холодной каши, но другие из-за этого
не должны лишаться своей традиционной яичницы с ветчиной.
Накрывая стол к завтраку, ставьте на него лишь те приборы, которые
необходимы каждому члену семьи.
Можете выставить на стол различные холодные каши, молоко, сливки, са-
хар, соль и перец, а также варенья и конфитюры, однако горячие блюда
следует выкладывать на тарелки и подавать их тем, кто уже сидит за сто-
лом. Если стол у вас достаточно большой, можно расставить на нем и посу-
ду, либо поставить ее рядом на небольшую тумбочку, чтобы каждому было
легко взять себе все необходимое.
Накрывать стол нужно так:
Вилку следует класть слева от тарелки.
Нож - справа от тарелки.
Ложку для каши - справа от ножа.
Чайную ложечку для фруктов или ложку для грейпфрута - справа от ложки
для каши.
Салфетки - с кольцами или без них - слева от столовых приборов.
Кофейные чашки или кружки на блюдечках, где лежат ложки, - справа от
каждой тарелки,
если кофейник с кофе приносят с кухни. Если же его за столом разлива-
ет мать, чашки или кружки с блюдцами и кофейник стоят рядом с ней.
Стакан для молока или воды - справа, за ложками.
Нож для масла на тарелочке для хлеба с маслом - слева от вилок (опти-
мальный вариант).
Ленч
Ленч работающей дома женщины обычно состоит из бутерброда, тарелки
cyrta или салата. Она может накрыть себе в столовой или на кухне, либо
вынести еду в гостиную или в сад перед домом на подносе. Когда во время
ленча домой приходят дети, как правило, все едят на кухне. Если дома
мужчина, он обычно предпочитает на ленч что-нибудь более существенное, и
стол накрывается в соответствии с подаваемыми блюдами. Как правило, на
ленч подают не более трех блюд, хоть и это считается слишком обильной
трапезой, если только главное блюдо не принято есть днем - тогда стол
накрывается как для обеда.
Для ленча обычно ставят следующие приборы:
Вилку для мяса кладут слева от вилки для салата.
Справа от тарелки кладут нож для мяса; справа от этого ножа, в случае
необходимости, - су-
повую или десертную ложку.
Тарелочку для масла с ножом - выше вилки, слева.
Десертную вилку или ложку, если вам захочется, можно принести вместе
с тарелкой для де-
серта.
Стакан для напитков ставится за ножом.
Салфетка кладется слева от приборов.
Обед
Если блюда подаются к столу, перед каждым членом семьи ставится наг-
ретая тарелка, когда все садятся обедать. В том случае, когда кушанье
раскладывает хозяйка, стопка горячих тарелок ставится перед ней. Многие
женщины, однако, предпочитают подавать полные тарелки прямо с плиты,
чтобы меньше хлопот было с блюдами и подносами для еды. Для обеда стол
принято накрывать так же, как и для ленча:
Слева от тарелки кладут вилку для главного блюда.
Справа, рядом с тарелкой - нож, потом ложку для супа, вилку для уст-
риц, а последней (в слу-
чае необходимости) - десертную ложку.
Стакан или бокал для напитков ставят справа, за ножом.
Тарелочку для масла с лежащим с ней по диагонали слева направо ножом
для масла принято
ставить слева, над вилкой.
Тарелку для салата (если она необходима) кладут слева от вилки.
Салфетку - слева от приборов.
Кофейную кружку или чашку на блюдечке с ложкой ставят справа. Если вы
пьете кофе во
время еды, ложку следует класть справа от чашки.
Поднос для еды
В обычных условиях в семье редко подают завтрак на подносе в кровать,
но когда кто-то болеет, часто приходится носить ему еду на подносе в
постель.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146