мука - 250 г, масло сливочное - 50 г, вода - 60 г, соль.
Для начинки: легкие - 350 г, сердце - 150 г, печень - 125 г, лук репчатый
- 100 г, мука - 5 г, бульон - 60 г, перец черный молотый, соль. Для
смазывания пирожков: яйцо - 1 шт.
Легкие, сердце, печень отварить по отдельности, затем пропустить
через мясорубку, добавить нашинкованный обжаренный репчатый лук, черный
молотый перец, соль, перемешать и развести горячим бульоном, в который
добавлена обжаренная до кремового цвета мука.
Из муки, сливочного масла и горячей подсоленной воды замесить
некрутое тесто, разделить его на куски по 100 г и раскатать. На середину
каждой лепешки положить фарш, защипать края треугольником, смазать яйцом и
выпечь в духовом шкафу.

Беляши (вид пирожков) - казахская кухня
Дрожжевое тесто разделать на лепешки по 40 г, на середину уложить
фарш, края поднять вверх и защипать, оставляя круглое отверстие
посередине. После этого придать изделию плоскую форму.
Для фарша мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком,
добавить соль, черный молотый перец, воду и тщательно перемешать.
Для теста: мука - 80 г, вода - 40 г, дрожжи - 2 г, сахар - 2 г, соль.
Для фарша: говядина жирная - 150 г, лук репчатый - 25 г, вода - 15 г,
перец черный молотый, соль; масло топленое для обжаривания - 15 г.
Беляши обжарить в масле на сковороде с двух сторон до готовности,
причем сначала класть их на сковороду отверстием вниз.

Самса (пирожки по-киргизски)
Мякоть баранины порубить или пропустить через мясорубку, добавить
мелко нарезанный репчатый лук, красный молотый перец и хорошо перемешать.
Маргарин размять до консистенции густой сметаны, добавить яйцо, соль,
соду (можно погасить ее уксусом) и взбить. Всыпать муку, быстро замесить
тесто, придав ему форму бруска и охладить. Затем нарезать тесто кусочками
по 70 г, раскатать лепешки, положить на них фарш, завернуть в виде
треугольников и защипать.
Для теста: мука - 320 г, маргарин - 40 г, яйцо - 1/2 шт., сода - 5 г,
соль. Для фарша: баранина - 200 г, лук репчатый - 125 г, перец красный
молотый, соль.
Выпекают в духовом шкафу.
Шпеккухены (пирожки по-латышски)
Из муки, теплого молока, дрожжей замесить тесто, дать подняться,
добавить яйцо, соль, взбить тесто до рыхлости, дать вновь подняться, затем
раскатать его в пласт толщиной до 3 мм, вырезать выемкой или стаканом
кружки, начинить их фаршем, смазать яйцом и выпечь в духовом шкафу.
Для теста: мука - 320 г, молоко - 125 г, яйцо - 1/2 шт., дрожжи - 20
г, соль. Для начинки: бекон - 100 г, лук репчатый - 35 г, перец черный
молотый, перец душистый молотый, майоран.
Для начинки бекон нарезать маленькими кубиками, слегка обжарить на
сковороде с мелко нарезанным репчатым луком, посыпать молотыми пряностями
(черным и душистым перцем, майораном) и перемешать.

Литовские пирожки с творогом
Дрожжи развести в теплом молоке с небольшим количеством сахара,
добавить муку, яйца, соль и маргарин и замесить довольно крутое тесто.
Оставить его на 1-1,5 часа подходить, затем еще раз обработать и
раскатать. Стаканом вырезать из теста кружки, на каждый кружок положить
начинку. Сформовать пирожки в форме полумесяца, выложить на сито так,
чтобы они не касались один другого. Сито укрепить над кастрюлей с кипящей
водой и довести пирожки до готовности над паром. Перед подачей сбрызнуть
растительным маслом, посыпать сахаром и корицей.
Тесто: мука - 250 г, дрожжи - 20 г, молоко - 125 г, яйцо - 1/2 шт.,
маргарин - 50 г, соль. Начинка: творог - 250 г, яйца (желток) - 1 шт.,
сахар - 10 г, соль. Для подачи: масло сливочное - 20 г, сахар - 20 г,
корица - 5 г.
Тыл подкогыльо (отварные пирожки с мясом) - марийская кухня
Приготовить пресное тесто из муки, сырых яиц, соли и воды. Тесто
тонко раскатать в виде лепешек, на середину уложить начинку из сырого
рубленого мяса, заправленного мелко нарезанным репчатым луком, солью и
черным молотым перцем. Пирожки сформовать в виде полумесяца, защипать швы
и отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Затем пирожки вынуть,
полить растопленным сливочным маслом и подать в горячем виде по 2-4 шт. на
порцию.
Для теста: мука - 70 г, яйцо - 1/6 шт., соль, вода - 25 г. Для
начинки: свинина - 50 г, говядина - 50 г, лук репчатый - 15 г, соль, перец
черный молотый. Для поливки: масло сливочное - 10 г.
Ковштан подкогыльо (отварные пирожки с капустой) - марийская кухня
Готовить так же, как отварные пирожки с мясом.
Для начинки мелко рубленную свежую капусту тушить на сливочном масле
с репчатым луком, морковью, солью. Добавить круто сваренное рубленое яйцо
и тщательно перемешать.
Для теста: мука - 70 г, яйцо - 1/6 шт., соль, вода - 25 г. Для
начинки: капуста свежая или квашеная - 140 г, морковь - 10 г, лук репчатый
- 30 г, масло топленое - 10 г, яйцо - 1/5 шт.
Дальше готовить и подавать как все отварные пирожки.
Паренге подкогыльо (отварные пирожки с картофелем) - марийская кухня
Для теста: мука - 85 г, яйцо - 1/5 шт., соль, вода - 30 г.
Особенностью этих пирожков является то, что их готовят меньшими по
размеру (5-6 шт. на порцию),
чем остальные пирожки марийской кухни.
Для начинки картофель отварить в подсоленной воде, обсушить,
протереть и заправить сырым яйцом, мелко рубленным репчатым луком и солью.
Для начинки: картофель - 150 г, лук репчатый - 15 г, яйцо - 1/2 шт.,
соль. Для поливки: масло сливочное - 10 г или сметана - 50 г.
Понго подкогыльо (отварные пирожки с грибами) - марийская кухня
Готовить так же, как отварные пирожки с мясом.
Для начинки свежие грибы очистить, промыть, нарезать, поджарить с
мелко рубленным репчатым луком, заправить солью и перцем. Сушеные грибы
предварительно надо замочить и отварить.
Для теста: мука - 70 г, яйцо - 1/6 шт., соль, вода - 25 г. Для
начинки: грибы свежие - 200 г или сушеные - 40 г, масло растительное - 10
г, лук репчатый - 15 г, соль, перец черный молотый. Для поливки: масло
сливочное - 10 г или сметана - 50 г.
Паренге денпонго подкогыльо (отварные пирожки с картофелем и грибами)
- марийская кухня
Готовить так же, как отварные пирожки с мясом.
Для начинки соединить отварной протертый картофель, мелко рубленный
сырой лук, отварные, мелко нарубленные грибы, растопленное сливочное
масло, соль, перец и хорошо перемешать до образования однородной массы.
Для теста: мука - 70 г, яйцо - 1/6 шт., соль, вода - 25 г. Для
начинки: картофель - 100 г, лук репчатый - 20 г, масло сливочное - 5 г,
грибы сушеные - 10 г, перец черный молотый, соль. Для поливки: масло
сливочное - 10 г или сметана - 50 г.
Торык подкогыльо (отварные пирожки с творогом) - марийская кухня
Для теста: мука - 70 г, яйцо - 1/6 шт., вода - 25 г, соль.
Готовить так же, как отварные пирожки с мясом. Для начинки
соединить вместе свежий жирный творог, яйца, сметану, сахар и соль,
тщательно вымешать до получения однородной массы и положить на каждую
лепешку теста по 25 г.
Подавать в горячем виде, полив сливочным маслом или подав отдельно
сметану.
Для начинки: творог жирный - 85 г, яйцо - 1/10 шт., сахар - 5 г,
сметана - 15 г, соль. Для поливки: масло сливочное 10 г или сметана - 50
г.
Тувыртыш подкогыльо (отварные пирожки с творогом и картофелем) -
марийская кухня
Готовить так же, как отварные пирожки с творогом. Для начинки
картофель отварить в подсоленной воде, обсушить и протереть. В полученную
картофельную массу добавить свежий протертый жирный творог, растопленное
сливочное масло, соль и перемешать до образования однородной массы.
Для теста: мука - 70 г, яйцо 1/6 шт., соль, вода - 25 г. Для начинки:
творог - 50 г, картофель - 70 г, масло сливочное - 5 г, соль. Для поливки:
масло сливочное - 10 г или сметана - 50 г.
Самбуса-вараки (пирожки слоеные) - таджикская кухня
Из муки, яиц, соли, воды приготовить крутое тесто и выдержать 30-40
минут. Затем раскатать его в большие лепешки толщиной 1 мм, смазать
растительным маслом, скрутить в виде рулета, нарезать небольшими
кружочками и снова раскатать. На раскатанное тесто уложить фарш, придать
пирожкам форму полумесяца. Выпекать самбусу в духовом шкафу.
Мука пшеничная - 160 г, яйцо 1/4 шт., вода - 80 г, масло растительное
для прослойки теста - 15 г, баранина - 125 г, лук репчатый - 40 г, жир -
15 г, перец черный молотый, соль.
Для фарша мякоть баранины пропустить через мясорубку, обжарить на
жире с мелко нарезанным репчатым луком и добавить черный молотый перец,
соль.
Этли нан (пирожки с мясом и капустой) - туркменская кухня
Замесить пресное тесто, как для лапши, раскатать его, вырезать
кружочки, на середину их положить фарш, края защипать на середине пирожка,
оставив небольшое отверстие, смазать яйцом и выпечь в духовом шкафу.
Баранина - 150 г, лук репчатый - 60 г, капуста свежая - 70 г, мука -
100 г, яйцо для смазки - 1 шт., перец черный молотый, соль.
Для фарша мясо (баранину), репчатый лук, свежую капусту пропустить
через мясорубку, добавить соль, черный молотый перец, перемешать.
Пирожки с луком (туркменская кухня)
Из муки и воды замесить тесто, как для лапши, раскатать его в виде
круглой лепешки толщиной 2 мм, уложить в нее фарш, края соединить и
защипать в виде полумесяца. Жарить во фритюре и подавать горячим.
Мука - 110 г, масло топленое - 20 г, лук зеленый - 80 г, укроп,
петрушка - 20 г, соль, перец черный молотый.
Для фарша зеленый лук, укроп, петрушку мелко порубить, добавить
топленое масло, соль, черный молотый перец и все тщательно перемешать.
Пирожки с хурмой (туркменская кухня)
Для теста: мука - 400 г, масло топленое - 20 г, сахар - 30 г, дрожжи
- 10 г, соль, вода - 200 г, жир для жаренья - 100 г. Для начинки: хурма -
180 г, мука - 10 г, вода - 50 г.
Из муки с добавлением сахара, топленого масла, дрожжей и соли
замесить тесто. После расстойки разделать его на лепешки, положить на
середину начинку, защипать и обжарить в жире.
Для начинки хурму пропустить через мясорубку, добавить кипяченую
воду, муку и хорошо перемешать.
Кавурилган вараки самса (пирожки слоеные жареные) - узбекская кухня
Из муки, воды и соли замесить крутое тесто, после 15-20 минутной
расстойки раскатать его в пласт толщиной 1 мм, смазать топленым маслом и
нарезать на прямоугольники размером 8x10 см. Три или четыре прямоугольника
сложить один на другой, на середину положить фарш, завернуть и защипать
тесто, а края обрезать колесным гофрированным лобзиком (как у чебуреков).
Сочни можно также раскатать круглыми и сложить в виде полумесяца. Обжарить
во фритюре.
Для теста: мука - 250 г, вода - 125 г, соль; масло топленое для
смазывания - 40 г. Для фарша: мясо - 200 г, лук репчатый - 125 г, жир - 20
г, перец черный молотый, соль. Для фритюра: масло растительное - 250 г.
Для фарша мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко
нашинкованный репчатый лук, черный молотый перец, соль и потушить в
небольшом количестве жира до готовности.
Ашкавак самса (пирожки с тыквой) - узбекская кухня
Для теста: мука - 250 г, вода - 125 г, дрожжи - 15 г, соль; яйцо для
смазывания -1/4 шт. Для начинки: тыква - 350 г, лук репчатый - 125 г,
шкварки от курдючного сала - 50 г, сахар - 5 г, перец черный молотый,
соль.
Соль и дрожжи растворить в теплой воде. Всыпая частями муку, замесить
крутое тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и поставить в теплое
место, чтобы подошло.
Для начинки спелую тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать
кубиками, соединить с нашинкованным репчатым луком и шкварками от
курдючного сала, посыпать солью, сахаром, черным молотым перцем и хорошо
перемешать.
Когда тесто поднимется, разделать его на шарики величиной с грецкий
орех, раскатать на тонкие круглые сочни. На каждый сочень положить
приготовленную начинку и сформовать пирожки четырехугольной формы. Смазать
верх яичным льезоном и выпекать в раскаленном тандыре или на смазанном
жиром противне в духовом шкафу.
Подавать со сметаной.
Беляши по-африкански (арабская кухня)
Из муки, воды, молока, сахара, яиц и дрожжей замесить кислое тесто.
Затем добавить в него пропущенное через мясорубку сырое мясо, мелко
нарубленный пассерованный репчатый лук, зелень, чеснок, лимонную кислоту,
соль и все тщательно перемешать. Жарить на сковороде, как оладьи, по 2-3
шт., на порцию. Затем довести до готовности в духовом шкафу. При подаче на
стол полить сливочным маслом.
Мука - 80 г, молоко - 40 г, вода - 15 г, дрожжи - 2 г, сахар - 2 г,
яйцо - 1/2 шт., говядина жирная - 150 г, лук репчатый - 25 г, жир животный
- 15 г, зелень - 5 г, кислота лимонная - 1 г, чеснок - 3 г, соль.
Пирожки жареные с шоколадной подливой (венгерская кухня)
Для теста: мука - 250 г, яйца (желтки) - 3 шт., масло сливочное - 30
г, сахарная пудра - 25 г, молоко - 200 г, ром или коньяк - 10 г, дрожжи -
10 г, соль; жир для жаренья - 250 г. Для шоколадной подливы: шоколад - 30
г, сахар - 30 г, сливки - 75 г, яйца (желтки) - 1,5 шт.
Муку, яичные желтки, растопленное сливочное масло, ром или коньяк,
сахарную пудру и соль соединить с разведенными в топленом молоке дрожжами,
хорошо вымешать и поставить в теплое место для брожения. Когда тесто
подойдет, на доске, посыпанной мукой, раскатать его в пласт толщиной 1,5
см и снова поставить в теплое место, чтобы поднялось. Затем чайной ложкой
отделять от общего куска теста небольшие кусочки, опускать их в посуду с
большим количеством горячего жира и обжаривать со всех сторон.
Подать с шоколадной подливкой, которая готовится следующим образом:
на слабом огне взбить в кастрюле растопленный шоколад, яичные желтки,
сливки и сахар. Сняв с огня, продолжить взбивание до полного охлаждения.
Пирожки песочно-дрожжевые с колбасой (польская кухня)
Муку порубить с маслом, добавить яичные желтки, яйцо, сметану, соль,
растертые с сахаром дрожжи и все хорошо перемешать.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35