Затем
мозг оставляют в воде на 10-15 минут. Ржаной хлеб нарезают на ломтики
прямоугольной формы, делают овальные углубления, поджаривают на масле.
Затем кладут на них кусочки вареного костного мозга, поливают красным
соусом и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
Хлеб ржаной - 100 г, мозг (костный) - 70 г, масло сливочное - 50 г,
соус томатный - 50 г, зелень.
Тартинки с говядиной
Вареную говядину, нарезанную ломтиками, укладывают на хлеб и заливают
мясным соусом домашнего приготовления, холодную - заправляют томатным
соусом, хреном.
Хлеб пшеничный - 100 г, говядина - 70 г, соус томатный - 30 г, хрен -
20 г.
Тартинки со свининой
Отварную свинину в горячем виде нарезают ломтиками и заливают мясным
соусом и яблочным пюре. Холодную накладывают на хлеб с яблочным пюре,
маринованным огурцом и хреном.
Хлеб пшеничный - 100 г, свинина - 70 г, соус мясной - 30 г, яблочное
пюре - 30 г.
Тартинки с жареной свининой и луком
Из мякоти свинины нарезают кусочки, слегка отбивают их тяпкой, солят,
посыпают перцем и поджаривают на сковороде с салом, добавляют красный соус
с вином, соус "Южный" и все хорошо проваривают. Свинину с соусом кладут на
кусочки горячего поджаренного хлеба, украшают поджаренным луком и посыпают
мелко нарезанной зеленью.
Хлеб пшеничный - 100 г, свинина (мякоть) - 70 г, соус томатный или
соус "Южный" - 30 г, сало - 20 г, сухое белое вино.
Тартинки с вареной свиной грудинкой
Свиную копченую грудинку варят и затем хранят в горячем бульоне. При
подаче на стол ее нарезают кусочками, накладывают на ржаной хлеб. Грудинку
намазывают горчицей, кладут сверху тонкий ломтик огурца, разрезанного
вдоль.
Хлеб ржаной - 100 г, грудинка - 70 г, огурцы свежие - 30 г, горчица -
10 г.
Тартинки с бараниной
Отварную баранину, нарезанную по форме ломтиков хлеба, укладывают в
горячем виде на хлеб и заливают овощным соусом, холодную - приправляют
майонезом.
Хлеб пшеничный - 100 г, баранина - 70 г, овощной соус или майонез -
30 г.

Тартинки с жареной бараниной, луком и помидорами
Кусочек мякоти баранины слегка отбивают, маринуют, как шашлык (солят,
посыпают молотым перцем, добавляют мелко нарезанный лук, уксус или чайную
ложку лимонного сока и перемешивают). Посуду закрывают крышкой и на 2-3
часа выносят в холодное место, чтобы мясо промариновалось. Затем
обжаривают на сковороде.
Хлеб пшеничный - 100 г, баранина - 70 г, масло сливочное - 30 г, лук
репчатый - 30 г, помидоры - 20 г, зелень.
Готовую баранину кладут на поджаренный хлеб, на нее - кружок
обжаренного помидора, мелко нарезанный лук и посыпают измельченной
зеленью.

Тартинки с солониной
Отварную горячую солонину употребляют для бутербродов с горчичным
соусом и маринованным огурцом, холодную - с капустным салатом и сметаной.
Для горячих бутербродов: хлеб пшеничный - 100 г, солонина - 70 г,
горчичный соус - 30 г, огурцы маринованные - 30 г.
Для холодных бутербродов: хлеб пшеничный - 100 г, солонина - 70 г,
салат капустный - 30 г, сметана - 20 г.
Тартинки с языком
Ломтики отварного горячего языка накладывают на поджаренный хлеб и
заливают томатным соусом или соусом из хрена. Язык в холодном виде
накладывают на смазанный маслом хлеб, сверху покрывают горчицей или
хреном.
Для горячих бутербродов: хлеб пшеничный - 100 г, язык отварной - 70
г, соус томатный - 30 г. Для холодных бутербродов: хлеб пшеничный - 100 г,
язык отварной - 70 г, масло сливочное - 30 г, горчица - 20 г.
Тартинки с горячими котлетами (из мяса)
Котлеты, поджаренный кольцами лук, томаты и зеленый салат заливают
мясным соусом и укладывают на поджаренные ломтики хлеба.
Хлеб пшеничный - 100 г, котлеты - 50 г, помидоры - 30 г, салат
зеленый - 30 г.
Тартинки с котлетами, сыром и томатами
На ломтики поджаренного хлеба кладут горячую тонкую котлетку, сверху
украшают ломтиками помидоров, сыра и запекают в жарочном шкафу до
расплавления сыра.
Хлеб пшеничный - 100 г, котлеты - 50 г, сыр - 20 г, помидоры - 20 г.
Такой же бутерброд можно приготовить с жареной корейкой.
Тартинки с мясным фаршем
Мясной фарш смешивают с томатным соусом, готовой горчицей, хреном,
шинкованным луком, пряным соусом, солью, перцем. Ломтики хлеба поджаривают
с одной стороны. На другую намазывают фарш и ставят в духовой шкаф на 6
минут.
Хлеб пшеничный - 100 г, фарш мясной - 70 г, соус томатный - 30 г,
горчица - 20 г, хрен - 10 г, лук репчатый - 10 г, соус пряный - 10 г.
соль, перец.
Тартинки с сосисками, сыром и томатами
На поджаренные с одной стороны ломтики хлеба кладут вдоль три
половинки сосисок, сверху украшают ломтиками томатов и сыра и запекают,
пока сыр не начнет пузыриться.
Хлеб пшеничный - 100 г, сосиски - 70 г, сыр - 50 г.
Вместо сосисок можно использовать кусочки индейки без косточек.
Тартинки с рубленым шницелем и луком
На поджаренный ломтик пшеничного хлеба кладут горячий шницель, а
сверху - поджаренный лук. При подаче посыпают мелкорубленой зеленью.
Хлеб пшеничный - 100 г, лук репчатый - 35 г, шницель - 70 г, зелень.
Тартинки из телятины с сыром
Белый хлеб нарезают ломтиками, смазывают с обеих сторон растопленным
маслом, кладут на каждый кусок ломтик жареной телятины, посыпают тертым
сыром и ставят в духовой шкаф.
Хлеб пшеничный - 100 г, телятина - 60 г, сыр - 30 г.
Тартинки с курицей в сырном соусе
Белый соус смешивают с острым натертым сыром, добавляют по вкусу
горчицу и пряный соус, ставят на маленький огонь и нагревают при
помешивании, пока не расплавится сыр. На ломтики поджаренного хлеба
накладывают кусочки курицы, заливают сырным соусом, посыпают красным
перцем и ставят в духовой шкаф, чтобы зарумянились.
Хлеб пшеничный - 100 г, курица - 80 г, белый соус - 50 г, сыр - 30 г,
горчица - 10 г, перец.
Тартинки с паштетом из печени
Гусиную, телячью или свиную печень очищают и нарезают на мелкие
куски, пропускают через мясорубку, смешивают с кусочками сливочного масла,
добавляют ломтик булки, размоченной в молоке и отжатой, яйца, пропущенное
через мясорубку копченое сало. Паштет солят, заправляют специями, помещают
в смазанную жиром форму с крышкой, которую ставят в кастрюлю с кипящей
водой и варят 30-45 минут.
Хлеб пшеничный - 100 г, печень - 60 г, масло сливочное - 50 г, сало
копченое - 30 г, яйцо - 1 шт., зелень.
Ломтики хлеба, смазанные маслом с горчицей, намазывают паштетом и
посыпают зеленью, или куски поджаренного хлеба смазывают паштетом из
печени и посыпают натертым сыром, сдабривают растопленным маслом и
запекают в духовом шкафу.
Тартинки с почками
Телячьи почки поджаривают в масле, солят, посыпают перцем, добавляют
соус "Кетчуп", мелко нарубленную зелень, все хорошо проваривают. Затем
почки нарезают продолговатыми кусочками (по 2 на тартинку), накладывают на
ломтики белого хлеба, смазанные с обеих сторон растопленным маслом,
посыпают тертым сыром и ставят в жарочный шкаф, чтобы зарумянились.
Хлеб пшеничный - 200 г, почки - 100 г, масло сливочное - 60 г, соус
"Кетчуп" - 60 г, сыр - 50 г, зелень.
Тартинки с сыром по-венгерски
Батон - 200 г, масло сливочное - 50 г, сыр - 50 г, каперсы.
Сливочное масло и протертый сыр размешивают, солят, перчат красным
(сладким) перцем, прибавляют мелко нарезанные каперсы. Полученную смесь
намазывают на тонкие ломтики батона и поджаривают в духовом шкафу. На стол
подают горячими.
Из этих продуктов можно приготовить другой вариант, например,
бутерброды с сыром на поджаренном хлебе по-венгерски. Ломтики батона
поджаривают, намазывают сливочным маслом, кладут на них полоски сыра
толщиной около 0,5 см, посыпают красным перцем и ставят на короткое время
в духовой шкаф.
Тартинки с запеченным сыром
Крутое яйцо рубят, добавляют твердый острый сыр, маринованный
болгарский перец, нашинкованный лук, соль, разогретое сливочное масло или
маргарин, сахар и муку. Все размешивают, добавляют уксус, сгущеное молоко
без сахара и немного красного перца. Смесь взбивают и варят на пару до
загустения. Затем намазывают на ломтики хлеба. По желанию бутерброды
ставят на несколько минут в духовой шкаф.
Хлеб пшеничный - 200 г, сыр - 100 г, яйцо - 1 шт., перец болгарский
маринованный - 50 г, лук репчатый - 30 г, масло сливочное - 30 г, уксус -
20 г, молоко сгущеное - 20 г, мука - 15 г, сахар - 10 г, соль, красный
перец.
Тартинки с сыром и пивом
В кастрюле на слабом огне распускают тертый сыр, все время помешивая,
добавляют пиво, готовую горчицу. Гренки поджаривают как обычно, заливают
их подготовленной смесью сыра и пива и посыпают красным перцем.
Хлеб пшеничный - 100 г, пиво - 50 г, горчица - 10 г, сыр - 50 г.
Тартинки с омлетом и зеленым луком
Мелко нарезанный зеленый лук, шпинат смешивают взбитыми
предварительно яйцами, солят и жарят, как натуральный омлет. Омлет кладут
на поджаренный хлеб и подают горячим.
Хлеб пшеничный - 150 г, лук зеленый - 30 г, масло сливочное - 20 г,
молоко - 20 г.
Тартинки с яйцами и шпинатом по-румынски
Пюре из шпината приготовляют следующим образом. Шпинат отваривают и
рубят, отдельно обжаривают муку в масле и добавляют в шпинатный отвар,
затем варят, пока соус не станет густым, как сметана. Соус смешивают со
шпинатом и держат некоторое время на огне, следя за тем, чтобы шпинат не
приставал ко дну. В шпинат заливают сметану или белый соус. Ломтики хлеба
обжаривают в масле, яйца варят в мешочке, очищают и кладут на каждый
гренок по яйцу. На яйца выкладывают горячий шпинат.
Хлеб пшеничный - 100 г, масло сливочное - 30 г, сметана или белый
соус - 30 г, яйцо - 1 шт., мука.
Тартинки со взбитым яйцом и ветчиной
Взбитое яйцо, нашинкованный лук, болгарский перец, измельченную
вареную ветчину, молоко, немного соли и перец смешивают. Эту смесь
выливают на сковороду и поджаривают с обеих сторон. Затем кладут на
поджаренный хлеб, намазанный маслом.
Хлеб пшеничный - 100 г, ветчина - 50 г, молоко - 30 г, перец
болгарский - 30 г, яйцо - 1 шт., перец, соль.
Бутерброды с беконом, свежими помидорами и салатом
На нижний слой бутерброда кладут запеченные или поджаренные ломтики
бекона или корейки, на верхний - тонкие ломтики свежих томатов и листики
зеленого салата.
Хлеб пшеничный - 150 г, бекон - 80 г, масло сливочное - 40 г, салат
зеленый - 40 г, помидоры - 30 г.

Бутерброды с сыром, ветчиной, томатами и салатом
На нижний слой кладут плавленый сыр, ломтики ветчины, на верхний -
ломтики томатов и листочки зеленого салата.
Хлеб пшеничный - 150 г, сыр плавленый - 50 г, ветчина - 50 г,
помидоры - 30 г, зеленый салат - 30 г.

Бутерброды с сыром, корейкой, томатами и салатом
На нижний слой накладывают ломтики швейцарского сыра и поджаренного
бекона или корейки, на верхний - ломтики томатов и зеленого салата.
Хлеб пшеничный - 150 г, сыр - 60 г, корейка - 60 г, помидоры - 50 г,
салат зеленый - 50 г.

Бутерброды с курицей, беконом или колбасой, луком и томатами
На нижний слой кладут ломтики куриного филе, жареного бекона или
колбасы, на верхний - тонкие ломтики томатов и кружочки репчатого лука.
Хлеб пшеничный - 150 г, курица (филе) - 80 г, лук репчатый - 30 г,
помидоры - 30 г.
Бутерброды с куриной печенью, беконом, томатами и зеленым салатом
На нижний слой накладывают тушеную куриную печень и жареный бекон,
нарезанные кусочками, на верхний - ломтики томатов и листики зеленого
салата.
Хлеб пшеничный - 150 г, бекон - 40 г, печень - 50 г, помидоры - 30 г,
салат зеленый - 30 г.
Бутерброды с куриным салатом, беконом, томатами
Приготовление куриного салата: нашинкованную вареную или
консервированную курятину (без костей) смешивают с нашинкованным
сельдереем, майонезом, солью, перцем и готовой горчицей. Все охлаждают.
Хлеб пшеничный - 150 г, курица - 70 г, сельдерей - 30 г, майонез - 30
г, горчица -10 г, соль, перец.
На нижний слой накладывают куриный салат и жареный бекон, на верхний
- ломтики томатов и салат.
Бутерброды с курицей, сыром и зеленым салатом
На нижний слой накладывают ломтики курицы или индейки и ломтики
швейцарского сыра, на верхний - ломтики запеченной говядины и зеленый
салат.
Хлеб пшеничный - 150 г, курица - 90 г, сыр - 40 г, салат зеленый - 20
г.
Бутерброды с курицей, томатами, языком и капустой
Хлеб пшеничный - 150 г, курица - 60 г, язык - 40 г, капуста - 20 г,
сметана - 20 г, помидоры - 20 г.
На нижний слой накладывают ломтики курицы и ломтики томатов, на
верхний - ломтики языка, намазанные горчицей, и свежую капусту со
сметаной.
Бутерброды с вяленым языком, беконом, томатами и крутыми яйцами
На нижний слой накладывают консервированный вяленый язык, поджаренный
бекон или ветчину, на верхний - крутые яйца и ломтики томатов.
Хлеб пшеничный - 150 г, язык - 100 г, яйца - 1 шт., помидоры - 30 г.
Бутерброды с салатом из яиц, анчоусами, томатами и зеленым салатом
На нижний слой накладывают салат из яиц, филе из анчоусов или кильки,
на верхний - тонкие ломтики томатов, зеленый салат.
Хлеб пшеничный - 150 г, яйца - 3 шт., анчоусы (филе) - 60 г, помидоры
- 30 г, салат зеленый - 20 г.
Бутерброды с салатом из крабов, томатами, яйцами и зеленым салатом
На нижний слой накладывают салат из крабов и тонкие ломтики томатов,
на верхний - салат из яиц и зеленый салат.
Хлеб пшеничный - 150 г, крабы - 60 г, яйца - 1 шт., помидоры - 30 г,
салат зеленый - 20 г.
Бутерброды с семгой, ломтиками яиц, томатами и салатом
На нижний слой накладывают ломтики семги или другой рыбы и кружочки
крутых яиц, на верхний - ломтики томатов и зеленый салат.
Хлеб пшеничный - 150 г, семга - 70 г, яйца - 1 шт., помидоры - 30 г,
салат зеленый - 40 г.
Бутерброды с индейкой, ветчиной и капустой
Хлеб пшеничный - 150 г, индейка - 70 г,
На нижний слой накладывают ломтики индейки или курицы,
ветчины, на верхний - свежую капусту со сметаной и томаты.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35