По завершении ленча хозяйка может попросить
гостей перейти в другую комнату или, по крайней мере, выйти из-за стола
и пересесть в более удобные кресла, чтобы выпить кофе. Это даст ей воз-
можность убрать со стола бокалы, приборы и скатерти, чтобы потом принес-
ти карты и начать игру в бридж.
Меню ленча
Для обычного ленча вполне достаточно двух-трех смен блюд. Если же вы
переусердствуете с угощением, то, устроившись за карточным столиком, об-
наружите, что ваши партнеры будут засыпать прямо с розданными картами! В
принципе, на ленч уместно подать любые из пяти смен блюд, которые вы мо-
жете выбрать из нижеперечисленных:
1. Фрукты или суп в чашках; 2. Яйца или морские моллюски; 3. Дичь,
мясо (не жареное) или рыба; 4. Салат; 5. Десерт.
Меню ленча, организованного в домашних условиях, никогда не включает
более четырех смен блюд, причем в подавляющем большинстве случаев огра-
ничиваются двумя или тремя блюдами.
К числу наиболее распространенных первых блюд на ленче можно отнести
дыню, грейпфрут или фруктовую смесь в чашке, залитую или не залитую ли-
кером. Последнее блюдо подают иногда в широкой стеклянной мисочке с вы-
сокими краями, вставленной в еще более широкий бокал на ножке, а в про-
межуток между стенками двух сосудов кладут колотый лед. Кушание можно
подавать гостям и в широких бокалах для шампанского, если предварительно
вы охладите их в холодильнике.
Суп во время ленча никогда не разливается по тарелкам, его принято
подавать к столу в бульонных чашках с двумя ручками. Едят суп десертной
или столовой ложкой, а если он холодный, можно просто пить из чашки. Как
правило, гостям предлагают только бульоны или супы без заправки: зимой
это обычно бульон, черепаховый суп или консоме, летом - охлажденное кон-
соме или суп по-мадридски. В жаркую погоду часто готовят вишисуаз.
Существует огромное количество блюд из яиц и рыбы, которые часто по-
дают на ленчах, причем в тех случаях, когда там собираются только женщи-
ны, эти блюда нередко являются главными. Если же в числе приглашенных
есть мужчины, следует приготовить и какое-нибудь третье блюдо. Вторым
основным блюдом может стать, например, жареный цыпленок с салатом - так
можно в одной тарелке объединить мясо и салат. Вместе с тем, если вы ре-
шите сначала подать заливные яйца или улиток, потом можно предложить
собравшимся мясо с овощами, салат и десерт.
Хотя холодные блюда бывают очень вкусными и вполне уместными во время
ленча, трапезу не принято проводить хотя бы без одного горячего блюда.
Исключение из этого правила может быть сделано разве что в самый жаркий
летний день. Кому-то холодная пища не нравится, хотя большинство может
предпочесть только ее. Поэтому если вы предложите гостям, по крайней ме-
ре, горячий суп, все остальные блюда вполне могут быть холодными.
Характерной чертой любого ленча является горячая выпечка - рогалики,
обсыпные бисквиты, английские булочки, слоеные пирожки, кукурузные хлеб-
цы и т.п. Их подают гостям по мере надобности. Масло, как правило, кла-
дут на тарелочки или специальные блюдечки заранее, и на протяжении всей
трапезы, влоть до подачи десерта, добавляют при необходимости. Масло
лучше раскладывать по тарелкам в форме шариков или завитков, чем обычны-
ми квадратиками.
Тарелки или блюдца для хлеба с маслом всегда убирают со стола перед
десертом, как и солонки с перечницами.
Напитки
К ленчу часто подают вино. Вполне достаточно при этом одного сорта
вина; обычно оно бывает легким, типа рейнского или кларета.
Летом гостей нередко угощают охлажденным легким вином с содовой (ши-
пучка), однако наиболее типичными напитками во время ленча продолжают
оставаться чай или кофе со льдом. Чай разливают по стаканам и украшают
мелкими листиками мяты. Кофе со льдом следует подавать в кофейнике на
подносе, на котором также стоят сахарница с сахарным песком и кувшинчик
со сливками. Гости наливают кофе в стаканы, до половины заполненные
льдом, и пользуются ложками с длинной ручкой. Если же вы устроили ленч в
форме "а-ля фуршет", на столике, стоящем рядом с большим столом, где
расставлены основные блюда, должны стоять полные чайник с кофейником.
Нередко вместо чая или кофе подают прохладный, освежающий пунш, в кото-
ром плавают кусочки апельсинов и лимонов. Вокруг сосуда с пуншем расс-
тавляют украшенные побегами мяты стаканы.
Зимой многие хозяйки предпочитают подавать к кушаньям горячий чай или
кофе вместо или в дополнение к тем, что гости будут пить по окончании
трапезы.
В жаркую погоду, на стол с закусками до начала еды вполне уместно
поставить кувшин воды со льдом или, когда ленч организуют как застолье,
стаканы с водой можно расставить перед каждым прибором.
После ленча
В жаркий летний день, когда гости уже больше часа играли в карты, на
отдельный столик неплохо было бы принести и поставить поднос с прохлади-
тельными напитками. Обычно хозяйки забывают о том, что пять человек из
шести в такой день больше всего на свете хотят выпить чего-нибудь холод-
ного и освежающего, особенно после пары коктейлей или более обильного,
чем обычно, ленча.
ПРИГЛАШЕНИЕ НА ЧАЙ
Вы можете пригласить гостей днем на чашку чая в честь заезжей знаме-
нитости, собирающейся почтить вас своим присутствием; новых соседей,
чтобы отпраздновать скромное новоселье, или позвать близких без всякой
на то причины - просто так, чтобы порадовать друзей.
Приглашения
На неофициальный чайный прием гостей почти всегда приглашают по теле-
фону. Если же прием носит официальный характер, можете послать приглаше-
ния по почте на стандартной карточке или на вашем именном бланке. (Под-
робнее см. на стр. 278-279.)
Гости
Когда чайный прием дается в чью-то честь или по особому поводу, счи-
тается, что он "официальный". Дамы приходят в платьях или костюмах, и
при желании надевают шляпы и перчатки (последние всегда принято снимать
вместе с верхней одеждой). Мужчины обычно бывают одеты в деловые костю-
мы.
Если на прием прибывает почетный гость, хозяйка представляет его или
ее всем приглашенным по мере того, как они подъезжают. Собираться всем у
входа в дом, чтобы приветствовать приезжающих, на чайном приеме нет не-
обходимости. Пока гости съезжаются, хозяйка с почетным гостем могут сто-
ять неподалеку от входа, спокойно о чем-то беседуя.
В остальном атмосфера во время чайного приема неофициальная. При-
сутствуя в качестве гостя на таком приеме, вам следует вступить с
кем-нибудь в разговор вне зависимости от того, были вы представлены со-
беседнику или нет. Можете возвращаться к чайному столу столько раз,
сколько вам того захочется (или позволит диета), однако при этом чрез-
мерно заполнять тарелку угощением не следует. Когда вы решите откла-
няться (на чайном приеме с большим числом гостей вам вовсе не обяза-
тельно дожидаться его завершения), просто поблагодарите хозяина с хозяй-
кой, распрощайтесь с почетным гостем и уходите.
Стол для чайного приема
Проще и удобнее всего организовать стол для чайного приема в столо-
вой. Однако это не обязательно, и его можно накрыть там, где вам больше
захочется, - если, конечно, для этого есть достаточно места, и к столу
можно будет без труда подойти. Обслужив себя, гости должны перемещаться
по комнате свободно, чтобы никто из них не оказался оттесненным в угол
другими приглашенными.
Если только столешница вашего стола не стеклянная, его всегда принято
покрывать скатертью. Она может лишь закрывать стол, заканчиваясь у его
краев, а может свисать с него на полярда. Скатерть для чайного приема
иногда бывает цветная, но чаще принято стелить скатерть из белого полот-
на с кружевами или вышитыми узорами.
С одного края стола располагают большой поднос, либо два подноса ста-
вят с противоположных сторон - первый для чая, а второй для кофе. На од-
ном подносе находится все необходимое для того, чтобы разливать гостям
чай - на него помещают: чайник с кипящей водой, причем, если есть такая
возможность, лучше поставить под чайник небольшую горелку, чтобы вода не
остывала; чайник для заварки, а если такового нет, то пакетики с чаем
для заварки; кувшинчик со сливками; сахарницу и тонко нарезанный лимон
на специальном небольшом блюде.
Поднос с кофе сервировать проще. Сам напиток приносят в кофейнике или
кофеварке - желательно тоже с подогревом. Кроме того, на поднос ставят
кувшинчик со сливками и сахарницу (лучше с кусковым сахаром). Если вмес-
то кофе гостям предлагается шоколад, на поднос выставляют только тот со-
суд, в котором он готовился.
Горелки под чайником или кофейником зажигают лишь после того, как хо-
зяйка удостоверилась, что подносы установлены безопасно, и вероятность
возникновения пожара исключена.
Чашки с блюдцами ставят перед дамой, разливающей чай или кофе, обычно
слева от подноса, поскольку наливая чай или кофе, чашку держат в левой
руке, а чайник или кофейник - в правой. С двух концов стола размещают
небольшие тарелочки или блюдца, на каждое из которых кладут салфетку с
таким же рисунком или фактурой ткани, как скатерть, покрывающая стол.
Дальше за ними, либо в другом порядке, который покажется хозяйке удобным
и красивым, расставлены блюда с угощением и разложены необходимые столо-
вые приборы. Если вы решили подать к чаю торт, залитый сахарной гла-
зурью, рядом с ним обязательно нужно положить на стол вилки. В том слу-
чае, когда на большом столе не хватило места для всех блюд, рядом можно
накрыть еще один небольшой столик.
Угощение, которое подают к чаю, существенно отличается от блюд, пред-
лагаемых гостям на коктейле. Прежде всего, к чаю с кофе всегда готовят
много сладостей, и в их числе - пирожные, торты, сладкие пирожки, кексы,
облитые глазурью. Кроме того, тем, кто не любит сладкого, к чаю приносят
бутерброды. Хлеб для таких небольших бутербродов нарезается очень тонки-
ми ломтиками, и как правило, их едят холодными, хотя зимой гостям иногда
предлагают разогретые бутерброды с сыром, горячие пирожки с грибами и
т.п. Бутерброды эти должны быть легкими и нежными: листья салата, свер-
нутые на тонком ломтике хлеба, помидор, нарезанный кусочками на круглом
куске хлеба, сливочный сыр или кусочки мяса краба на тосте - вот наибо-
лее типичные виды бутербродов, подаваемых к чаю.
Поскольку обслуживать гостей даже на официальном чайном приеме, как
правило, нет необходимости, хозяйка вполне может обойтись без прислуги.
Если у вас нет горничной, сервированный для чая поднос (на котором нет
только горячей воды) ставится на стол до прихода гостей, а чайник греет-
ся в кухне на плите. Встретив друзей у входа, скажите им, где лучше
снять верхнюю одежду, а когда будете готовы разливать чай, вам надо бу-
дет лишь перелить кипящую воду из чайника на кухне в сервизный чайник и
принести его на подготовленный заранее стол в столовой.
Как лучше заваривать чай
Главное на чайном приеме - горячая вода, причем чем больше ее будет,
тем лучше.
Чтобы приготовить хороший чай, сначала надо до половины залить чайник
для заварки кипятком, дать ему так немного постоять, чтобы он хорошо
прогрелся, а потом вылить эту воду. Затем в чайник нужно положить по од-
ной чайной ложке чая или по одному пакетику на человека. Если чай высше-
го качества, можно использовать в два раза меньше чайных листьев. Потом
надо залить заварку кипящей водой так, чтобы вода покрывала содержимое
чайника примерно на полдюйма. Чай должен настаиваться в течение пяти ми-
нут (а для тех, кто любит очень крепкий напиток, - десяти), после чего
заварной чайник доверху доливают кипятком. Если кто-то предпочитает пить
слабый чай, на полчашки заварки добавляют полчашки кипятка. Для любите-
лей крепкого чая меняйте пропорцию соответствующим образом. Когда в за-
варку вовсе не добавляют горячую воду, хороший чай не получится, пос-
кольку именно кипяток придает напитку свежесть.
Если вам нужно приготовить чай для множества гостей, лучше всего
крепко его заварить в большом чайнике на кухонной плите. Можете подер-
жать чай на огне в течение трех-четырех минут, а потом процедите заварку
через ситечко, переливая ее в подогретый сервизный чайник. Тогда заварка
не будет горчить, и через какое-то время, когда она охладится, вкусовые
качества чая не изменятся. Кипяток, которым вы разбавите не более, чем
столовую ложку заварки на чашку, сделает напиток достаточно горячим.
Те, кто разливает чай
Чай обычно поручают наливать близкой подруге хозяйки приема. Накануне
приема хозяйка спрашивает ближайших подруг, не могли бы те "оказать ей
честь" разливать чай, и если у них нет действительно уважительных при-
чин, подругам следует дать свое согласие. Иногда договариваются о том,
что первых двух подруг через полчаса сменяют за этим занятием две дру-
гие.
Каждый из приглашенных подходит к столу и спрашивает: "Могу я рассчи-
тывать на чашечку чая?".
Женщина, разливающая чай, отвечает на этот вопрос с улыбкой: "Конеч-
но! Какой вы предпочитаете - покрепче или слабый? Хотите лимон или слив-
ки?"
Если гость попросит слабый чай, следует разбавить заварку кипящей во-
дой и предложить ему на выбор сахар, сливки или лимон. Когда гость пред-
почитает кофе, он или она может получить его с другой стороны стола. Ес-
ли вы не очень заняты наполнением чашек и около вас стоит лишь один из
приглашенных, можете обменяться с ним несколькими любезными фразами; од-
нако, когда вокруг скопилось много людей, лучше лишь улыбнуться, переда-
вая чашку с чаем или кофе.
ОФИЦИАЛЬНЫЕ ТОРЖЕСТВЕННЫЕ ПРИЕМЫ
В наши дни официальные торжественные приемы организуются прежде всего
на государственном уровне, а также проводятся как общественные мероприя-
тия в честь выдающегося человека или важного события.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146