3.5. САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ.
Сахарный песок растворить в горячем молоке, охладить, добавить мас-
ло или маргарин, соды и замесить тесто, раскатать его. Вырезать стака-
ном лепешки, разделить каждую на 4 части, слегка смочить водой, обва-
лять в сахаре и выложить на смазанный маслом противень и выпекать 5-7
мин. На 1 ст.сахарного песка - 1/3 ст. молока, 100 гр. масла или мар-
гарина, 1/2 ч.ложки соды,2 ст.муки.

3.6. ПЕЧЕНЬЕ.
2 яйца, 1 ст. сахара - взбить , добавить 200 гр. маргарина, 2 стол.
ложки сметаны, 2 ст.ложки крахмала, соли, соды 1/2 ч.ложки, 3 ст.муки.

3.7. ПЕЧЕНЬЕ С СЫРОМ.
Замесите не очень крутое тесто и выдержите его в холодном месте
30 мин. Затем раскатайте в пласт толщиной 2 мм. и вырежте рюмкой
кружки диаметром 4 см. Смажте яйцом и выпекайте в сильно нагретом ду-
ховом шкафу. Выпеченные кружки соедините попарно при помощи крема. На
готовое печенье положите шарик из того же крема.
Для крема: взбейте 200 гр. сл.масла в пену и постепенно добавьте в
него 300 гр. натертого сыра, 4 желтка, красный, черный перец, соль по
вкусу.
Тесто: муки 3/2 граненных стакана, 200 гр. сл.масла, 240 гр. натер-
того сыра, черный перец, щепотка соли, 3/4 стакана молока, 2 яйца.

3.8. ПЕЧЕНЬЕ КАРТАЛИНСКОЕ.
250 гр. творога, 200 гр. маргарина, 2 ст.муки, соль,сода и замесить
тесто. Вырезать кружочки как на пельмени, макать в сахар и на лист,
выпекать в духовке.

3.9. ПЕЧЕНЬЕ "ОРЕШКИ".
3 ст. муки, 2 яйца, 1/2 ст. сахара, 250 гр. маргарина, 1/4 ч. ложки
соды, 1/4 ч. ложки соли. Белок взбить до пены, сахар сбивать с желтка-
ми, соду погасить в уксусе. Маргарин размешать с мукой, добавить вани-
лин, все тщательно мешать до густой массы.
Начинка: 1 б.сгущ. молока варить 2 часа, смешать с орехами и начи-
нить орешки. Готовое печенье ставят в холод на 1-2 часа.

3.10. ПЕЧЕНЬЕ "КОЛБАСКА".
500 гр. печенья, 1 ст.ложка молока, 300 гр. орехов, 1 ст. сахара, 2
ст. ложки какао, 300 гр. сл.масла. Молоко с сахаром довести до кипения
и добавить какао, потом масла. Печенье пропустить через мясорубку или
поломать и орехи тоже. Все перемешать, завернуть в целофан и положить
в холодильник.

3.11. ПЕЧЕНЬЕ "ПАЛОЧКИ".
5 творожных сырков, 3 яйца, 1 пачка маргарина, 2 ст. сахара, 4 ст.
муки, соль по вкусу, 1 ч.ложка соды погаш. в уксусе. Сделать палочки.

3.12. ПЕЧЕНЬЕ С МАЙОНЕЗОМ.
200 гр. маргарина,1/2 ч.ложки соли, 1/2 ч.ложки соды, 1 ст. сахара,
1 б. майонеза, 3 ст. муки, 3 яйца. Замесить тесто, нарезать формочки и
выпекать.

3.13. ВОСТОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ.
Очищенные грецкие орехи, вымытый и просушенный изюм и курагу, наре-
зать кусочками и перемешать. Яйца растереть с сахаром, всыпать соду,
муку и размешать. Соединить все вместе и получившуюся очень густую
массу положить на сковородку, смазанную жиром и выложенную промаслен-
ной бумагой. Печь 20-25 мин в духовке средней температуре. Готовое
тесто выложить на блюдо, снять бумагу.
Для печенья нужно: грецкие орехи, сахара 200 гр, муки 200 гр, 2
яйца, соды на кончике чайной ложки.

3.14. ПЕЧЕНЬЕ "ЧОК-ЧОК".
3 яйца, 3-4 ст.ложки водки, тесто должно быть как на пельмени. 300
гр. масла слив. варить в растит. масле. Сверху посыпать сахарной
пудрой. Резать кружочки чуть больше грецких орехов.

3.15. ПЕЧЕНЬЕ "ДИГУЖЬ".
Масло сл. взбить с сахаром, добавить яйца. Смесь сбивать еще 10мин.
Замесить тесто до густоты сметаны. Нарезать небольшими лепешками
размером с 5-ти копеечную манету и выпекать на противне. Затем кружоч-
ки склеить тонким слоем повидла. Из какао приготовить помадку и на-
нести сверху рисунок.
Для теста: 3,5 ст.муки,1/2 ч. ложки какао, 2 ст.сахара, 200 гр. по-
видла, 600 гр. слив. масла, 7 яиц.

3.16. ПЕЧЕНЬЕ.
3 ст.муки, 2-3 яйца, 250 гр. масла или маргарина, 1-1,5 ст. сахара,
1/2 ч. ложки соды, ванилина по вкусу. Круто замесить тесто, пропустить
его через мясорубку на лист, слегка смазанный маслом и выпекать.

3.17. ПЕЧЕНЬЕ С МЕДОМ.
100 гр. масла, 100 гр. сахара, 1 яйцо, мука, 1/2 ч. ложки соды и
замесить тесто как на пельмени. Раскатать 3 лепешки.
Крем: 5 ст.ложек сметаны,0,5 кг орехов, 150 гр.сл.масла, 1 ст.саха-
ра.

3.18. САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ.
Сахар растопить в горячем молоке, добавить сл.масло или маргарин,
соды и замесить тесто. Раскатать и вырезать формы, слегка смочить во-
дой, обвалять в сахаре и выложить на смазанный маслом противень, выпе-
кать в духовке 7-8 мин.
На 1 ст.сахара, 1/3 ст.молока, 100 гр.масла, ложка соды, 2 ст.муки.

3.19. СМЕТАННОЕ ПЕЧЕНЬЕ.
200 гр. сметаны, 100 гр. маргарина,1 ст.сахара, на кончике ножа со-
ды, немного ванилина, все тщательно растереть. После этого всыпать 3
ст. муки и быстро размешать. Готовое тесто раскатать и вырезать
печенье, выпекать в горячей духовке, лист смазать тонким слоем жира.

3.20. ПЕЧЕНЬЕ ТВОРОЖНОЕ.
2 пачки творога,2 ст.муки, 3 яйца, 1 ст. сахара, 0,5 ч. ложки соды,
соли, немного жира (не топить, а размять). Выпекать на сковородке или
в духовке.

3.21. ПЕЧЕНЬЕ.
300 гр. маргарина, 3 ст.сахара, 1 б. сгущ. молока, 1ч. ложка соды,
немного соли, все хорошо замесить. Раскатать тесто и вырезать формоч-
ками.

3.22. ПЕЧЕНЬЕ "РОЗОЧКИ".
2 твор. сырка, 2 яйца, 1 пачка маргарина, 1 ст.сахара, сода. 1 пач-
ку маргарина порубить с 2 ст. муки. 2 сырка смешать с 2 желтками и со-
дой. Потом все соединить с маргарином и замесить тесто. Тесто
разделить на 3 шарика и поставить в холодильник. 2 белка взбить с1 ст.
сахара, затем раскатать толщиной 3-4 см, смазать взбитыми белками,
сделать рулет, нарезать толщиной 2 см. и положить на лист, выпекать.
Затем разрезать на кусочки и каждый обмакнуть в сахарную пудру с 2-х
сторон.

3.23. ПЕЧЕНЬЕ ЛИМОННОЕ.
6 яиц растереть с 1 ст. сахара и цедрой 1 лимона, полученную массу
перемешать с 2 - мя ст. муки. Тесто небольшими порциями выкладывать на
лист смазанный маслом. Выпекать в духовке 8 - 10 мин при Т= 280- 260
гр. Взбить 4 яйца ( белки ) и постепенно добавить к ним 0,5 ст.сахара.
Затем всыпать еще столько же сахара, вымесить массу и выложить на про-
тивень покрытый бумагой, в виде небольших лепешек. Лепешки слег-
ка посыпать промытым и просушенным маком. Выпекать при Т= 110-130 гр.
в течении 25-30 мин. Мак можно заменить мелко рубленными орешками.

3.24. САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ.
200 гр. сахара, 1 пачка маргарина, 2 яйца, 600 гр. муки, соду на
кончике ножа. Замесить тесто и раскатать его. Из пласта теста вырезать
фигурки, уложить на смазанный противень и выпекать в духавке.

3.25. ПЕЧЕНЬЕ "СНЕЖОК".
Охлажденные белки взбить до образования стойкой однородной массы. В
процессе взбивания постепенно всыпать туда, сначала четь меньше поло-
вины приготовленной сахарной пудры, затем оставшуюся часть. Орехи
измельчить на мясорубке, прибавить к взбитым белкам, осторожно переме-
шать, влить сироп и на слабом огне довести до загустения все время по-
мешивая. Массу выложить в формочки, смазанные растительным маслом,
украсить цукатами и поместить в духовку с Т = 90-120 гр. Готовое тесто
осторожно извлечь из формы и уложить на блюдо.
Тесто: 300 гр. сахарной пудры, 4 яичных белка,250 гр. грецких оре-
хов, 200 гр. яблочного или вишневого сиропа, 5 гр. лимонной кислоты, 2
гр. ванилина.












Ч А С Т Ь Ч Е Т В Е Р Т А Я.
4. А С С О Р Т И.

4.1. ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ С ТЕРТЫМ ХЛЕБОМ.
Сливки 25-30 гр, сахар 10 гр, хлеб ржаной 75 гр, масло сл. 5 гр.
Холодные сливки взбить с сахаром в крепкую пену. Взбитые сливки пира-
мидой выложить в посуду, чередуя со слоями, слегка поджаренного ржа-
ного хлеба и украсить консервированными или свежими фруктами.

4.2. Грис - Халва.
Норма: 250 гр. манной крупы, 100 гр. сл. масла, 450 гр. сахара и по
пол-стакана любых орехов и изюма, а также любую из следующих прянос-
тей: лимонную цедру, корицу, а если их нет - пол-стакана сиропа любого
варенья. Сахар и пряности распустить в литре воды и довести до кипе-
ния. Одновременно распустить в алюминевой кастрюле масло, засыпать
туда манную крупу и целые ядра орехов, размешать, поджарить на умерен-
ном огне до золотистого цвета и добавить промытый изюм. Потом усилить
огонь, залить сладкой водой и помешивая, дать хорошо загустеть, что
произойдет буквально за 3-4 мин. Тогда снять с огня, закрыть крышкой и
оставить на 15 мин. После этого грис-халва готова. Её приятно есть,
запивая молоком.

4.3. ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС.
Мелко растереть ржаные сухари, просеять и смешать с какао. Размяг-
чить в кастрюле сливочное масло, всыпать сахар, растереть деревянной
ложкой и добавить, помешивая яйца. Когда масса станет пышной всыпать
сухари, изюм и замесить тесто. Выпекать кекс в форме, смазанной маслом
и припорошенной мукой. Печется кекс при Т= 180-200 гр. в течении 20-25
мин.
На 1 ст.ржаных сухарей: 100 гр.какао, 6 яйц,100 гр. слив.масла, 3/4
ст. сахарного песку, 50 гр. изюма.

4.4. РУЛЕТ "МОЗАИКА".
Овощи припустить на сковородке, чтобы стали мягкими, затем прокру-
тить через мясорубку. Добавить яйцо, муку,соль. Творог приготовить как
для запеканки: добавить соль, сахар, яйцо, манку. На салфетку посыпан-
ную сухарями, положить слой творога, сверху слой из овощей, затем слой
из распаренной кураги и чернослива. Свернуть в рулет- выложить на про-
тивень ( без салфетки ). Смазать смесью желтка со сметаной ( столовая
ложка сметаны и один желток ) и запечь в духовке на небольшом огне.
Готовый рулет нарезать на порции и подавать со сметаной, вареньем или
консервированными фруктами. Тесто: 200 гр. творога, 2 моркови, 2 свек-
лы, стол.ложка манки, 2 ч.ложки муки, яйцо, ванилин, соль.

4.5. ШОКОЛАДНАЯ КОЛБАСКА.
Взять 200 гр. масла и растопить его в кастрюле. Добавить 4 ст.ложки
кипяченного молока и стакан сахара. Взбить яйцо до образования пены. В
образованную смесь добавить столовую ложку какао, влить яйцо. Взять
300 гр. печенья, мелко его нарубить и смешать с образовавшейся ко-
ричневой массой. Массу завернуть в пергаментную бумагу в виде кол-
баски. Вынести на холод. После того как масса затвердеет, ее можно
употреблять в пищу.

4.6. ТВОРОЖНАЯ ВАТРУШКА С ФРУКТАМИ.
Творог растереть с сахаром, добавить соль, манку, ванилин, изюм,
влить молоко. Формочки смазать маслом, обсыпать сухарями, выложить в
них творожное тесто. На середину каждой положить распаренный чер-
нослив, курагу, мелко нарезанные свежие яблоки, посыпать по вкусу
сахаром и выпекать. Подавать со сметаной.
Тесто: 100 гр.творога, 1,5 ч.ложки сахара, 1ч.ложка манки, 100 гр.
сухих или свежих фруктов, стол. ложка молока, 2 ч.ложки сметаны, 1ч.
ложка изюма, ванилин и соль по вкусу.

4.7. ПЫШКИ.
100-150 г. творога, 4 яйца, сахар, соль по вкусу, половина чайной
ложки соды, погашенной в уксусе или лимонной кислоте, перемешайте,
добавьте муки и замесите некрутое тесто, нарежте его кусоками и жарьте
в подсолнечном масле на сковороде.

4.8. КЕКС
2 яйца, 1 пачка маргарина, 1 стакан молока, 1 стакан сахара, 0,5
чайной ложки ванилина ( если есть ), соли и соды по 0,5 чайной ложки,
изюм. Печь в формочках.

4.9. ЧЕРНЫЕ СОЛЕНЫЕ СУХАРИКИ
Нарежте оставшиеся черствые куски хлеба маленькими кубиками, по-
сыпьте мелкой солью и подсушите в духовке. Их можно подать к овощному
супу и чаю, да и просто похрустеть одно удовольствие. Вкусен и тертый
черствый хлеб, поджаренный на сливочном масле. Его подают с вареньем,
взбитыми сливками.
4.10. ЗАПЕКАНКА ИЗ ЧЕРНОГО ХЛЕБА
Смажте форму маслом или маргарином, посыпьте панировочными сухарями
и кладите слоями мелко нарезанные ломтики зачерствелого хлеба, дольки
яблок, груш и другие фрукты, посыпьте их сахаром, сверху слой хлеба.
На хлеб накрошите кусочки масла. Взбейте 1-2 яйца с небольшим коли-
чеством сахара, добавьте немного молока и полученную смесь вылейте в
форму так, чтовы она покрыла содежимое. Выпекайте в духовке 45-50
минут. На стол подавайте с молоком.
Запеканку можно приготовить и другим способом. Поджарьте на масле
натертый ржаной хлеб и укладывайте его в форму слоями, перемежая фрук-
товым пюре либо вареньем. Можно добавить промытый изюм. Залейте смесью
из взбитых яиц и молока. Выпекать.

4.11. СЛОЕНЫЙ ХЛЕБ
В стеклянную посуду поместите слоями в определенном порядке тертый
черный ржаной хлеб, взбитые с сахаром сливки, мармелад или джем, снова
хлеб и так далее. Взбитые сливки можно смешать со взбитым творогом.

4.12. ПУДИНГ
Черствый хлеб замочите в молоке на 40-50 минут, разотрите, добавьте
взбитые яйца, сахар. Можно добавить свежие или консервированные ягоды
без косточек или изюм. Выложите в форму (противень, сотейник, неглубо-
кую кастрюлю или специальную форму), предварительно смазанную маслом и
обсыпанную сухарями и запекать в духовке.
Подавать, полив ягодным сиропом или вареньем, посыпав сахарной
пудрой. На батон белого хлеба: полтора стакана молока, 2 яйца , 100
грамм ягод.

4.13. КЕКС
Черствый белый хлеб без корки натрите на терке, положите в кастрю-
лю, залейте молоком и дайте постоять 30-40 минут. Затем размешайте,
чтобы получилась однородная масса. Желтки разотрите с сахаром, а белки
взбейте, все это соедините с хлебной массой, добавьте столовую ложку
распушеного сливочного масла или сливочного маргарина, полстакана изю-
ма. Выложите в формочки и выпекайте в духовке. На батон белого хлеба:
0.5 литра молока, столовая ложка масла,0.5 стакана изюма, 3-4 яйца.

4.14. КАРАВАЙ.
Городские булки или батон без корки натрите на терке, положите в
кастрюлю, залейте кипящим молоком, дайте постоять 1 час, а потом разо-
трите до однородной массы, добавьте сахар, сливочное масло, яйца.
Размешайте массу, выложите в форму и поставьте в духовку на 30-40 ми-
нут. Готовый каравай можно обсыпать сахарной пудрой. На батон или 2
булки: 0.5 стакана молока, 4 яйца, 100 грамм сливочного масла.

4.15. ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ.
Яблоки (лучше кислые) очистите от кожици, удалите сердцевину, на-
режьте поперек на круглые ломтики, засыпьте их сахаром и поставьте их
в холодильник на 1-2 часа. Приготовьте тесто: сахар с яйцом и солью
хорошо разотрите добавьте растопленное масло.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20