масла и поставить на огонь.Когда вода закипит снимите кастрюлю с пли-
ты,всыпте ст. муки и тщательно перемешайте.Затем добавить 4 яйца,взбей-
те.Получившегося теста достаточно для приготовления 70-80шт пирожных.На-
чинить кремом.
КРЕМ:1 ст.сахара разотрите с яйцом,прибавте 1/2 ст. молока,помешивая
доведите до кипения.Охладите.Отдельно взбейте до бела 200 гр.масла и про-
должая взбивать,прибавте к маслу охлажденную смесь.В крем можно добавить
1/4 порошка ванилина и 2-3 ст.ложки варенья.


Т О Р Т Н А С К О Р У Ю Р У К У

400 гр.печенья,1 ст.орехов,200 гр.сливочного масла,1 банка сгущенно-
го молока(предварительно варить 2-2,5 часа).Все перемешать и остудить.

- 5 -

С Г У Щ Е Н Н О Е М О Л О К О

3 литра молока подогреть и слить отдельно в стакан, а в остальную
часть добавить 1 ст.сахара и кипятить.В стакан подогретого молока поло-
жить1 ч.ложку соды,гашенную уксусом,быстро перемешать и влить в кастрюлю
с кипящим молоком.Всю массу кипятить до загустения на медленном огне.


Т Е С Т О Д Л Я Т Р Е У Г О Л Ь Н И К О В

Муки 600 гр.,воды 200 гр.,сахара 30 гр.,масла 100 гр., яиц 2
шт,соль.

П И Р О Г "А С Т О Р И Я"

Приготовляется из двух частей:
1. 180гр.масла или маргарина,90гр.сахара,1 яйцо растереть до получе-
ния однородной массы,добавить на кончике ножа соль,соду,всыпать 350гр.му-
ки перемешать.Выложить тесто равномерным слоем на противень и запечь,но
не до полной готовности. Вынуть из духовки,смазать сверху повидлом и го-
товить вторую часть пирога.
2. 3 яйца растереть с 80 гр.сахара,добавить 60гр.муки.Из полученного
теста на выпеченной лепешке с джемом или повидлом сделать ровную решет-
ку.Пирог поставить в духовку и выпечь.Вынув из печи обсыпать сахарной
пудрой.


К А П Р О Н О В Ы Й П И Р О Г

2 яйца,1 ст.крахмала,1 банка сгущенного молока,1 ч.ложка соды,1
ч.ложки соли выпекать 40 мин в духовке.


Т О Р Т "С Т Е П К А - Р А С Т Е П К А"

400гр.маргарина из холодильника нарубить с 3,5 ст.муки+1ст.холодной
воды.Замесить,разделив на 6 частей и положив на 2 часа в холод.Затем рас-
катать и испечь коржи.
КРЕМ:200гр.масла растереть до бела с 1/2 банки сгущенного молока,5
коржей смазать,а 6 -размять,смешать с рубленными орехами и посыпать свер-
ху.

Т О Р Т "Г У С И Н Ы Е Л А П К И"

Яйцо с сахаром взбить до увеличения массы в 3 раза.Замесить с му-
кой,массу выложить в круглую форму и выпекать при температуре 210-220гр.
КРЕМ:Сахарную пудру,сливки,сливочное масло взбить до пышной мас-
сы.Добавить вино и какао.Остывшее бисквитное тесто покрыть консервирован-
ной вишней,затем слоем крема,а после этого как торт остынет слоем шокола-
да.Бока обсыпать бисквитной крошкой,верх украсить оставшимся кремом и
роставить в холодное место.
ТЕСТО:80г.муки,70г.сахара,2 яйца.
КРЕМ:125Г.сахарной пудры,155г.масла,32г.сливок,15г.какао,10г.конь-
яку.

Т О Р Т "С Л А Д К О Е Ж К А "

Влить в миску 1 ст.сметаны,всыпать 1 ст.сахара,добавить
30г.размягченного сливочного масла,все перемешать.Прибавить 1 ч.ложку со-
ды(погашеную в уксусе)снова перемешать и прибавить 3 ст.муки.Замесить не
очень крутое тесто, разделить на 4 и 6 частей,из каждой части раскатать
круг по форме сковороды,на которой будете печь,жиром не смазывать.Печь
переворачивая в течении 5-7мин на газовой камфорке или эл.плите,остудив
коржи,обмазать кремом и обсыпать крошками,полученными при выравнива-
нии.Поставить в холод.
КРЕМ:250г.масла,1 ст.сахара размять,добавить 1/2 банки сгущенного
молока, 1 яйцо,2 раза по столовой ложке холодного кипяченого молока.

Т О Р Т "С Е В Е Р Н Ы Й"

Вылейте в блюдо сгущенное молоко,добавить яиц,соды,соли,тщательно
перемешать,всыпая постепенно крахмал.Затем перелить смесь в сковороду,За-
полнив ее не больше чем на 1/3 и выпекать в духовке.На 1 банку сгущенного
молока 2 яйца,1 ст. крахмала,1/3 ч.ложки соды,1 щепотки соли.


- 6 -

Т О Р Т "Н А П О Л Е О Н"

5 ст.муки,500г.маргарина порубить до однородной массы,добавить 1
ст.воды и рубить до получения теста,разделить на несколько частей и пос-
тавить на холод на 1 час и более,раскатать на листы и выпекать.
КРЕМ:250г.сливочного масла,1 ст.сахара размять,добавить
1/2 банки сгущенного молока,1 яйцо,2 раза по 3 ст.ложки холодного кипяче-
ного молока,готовый торт поставить на холод.Кремом промазать все коржи и
верхний посыпать крошкой поверх крема,полученной от выравнивания коржей.

Т О Р Т "Ш О К О Л А Д Н Ы Й"

4 желтка растереть с 1/2 ст.сахара до бела,смешать с 200г.сливочного
масла,всыпать 2-2,5 ст.муки,замесить тесто,оно должно быть мягким.Разде-
лить тесто на 3 части,раскатать толщиной в 1/2 см и испечь.Затем 4 белка
взбить в густую пену и 1/2 ст.сахара смешать с 1 ст. истолченных оре-
хов.Начинку разделить на 2 части и смазать ею оба коржа,положив один на
другой.3 корж положить на 2 и покрыть шоколадным кремом.
КРЕМ:1 банка сгущенного молока,200г.сливочного масла,2 ч.ложки ка-
као.

Т О Р Т "А Л Е Н У Ш К А"

1 ст.сметаны,1/2 банки сгущенного молока, 3 яйца,1,5 ст.муки,1
ст.сахара,соды 1 ч.ложка(погаш.в уксусе).Все перемешать,выложить в форму
смазанную жиром,выпекать в духовке.Смазать кремом.
КРЕМ:200г.сливочного масла,1/2 банки сгущенного молока,все взбить.


Т О Р Т "Р У С Л А Н"

500г.сметаны,500г.сахара,100г.сливочного масла,1/2 ч.ложки соды,5
ст.ложек муки,сахар растереть с маслом, добавить сметану и хорошо разме-
шать.Разделить на 2 части,одну оставить для крема(поставить в холод).В
другую всыпать муку и добавить 1/2 ч.ложки соды,погасив в капельке уксу-
са.Тесто должно быть как на густые оладьи.Сковороду густо смазать маслом
и выпечь 4 коржа,один из них чуть больше подрумянить для крошки.Кремом из
холодильника промазать остывшие 3 коржа и положить один на другой,верхний
корж намазать и сверху посыпать раскрошенным 4 коржом.Готовый торт поста-
вить на 10 часов в холодильник для пропитки.

ТОРТ С ОРЕХАМИ

200г. сметаны, 2 яйца, 1 стакан сахара, 1,5 стакана муки, 1/2 банки
сгущенного молока, какао, 1 ч. ложка соды (погаш. в уксусе), все тщатель-
но перемешать и поставить тесто в духовку на 50 мин. на небольшой огонь.
Крем:200г. сливочного масла и оставшееся в банке сгущенное молоко и
какао хорошо растереть, добавить 300 г. измельченных орехов. Испеченную
отстывшую лепешку разрезать на 2 равных плиты и промазать кремом с ореха-
ми. Готовый торт обязательно выдержать 1 день в холодном месте.


ГОРКА

Хорошо перемешать 1кг. творога со сгущенным молоком. Добавить цедру
лимона . Выложить на блюдо и залить сметанным кремом. Поставить в холо-
дильник.
Творог 1кг., 1 банка сгущенного молока, 1 лимон.


ПЕЧЕНЬЕ "ОРЕШКИ"

3 стакана муки, 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 250г маргарина, 1/4 чай-
ной ложки соды, 1/4 чайной ложки соли. Белок взбить до пены, сахар взби-
вать с желтками, соду часть погасить в чайной ложке уксуса. Маргарин раз-
мешать с мукой, добавить ванилин. Все тщательно мешать до густой массы.
НАЧИНКА: молоко сгущенное (варить 2 часа) 1 банку смешать с орехами. На-
чинить половинки. Готовое печенье ставят в холод на 1-2 часа.



- 7 -

КОЛОБОЧКИ - РАСТРЕНКИ

1 банка сметаны, 1/2 стакана сахара, 1 чайная ложка соды, 2 стакана
муки. Печь в жиру. Если тесто густое то катать колобочки, если тесто жид-
кое то ложить ложкой.

ПЕЧЕНЬЕ " КОЛБАСКА "

500г печенья, 1 стакан молока, 300г орехов, 1 стакан сахара, 2 сто-
ловые ложки какао, 300г сливочного масла. Молоко с сахаром и какао довес-
ти до кипения, масло , печенье прокрутить через мясорубку с орехами, по-
том все перемешать. Завернуть в целофан и убрать в холод.

ПЕЧЕНЬЕ ПАЛОЧКИ

5 творожных сырков, 3 яйца, 1 пачка маргарина, 2 стакана сахара, 4
стакана муки, соль по вкусу, 1 чайная ложка соды соды (погасить) сделать
палочки и выпекать в духовке.

ПЕЧЕНЬЕ С МАЙОНЕЗОМ

200г маргарина, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки соды, 1 ста-
кан сахара,1 банка майонеза, 3 стакана муки, 3 яйца. Замесить тесто, на-
резать формачками и выпекать.

"Б Е З Е"

1 яйцо (белок) 500г сметаны взбить венчиком, чтобы получилась пена,
всыпать постепенно 1,5 стакана сахара, все время помешивая, а затем доба-
вить немного ванилина. На противень постелить пергаментную бумагу хорошо
промасленную, на нее десертной ложкой подальше друг от друга накладывать
одинаковыми кучками взбитую смесь и печь в нежаркой духовке.


ВОСТОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Очищенные грецкие орехи, вымытые и просушенные изюм и курагу наре-
зать кусочками и перемешать. Яйца растереть с сахаром, всыпать соду, му-
ку, размешать . Соединить все вместе и получившуюся очень густую массу
положить на сковороду, смазанную маслом и выложенную промасленной бума-
гой. Печь 25-30 минут, в духовке при средней температуре. Готовое печенье
выложить на блюдо, снять бумагу, остудить и нарезать кусочками. Для
700-800г печенья, изюма, грецких орехов, кураги по 200г сахару, 200г му-
ки, 2 яйца, соды на кончике чайной ложки.
ТВОРОЖНЫЕ ШАРИКИ
300г творога размешать с яйцом, 2 столовые ложки сметаны и пшеничной
муки, 2 чайные ложки крахмала, слегка посолить, можно добавить сахар. Из
массы сделать шарики, опустить в подсоленный кипяток и варить пока они не
всплывут. Затем их вынуть шумовкой на тарелку, полить маслом или смета-
ной.
ДЕСЕРТ "ЛАСТОЧКИНЫ ГНЕЗДА"
Белки взбить с небольшим количеством сахара, постепенно добавляя.
Орехи порубить и добавить к взбитым белкам. Десертной ложкой осторожно
брать образовавшуюся пену, смешанную с орехами и разложить на противень
который смазан жиром. Печь на слабом огне. Подавать в отстуженном виде.
150г сахара, 3 белка, 150г миндаля или орехов.
ПИРОГ ФАНТАЗИЯ
Всбить вместе 3/4 стакана сахара, 50г сливочного масла и
2 яйца. Затем прибавить 3/4 стакана муки все хорошо смешать. Добавить ва-
нилин, кто любит нарезать 12 средних кисло-сладких яблок, очистить их от
кожицы и сердцевины. На раскаленную скороводу или противень налить немно-
го растительного масла, сверху насыпать тонкий слой панировочных сухарей.
Положить на сухари нарезанные яблоки, залить их приготовленной массой.
Сверху посыпать мелко нарезанные грецкие орехи и запекать в течении 40
минут.

- 8 -

ПИРОГ МАЗУРКА


Растереть 1 стакан сахара и 2 яйца, положить по стакану измельченных
грецких орехов и изюма, 1/4 чайную ложку соды и в последнюю очередь 1
стакан муки, перемешать. Пирог еще горячим разрезать на куски.
ТОРТ
3 яйца, 1 стакан сахара всбить с 1/2 банкой сгушенного молока, 1
банка сметаны, немного соли, 1 чайная ложка соды ( погашенная в уксусе) 2
стакана муки размешать. Разогреть сковороду, смазать маргарином и выло-
жить 1/2 теста и выпекать. В оставшуюся часть теста добавить 2-3 чайные
ложки какао. Отстывшие коржи разрезать пополам, получится 4 слоя. КРЕМ:
250г масла, 1 стакан сахара размять, добавить 1/2 банки сгущенного моло-
ка, 1 яйцо.
ТРЮФЕЛИ
250г сухого молока, 1 пачка какао, 500г сахарной пудры,
1/2 воды, подогревать, чтобы растворилось, добавить 100г масла, разме-
шать, отстынет, разложить в форму и убрать в холод, затем обсыпать какао.

ТОРТ ДЕВИЧИЙ
Замесить тесто густой сметаны (1-2 стакана муки) испечь
3 коржа, в один из них добавить 1-2 чайные ложки какао, коржи накладывая
смазать кремом.
3 яйца, 1 стакан сахара, слегка всбить, добавить 1/2 банки сгущенно-
го молока, 1 банка майонеза, 1 чайная ложка соды ( погашенная в уксусе).
КРЕМ: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, 1 лимон пропустить с ко-
рочкой, орехи.
ТОРТ СКАЗКА
Замесить тесто: 300г сметаны, 1 стакан сахара, 1 столовую ложку мас-
ла, 1 стакан муки, 1/4 чайной ложки уксуса с водой. Тесто должно быть как
на оладьи. Разделить на три части в каждую положить в 1-орехи молотые,
2-изюм, 3-мак. Выпекать каждую отдельно.
КРЕМ: 1/2 банки сгкщенного молока, 300г сливочного масла, каждый
корж обмазать кремом и боковые стороны. Посыпать можно сахарной пудрой,
крошкой с орехами, шоколадом.

САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Сахар растворить в горячем молоке,охладить,добавить сливочного масла
или маргарин,соды,замесить тесто,раскатать,вырезать формы,слегка смочить
водой,обвалять в сахаре и выложить на смазанный маслом противень,выпекать
7-8 мин.,на 1ст. сахара 1/3 ст. молока,100 гр. масла или маргарина,1/2 ч.
ложки соды,2 ст. муки, 200 гр.сметаны, немножко ванилина,все расте-
реть,после этого всыпать 3 ст.муки,быстро размешать,готовое тесто раскать
и вырезать и вырезать печенье,выпекать в горячей духовке,лист смазать
тонким слоем жира.
ТОРТ "ПЬЯНАЯ ВИШНЯ В ШОКОЛАДЕ"

Для бисквита:10 яиц, 2,5ст.сахара,2ст.муки,50 гр.какао. Для крема:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20