Форму при выпечке трогать нельзя. Охладить торт,
украсить белковым кремом (из одного яичного белка и 1/4
стакана сахара), свежими ягодами, орехами.

100. СЮРПРИЗ
Тесто: 9 яиц, 2 ст.ложки воды, 10 ст.ложек сахара, 10
ст.ложек орехов, 4 ст.ложки толченых сухарей.
Яйца растереть с сахаром, добавить орехи, воду, сухари.
Замесить тесто, выложить в форму, выпечь. Остывший корж
разрезать на 2 пласта, промочить сиропом, промазать кремом.
Украсить торт шоколадом, орехами.
Сироп: 1/3 стакана сахара растворить в 1/2 стакана
горячей воды, охладить и добавить водку или коньяк (2-3
ст.ложки).
Крем: 2 ст.ложки муки, 2 ст.ложки сахара, 1 стакан
теплого молока, 200 гр. масла, 1 стакан сахарной пудры, 5
ч.ложек какао.
Муку, сахар смешать с молоком, чтобы не было крупинок,
и сварить на небольшом огне, все время помешивая, до густоты
сметаны. Масло растереть с сахарной пудрой добела и взбить.
Потом добавлять в смесь по столовой ложке заварной крем,
помешивая. Добавить какао, взбить.
Т О Р Т Ж О З Е Ф И Н А

Тесто одного коржа- 1 яйцо + 1 стакан сахара + 1 стакан сметаны +
1/2 ч.ложки соды взбить + 1,5 стакана муки(соду погасить в уксусе).Сма-
зать форму или сковороду и выпекать,разрезать пополам,если сразу два пи-
рога,норму всего удвоить.
Тесто 2 коржа:то же самое ,что и первого+2 ч.ложки какао. КРЕМ:
1,5стакана сметаны растереть с 1,5 стакана сахара+1 лимон растереть на
терке + 15 штук измельченных грецких орехов,все перемешать.Вместо лимона
можно положить любое варенье.

Т О Р Т М А Ш А

2 яйца,1 банка сгущенного молока,200 грамм маргарина,1/2ч.ложки со-
ды(погашен.в уксусе)1 стакан муки перемешать и выпекать в форме 40-50
мин.после охлаждения разрезать на три коржа и пропитать сметанным кре-
мом.Торт украсить крошкой из печенья,орехами,шоколадом.
КРЕМ:2 стакана сметаны,2 стакана сахара,1 стакан орехов.
Т О Р Т Н Е Д О Т Р О Г А

Порубить муку с маргарином,взбить яйцо и смешать с водой, постепенно
вливать в муку жидкость,разделить тесто 10-12 шариков и вынести на хо-
лод.Раскатать и выпекать в духовке(сложить один на другой),пропитать кре-
мом.
ТЕСТО:4 стакана муки,400 г маргарина,1 яйцо,3/4 стакана холодной ки-
пяченой воды,1 ст. ложку сахара.
КРЕМ:1 яйцо,1 стакан сахара,1/2 стакана молока,300 г. маргарина.

С М Е Т А Н Н Ы Й Т О Р Т

Растереть сахар с яйцом,соединить со сметаной и мукой.Замесить тесто
не очень крутое,всыпать 1/2 ч.ложки соды,разведенной кипятком или уксу-
сом.Разделить полученное тесто на две порции и испечь 2 коржа,коржи сое-
динить,предварительно смазав поверхность коржей кремом.Для крема расте-
реть масло с сахаром,добавляя постепенно молоко по 1 ст.ложке.добавить
яйцо и взбить полученную массу в пену.
ТЕСТО:на один ст.сметаны 2 яйца,1 ст.сахара,1 ст.муки.
КРЕМ:250г.сливочного масла,5 ст.ложек сахара,1 яйцо

Т О Р Т

ТЕСТО:1 пачка маргарина,1 ст.сахара,2-3 яйца,соль,сода,мука.Замесить
тесто на 7 лепешек и смазать шоколадным кремом.
КРЕМ:1 банка сгущенного молока,200 гр.масла,2 ч.ложки какао.

Т О Р Т Д И Й Н А В А(литов.)

Взбить белки,постепенно добавляя сахар до образования устойчивой пе-
ны.Измельченные орехи смешать с сахарной пудрой,просеянной мукой и взби-
тыми белками.Из приготовленного теста выпечь 3 одинаковых лепешки.3 бел-
ково-ореховые лепешки промазать кремом,залить глазурью,приготовленную из
шоколада,растопленного на кондитерском жире,украсить декоративными эле-
ментами из сахарной массы.
КРЕМ:яичные желтки,растертые с сахаром,влить тонкой струйкой горячее
молоко,непрерывно помешивая,затем охладить до 18-20 градусов,влить в раз-
мягченное сливочное масло,добавив какао и коньяк.Яичные белки 17 шт.,са-
хар 2 ст.,сахарной пудры 300 г.,муки 85 г.,масло сливочное 300 г.,желтки
2 шт.,молоко 1/2 ст.,какао 20 г.,шоколад 200 г.,жир 20 г.,коньяк 20
г.,1/2 ст.орехов.

Т О Р Т А Н Е Ч К А

Масло и мед растопить,добавить сахар,сметану,яйцовзбить,прибавить
соли,1/2 ч.ложки соды,орехи,муки.Тесто разделить на три части.Коржи мажут
кремом сверху посыпают крошкой и орехами.2,5 ст.муки,2 ст.ложки меда,3
ст.ложки сметаны,1 ст.сахара,1 яйцо,100 г.масла,300 г.орехов,соль,сода.


- 2 -

Т О Р Т И З В И Ш Е Н "С Е Р Е Ж А"

Сливочное масло разотрите добела со 100г.сахара,яйца взбейте до гус-
той пены с остальным сахаром,орехи мелко нарубить и все перемешать,доба-
вить мелко изрубленную цедру лимона,корицу,муку,все перемешать,положить
вишню из варенья и опять хорошо перемешать.Приготовленное тесто положить
в форму с низким бортом,хорошо смазанную сливочным маслом.Выпекать
25-30мин.при 180-200градусах.После охлаждения верх торта украсить вишне-
вым вареньем.
Для одного кг торта:200г.муки,150г.сливочного масла,200г.саха-
ра,5шт.яиц,100г.орехов,250г.вишневых ягод,1ч.ложка корицы,цедру одного
лимона.

Т О Р Т М У Р А В Е Й Н И К

ТЕСТО:1 пачка маргарина,1/3 ст.молока,2 яйца,сода,соль,мука.Замесить
тесто.Убрать в холод на 30 мин..Пропустить через мясорубку и испечь в ду-
ховке.Истолочь полученное печенье и перемешать с кремом.
КРЕМ:1 банка сгущенного молока вареного 2-2,5часа,200 г.сливочного
масла.
Т О Р Т "П И Щ А Б О Г О В"

КРЕМ:1 банка сгущенного молока,200г.сливочного масла,2ч.ложки ка-
као,2 яйца растереть с одним стаканом сахара и с 1/2 ст.смета-
ны,1/2ст.орехов мелко порезать,2ст.муки,1/2ч.ложки соды,смешать все раз-
ложить в глубокой сковороде.Выпекать 35-40мин.Через 4 -5часов разрезать
на 2 части(нижняя тоньше).Верхнюю часть размять на крошки рукой,низ пок-
рыть кремом и посыпать 1/3 частю крошек чуть придавить рукой и опять пок-
рыть кремом,поставить в холод.

Т О Р Т Н Е Ж Е Н К А

В маленькую кастрюлю положить 3 ст.ложки меда,1/2ст.сахара,3ст.ложки
сливочного масла и эту массу поставить на водяную баню,довести до раство-
рения и остудить,когда остынет положить 2 яйца,1ч.ложку соды,по вкусу
соль,перемешать.Затем положить 2-3ст.муки и поставить на холод на 30
мин.Раскатать на тонкие лепешки и выпекать в духовке 4-5мин.Готовые ле-
пешки остудить и смазать кремом.
КРЕМ:2 желтка и 1/2 стакана сахара взбить,200г.размягченного сливоч-
ного масла и опять взбить,добавить 1ст.сметаны и опять взбить.


Т Е С Т О Д Л Я Х В О Р О С Т А

1ст.муки,1 яйцо,1ст.воды,1ст.ложка сахара,щепотка соды,ва-
ниль,50г.водки,соль по вкусу.


Т О Р Т "Г Р А Ф С К И Е Р А З В А Л И Н Ы"

8 белков взбить в пену постепенно добавляя 1,5ст.сахара до густой
массы.На противень стелить кальку смазанную маслом,чайной ложкой ложить
массу на кальку и выпекать в духовке на медленном огне 40 мин.Когда осты-
нет макать безе в крем и складывать их друг на друга.
КРЕМ:8 желтков взбить с одним стаканом сахара,добавить250-300гр.сли-
вочного размягченного масла и какао и все взбить.Готовый торт убрать в
холодильник.


Т О Р Т "Л Ю С Я "

2 ложки крахмала,2 ложки муки,2 яйца,100 гр.масла,банка сгущенного
молока,соль и сода по вкусу.Все перемешать,выпекать в духовке,сверху мож-
но полить растопленный шоколад.

Т О Р Т "В А Л Е Р И Й П А Л Ы Ч"

1 ст.сметаны,1 ст.сахара,3 яйца,1/2 ч.ложки соды,немного соли,изю-
ма,и 2,5 ст.муки.Выпекать в духовке.


- 3 -

Т О Р Т "Л А К О М К А"

1 ст.грецких орехов нарезать,100 гр.меда,3 яйца,1/2 ст.сахара, 1,5
ст.муки,1 ч.ложка соды(погашенная в уксусе),1 ч.ложки воды.Мед расто-
пить,взбить яйца с сахаром,влить мед,орехи,соду,муку,масса как патока
.Испечь 3 коржа до коричневого цвета.За сутки до подачи на стол смазать
сметанным кремом.
КРЕМ:4 банки сметаны,1 ст.сахара,украсить орехами.


Т О Р Т С Л О Е Н Ы Й

2 яичных желтка растереть с сахаром,размягченным маргарином,добавить
растительное масло,гашенную соду.Всыпать муку и замесить тесто(оно должно
быть плотное и хорошо раскататься на доске).
ТЕСТО:200 гр.маргарина,1 ст.сахара,2 столовые ложки растительного
масла,3 яйца(желтки),3/4 ст.сметаны,2,5-3 ст. муки,1/2ч.ложки соды(гашен-
ная в уксусе).
КРЕМ:2 яичных желтка,1 ст.сахара,2 ст.ложки муки,2ст.ложки моло-
ка,200 гр.сливочного масла,ванилин.


Т О Р Т " И Я"

Маргарин растопить с медом,2 яйца взбить с сахаром,положить гашенную
соду,муки.Тесто разделить на 3 части,охлажденные коржи промазать взбитой
смесью.
КРЕМ:1 банка сметаны,1 ст.сахара.
ТЕСТО:1 пачка маргарина,1 ложка меда,2 яйца,1 ст.сахара,сода,2
ст.муки.

Р У Л Е Т С М А К О М

Сдобное тесто раскатать пласт шириной 40 см и толщиной 5 мм.Смазать
пласт растопленным сливочным маслом,но не горячим и положить на него ров-
ный слой начинки из мака,свернуть в рулет, уложить его швом вниз на про-
тивень,смазанный маслом.После 30-40 мин.смазать поверхность яйцом,нако-
лоть во многих местах смоченной в яйце деревянной палочкой и выпекать
25-30 мин.при температуре 200 градусов.


Т О Р Т "К И Е В С К И Й"

10 сильно охлажденных белков взбить с одним ст.сахара до тех пор,по-
ка не увеличится в 4,5 раза,добавить жаренных орехов,40 гр.муки осторожно
размешать,затем выложить на 2 круглых пергаментных листа и сушить в ду-
ховке 4-5 часов при температуре 100 гр.
КРЕМ:200 гр.сливочного масла,250 гр.сгущенного молока,15 гр.какао.

Т О Р Т " С Н О В Ы М Г О Д О М"

ТЕСТО:Хорошо перемешать 2 яйца, 1 ст.сахара,1 ст.сметаны,1/2 банки
сгущенного молока,1 ч.ложки соды с 2 ст.муки.Тесто выложить на сковоро-
ду,смазанную маслом и посыпанную сухарями.Выпекать тесто 25-30 мин.при
170-180 гр..Когда пирог остынет ,разрезать его на 2 слоя и промазать кре-
мом.
КРЕМ:взбить 1/2 банки сгущенногомолока с 250 гр. размяченного масла.
ГЛАЗУРЬ:смешать 3 ст.ложки сахара с 2 ст.ложки какао,влить 3 ст.лож-
ки молока и поставить на огонь до полного растворения сахара.Снять с ог-
ня,положить 1 ч.ложку сливочного масла и горячей глазурью промазать верх
торта.Когда глазурь застынет,нарисовать кондитерским шприцом кремом боль-
шую снежинку во весь торт.Крем наберите в шприц заранее из порции приго-
товленной для прослойки.
ДЛЯ ТЕСТА:2 яйца,1 ст.сметаны,1ст.сахара,1/2 банки сгущенного моло-
ка,1 ч.ложка соды,2 ст. муки.
ДЛЯ КРЕМА:250 гр.сливочного масла,1/2 банки сгущенного молока.
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:3 ст.ложки сахара,2 ст.ложки какао,3 ст.молока,1 ч. лож-
ка сливочного масла.


С К О Р Ы Й П И Р О Г

1 банка сгущенного молока,2-3 яйца,1 ст. сахара,1/2 ст.муки,1/2
ст.крахмала.Печь 30 мин в духовке.




- 4 -

Т О Р Т О Р Е Х О В Ы Й С Ш О К О Л А Д Н Ы М К Р Е М О М

9 яиц ,2 ст.ложки воды,10 ложек сахара,10 ложек толченого ореха,4
ст.ложки толченых сухарей.Приготовить тесто и выпекаь в форме.Когда торт
отстынет,разрезать ножом на 2 половины,пропитать сиропом.
СИРОП:1/2 стакана сахара растворить в 1/2 стакана горячей воды,охла-
дить и добавить 2-3 ст.ложки водки.Смазать торт обе половинки,а потом
верх и края,затем приступить к украшению.
КРЕМ:1 банка сгущенного молока,200 гр.сливочного масла,5-6 ч.ложек
какао.

Т О Р Т "П Р А З Д Н И Ч Н Ы Й"

4 яичных желтка растереть с 1/2 ст.сахара ло бела.Смешать с 200
гр.сливочного масла(куском),затем всыпать 2-2,5 ст. муки замесить тес-
то(мягкое).Разделить тесто на 3 части.Раскатать его в пласты толщиной 1/2
см и испечь 3 коржа,затем 4 белка взбить в густую пену с 1/2 ст.мелко ис-
толченных орехов и лимонной цедрой с одного лимона,начинку разделить на 2
части и смазать ею оба коржа,положив их один на другой.3 корж положить на
2 и покрыть шоколадным кремом.
КРЕМ:смешать 50 гр. масла,1/2 ст.сахара,3 ст.ложки молока,1/2 плитки
шоколада и варить в кастрюле на небольшом огне,все время помешивая,пока
масса не загустеет.Сверху торт украсить целыми ядрами орехов,цукатов и
кусочками шоколада.Следует иметь ввиду ,что белки перед взбиванием следу-
ет охладить.Взбить их надо перед самым употреблением,т.к. взбитые белки
не могут долго стоять,они начинают опадать и становятся водянистыми.


Т О Р Т "М Е Д О В Ы Й"

К 250 гр.меда добавить 1/2 ст.воды,1 ст.подсолнечного масла,затем
всыпать 1/2 ст. измельченных орехов,столько же изюма,2-3 ложки цука-
тов,какао,корицы(по 1 ч.ложки),гвоздику(4-5шт) истолченных в ступке,1
ч.ложку соды и муки,чтобы получилось некрутое тесто.Готовое тесто раска-
тать толщиной 2 см положить на смазанный маслом противень и запекать в
умеренно горячей духовке около часа.На стол подавать торт остывшим покрыв
его белковой глазурью и посыпав сахарной пудрой.


Т О Р Т "Б Л А Ж Е Н С Т В О "

1/2 кг орехов,1 ст. сметаны,200 гр.масла,1 ст.сахара,3 яйца,2 ст.
муки,1/2 ч. ложку соды погасить уксусом.
Все перемешать,смазать форму,застелить калькой,выложить содержимое и
поставить в горячую духовку.Печь 40 мин.Готовый пирог разрезать и смазать
кремом.
КРЕМ:1/2 ст.сахара,1 ст. молока-вскипятить.В молоке развести 3 ст.
ложки муки и влить кипящую массу.В остывшую массу положить 100 гр. мас-
ла.Растолочь 20 гр.орехов положить в крем.Торт украсить сверху орехами.

Т Е С Т О Д Л Я О Р Е Ш К О В

1/2 ст.воды налейте в небольшую кастрюлю, добавить щепотку соли,100
гр.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20