Нередко приемы да-
ются в дипломатических кругах, причем во всех случаях, как и на офици-
альных обедах, обслуживает их либо прислуга устраивающего прием учрежде-
ния, либо сотрудники, присылаемые специальными агентствами по организа-
ции приемов.
Есть, тем не менее, особые случаи, когда торжественные приемы устраи-
ваются частными лицами дома. Одним из наиболее распространенных поводов
для организации подобных мероприятий является желание родителей жениха
дать прием в честь своего сына и его невесты. Как правило, это происхо-
дит, когда свадьба состоялась в родном городе невесты, расположенном да-
леко от места жительства родителей жениха, и его семья решила предста-
вить свою новую родственницу друзьям и знакомым.
На официальные торжественные приемы редко приглашают одних женщин,
поэтому наряду с пуншем и кофе на них подают и крепкие напитки. Гостям
могут быть предложены бутерброды такого же типа, как на приеме "на чашку
чая", однако меню бывает обычно более разнообразно и включает, кроме бу-
тербродов, легкие мясные закуски с соусами, различные сыры, хлебцы,
орешки, оливки и т.п.
Стол, на котором расставлено угощение, на подобных приемах принято
накрывать белой скатертью до пола, в отличие от короткой скатерти, как
это обычно бывает, когда гостей приглашают на чай. На стол ставят блюда
с едой, раскладывают небольшие бумажные салфетки, расставляют тарелки, а
в случае необходимости - кладут вилки. Напитки можно получить в баре,
либо их разносят гостям официанты, а кофе и пунш ставят на отдельный
столик, и гости могут наливать их себе сами.
Поскольку официальные приемы почти всегда даются в чью-то честь, хо-
зяин и/или хозяйка, почетный гость, а также причастные к организации
приема ответственные лица, как правило, встречают гостей у входа в поме-
щение.
Официальный торжественный прием - мероприятие серьезное, поэтому
предполагается, что приглашенные придут в соответствующих случаю туале-
тах и держаться будут подобающе.
КОКТЕЙЛИ
Во многих районах страны коктейли стали в наше время наиболее расп-
ространенной формой приемов, поскольку они более всего соответствуют
возможностям занятого человека. Наряду с "открытым домом", барбекю и
пикниками, они как нельзя лучше позволяют следовать правилу хорошего то-
на, гласящему, что любое приглашение должно повлечь за собой ответный
жест. По сравнению со зваными обедами (учитывая тот факт, что все меньше
семей могут позволить себе содержание домашней прислуги и найм временных
помощников), коктейли имеют неоспоримые и многочисленные преимущества. К
проведению коктейля нужно гораздо меньше готовиться, при этом расходы
существенно ниже затрат на организацию обеда, времени само мероприятие
занимает меньше и позволяет в сравнительно небольшом доме принять много
народа. С другой стороны, приглашение на коктейль не считается столь же
почетным, как приглашение на обед, да и хозяин с хозяйкой при большом
числе приглашенных не могут уделить каждому гостю столько же внимания,
как за обеденным столом. Приглашение на коктейль - прекрасный способ
принять новых знакомых. Это форма организации приема особенно удобна в
том случае, когда в число приглашенных вам хочется включить тех людей, в
доме которых вы встретились с новыми друзьями, и хотите представить их
тем, с кем вы сами поддерживаете дружеские отношения.
На коктейль можно приглашать сколько угодно гостей, приемы могут быть
и весьма скромными, и крайне изысканными, способы приглашения гостей на
такие вечера также бывают самыми разнообразными. Если вы собираетесь
позвать лишь несколько человек, в большинстве случаев это удобнее сде-
лать по телефону. На коктейли, где собирается много гостей, приглашения
обычно рассылают на стандартных карточках или на одной из многочисленных
привлекательно иллюстрированных открыток, в изобилии предлагаемых в каж-
дом писчебумажном магазине на все случаи жизни.
Если "а-ля-фуршет" во время приема не предусмотрен, в приглашении
обычно указывается: "Коктейль с 5:00 до 7:00", а не: "Коктейль в 5:00".
Несмотря на то что на таких пригласительных карточках пометка "RSVP"
часто опускается, предусмотрительные гости сообщают хозяину и/или хозяй-
ке, смогут они быть на приеме или нет. Если же стоит аббревиатура
"RSVP", после этой просьбы, как правило, указывается номер телефона,
поскольку на такого рода приглашения всегда можно дать ответ по телефо-
ну.
На коктейле вы можете предложить гостям любые закуски, которые, по
вашему мнению, им понравятся и будут достаточно привлекательно выглядеть
- если только эти кушанья принято есть без помощи приборов. Иногда на
стол, где расставлены блюда с закусками, ставят еще небольшие тарелки в
расчете на то, что гости будут класть на них себе угощение. Лично я
всегда относилась к такой практике резко отрицательно, поскольку трудно
представить себе человека, который держит в одной руке бокал, а в другой
тарелку и при этом еще умудряется что-то с нее съесть, не говоря уже о
том, что обменяться с кем-то рукопожатием, когда обе руки у вас заняты,
просто невозможно. Гостям можно предложить оливки, "сердечки" артишоков
(либо охлажденные, либо завернутые в ломтики ветчины и слегка обжарен-
ные), небольшие обжаренные сосиски - отдельно или завернутые в тонкие
ломтики хлеба; лягушачьи лапки с чесночным соусом. А можете подать своим
гостям такое угощение: поставьте на стол блюдо с овощами, а рядом - под-
нос с небольшими франкфуртскими сосисками или кусочками вырезки, кото-
рые, наколов на специальные вилочки, можно тут же обжарить над пламенем
горелки. Можете мне поверить, о таком угощении потом долго будут гово-
рить! Не забудьте положить на стол салфетки - бумажные или матерчатые.
Многие закуски бывают достаточно жирными, и кроме того, поскольку таре-
лок не будет, салфетки можно использовать для горячих закусок, чтобы не
обжечь руки.
Помимо них вместе с коктейлями гостям можно подавать бумажные салфет-
ки, чтобы обертывать ими бокалы, либо такие салфетки должны лежать в ба-
ре. На большом приеме, где основную часть времени гости проводят стоя,
им не доставит особого удовольствия все время держать в руке холодный и
мокрый бокал; кроме того, если держать бокал салфеткой, с него не будут
стекать капли.
Если вам хочется сохранить полировку или лаковое покрытие столов, на
каждой поверхности, куда можно поставить стакан или бокал, в избытке
должны лежать специальные подставки. Для этой цели вполне подойдут бу-
мажные подставки под стаканы.
Во время большого приема очень важно также всегда иметь под рукой
чистые стаканы, бокалы и рюмки. Гости имеют привычку постоянно ставить
куда-нибудь свой бокал и тут же забывать, где они его оставили, либо
каждый раз отправляясь к бару за новой порцией, брать новый стакан или
рюмку. Приглашая много народа, можно иметь в запасе самые дешевые стака-
ны - даже пластмассовые, - однако очень важно, чтобы их запас не иссяк.
Какие напитки подавать гостям?
Два главных соображения, которыми следует руководствоваться, отвечая
на вопрос о том, "что лучше подавать гостям" (какие бы напитки вы ни ре-
шили поставить на стол) - это достаточное их количество и правильные
пропорции при составлении коктейлей. Исходите из того, что каждый гость
выпьет в среднем по три порции. Поскольку из кварты* жидкости получается
21 порция по полторы унции**, рассчитывайте, что одной бутылки вам хва-
тит на семь человек.
Хотя вы приглашаете гостей "на коктейль", скорее всего, не все из
тех, кто к вам придет, непременно станут пить спиртное. Поэтому вам обя-
зательно надо будет иметь в запасе еще и безалкогольные напитки. В их
числе могут быть томатный и фруктовые соки, пепси- и кока-кола, мине-
ральная вода, имбирное пиво и другие широко распространенные напитки.
Кроме того, хорошо было бы предложить гостям еще и диетическую содовую.
Бармены и официанты
Если вы собираетесь позвать на коктейль больше восемнадцати-двадцати
человек, а домашней прислуги у вас нет, вам нужно подумать о приглашении
на вечер бармена. Один бармен без особых усилий может обслуживать двад-
цать-тридцать человек. Если же на приеме будет еще больше народа, вечер
пройдет значительно успешнее с нанятой официанткой или официантом. За-
куски вы сами можете приготовить заранее, даже за несколько дней, если
вы так решите. В противном случае имеет смысл нанять такую официантку,
которая поможет вам и в приготовлении угощения, и в обслуживании гостей.
Бармен должен уметь смешивать любые коктейли и обслуживать гостей
так, чтоб все они остались довольны. Обычно он стоит за большим столом,
на котором расставлены бутылки с самыми разнообразными спиртными и бе-
залкогольными напитками, а также колотый лед и различные бокалы и стака-
ны для коктейлей. Если вы даете большой прием, на который приглашено
много гостей, организуйте два таких стола, поскольку иначе сутолока у
бара будет просто невообразимой. Гости проходят к столу, на котором ор-
ганизован бар, и просят, чтобы им приготовили напитки по их вкусу. Муж-
чины обычно спрашивают у своих спутниц, что те хотели бы выпить, потом
проходят к бару и заказывают напитки себе и спутнице, которая стоит нем-
ного поодаль и ждет, пока кавалер принесет ей ее коктейль. Если нес-
колько дам оживленно беседуют, и одной из них захотелось взять себе еще
один коктейль, она может на минуту покинуть собеседниц, пройти к бару и
попросить бармена приготовить ей напиток. Она поступит гораздо более
корректно, попросив коктейль сама, чем обратившись с этой просьбой к
своему мужу или спутнику, занятому разговором с другими мужчинами.
Бармен может обслуживать гостей и по-другому: разносить и предлагать
уже смешанные напитки сначала вновь прибывающим гостям, а потом всем
собравшимся. Однако такой тип обслуживания требует огромного количества
бокалов и стаканов, поскольку для каждого следующего коктейля потребует-
ся чистый стакан. Поэтому более практично было бы сначала обойти гостей
и предложить им напитки, а потом внимательно следить за тем, у кого из
них освободился бокал или стакан. Когда бармен заметит это, он может по-
дойти к приглашенному и спросить его: "Не хотите ли выпить еще?" Гость
ответит: "Спасибо, не откажусь. Я пью джин с тоником" и передаст бармену
пустой стакан, чтобы тот налил ему новую порцию этого напитка.
Если у вас организован лишь один бар, но вы пригласили двух барменов,
кто-то из них вполне может выполнять функции официанта, спрашивая вновь
прибывших гостей, что они будут пить. Выяснив вкусы пришедших, он прой-
дет к бару, закажет у второго бармена этот напиток и отнесет его гостю.
Тем не менее, при такой форме обслуживания дело, возможно, будет идти
медленно, особенно если сразу приедет большая группа гостей.
Не забывайте об одной немаловажной детали: заранее дайте бармену ука-
зания о том, как вы предпочитаете смешивать напитки, и потребуйте, чтобы
при приготовлении коктейля он использовал мерный стакан. Позволив ему
отмерять порции "на глаз", вы сможете вскоре обнаружить, что ваш запас
спиртного иссяк горазд раньше, чем вы рассчитывали. Ваше положение будет
столь же затруднительно, если вы обнаружите, что многие из ваших гостей
стали не в меру веселы.
* Кварта - мера жидкости, равная 1,14 л. (Прим. перев.) ** Унция -
мера жидкости, равная 28,3 г. (Прим. перев.)
Коктейль без прислуги
В том случае, когда для обслуживания приема прислуга не нанимается,
хозяин выступает в роли бармена, а хозяйка - в роли официантки. Один или
два раза она проходит среди гостей с подносом, на котором лежат закуски,
и всем их предлагает. Иногда при этом ей помогает кто-то из близких под-
руг. Потом кушанья ставятся на видное место (на поднос с электрическим
подогревом или в кастрюлю, если закуски горячие), и гости ухаживают за
собой сами. Хозяйке остается внимательно следить за блюдами с угощением
и выносить их в кухню, как только они будут полностью освобождаться или
даже немного раньше. Ничто не выглядит так неаппетитно, как стоящий на
столе поднос с одним остывшим куском мяса, расплывшимися остатками за-
ливного из креветок или блюдо со следами засохшего майонеза.
Хозяин, играющий роль бармена, спрашивает вновь прибывших гостей, что
они будут пить. Если выбор напитков ограничен, вопрос можно сформулиро-
вать так: "Вам что налить - виски или мартини?" Эта фраза прозвучит бо-
лее корректно, чем если хозяин спросит: "Что вы будете пить?", поскольку
такая постановка вопроса поможет избежать неловкой ситуации, когда гость
может попросить напиток, которого нет в доме. Кроме того, можно предло-
жить гостям самим наливать себе новые напитки, если они того пожелают.
Тогда у хозяина появится возможность существенно больше времени уделить
приглашенным, выполняя долг гостеприимства, и он не будет весь вечер
выступать в роли бармена.
Когда приглашено немного народа, хозяйка может взять верхнюю одежду у
каждого гостя и повесить ее на специальную вешалку для гостей. Если со-
бирается много людей, и места на вешалке для верхней одежды не хватит,
можно попросить мужчин и женщин аккуратно складывать верхнюю одежду в
двух разных спальнях (или в одной, если дом или квартира небольшие). Так
всем будет гораздо удобнее, чем сваливать пальто и куртки кучами на
стульях или на лестничных перилах в прихожей, и кроме того, гости - если
пожелают, - получат возможность немного привести себя в порядок перед
появлением в гостиной.
Хозяин или хозяйка все время, пока гости будут собираться, должны на-
ходиться неподалеку от входной двери, чтобы приветствовать приглашенных,
однако при этом им нужно стараться не оставлять без внимания тех, кто
уже расположился в гостиной.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146