50
гр.какао,600 гр.сливочного масла,6ст. ложки молока,3 ст.сахара,4 яй-
ца,2,5ст.вишни, 1/2ст.коньяка,100гр.шоколада,2 пакетика ванильного саха-
ра,яйца взбить в эмалированной миске,добавить сахар, взбить на пару до
образования густой ,теплой массы, затем отставить на стол продолжая
взбивку ,пока не остынет, после этого осторожно мешая ложки вниз смешать
с мукой, перемешанной с какао,массу выложить в форму, смазанную маслом и
посыпанную мукой, выпекать в духовке со средним жаром, готовность бискви-
та определить воткнув в него тонкую палочку, если палочка сухая ,значит
готов. Вишню можно из наливки, освободить от косточек, прижать ко дну
банки ложкой и за 2 дня до приготовления залить коньяком, перемешать с
сахаром , потом закрыть крышкой, сливочное масло 2,5ст.сахара растереть
постепенно добавляя остывшую массу из какао и яиц, добавить ванильный са-
хар, если в креме весь сахар разошелся , то крем готов, разрезать бисквит
пополам, из каждой половины вынуть мякиш, растереть с 1/3 всего количест-
ва крема, полученную массу перемешать с 1/2 всего количества вишни, раз-
делить массу пополам и уложить обратно в коробочку из корок бисквита,
предварительно смазав их кремом внутри, на нижнюю половину приготовленно-
го торта выложить часть оставшегося крема, засыпать вишней, сверху пок-
рыть всем остальным кремом, на него положить разрезом вниз вторую полови-
ну торта, шоколад разогреть , добавив 2 ст.молока, и облить им весь торт
сверху и боков, разровняв глазурь ножом, торт хорошо остудить.

- 9 -

САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ


Сахар,маргарин,яйца,добавить муку,соду на кончике ножа,замесить тес-
то,раскатать его, из пласта теста вырезать фигурки, уложить на противень
и выпекать в духовке.
600гр.муки,200гр.сахара,2яйца,250гр.маргарина.


ТОРТ БИСКВИТ СУХОЙ

Яичные желтки растереть с сахаром до бела(можно добавить цедру на-
тертую с одного лимона или апельсина)смешать с мукой и осторожно ввести
взбитые до крепкой пены яичные белки, полученную массу выпекать 15-20
мин.,на 1,25ст.муки, 1ст.сахара,8 яиц.

ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ

Растереть 200г сливочного масла с таким же количеством молотых суха-
рей, сыром, яйцом и сахарным песком по вкусу, полученную однородную массу
плотно уложить в форму смягченную водой и поставить на холод. через 2 ча-
са можно вынуть торт, обдить сиропом или вареньем и подать к столу.


ТОРТ С ЯГОДАМИ

1 банка майонеза, 2 стакана сахара, 3 яйца, 100г сметаны, 1/2 чайной
ложки сливочного масла, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 стакана муки, расте-
реть 3 желтка с 1 стаканом сахара, добавить майонез, сметану, все хорошо
размешать, соду всыпать и соединить с полученной массой, глубокую сково-
роду смазать маслом, посыпать мукой выложить в нее тесто, испечь торт в
духовке со средним жаром, до слегка золотистого цвета, вынуть из духовки,
сверху положить ягоды из какого-нибуть варенья,сверху залить взбитыми с 1
стаканом сахара белками, чтобы белки легче взбивались их предварительно
следует охладить, допечь все на слабом огне, когда на белках появится зо-
лотистая корочка и они хорошо подсохнут, вынуть торт и нарезать на сково-
роде на порции.


НОВОГОДНИЙ ТОРТ "ЧАСЫ"

1 вариант: испечь обычный кекс, а сверху белым сливочным кремом на-
рисовать циферблат, цифры можно нарисовать шоколадным кремом и выложить
толчеными орехами, бока обсыпать крошками или орехами.
2 вариант: тесто разделить на 2 части, одну испечь в обычной форме,
вторую в высокой, высокий пирог разрезать пополам вдоль, и срежте верхуш-
ку, на срезе нарисуйте белым кремом циферблат, шоколадные цифры и стрел-
ки, часы поставте на нижний пирог, обмажте оба пирога кремом, обсыпте
толчеными орехами или крошками от пирога, на срезанную верхушку положить
кусок картона, обтянуть фольгой, проткнуть в ней маленькие дырочки и пос-
тавить свечи.

ТОРТ МИШКА

Масло растереть с сахаром добавить сметану и опять растереть, доба-
вить 1 чайную ложку соды и 1 столовую ложку уксуса и смешать, добавить 3
стакана муки и замесить тесто, разделить на 2 части, в одну добавить ка-
као, все разделить на 6 коржей и печь.
Тесто: 1 столовая ложка сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан
сметаны, сода, уксус, 3 стакана муки, 3 чайные ложки какао.
Крем: 1,5 стакана сметаны, 1 стакан сахара, 1 пачка ванилана, взбить
поставить в холод, затем смазать коржи, кроме верхнего, поставить для
пропитки на холод, коржи черодовать темный-светлый.
Глазурь: 2 столовые ложки молока, 4 столовые ложки сахара, расте-
реть, добавить 50г сливочного масла мягкого и опять хорошо растереть,
поставить на огонь и довести до кипения чтобы растаял сахар, помешивая,
остудить залить верх и бока.

- 10 -
ТОРТ ЮБИЛЕЙНЫЙ

Желтки растереть с 1 стаканом сахара и размягченным сливочным мас-
лом, солью, добавить погашенную в уксусе соду, всыпать муку, и замесить
лепешки, выпекать при температуре 180-200 градусов, остывшие лепешки про-
мазать кремом и посыпать крошкой с орехами.
Крем: яичные желки взбить с 1/2 стакана сахара и варенья (лучше
клюква, смородина).
Тесто: 4 яйца, 1/5 стакана сахара, 300г сливочного масла, 0,5 чайной
ложки соды, соль, 1/2 чайной ложки уксуса, 300г варенья, 2 стакана муки,
200г орехов.
ПЕЧЕНЬЕ ЛИМОННОЕ

6 яиц растереть с 1 стаканом сахара и цидрой 1 лимона, полученную
массу перемешать с 2 стаканами муки, тесто небольшими порциями выклады-
вать на лист смазанный маслом, выпекать 8-10 минут. Взбить 4 яйца ( бел-
ки) и постепенно добавить к ним 1/2 стакана сахара, затем всыпать столь-
коже сахара, вымесить массу и выложить на противень, покрытый бумагой,
ввиде небольших лепешек, лепешки слегка посыпать промытым и просушенным
маком, выпекать при температуре 110-130 градусов в течении 25-30 минут,
мак можно заменить орехами.
МАННЫЙ ПИРОГ

1 стакан сметаны, 1/2 пачки маргарина, 1 стакан сахар, 2 яйца. Доба-
вить по 1 стакану манной крупы и белой муки и тесто готово, оно будет
жидковатым, как густая сметана. Тесто влить на большую сковороду, смазан-
ную жиром и поставить в духовку через 30 минут пирог готов. Его надо вы-
ложить на блюдо и посыпать сахаром или сахарной пудрой.

ПИРОГ ДАМСКИЙ КАПРИЗ

Приготовить тесто: на стол или фанеру насыпать муку, горкой, сделать
в ней лунку, налить разведенной с сахаром в воде дрожжи, посолить, доба-
вить сахар, растопленное сливочное масло и сметану, побвстрее руками вы-
месить тесто и дать ему постоять, чтобы оно поднялось, сделать из теста
лепешку, раскатать скалкой, и выпекать в горячей духовке на сковороде не
более 10-15 минут, чтобы не подгорело, когда лепешки отстынут положить в
нее конфетюр или джем (лучше клубничный), можно ограничится этим но если
хотите сделать пирог праздничным, то выложить на конфетюр хорошо взбытые
венчиком венчиком яичные белки, следите чтобы в посуду не попало ни ка-
пельки жира, готовые белки пышные, высокие, снежно-белые, насыпать сверху
в них сахарную пудру, быстро помешать выложить на пирог, сверху посыпать
измельченными орехами, обжаренными на сковороде и поставить снова на 10
минут в негорячую духовку, как появится корочка, пирог готов.
500г муки, 250г сливочного масла, 150г сметаны, 300г сахара,1,5 ста-
кана воды, 1/2 палочки дрожжей, соль по вкусу.
Начинка: 2 банки конфетюра, 6 яиц, 100г орехов, 1-2 столовые ложки
сахарной пудры.
ПЕЧЕНЬЕ

3 ст. муки, 2-3 яйца, 250 г масла или маргарина,
1-1,5ст.сахара, 1/2 ч.ложки соды, 1/2 порошка ванилина, круто замесить
тесто , пропустить через мясорубку на лист.
ПЕЧЕНЬЕ ТВОРОЖНОЕ

2 пачки творога, 2ст.муки, 3 яйца, 1 ст.сахара,0,5ч.ложки соды, со-
ли, немного жира(не топить-размять),выпекать на сковороде или в духовке.


ПЕЧЕНЬЕ

300г маргарина, 1 ст. сахара,1 яйцо, 1 банка сгущенного молока, 1
ч.ложки соды, немного соли,все замесить, раскатать тесто и вырезать фор-
мочками.

- 11 -


ТОРТ "СЮРПРИЗ"

На овальное металлическое блюдо положить кусочки бисквита, толщиной
1-1,5см.,сверху слой сливочного мороженного или пломбира, затем консерви-
рованные фрукты их также накрыть мороженным.Все покрыть бисквитом , а на
него выпустить из бумажного пакета белки взбитые сахарной пудрой или са-
харом, торт поставить в сильно разогретую духовку и печь 2 мин. до тем-
но-золотистого цвета, перед подачей сложить вокруг торта кусочки сахара,
смоченные в коньяке и поджечь(погасив свет внести).


ТОРТ ВЕСЕННИЙ

Это круглый 3-х слоеный торт с кремом, взять 3 яйца, отделить белки
от желтков, желтки растереть с сахаром, а белки взбить с точно такой же
порцией сахара, взбитые желтки и белки соединить вместе, добавить муку и
сливочное растопленное масло и замесить тесто.Готовое тесто выложить в
круглую форму и испечь.Потом лепешку остудить, разделить вдоль на равные
части(3-4),на каждую из них ровным слоем положить крем, а боковые стороны
обсыпать крошками орехов, приготовить желе фруктовое, едва оно начнет
застывать им надо залить торт сверху.
ТЕСТО:170г муки,30 г крахмала, 30 г сливочного масла, столько же са-
хара, 1,5ст молока,5яиц, немного консервированных фруктов или повидла и
орехов.

КОРЗИНОЧКИ

1 ст масла топленого, 1 ст сахара, 2 яйца, 3 ст муки, соль, сода,
разложить тесто в формочки и выпекать в духовке.


ТОРТ МИШКА НА СЕВЕРЕ

ТЕСТО: 1,5 банки сметаны, 1,5 ст сахара, 1/2 ч ложки соды, 1 ст лож-
ка уксуса, 3 стакана муки, замесить тесто, разделить на 2 части, раска-
тать их и печь 4 коржа, в одну часть добавить ложку какао.
КРЕМ: 1,5ст сметаны, 1,5ст сахара взбить и смазать 2 коржа, начинать
смазывать с темного, верхний смазать глазурью.
ГЛАЗУРЬ: 1,5 ст сахара, смешать с 3 ч ложками какао, добавить 4 ст.
ложки молока и все это варить на медленном огне 20-30 мин. в конце варки
добавить сливочного масла и смазать весь торт.


ПЕЧЕНЬЕ КАРТАЛИНСКОЕ

250г творога, 200г маргарина, 2 ст муки, соль, сода, замесить тесто,
вырезать кружочки как на пельмени, макать в сахар и на лист, выпекать в
духовке.

ПЕЧЕНЬЕ АЙГУЖЬ

Масло сливочное взбить, добавить сахар, яйца, смесь взбивать еще 10
мин.,замесить тесто до густоты сметаны, нарезать небольшими лепешками,
размером в пяти копеечную монету и выпекать на протвине, затем кружочки
склеить тонким слоем повидла, из какао приготовить помадку и насти сверху
рисунок.
МУКА: мука 3,5ст ,какао 1/2 ложки, 2ст сахара, повидла
200г, масла 600г, 7 яиц.

ПЕЧЕНЬЕ ПРИПАРКОК (ЭСТОНИЯ)

Муку просеять через сито, сахар залить 100г воды и кипятить до обра-
зования жженки, светло-коричневого цвета, остудить, маргарин растопить,
муку положить в жженку, маргарин, специи и замесить на воде крутое тесто,
желательно выдержать его 2 суток в холодном помещении, затем тесто раска-
тать тонким слоем 1,5-2 см и нарезать различными формачками, выпекать в
нежаркой духовке, печенье должно быть сухое, рассыпчатое, легко ломаться.
На 1 кг печенья: 600г муки, 300г сахара, 160г маргарина,
5г соды, 10г корица, душистого и черного перца по одному 1г, гвоздики 2г,
имбиря 2г, мускатного ореха 2г.

- 12 -

КОРОЛЕВСКИЙ ТОРТ

Крем:6 белков взбить в пену с 3/4 стакана сахара, влить
1/2 стакана сока их варенья и даже кусочки варенья, все вымешать и пома-
зать коржи, а потом растереть 5-й корж и осыпать сверху.
Тесто: 6 желтков растереть с 3/4 стакана сахара, 200г масла, 1/4
чайной ложки соды, 2,5 стакана муки и замесить тесто, эту массу разделить
на 5 коржей и печь на пергаментной бумаге (5 маленьких). Употреблять торт
на второй день.


ТОРТ КИСЛЫЙ

В булочку кислого теста добавить 1 ст масда, 1 ст сахара, 5 яиц, хо-
рошо взбить и вылить в форму, выпекать в духовке.


ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ

1 пачка творога, 1ст сахара, 3 яйца, 2 ст муки, 1/2 ст крахмала, со-
ды и соли по 1/2 чайной ложки перемешать и выпекать в духовке.


ШАРИКИ ИЗ ОРЕХОВ И ИЗЮМА

Очищенные пожаренные орехи, перебранный и промытый изюм без косточек
и сухари пропустить 2 раза через мясорубку, добавить фруктовой исенции
хорошо перемешать, сделать шарики величиной с грецкий орех, обвалять их в
сахароной пудре , выложить в вазу и подать к столу.


ШИКЕР ПУРИ (азерб)

Растереть масло с сахарной пудрой ( по 100г) яйцо и 100г молока,
немного соды понемногу всыпать в муку, чтобы получилась однородная масса,
готовое тесто оставить отлежаться 8-10 минут, затем его раскатать в лист
толщиной 1-1,5 СМ и стаканом нарезать фигурки в виде полумесяца, выпекать
надо в сильно нагретой духовке в течении 25-30 минут.


ТОРТ ИЗ СЛИВОК

Сливки вхбить в крепкую пену, сахар растереть до исчезновения крис-
таликов с желтками, смешать со взбитыми сливками, всыпать ванилин, доба-
вить хорошо взбитые с сахаром желтки и постепенно добавлять просеянную
муку, все перемешать до однородной массы, готовое тесто осторожно перело-
дить в форму (с низкими боками) смазанную жиром и обсыпать крошками, печь
20-25 минут при температуре 200-220 градусов после охлаждения торт вынуть
из формы и слегка посыпать сахарной пудрой.
Для 1 кг торта: 200г муки, 200г сахара, 500г густых сливок, 6 яиц,
500г сухарей, варенье по вкусу, 25г сливочного масла для смазывания, са-
харной пудры для обсыпки.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20