К основному масляному крему добавить 1 стол. ложку ванильного ли-
кера или 2 гр.ванильного сахара, или 2-3 капли ванильной эсенции, цвет
крема белый.

1.3.5. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ВИШНЕВЫЙ.
К основному масляному крему добавить 1-2 стол.ложки вишневого со-
ка выжатого из ягод вишни или 1 стол.ложки вишневой наливки или вишне-
вой настойки,или сироп из вишневого варенья.Подкрасить в розовый цвет.

1.3.6. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ.
К основному крему добавить 1-2 стол. ложки сока выжатого из земля-
ники, или сиропа из земляничного варенья. Подкрасить в розовый цвет.

1.3.7. ЯБЛОЧНЫЙ КРЕМ.
Яблоки очистить, нарезать дольками и чуть-чуть поварить в каст-
рюле, налив немного воды. Протереть через сито в глубокую посуду, до-
бавить цедру одного лимона и его сок, сахар. Добавить взбитые до гус-
тоты 2 яичных белка. Когда крем посветлеет и загустеет, в него надо
влить замоченный и прокипяченный желатин, быстро вымешивая массу,
выложить её немедленно в пирог. Через 15 мин подавать на стол.
На 8 - 1О яблок: 1 лимон, 200 гр. сахара, 20 гр. сахарной пудры,
2 белка, 15 гр. желатина.

1.3.8. КРЕМ КАРАМЕЛЬ.
В теплом кипяченном молоке растворить сахарный песок, добавить яй-
цо, ванилин, все перемешать, залить в формочки, туда же налить немного
воды и все это поместить в духовой шкаф на 5 - 7 мин, подавать к столу
охлажденным. На порцию: молоко - 60, сахарный песок - 25, 1/2 яйца,
ванилин на кончике ножа.


ЧАСТЬ ВТОРАЯ.

2. Т О Р Т Ы.

2.1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТНЫХ ЛЕПЁШЕК.
Тщательно перемешать 8 желтков с 300 гр. сахарного песка, стертую
цедру 1-го лимона. Затем в эту массу добавить 100 гр. картофельной
муки и 5 взбитых белков. На противень положить белую бумагу с отогну-
тыми краями-бортиками, бумагу слегка обрызгать холодной водой и вылить
на неё тесто толщиной в 1 см. Выпекать в негорячей духовке 45-50 мин.

2.2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛЕПЁШКИ - БИЗЕ.
Взбить 3 белка со 100 гр. сахарного песка в густую пену, после
этого взбитую массу выложить в форме лепёшки на противень, покрытый
плотной бумагой и выпекать в негорячем духовом шкафу 40-45 мин.

2.3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВЗБИТЫХ СЛИВОК.
В 3 стакана холодных сливок добавить немного ванили, хорошо взбить
со 100 гр. сахарного песка.

2.4. ТОРТ "РОМАШКА".
Сахарный песок 400гр., яйца - 8шт, картофельная мука -100 гр, ли-
мон-1шт, крем сливочный 320 гр, сироп для пропитывания -50 гр.
Для торта выпечь 2 бисквитные лепёшки и 1 лепёшку - бизе. Затем
густо промазать их сливочным кремом и соединить их между собой. Торт
украсить кремом, маленькими пирожными- бизе, желе и фруктами.

2.5. ОРЕХОВЫЙ ТОРТ.
Растереть 5 желтков со стаканом сахара до пышности, влить 1 ста-
кан сметаны, перемешать и добавить 5 стаканов муки, смешать с 1/3 ч.
ложки питьевой соды. Когда тесто будет хорошо перемешано, в него кла-
дется 3/4 стакана чуть размягченного сливочного масла. Затем тесто вы-
пекать и вынести на холод,покрыв полотенцем. Через полчаса раскатывают
3 равных пласта и укладывают на противень или сковороду,смазанную мас-
лом и посыпанную мукой. Каждый пласт перекладывают ореховой пастой,
приготовленной из стакана мелко нарубленных и помятых скалкой грецких
орехов,1 стакана белка со взбитыми до бела и пышности яичными белками.
Торт выпекается при Т=220-240гр. Сверху его можно облить взбитым
сгущенным молоком и посыпать подсушенными и порубленными орешками.
2.6. ТОРТ "УЛЫБКА НЕГРА".
1 стакан молока, 2 яйца, 1 ст. молотой черёмухи, 1ст. муки, 1/2 ч.
ложки соды, 1 ст.сахара. Выпекаем в духовке до готовности.

2.7. ТОРТ ДОМАШНИЙ ПЕСОЧНЫЙ.
Для приготовления торта понадобится 200 гр. маргарина, 1 ст.сахара
2 яйца, 3-4 столовые ложки сметаны, 3 стакана муки, сода пищевая, ва-
нильный сахар, банка сгущенного молока, 300 гр. повидла или джема,
100 гр. грецких орехов.
Маргарин растереть с сахаром, сметаной, содой, ванильным сахаром,
частью муки. Это всё перемешать. Затем взбить яйца, вылить в тесто,
сюда же добавить оставшуюся часть муки и всё быстро перемешать.Заме-
шанное тесто разделить на 4 части, раскатать тонкими лепешками и печь
5-7 мин. Банку сгущенного молока варить в течении 2х часов, затем рас-
печатать банку с молоком, первую лепешку смазать повидлом, вторую
смазать сгущенным молоком и т.д., пересыпая орехами.

2.8. ТОРТ " КАРТОШКА ".
Размяв 100 гр. сливочного масла, влить в него 100 гр. сгущенного
молока и взбить деревянной ложкой, пока не получится однородная масса.
Добавить 3 столовые ложки сиропа любого варенья,2 ложки порошка какао,
для любителей ложку вина, всё тщательно перемешать. Натереть на терке
ванильные сухари или простое чайное печенье 500 гр., насыпать в каст-
рюлю. Туда же положить крем и тщательно перемешать. Из этого теста
сделать круглую лепёшку, положить её на тарелку и поставить на холод.
Через час посыпать сахарной пудрой, украсить ягодами или вареньем и
подавать к столу.

2.9. ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ.
Разотрите 200 гр. несолёного сливочного масла с таким же количест-
вом молотых ванильных сухарей, сырым яйцом и сахарным песком ( его
возьмите по вкусу ). Полученную густую однородную массу плотно уложите
в форму, смоченную водой, и поставьте на холод. Через 2 часа можно вы-
нуть торт, облить сиропом или вареньем и подавать к столу.

2.10. СУХОЙ ТОРТ.
8 желтков разотрите добела со 100 гр.сахара, отдельно разотрите 200
гр.сливочного масла со 100 гр. сахара и переложите к желткам. Добавить
муку ( стакан с четвертью ), очищенный и промытый изюм 100 гр.,соль по
вкусу, всё размешать. Тесто переложить на смазанный маслом противень
слоем 1,5 см. Верх теста смажте желтком, разболтанным в столовой ложке
воды,и посыпьте мелко рубленными орехами 200 гр., поставьте в духовку.
Когда тесто немного подрумянится,выньте противень,быстро разрежте торт
острым ножом на порции и снова поставьте в духовку на 10-15 мин. Го-
товый торт должен иметь золотистую окраску.

2.11. ТОРТ " СТЕПКА-РАСТРЕПКА ".
400 гр. маргарина из холодильника нарубить с 3-5 стаканами муки, до-
бавить 1 ст. холодной воды, замесить, разделить на 6 частей и положить
на 2 часа в холодильник. Затем раскатать и испечь коржи.
Крем: 200 гр. масла растереть до бела с О,5 банки сгущенного молока,
5 коржей смазать, а 6-ой размять, смешать с рубленными орехами и посы-
пать сверху.

2.12. ТОРТ ЛАКОМКА.
1 стакан грецких орехов нарезать, 100 гр. мёда, 3 яйца, 0,5 стакана
сахара, 1,5 стакана муки, 1 чайная ложка соды (гаш. в уксусе),1 чайная
ложка воды. Мед растопить, взбить яйца с сахаром, влить мед, орехи,
соду, муку. Масса должна быть как патока. Испечь 3 коржа до коричнево-
го цвета. За сутки до подачи на стол смазать сметанным кремом.
Крем: 4 банки сметаны, 1 стакан сахара, украсить орехами.

2.13. ТОРТ " ГУСИНЫЕ ЛАПКИ "
Яйца с сахаром взбить до увеличения массы в 3 раза. Замесить мукой,
массу выложить в круглую форму и выпекать при Т= 210-220 град.
Крем: Сахарную пудру, сливки, сливочное масло, взбить до пышной
массы. Добавить вино и какао. Остывшее бисквитное тесто покрыть кон-
сервированной вишней, затем слоем крема, а после того как торт остынет
слоем шоколада. Бока обсыпать бисквитной крошкой, верх украсить остав-
шимися кремом и поставить в холодное место.
Для теста: 80 гр. муки, 70 гр.сахара, 2 яйца.
Для крема: 125 гр. сахарной пудры, 155 гр. масла, 32 гр. сливок, 15
гр. какао, 10 гр. коньяка.

2.14. ТОРТ "СЛАДКОЕЖКА"
Влить в миску 1 стакан сметаны, всыпать 3 стакана сахара, добавить
30 гр размягченного сливочного масла, все перемешать. Добавить 3 ста-
кана муки и замесить не очень крутое тесто,разделить на 4 или 6 коржей
-частей. Из каждой части раскатать круг по форме сковороды, на которой
будете печь (перед приготовлением сковороду вымыть и смазывать жиром)
Выпекать переворачивая в течении 7-5 мин. на плите, остудив коржи сма-
зать кремом и обсыпать крошками, полученными при их выравнивании. Го-
товый торт поставить в холодильник.
Примечание: перед тем как добавить муку, в массу добавить 1 ч.ложку
соды, погашенную в уксусе.
Крем: 250 гр. масла, 1стакан сахара-размять, добавить 1/2 банки сг.
молока, 1 яйцо, 2 раза по 3 стол.ложки кипяченного молока.

2.15. ТОРТ "МИШКА НА СЕВЕРЕ"
Тесто: 1,5 банки сметаны,1,5 стакана сахара, 0,5 чайной ложки соды,
1 стол.ложка уксуса, 3 ст.муки. Замесить тесто. Разделить на 2 части ,
раскатать и печь 4 коржа. В одну часть добавить ложку какао.
Крем: 1,5 стакана сметаны,1,5 стак.сахара взбить и смазать 2 коржа,
начинать мазать с темного, верхний смазать глазурью.
Глазурь: 1,5 ст.сахара смешать с 3-мя чайными ложками какао, доба-
вить 4 ст.ложки молока и все это варить на медленном огне 20-30 мин. В
конце варки добавить слив.масло и смазать весь торт.

2.16. ТОРТ "СЕВЕРНЫЙ".
Вылейте в блюдо сгущ.молоко, добавить яиц, соды, соли и тщательно
перемешать, всыпая постепенно картофельную муку (крахмал). Затем пере-
лить смесь в сковороду, заполнив её не больше чем на 1/3 и выпекать в
духовке.На 1 банку сгущ. молока - 2 яйца, 1 стак.крахмала, 1/3 ч.ложки
соды, щепотка соли.

2.17. ТОРТ.
1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1/2 ч.ложки соды, немно-
го соли, изюма, 2,5 стакана муки. Выпекать в духовке.

2.18. ТОРТ.
2 ложки крахмала, 2 ложки муки, 2 яйца, 100 гр. масла, 1 б.сгущ.
молока, соль и сода по вкусу. Все перемешать, выпекать в духовке,
сверху можно положить растопленный шоколад.

2.19. ТОРТ "СЛОЕНЫЙ".
2 яичных желтка растереть с сахаром и размягченным маргарином, доба-
вить растительное масло, гашеную соду. Всыпать муку и замесить тесто
( оно должно быть плотное и хорошо раскатываться на доске).
Тесто: 200 гр. маргарина, 1 стакан сахара, 2 стол.ложки растит.
масла, 3 яйца (желтки), 3/4 стакана сметаны, 2,5 - 3 ст.муки, 1/2 ч.
ложки соды, 1/2 ч. ложки уксуса.
Крем: 2 яичных желтка, 1 стакан сахара, 2 стакана муки, 2 стакана
молока, 200 гр. слив.масла.
2.20. ТОРТ " СЮРПРИЗ".
На овальное металическое блюдо положить кусочки бисквита толщиной
1-1,5 см. Сверху слой сливочного мороженого или пломбира, затем кон-
сервированные фрукты, их также накрыть мороженым. Все покрыть бискви-
том , а на него выпустить из бумажного пакета белки, взбитые с сахар-
ной пудрой. Торт поставить в сильно разогретую духовку и печь 2 мин.
до темнозолотистого цвета. Перед подачей сложить вокруг торта кусочки
сахара, смоченные в коньяке и поджечь (погасив свет-внести.)

2.24. ТОРТ С ЯГОДАМИ.
1 б. майонеза, 2 стакана сахара, 3 яйца, 100 гр. сметаны, 1/2 ч.
ложки слив. масла, 1/2 ч. ложки соды, 1/2 стакана муки. Растереть
3 желтка с 1 стаканом сахара, добавить майонез, сметану. Все хорошо
размешать. Соду всыпать и соединить с полученной массой. Глубокую ско-
вороду смазать масллом, посыпать мукой, выложить в неё тесто. Испечь
торт в духовке со средним жаром до слегка-золотистого цвета. Вынуть из
духовки, сверху положить ягоды из какого нибудь варенья, сверху залить
взбитыми с 1-м стаканом сахара белками. Что бы белки легче взбивались
их предварительно следует охладить, допечь все на слабом огне. Когда
на белках появится золотистая корочка и они хорошо подсохнут, вынуть
торт и нарезать в сковороде на порции.

2.25. НОВОГОДНИЙ ТОРТ "ЧАСЫ".
1 вариант: Испечь обычный кекс, а сверху белым сливочным кремом на-
рисовать циферблат. Цифры и стрелки можно нарисовать шоколадным кремом
и выложить толченными орехами. Бока обсыпать крошками или толченными
орехами.
2 вариант: Тесто разделить на 2 части, одну спечь в обычной форме,
вторую в высокой "куличной". Высокий пирог разрежте пополам вдоль и
срежте верхушку. На срезе нарисуйте белым кремом циферблат, шоколадные
стрелки и цыфры. Часы поставьте на низкий пирог, обмажте оба пирога
кремом, обсыпьте толченными орехами или крошками от пирога. На срезан-
ную верхушку часов положить кусок картона, обтянуть фольгой, проткнуть
в нем маленькие дырочки и вставить туда свечи.

2.26. ТОРТ " МИШКА".
Масло растереть с сахаром, добавить сметану и опять растереть, до-
бавить 1 ч. ложку соды и 1 ст.ложку уксуса и все смешать. Добавить
3 стакана муки и замесить тесто. Разделить на 2 части. В одну доба-
вить какао, все разделить на 6 коржей, испечь.
Тесто: 1 ст. ложка слив.масла, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны,
сода, уксус, 3 стакана муки, 3 ч.ложки какао.
Крем: 1,5 стакана сметаны, 1 стакан сахара, 1 пачка ванилина взбить,
поставить на холод. Затем смазать коржи, кроме верхнего и поставить
для пропитки на холод, коржи чередовать - темный, светлый и т.д.
Глазурь: 2 ст. ложки молока, 4 ст.ложки сахара, растереть, добавить
50 гр. сл. масла мягкого и очень хорошо растереть. Поставить на огонь
и довести до кипения, чтобы растаял сахар, помешивая, залить верх и
бока.

2.27. ТОРТ "ЮБИЛЕЙНЫЙ".
Желтки растереть с 1 стаканом сахара и размягченным сл. маслом,
солью. Добавить погашенную в уксусе соду, всыпать просеяную муку и
замесить лепешки. Выпекать при Т=180 -200 град. Остывшие лепешки про-
мазать кремом и посыпать крошкой (её готовят при печении) с орехами.
Крем: яичные желтки взбить с 1/2 стакана сахара и варенья (лучше
клюква, смородина.)
Тесто: 4яйца, 1/5 стакана сахара, 300 гр. сл. масла, 1/2 ч. ложки
соды, соль, 1/2 ч.ложки уксуса , 300 гр. варенья, 2 стаана муки, 200
гр. орехов.

2.28. ТОРТ "КИЕВСКИЙ".
10 сильно охлажденных белков взбивать с 1 стаканом сахара до тех
пор,пока не увеличиться масса в 4-5 раз, добавить жаренных орехов, 40
гр. муки и осторожно все размешать. Затем выложить на 2 круглых перга-
ментных листа и сушить в духовке 4-5 ч. при Т=100 гр.
Крем: 200 гр. слив. масла, 250 гр. сгущ.молока, 15 гр. какао.

2.29. ТОРТ БИСКВИТ СУХОЙ.
Яичные желтки растереть с сахаром до бела ( можно добавить цедру,
натертую с одним лимоном или апельсином). Смешать с мукой и осторожно
ввести взбитые до крепкой пены яичные белки. Полученную массу перело-
жить в форму и выпекать в духовке 15-20 мин.
На 1/4 стакана муки, 1 стакан сахара,8 яиц.

2.30. ТОРТ " НАПОЛЕОН".
5 стаканов муки, 500 гр.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20