Затем перемешать с измельченным луком, тертым хреном, посолить
и заправить сметаной.
Листья лопуха - 600 г, лук зеленый - 200 г, хрен - 100 г, сметана -
80 г, соль по вкусу.
Салат из медуницы с луком
Медуницу и лук измельчить, посолить и перемешать. Сверху положить
ломтики вареных яиц и заправить сметаной.
Медуница - 600 г, лук зеленый - 200 г, яйца - 2 шт., сметана - 80 г,
соль.
Салат из настурции
Картофель отварить, очистить и нарезать брусочками. Листья настурции
и укроп измельчить, соединить с картофелем, посолить и перемешать. Сверху
украсить ломтиками вареных яиц и полить сметаной или заправкой.
Листья настурции - 200 г, картофель - 600 г, укроп - 40 г, яйца - 2
шт., сметана (или салатная заправка) - 120 г, соль по вкусу.
Салат из одуванчиков
Листья одуванчиков выдержать в холодной воде 30 минут и нарезать.
Добавить измельченные зелень петрушки и лук, заправить маслом, солью,
уксусом, перемешать и посыпать укропом.
Листья одуванчиков - 400 г, лук зеленый - 200 г, зелень петрушки -
100 г, масло растительное - 60 г, уксус, укроп, соль по вкусу.
Салат из подорожника и крапивы с луком
Подорожник и крапиву опустить на 1 минуту в кипяток, отцедить,
нарезать и добавить измельченные лук и хрен. Приправить солью и укропом,
посыпать рублеными яйцами, полить сметаной.
Молодые листья подорожника - 250 г, крапива - 200 г, лук репчатый -
250 г, хрен - 100 г, яйца - 2 шт., сметана - 80 г, уксус, соль по вкусу.
Салат из огуречной травы и хрена
Огуречную траву измельчить, смешать с ломтиками вареного картофеля,
посолить, поперчить, сверху полить растительным маслом и соусом.
Листья огуречной травы - 250 г, картофель - 120 г, хрен тертый - 120
г, сметана - 80 г, перец молотый черный, соль по вкусу.
Салат из сныти и щавеля с овощами
Отваренные овощи нарезать мелкими ломтиками, на них положить
измельченные щавель и сныть, посолить, полить растительным маслом и
соусом.
Картофель - 200 г, морковь - 40 г, щавель - 80 г, листья сныти - 300
г, масло растительное - 60 г, соус томатный острый - 60 г, соль по вкусу.

Икра из сныти и кабачков
Листья сныти проварить с нарезанной морковью 40-50 минут, добавить
очищенные кабачки и продолжать варить до готовности. Затем пропустить
через мясорубку, смешать с поджаренным луком, посолить и протушить до
нужной густоты. Перец сладкий очистить от зерен, проварить 3 минуты в
воде, охладить, нарезать. В остывшую массу добавить горчицу, уксус и
горький перец. При подаче к столу посыпать икру зеленью укропа.
Листья сныти - 400 г, морковь - 80 г, кабачки - 400 г, лук репчатый -
80 г, масло растительное - 40 г, перец сладкий - 80 г, горчица - 8 г,
уксус 3%-ный - 120 г, укроп - 40 г, перец горький, соль по вкусу.

Салат из спорыша
Спорыш и зеленый лук нарезать, посолить и перемешать с измельченными
вареными яйцами. Заправить сметаной и посыпать укропом.
Молодые листья спорыша - 200 г, лук зеленый - 200 г, яйца - 4 шт.,
сметана - 80 г, укроп, соль по вкусу.

Салат из корней цикория
Отварной картофель нарезать ломтиками, добавить отваренные в
подсоленной воде корни цикория, посолить и заправить растительным маслом.
Корни цикория - 400 г, картофель - 400 г, масло растительное - 60 г,
соль по вкусу.
Салат из клубней чистеца
Отваренные в соленой воде клубни чистеца перемешать с поджаренным
луком и заправить томатным соусом.
Клубни чистеца - 1,6 кг, лук репчатый - 160 г, соус томатный - 320 г,
масло растительное - 60 г, соль по вкусу.
Салат из стеблей и черешков борщевика
Молодые стебли и черешки листьев очистить от кожицы, измельчить
ножом, добавить измельченный лук и тертый хрен, посолить и перемешать.
Заправить специями и сметаной.
Стебли и черешки листьев борщевика - 800 г, лук зеленый или репчатый
- 100 г, сметана - 80 г, соль, уксус по вкусу.
Салат с донником
Огурцы нарезать тонкими ломтиками, посыпать нашинкованным луком и
донником, украсить ломтиками яйца и перед подачей заправить сметаной или
майонезом.
Молодые листья донника - 400 г, огурцы свежие - 120 г, лук зеленый -
100 г, яйца - 2 шт., сметана или майонез - 80 г, соль по вкусу.
Салат зеленый из дудника
Зелень дудника, яблоки и сельдерей нарезать тонкой соломкой, смешать
и заправить майонезом и специями. Сверху посыпать рубленой зеленью укропа.
Молодые побеги дудника - 260 г, яблоки - 160 г, корень сельдерея -
160 г, майонез - 20 г, уксус, перец, соль по вкусу.
Салат охотничий из иван-чая
Зелень иван-чая мелко нашинковать, посолить, заправить острым соусом
и украсить ломтиками вареного яйца.
Молодые побеги иван-чая - 240 г, щавель - 80 г, яйца - 4 шт., соус
острый (томатный, любительский) - 80 г, соль по вкусу.
Салат с календулой, огурцами и луком
Огурцы очистить и нарезать тонкими ломтиками. Тщательно вымытые лук и
календулу измельчить ножом, положить на тарелку, украсить ломтиками
вареного яйца. В центре на салат положить сметану. Посолить, посыпать
измельченным укропом.
Огурцы свежие - 400 г, лук зеленый - 240 г, цветочные корзинки
календулы - 240 г, яйца - 4 шт., сметана - 160 г, специи, укроп, соль,
перец по вкусу.
Салат картофельный с календулой
Картофель отварить, нарезать ломтиками, перемешать с измельченным
луком и календулой, полить салатной заправкой. Для приготовления салатной
заправки все предназначенные для нее продукты надо смешать. Перелить
заправку в бутылку и хранить в холодильнике.
Картофель вареный - 1 кг, лук зеленый - 200 г, цветочные корзинки
календулы - 60 г, для 0,5 л салатной заправки: масло растительное - 350 г,
уксус 3%-ный - 10 г, сахар - 20 г, перец молотый - 1 г, соль по вкусу.
Салат из крапивы
Промытые листья крапивы поместить в кипящую воду на 5 минут, откинуть
на сито, измельчить ножом, положить в салатник, нарезать зеленый лук и
соединить с крапивой. Толченые ядра грецких орехов развести в 0,25 стакана
отвара крапивы, добавить уксус, перемешать и полученной смесью заправить
крапиву в салатнике. Посыпать мелко нарезанной зеленью.
Молодая крапива - 800 г, лук зеленый - 120 г, петрушка - 80 г, орехи
грецкие чищеные - 100 г, зелень, соль по вкусу.
Салат из медуницы с хреном
Подготовленную медуницу измельчить ножом, посолить, перемешать,
сверху положить тертый хрен и полить сметаной.
Медуница - 800 г, хрен тертый - 100 г, сметана - 100 г, укроп, соль
по вкусу.
Салат из медуницы с редькой
Медуницу измельчить ножом, соединить с тертой редькой, посолить,
перемешать и заправить сметаной.
Медуница - 600 г, редька - 400 г, сметана -120 г, соль по вкусу.
Салат из медуницы с острым томатным соусом
Подготовленную медуницу измельчить ножом, мелко нашинковать лук,
нарезать картофель, посолить и перемешать. Сверху полить острым томатным
соусом.
Медуница - 600 г, лук репчатый - 160 г, картофель - 300 г, острый
томатный соус - 120 г, соль по вкусу.
Салат из огуречной травы с сельдереем и луком
Промытую зелень измельчить ножом, посолить и поперчить, сверху
положить ломтики вареного яйца, залить сметаной.
Листья огуречной травы - 200 г, сельдерей - 120 г, лук зеленый - 120
г, сметана - 80 г, яйца - 4 шт., соль, перец по вкусу.
Салат из огуречной травы и сладкого перца
Вымытую огуречную траву измельчить ножом, соединить с ломтиками
консервированного перца, добавить капусту и заправить маслом.
Листья огуречной травы - 200 г, перец консервированный - 200 г,
капуста квашеная - 200 г, масло растительное - 30 г, соль по вкусу.
Салат из первоцвета
Промытые листья первоцвета и лук измельчить ножом, положить на
ломтики вареной свеклы, посолить, заправить сметаной. Перед подачей на
стол поставить на 10 минут в холодильник.
Листья первоцвета - 400 г, свекла вареная - 520 г, лук зеленый - 100
г, сметана - 80 г, соль по вкусу.
Салат из одуванчиков с яйцом
Подготовленные листья одуванчика и зеленый лук измельчить, добавить
квашеную капусту и измельченное вареное яйцо, посолить по вкусу и
перемешать. Заправить сметаной.
Листья одуванчика - 400 г, лук зеленый - 100 г, капуста квашеная -
200 г, яйца - 2 шт., сметана - 80 г, соль по вкусу.
Салат из сныти
Молодые листья сныти промыть, залить кипятком и выдержать в нем 10
минут. Воду слить, листья измельчить, добавить тертый хрен и соль,
перемешать и заправить сметаной.
Листья сныти - 600 г, хрен тертый - 100 г, сметана - 80 г, соль по
вкусу.
Икра из спорыша
Промытую зелень спорыша и морковь варить до полуготовности,
пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук, протушить,
охладить и заправить растительным маслом, уксусом и горчицей.
Спорыш - 400 г, морковь - 140 г, укроп - 20 г, лук репчатый - 40 г,
уксус - 60 г, масло растительное - 20 г, горчица готовая - 5 г, соль по
вкусу.
Салат из тмина с капустой
Вымытый тмин мелко порубить ножом, посыпать им подготовленную
капусту, заправить растительным маслом.
Молодые побеги и листья тмина - 120 г, капуста квашеная - 30 г, масло
растительное - 60 г.
Салат морковный с тмином
Подготовленную морковь натереть на свекольной терке, перемешать с
сахарным песком, лимонным соком, толчеными орехами и тмином. Добавить
натертое яблоко.
Морковь - 500 г, сахар-песок - 100 г, лимонный сок - 80 г, орехи
толченые - 80 г, яблоки - 100 г, тмин - 100 г.
Салат из тыквы с тмином
Тыкву нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве подсоленной
воды. Огурцы нарезать кубиками, помидоры дольками, лук натереть. Все овощи
перемешать, полить уксусом и маслом, добавить перец по вкусу и тмин.
Сверху посыпать рубленой зеленью.
Тыква - 500 г, огурцы - 100 г, лук репчатый - 80 г, тмин - 100 г,
масло растительное - 100 г, помидоры - 100 г, уксус, перец, зелень, соль
по вкусу.

Салат с тысячелистником
В подготовленную для салата капусту добавить измельченный лук,
молодые листья тысячелистника, выдержанные в кипятке 1 минуту, посолить,
перемешать и заправить растительным маслом.
Капуста квашеная - 400 г, лук зеленый - 100 г, зелень тысячелистника
- 120 г, масло растительное - 60 г, специи по вкусу.

Салат из хрена, яиц и сметаны
Хрен промыть и натереть, яйцо измельчить ножом, соединить с хреном,
добавить сметану, сахарный песок, соль по вкусу и уксус. Перемешать.
Хрен - 250 г, яйца - 4 шт., сметана - 100 г, сахар-песок - 100 г,
уксус, соль по вкусу.

Салат из чертополоха со щавелем
После удаления колючек листья чертополоха отварить в подсоленной воде
в течение 10 минут, измельчить ножом.
Добавить измельченный щавель и нарезанный ломтиками картофель.
Листья чертополоха - 200 г, щавель - 100 г, лук репчатый - 80 г,
картофель вареный - 150 г, яйца - 4 шт., сметана - 80 г, соль, специи по
вкусу.
Сбоку на тарелку положить кольца лука и измельченное вареное яйцо.
Полить салат сметаной, посыпать мелкорубленым укропом, добавить соль и
специи.
Салат из чертополоха с сыром
После удаления колючек листья чертополоха отварить в течение 10
минут, измельчить ножом, посыпать тертым сыром и заправить сметаной или
майонезом, добавить соль и специи.
Листья чертополоха - 400 г, сыр тертый - 200 г, сметана - 100 г, или
майонез, соль, специи по вкусу.

По-видимому, нет кулинарного изделия, более простого в приготовлении,
чем бутерброд. Первоначально слово "бутерброд" означало всего-навсего
"хлеб с маслом". Сегодня же разнообразие бутербродов практически
неисчерпаемо: кроме масла на хлеб кладут ломтики мяса, сыра, рыбы и пр.,
нередко в сочетании с различными масляными смесями, овощами и другими
продуктами. Кроме того, бутерброды - вкусная разнообразная закуска. На
любом празднике или семейном торжестве хорошо украсить стол богатым
разнообразием бутербродов и закусочных тортов.
Различают бутерброды открытые, закрытые и закусочные (канапе). Если
первые два предпочтительны при подаче к завтраку или ужину, в пути, то
канапе, правильно оформленные и красиво поданные, являются принадлежностью
праздничного и банкетного стола.
Б у т е р б р о д ы о т к р ы т ы е представляют собой ломтик хлеба,
на который уложены колбаса, сыр или мясо и т. п. Для них лучше всего
использовать белый хлеб, выпеченный батонами, и ржаной хлеб, выпеченный
кирпичиком. Ломтики нарезают толщиной 1-1,5 и длиной 10-12 см.
Для бутербродов из нежирных продуктов нужно смазать хлеб сливочным
маслом или сделать из масла лепесток и уложить его на краю или посредине.
Для бутербродов с вареной колбасой, жареной говядиной, телятиной масло
можно смешать со столовой горчицей или соусом "Южный" (10-20 г на 100 г
масла).
Бутерброды с жирными продуктами (грудинкой, корейкой, шпиком) и
продуктами, имеющими острый вкус (сельдью, кильками), а также с яйцами,
неострым плавленым сыром рекомендуется готовить на ржаном хлебе.
Продукты нарезают тонко и аккуратно. Ломтики толстого батона колбасы
укладывают по одному на бутерброд, а тонкого по два-три. Ветчину, окорок,
рулет нарезают на куски такой ширины, чтобы они целиком покрывали ломтики
хлеба. Сельдь кладут по два-три кусочка на бутерброд, с бордюром из
зеленого лука. Кильки (без головы, хвоста и внутренностей), сардины,
шпроты укладывают на хлеб по диагонали, а на свободных местах располагают
дольки крутого яйца.
Б у т е р б р о д ы з а к р ы т ы е (с а н д в и ч и) состоят из двух
тонких ломтиков пшеничного хлеба длиной 7-8, толщиной около 0,5 см.
Бутерброды, приготовленные в дорогу, могут быть и более крупного размера.
На ломтики наносят тонким слоем взбитое сливочное масло. В зависимости от
того, с каким продуктом готовят бутерброд (мясом, рыбой и т. п.), масло
заправляют горчицей, хреном, соусом "Южный". На смазанный ломтик
укладывают тонко нарезанные продукты и накрывают его вторым таким же
ломтиком.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35