Когда помидоры станут мягкими,
добавить толченый чеснок, охладить.
Зеленые помидоры - 500-600 г, лук репчатый - 100 г, морковь - 2 шт.,
растительное масло - 60 г, чеснок - 5 долек, зелень петрушки и сельдерея.
Салат "Витаминный"
Капусту нашинковать, посолить и перетереть, сок отжать. Добавить
замоченный изюм, нарезанные соломкой сырую морковь, вареную свеклу, свежие
яблоки. Заправить майонезом. Оформить зеленым луком и лимоном.
Капуста белокочанная - 150 г, изюм - 10 г, морковь - 50 г, свекла и
яблоки - по 30 г, майонез - 20 г, соль, лук зеленый, лимон.
Салат "Закарпатский"
Огурцы, яблоки, вареную морковь и картофель очистить от кожицы и
нарезать кубиками. Корень петрушки очистить, нарезать мелкими кубиками и
отварить. Овощи соединить, добавить горошек, сахар, вино и часть майонеза,
посолить и все перемешать. К столу подать, уложив в салатник горкой,
оформив оставшимся майонезом и зеленью.
Картофель - 30 г, морковь - 20 г, петрушка (корень) - 10 г, яблоки
свежие - 15 г, горошек зеленый консервированный - 10 г, огурцы соленые -
15 г, сахар - 1 г, вино столовое - 5 г, соус майонез - 20 г, зелень.
Салат из сырой моркови с медом и орехами
Морковь мелко натереть, полить растопленным и остывшим медом,
посыпать поджаренными, мелко нарубленными орехами.
Морковь - 1000 г, мед (или варенье) - 40 г, орехи грецкие, арахис или
миндаль - 30 г.
Салат из помидоров, лука, чеснока и орехов
Помидоры нарезать тонкими кружочками, лук - тонкими кольцами. Ядро
орехов мелко изрубить, чеснок истолочь с солью и смешать с маслом.
Помидоры выложить в салатник, посыпать кольцами лука, орехами, солью,
перцем и заправить маслом с чесноком.
Помидоры - 100 г, лук репчатый - 30 г, орехи грецкие (ядро) - 1/4
стакана, чеснок - 1 долька, масло растительное - 20 г, соль, перец.
Салат из цветной капусты
Капусту отварить, охладить в отваре, разобрать на мелкие кочешки.
Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками, листья салата - соломкой,
зеленый лук нашинковать. Стручки фасоли нарезать ромбиками и отварить.
Подготовленные овощи соединить и заправить сметаной, смешанной с сахаром и
майонезом.
Капуста цветная - 50 г, помидоры и огурцы - по 30 г, салат зеленый и
лук зеленый, фасоль стручковая - по 20 г, сметана и майонез - по 25 г,
сахар, соль, зелень.
Украсить зеленью.
Салат из помидоров и огурцов с хреном
Салатник предварительно натереть чесноком. Положить в него слоями
нарезанные тонкими кружочками помидоры и огурцы, поливая каждый слой
салатной заправкой, приготовленной из масла, уксуса, соли, сахара и перца.
Посыпать мелко нарезанным зеленым луком и тертым хреном.
Помидоры - 80 г, огурцы - 30 г; для заправки: масло растительное - 20
г, уксус - 5 г, соль, сахар, перец; лук зеленый - 20 г, хрен - 10 г,
чеснок - 1 долька.
Салат "Летний"
Свежие огурцы, сырую морковь и яблоки нарезать соломкой, а листья
салата - крупными кусочками. Подготовленные продукты соединить и заправить
сметаной, добавив в нее лимонный сок, соль, сахар. Украсить ломтиками
помидоров.
Огурцы и морковь - по 30 г, яблоки - 45 г, салат зеленый - 10 г,
помидоры - 40 г, сметана - 25 г, сок лимона, соль, сахар.
Салат из петрушки и зеленого лука
Петрушка - 200 г, лук зеленый или репчатый - 100 г, лимон - 1 шт.,
соль, растительное масло - 50 г.
Зеленый лук очистить, петрушку перебрать, все хорошо промыть, мелко
нарезать, посолить по вкусу и выдержать минут десять. Прибавить очищенный
от кожуры лимон, нарезанный маленькими кубиками (без семечек), и заправить
растительным маслом. Салат хорошо размешать. Подавать к холодному жареному
мясу.
Салат из латука (или зеленый салат) - по-гречески
Очищенный и вымытый зеленый салат (или латук) нарезать тонкими
полосками, сбрызнуть соленой водой и сложить в салатник. Заправить
растительным маслом (оливковым), толчеными ядрами грецких орехов и кислым
молоком, взбитым с мелко нарезанным укропом (половиной всего количества).
Салат перемешать, сверху посыпать оставшимся укропом и украсить маслинами.
Зеленый салат (или латук) - 400 г, грецкие орехи - 30 г, кислое
молоко - 30 г, масло растительное - 30 г, укроп - 50 г, маслины - 10-15
шт., соль.
Салат из шпината, щавеля и зеленого лука
Шпинат, щавель, зеленый лук и петрушку хорошо промыть, мелко нарезать
и смешать, а затем сбрызнуть уксусом, с добавлением по вкусу соли,
растворенной в 1 ст.л. воды, и растительным маслом. Салат хорошо размешать
и украсить кружочками сваренных вкрутую яиц и маслинами (без косточек).
Шпинат - 400 г, зеленый лук - 200 г, щавель - 100 г, петрушка - 100
г, растительное масло - 60 г, уксус - 15 г, маслины, соль.
Салат из свежих красных помидоров, майонеза и кислого молока
Помидоры - 500 г, майонез - 60 г, кислое молоко - 90 г, укроп,
Майонез и кислое молоко смешать и заправить черным молотым перцем и
лимонным соком по желанию.
петрушка, несколько листиков сельдерея, 1 стебель лука-порея
(использовать только белую часть), яблоки - 200 г, соль, черный перец и по
желанию лимонный сок (или разведенная лимонная кислота).
Прибавить петрушку, укроп, листики сельдерея и лук-порей, мелко
нарезанные и слегка посоленные. Прибавить яблоки, предварительно очищенные
и нарезанные кубиками. На дно салатника уложить часть помидоров,
нарезанных кружочками. Сверху покрыть смесью майонеза и уложить остальную
часть помидоров. Салат посыпать петрушкой и выдержать в холодном месте 1/2
часа.
Комбинированный весенний салат
Очищенные и вымытые морковь, редьку и сельдерей измельчить на терке,
а помидоры нарезать кубиками. Перемешать, посолить, заправить уксусом или
лимонным соком и залить майонезом. Массу разделить на порции, каждую
украсить помидорами, нарезанными кубиками, и посыпать мелко нарезанным
укропом и петрушкой.
Морковь - 200 г, редька - 100 г, сельдерей - 100 г, помидоры - 200 г,
майонез - 60 г , петрушка, укроп, уксус или лимонный сок, соль.
Салат из консервированных красных помидоров (зимний)
Лук мелко нарезать, слегка посолить и разделить на две части. Одну
часть выложить на дно салатника. Сверху аккуратно уложить помидоры,
нарезанные кружочками, и покрыть их остальной частью лука. Залить томатным
соком, предварительно соединив его с растительным маслом и заправив по
вкусу лимонным соком или уксусом (для аромата к уксусу можно прибавить
несколько капель рома или ароматного вина). Салат выдержать в холодном
месте 20-30 минут. Перед подачей украсить сверху маслинами.
Консервированные очищенные помидоры - 600 г, репчатый лук - 200 г,
маслины - 100 г, растительное масло - 50 г, соль и по желанию несколько
капель лимонного сока или уксуса.
Салат из свежих овощей - типа "шопский"
Лук мелко нарезать. У сладкого болгарского перца вырезать плодоножку,
тщательно удалить семена и нарезать полосками. Стручок острого перца также
обработать и мелко нарезать. Огурец разрезать по длине на 4 части, а затем
нарезать кубиками. Помидоры также нарезать кубиками. Все хорошо размешать
и посолить. Выложить овощи в салатник, заправить брынзой, маслинами и
петрушкой. По желанию салат сбрызнуть несколькими каплями уксуса.
Помидоры - 300 г, огурцы - 200 г, маленький стручок острого перца,
брынза - 150 г, репчатый лук - 100 г, сладкий болгарский перец - 100 г,
маслины - 50 г, петрушка - 50 г, растительное масло - 30 г, соль.
Салат из свежих овощей с яйцами
Приготовить заправку из растительного масла, лимонного сока, черного
перца, с добавлением соли по вкусу. Вымытый и очищенный зеленый салат
крупно нарезать дольками, а огурец (неочищенный) - кружочками. Яйца
разрезать на четвертинки. Подготовленные продукты смешать, заправить
приготовленной заправкой и хорошо размешать,украсив мелко нарезанным
луком-пореем.
Салат - 200 г, помидоры - 200 г, огурцы - 100 г, яйца - 2 шт.,
растительное масло - 40 г, 1 стебель лука-порея (белая часть), лимонный
сок, черный перец, соль.
Салат подавать на стол сразу после его приготовления.
Салат из свежих овощей с медом
Морковь - 100 г, сельдерей - 20 г, яблоки - 50 г, грецкие орехи - 30
г, растительное масло - 40 г, лимонная цедра - 10 г, сок лимонный - 30 г,
мед - 40 г, соль, петрушка.
Очищенные морковь и яблоки измельчить на терке, посолить и посыпать
мелко нарезанной зеленью сельдерея и петрушки, затем прибавить толченые
орехи, лимонный сок и растительное масло.
Салат залить пчелиным медом.
Салат из смешанных свежих овощей
Очищенные яблоки, огурцы и лук нарезать кубиками, смешать, заправить
предварительно приготовленной заправкой из томата-пюре, растительного
масла, нескольких капель уксуса или лимонного сока с добавлением соли.
Посыпать молотым перцем и мелко нарезанной петрушкой. Выдержать в
холодильнике в течение 1/2-1 часа. Перед подачей на стол салат можно
украсить сваренным вкрутую яйцом.
Огурцы - 300 г, репчатый лук - 100 г, яблоки - 100 г, томат-пюре - 20
г, растительное масло - 30 г, уксус - 15 г, петрушка, соль.
Салат из зеленой стручковой фасоли
Очищенную от грубых волокон зеленую стручковую фасоль нарезать по
длине, уложить в глубокую посуду, залить (до покрытия фасоли) подсоленным
кипятком или бульоном и варить почти до мягкости. Заправить уксусом, затем
растительным маслом и охладить. Перемешать несколько раз и переложить
шумовкой в салатник, оформив горкой. У основания горки уложить кружочки
помидоров и сваренных вкрутую яиц, посыпать cмесью мелко нарезанного лука,
петрушки и укропа и заправить предварительно приготовленной холодной
заправкой из уксуса и растительного масла.
Фасоль - 500 г, репчатый лук - 100 г, помидоры - 200 г, яйца - 200 г,
уксус - 30 г, растительное масло - 40 г, бульон - 200 г, петрушка и укроп
- 50 г, соль.
Салат из репчатого лука
Репчатый лук - 200 г, яблоки - 50 г, картофель - 100 г.,
Картофель очистить и нарезать крупными кусками, отварить в
подсоленной воде, отцедить, размять
вилкой и охладить. Затем прибавить нарезанный тонкими кружочками лук,
посолив его щепоткой соли, очищенные от семян яблоки, измельченные вместе
с кожурой на крупной терке, половину всего количества мелко нарезанных
петрушки и укропа и половину всего количества майонеза, разбавив его
частью картофельного отвара и заправив по вкусу несколькими каплями
лимонного сока. Смесь размешать и выложить в салатник, заправив остальным
количеством майонеза и посыпать оставшимся количеством петрушки и укропа.
петрушка - 60 г, укроп - 50 г, майонез - 60 г, несколько капель
лимонного сока (или разведенной лимонной кислоты).
Подавать к рыбным блюдам и крепким напиткам.
Салат из печеного сладкого перца с помидорами и луком
Испеченный в духовом шкафу сладкий перец очистить от кожицы, вырезать
плодоножку и тщательно удалить семена, затем нарезать маленькими
кусочками. Прибавить нарезанные кубиками помидоры, нарезанный кружочками
лук и, по желанию, горький перец. Хорошо размешать, посолить, посыпать
мелко нарезанной петрушкой и заправить растительным маслом. Салат
выдержать минут десять.
Перец сладкий - 150-300 г, помидоры - 250 г, лук репчатый - 50 г,
горький перец - 10 г, растительное масло - 60 г, петрушка, соль.
Салат из вареных белых грибов
Белые грибы - 500 г, уксус - 50 г, сахар - 30 г, соль - 10 г, горчица
- 10 г, растительное масло - 30 г,несколько горошин черного перца,
лавровый лист.
Грибы очистить от земли, тонко срезать с них кожицу, отделив шляпку
от ножки, промыть, нарезать кубиками и кипятить 20 мин в подсоленной воде,
затем хорошо отцедить и охладить. Приготовить маринад из уксуса, горчицы,
размолотого черного перца, с добавлением сахара и соли. Когда сахар
полностью растворится, залить грибы маринадом. Сверху накрошить лавровый
лист. Выдержав 2 часа, сбрызнуть салат растительным маслом и подавать на
стол.

Салат из белой фасоли и картофеля
Замоченную на ночь фасоль отварить в небольшом количестве воды до
мягкости на слабом огне. Затем воду слить. Нарезанный кубиками картофель
отварить в слегка подсоленной воде, затем отвар слить. Лук мелко нарезать
и слегка посолить. Подготовленные продукты выложить в глубокую посуду,
хорошо размешать, заправить уксусом, растительным маслом, добавить немного
картофельного отвара и посолить. Смесь выдержать 2 часа в холодном месте,
затем шумовкой распределить на порции.
Фасоль (белая) - 250 г, картофель - 250 г, уксус - 30 г, растительное
масло - 50 г, репчатый лук - 30 г, петрушка - 20 г, соль.
Перед подачей на стол салат посыпать мелко нарезанной и посоленной
петрушкой.
Разновидности:
1. Прибавить филе маринованной рыбы или копченой пеламиды, нарезанные
кубиками (можно сардины).
2. Прибавить отварное мясо цыпленка, нарезанное кубиками.
3. Прибавить копченую грудинку, нарезанную кубиками.
Салат со свежим чесноком, творогом и петрушкой
Очищенный чеснок пропустить через мясорубку. Затем пропустить
петрушку. Полученное пюре выложить в деревянную ступку и хорошо растереть
до образования сравнительно однородной массы. Прибавить, не прекращая
размешивания, растительное масло тонкой струйкой и смешанный с кислым
молоком творог. Смесь заправить по вкусу черным перцем, натертой лимонной
цедрой, лимонным соком и, при необходимости, посолить. Готовый салат
посыпать толчеными орехами.
Свежий чеснок - 100 г, творог - 250 г, петрушка - 30 г, лимон - 30 г,
кислое молоко - 30 г, растительное масло - 50 г, грецкие орехи - 40 г,
соль, черный перец.
Разновидность. В готовый салат прибавить по вкусу томата-пюре. Салат
посыпать толчеными орехами и украсить маслинами (без косточек) и
кружочками лимона.
Салат "Латвия"
Сваренный до полной готовности рис промыть и, когда вода стечет,
перемешать его с мелко нашинкованной зеленью петрушки и укропа.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35