если тебя всю жизнь кормили как «типи
чного американца», твой ужин с определенной долей вероятности состоял и
з здоровенного ломтя мяса, картофелины или риса на гарнир и горстки варе
ных овощей. Если тупо заменя ть этот ломоть как и
м -то овощ ем или кусками вареной сои , действ
ительно можно заскучать. Даже если ты рос на восточной пище, есть шанс сто
лкнуться с этой проблемой (т.е. с привычкой есть продукты животного проис
хождения). Еще одна проблема Ц это стереотипные представления о том, что
едят веганы. Они склонны к дезинформации о веганизм е.
Посетив паршивенький ресторан для американцев
из среднего класса, можно подумать, что все вегетариан
цы едят исключительно пасту с соусом «Примавера» и по
джаренные овощи. А, ну, и , конечно же, тофу. Сколько раз мы
слышали «А, так ты Ц веган! Я никогда бы так не смог Ц ненавижу тофу» (при э
том большинство тофуненавистников никогда не пробовали его хорошо при
готовленным; мы даже слышали о тех, кто ел его сырым прямо из упаковки Ц
эти люди что, под крэком?). Таким всегда хочется ответить
: «Ух ты, а мы никогда бы не смогли есть мясо Ц мы его ненавидим». Тем не мен
ее, люди вполне серьезно полагают, что мы едим один только тофу или, в лучш
ем случае, пресловут ую пасту «Прима
вера» и поджаренные, блин, овощи.
Даже когда мы были ово-лакто, мы знали немного настолько же отвратительн
ых вещей, как переваренная узкая лапша, плавающая в месиве из сливочного
масла, сливок и соли, который часто называют соусом «Примавера». Разве «П
римавера» Ц это не «весна» по-итальянски? Что-то очень жирные в таком слу
чае весны в этой стране! Что касается чертовых поджаренных овощей, то мы и
х любим, но боимся, что этой любовью способствуем тому, что среднестатист
ический ресторанчик имеет в меню лишь ОДНО веганское блюдо! Иными словам
и, мы едим много всякого, помимо пасты , поджаренных овощ
ей и тофу. И вот еще что: должны заметить, что тофу прекрасен ,
и может быть приготовлен массой великолепных способов,
однако даже при этом веганская кухня куда шире и разноо
бразней.
Но отбросим демагогию про макароны. Нашей первой рекомендацией будет ку
пить веганскую кулинарную книгу с тем национальным или продуктовым укл
оном, который ты предпочитаешь. От выбора также зависит, сколько времени
ты готов проводить за плитой , и любишь ли ты эксперимен
тировать. Это покажется слишком простым, но когда ты поглощен переменами
и разнообразием блюд новой диеты, все трудности вокруг поисков пропитан
ия забываются сами собой. Поваренная книга рекомендуется даже завзятым
поварам, ибо она в любом случае подкинет новые идеи и ингредиенты. Что-то п
озаимс твуешь, что-то привнесешь свое.
Список поваренных книг мы поместили в Приложение Б и рассорт
ировали по категориям. Кроме того, рецепты можно найти в онлайне в таких п
остоянно пополняющихся базах, как vegweb .
com и пост-панковская www
. theppk . com
. Если у тебя небольшой опыт в кулинарии, тебе помогут
многие книги и сайты , подробно описывающие
все процессы и ингредиенты.
На самом деле нет ничего запред
ельного в приготовлении простых блюд, даже особых прибамбасов не понадо
бится. В этих книгах ты найдешь кое-какие традиционно американские рецеп
ты, но будут среди них и те, что не оставляют и следа от гегемонии мясо-карт
офельно-овощных блюд и помогают сформировать собственные концепты тво
ей персональной кухни. Ты познаешь блюда стран мира, к которым ни ко
гда в жизни не притрагивался.
Как отчаянные фанаты азиатской кухни, нас больше других маня
т рецепты Китая, Японии, Та и ланда, Вьетнама, Кореи, Инди
и, Пакистана и Шри-Ланки, которые мы всегда пробуем дома, прежде чем заказы
вать в ресторанах. Китайская зелень и чеснок, индийский дал

Похлебка из гороха, чили, лука, помидоров, чеснока, имбиря,
масла, куркумы, семян горчицы и зиры (индийский тмин) .
, тайский карри и корейский тофу бокум стали нашими любимцами,
несмотря на то, что в детстве мы ели принципиально иную
пищу. Безусловно, восточная кухня Ц далеко не единственный источник удо
вольствий: их дарят бесчисленные рецепты из Средиземноморья, Мексики, Ла
тинской Америки, Франции, Африки, Ближнего Востока и так далее. Неоднокра
тно удивляешься, узнавая, что, например, в кухне Эфиопии есть масса веганс
ких блюд.
Не исключено, что тебя все еще ст
рашит перспектива «взламывания» кухонь мира, и ты думаешь «а как же быть
с теми блюдами, к которым я привык? Я по ним скучаю». Как мы уже писали, если
ты живешь в ладу со своими принципами, тогда это «жертвоприношение» того
стоит. Плюс, спасибо науке о продуктах питания Ц многие из наших любимых
блюд м огут быть легко веганизированы.
Соевое молоко хорошо подходит для выпечки и десертов (не гово
ря уже о картофельном пюре), равно как и ванильная эссенция. Веганский мар
гарин безболезненно заменяет сливочное масло, но нужно внимательно чит
ать состав, потому что некоторые марки маргарина могут содержать молочн
ые продукты в виде сыворотки. Вместо яиц можно добавлять специальный пор
ошок, разбавляемый с водой Ц для этой цели также годятся бана
ны, яблочный мусс и измельченные льняные семена .
Вакансию молочного йогурта в холодильнике отлично занимает
соевый.
Когда мы только стали веганами, Дженна очень переживала, что не проживет
без выпечки. Тогда мы еще не знали, что едва ли не у всех ингредиентов суще
ствуют веганские версии. Более того, многие из веганских вариантов выпеч
ки вкуснее «оригиналов». Об этом имеет смысл говорить всеядным, иначе он
и так никогда и не притронутся к подобной пище, полагая, что ты ешь ветки д
еревье в на завтрак и коренья на обед.
Если ты пожалеешь, что не позавтракал омлетом, попробуй омлет
из тофу, он изумителен. Из других вкусняшек на завтрак можем порекомендо
вать овсяные и кукурузные хлопья с соевым молоком, свежие фрукты и фрукт
овые коктейли, тосты с веганским маргарином, арахис или кешью, масло из ми
ндаля, домашнюю картошку (смесь обычного и сладкого картофеля), вегански
е булочки, французские тосты и оладьи.
А на ужин отлично сгодится веганская пицца с соевым сыром. При этом в чист
ом виде соевые сыры идут не очень. Ввиду того, что хороших веганских сыров
на рынке очень мало, есть даже «Полная антисырная поваренная книга» Джо
Степаняк
Джоанна (Джо) Степаняк (р. 1954) Ц автор 16 книг
о веганизме, а также ряда статей и памфлетов. Магистр педагогически
х наук . Тренер в Питтсбургском центре медитации, штат Пенсильвания.
, посвященная сырозаменителям. Впервые попробовав их, ты пойм
ешь, что диетически е дрожжи Ц твои друзья. Не путай их с
коричневыми бродильными дрожжами, с помощью которых делаются пиво и хле
б. Диетические дрожжи Ц это желтая слоистая субстанция, которая пахнет
как сыр и на вкус такая же . Многие используют ее для приг
отовления омлета из тофу и по сыпают ею попкорн (очень р
екомендуем). Кроме того, диетические дрожжи полезны, ибо в них много витам
ина B . К слову о пицце, можно попробовать сд
елать ее вообще без сыра; достаточно овощей и соевого мяса.
Если считаешь, что будешь скучать по мороженому, ты удивишься
, узнав, какой прорыв совершили в последние годы соевые аналоги. Есть даже
сэндвичи с соевым мороженым. Если у тебя обнаружится аллергия на сою, не с
трашно Ц существует рисовое молоко. Словом, есть все основания полагать
, что очень скоро немолочное мороженое погонит молочное, чему можно толь
ко радоваться.
Соевое мясо тоже получило широкое распространение в последнее время. Он
о стало разнообразней, популярней и во многих городах не менее доступным
, чем мертвая плоть. Только нужно внимательно читать этикетки, потому что
многие марки сод ержат яйца и молочные продукты.
Ты легко заполучишь свой любимый гамбургер или хот-дог, но пом
имо них существует необъятный мир пшеничного белка под названием сейта
н
Пшеничная клейковина. Наибольшей популярностью пользу
ется в Китае, но активно потребляется и в других странах Восточной и Юго-В
осточной Азии, где главенствует буддизм, приверженцы к оторого мясо
, по идее, есть не должны (на практике все, к сожалению, иначе Ц даже несмотр
я на увещевания Далай-Ламы) . Наиболее популярное блюдо из сейтана Ц
суррогат утятины. . Если ты еще не пробовал сейтан, тебе
стоит это сделать . Его продают в замороженном виде в контейне
рах или жестяных банках. Впрочем, ты можешь сделать его сам из пшеничной м
уки Ц рецепты имеются во многих веганских поваренных книгах. Китайская
кухня соорудила невероятное количество блюд на основ
е самых разных форм пшеничного белка и других заменителей, которые предс
тавляют собой имитацию говядины, свинины, курятины, ветчины, утки и даже к
реветок, которые при этом восхитительны на вкус (и, к счастью, не слишком п
охожи на оригинал).
Но, несмотря на то, что существует масса достойных альтернатив мясу, яйца
м и молочным продуктам, ты окажешь самому себе услугу, если не будешь тупо
заменять одно на другое. Стоит только начать готовить и интересоваться к
улинарией, как тебе захочется пробовать все новые и новые вещи, по мере то
го, как твои вкусы будут меняться. Сейчас мы считаем «поддельные» сыры не
особо приятными, потому что они похожи на настоящие, хотя поначалу мы жут
ко страдали без сыра.
Итак , как мы только что доказали, от голода ты не умрешь.
Впрочем, многие люди все равно будут с упорством маньяка доказывать тебе
, что веганизм ограничивает твой рацион.

Как Выжить в Продуктовом Магазине
Как мы уже писали, вегану всегда есть чем поживиться. Вместе с
тем, разобраться, что твое, а что « вражеское »
, в супермаркете бывает не всегда просто, в связи с чем мы с зави
дной регулярностью встречаем братьев-веганов, с пытливым взором изучаю
щих всевозможные этикетки на предмет наличия недружественных ингредие
нтов. Периодически даже можно услышать чье-то недовольное бормотание на
счет каких-то молочных элементов или желатина.
Дженна известна своей склонностью проводить в хлебном отдел
е 10 минут, исследуя полки в поисках булки, которая не содержит молока, меда
или высокофруктозного кукурузного сиропа. Как правило, это заканчивает
ся гневным «Вот зачем им надо добавлять в хлеб молоко?» и стремительным у
ходом с пустыми руками.
Поход в обычный продуктовый магазин может стать умопомрачительным и по
давляющим опытом для вегана, вызванным хотя бы одним видом сырого мяса, «
бакалейных товаров» и других продуктов с низким содержанием углеродов.
С одной стороны, сейчас веганам куда лучше, чем было раньше. Соевое молоко
, тофу, веганские гамбургеры и другие псевдомясные продукты в наши дни вп
олне доступны в большинстве крупных магазинов, где подобным товарам о
тводятся целые секции.
С другой же стороны, бакалейные товары (продукты, подвергшиес
я технологической обработке) и генетически модифицированные продукты
стали более распространены, чем раньше, а люди по-прежнему считают, что уг
леводы Ц это зло. Кроме того, в зависимости от того, где ты живешь, тебе, воз
можно, будет проблематично отыскать определенные веганские продукты.
Поход в супермаркет Ц это трип в мир современной науки о продуктах пита
ния. Чем больше этикеток ты изучил, тем больше узнал о химикалиях, которые
ежедневно поглощаешь, и понимаешь, что большинство из них представляют д
ля тебя загадку; ты понятия не имеешь, как эти хреновины производятся и из
каких лабораторий берутся. Как веганы, мы часто открываем для себя, что мн
огие ингредиенты в бакалейных товарах Ц это побочные продукты мясной,
молочной или яичной индустрии.
Одна из скрытых сторон этого урока заключается в том, что ты с
тановишься осмысленным потребителем Ц учишься больше думать о том, что
же ты забрасываешь в свое тело. В результате ты ищешь альтернативы, котор
ые так или иначе приводят тебя к признанию цельных продуктов и к поддерж
ке компаний, которые предоставляют веганам заменители технологически
проработанных товаров. Разумеется, полностью избегать бакалейных
продукт ов невозможно, если только ты не собираешься
собственноручно выращивать соевые бобы и делать свой
тофу и соевое молоко. С другой стороны, если подобные вещи тебя не беспоко
ят, ты легко сможешь найти веганские версии снэков, сладостей и другого ш
ирпотреба в большинстве продмагов. Как правило, самые дешевые продукты с
одержат адское количество химикатов, которые с определенной вероятнос
тью сделают тебя бесплодным, но если ты жить не можешь без этого дерьмеца,
им всегда можно набить брюхо.
Как у вегана, у тебя нет другого выбора, кроме как чи тать этикетки д
о тех пор, пока не выучишь бренды и их тренды на зубок. Не так да
вно изготовители упаковки облегчили нам жизнь, начав выделять жирным об
ычные аллергены, в конце вставляя «содержит молочные компоненты» или чт
о-то из той же серии.
Самые популярные из молочных компонентов в продуктах, подвергшихся тех
нологической обработке (кроме сливочного масла, йогурта, сыра и пахты) вк
лючают казеин (молочный белок), молочную сыворотку (жидкость, которая выд
еляется из творога при производстве сыра и содержит белок, жир и сахара) и
лактоза (молочный сахар). Эти составляющие в изобилии встречаются в прод
уктах, подвергшихся технологической обработке, поскольку они дешевые и
содержат лошадиные дозы белка и другого «питательного» шлака, столь люб
имого производителями. Молочная сыворотка и лактоза часто встречаются
в хлебе и булочках Ц именно они приводят Дженну в ярость Ц а также в неве
ганском маргарине; кроме того, мы находили их в составе многочисленных н
апитков для занятий спортом. Казеин больше других докучает веганам Ц он
встречается во множестве товаров, помеченных как немолочные.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25