Диета, на которой человечество сидело столетиями, предполагает наличие
в рационе 10% белка, 10% жиров и 80% углеводов. Все это давала растительная пища. В
ответ на заявления любителей белка , утверждающих,
что углеводы вредны, нужно заметить, что далеко не в
се они так неполезны. Углеводы в их исходном виде дают нам клет
чатку и жизненно необходимые питательные вещества
Продукты ж
ивотного происхождения не содержат клетчатки, а такие переработанные у
глеводы, как сахар, мука и шлифованный рис не являются питательными, поск
ольку тоже ею не располагают. Кроме того, они способствуют повышению уро
вня сахара в крови, что может привести к развитию диабета. Углеводы, потре
бляемые в комплексе, держат сахар в крови на оптимальном уровне и не соде
ржат холестерина. . Вдобавок углеводы Ц главный источник топ
лива для наших тел и особенно для мозга.
В своей книге «Карбофобия» Докт
ор Майкл Грегер
Майкл Грегер (р. 1972
) Ц доктор медицинских наук, директор по вопросам здравоохранения
и промышленного скотоводства Общества защиты животных США. Автор книг «
Сердечная недостаточность: дневник студента-медика 3 курса» (2000), «Карбофо
бия: страшная правда об американской боязни углеводов» (2005) и «Птичий грип
п: вирус, порожденный нами» (2006). Выступал свидетелем защиты на процессе по
делу о «нападках на мясо» Опры Уинфри и Говарда Лимана. пишет,
что когда организму не хватает углеводов, как топлива, человеку кажется,
что он голоден. Если полагаться на жиры и белки, как на топливо, организм б
удет вырабатывать ферменты, известные, как кетоны, токсичные побочные пр
одукты, которые должны выходить из организма через почки и легкие (этот п
роцесс называется кетоз). Поскольку привычные побочные продукты углево
дного метаболизма организму не доступны, тело не получает топлива, а, сле
довательно, энергии. Побочные эффекты кетоза Ц дурной запах изо рта, быс
трая утомляемость, слабость, головная боль, болезненность, депрессивнос
ть, тошнота, запоры, мышечные судороги и пониженная сексуальная активнос
ть.
Преимущества углеводной диеты
с низким содержанием жиров были доказаны во множестве
исследований, включая лабораторные эксперименты, например, изучавшие о
чень близкую веганской диету Орниша
Диета, разраб
отанная профессором медицины в Университете Калифорнии Сан-Франциско
Дином Орнишом (р. 1953). Предполагает наличие 10% жиров, 20% белков и 70% углеводов в р
ационе. Приветствуются простые (сахар, мед, алкоголь) и сложные (овощи, фру
кты) углеводы при ограниченном потреблении молочных продуктов и некото
рых злаков. , а также долговременными наблюдениями за с
вязями между здоровьем и диетой. Диетолог и биохимик Доктор Т. Коллин Кэм
пбелл провел массу исследований диет среди различных слоев китайского
общества. Он суммирует полученные данные в своей книге «Изучение Китая»
. Коротко говоря, он делает вывод о том, что продукты животного происхожде
ния приводят к возникновению самых разных болезней. Как следует из подоб
ных опытов, Стандартная Американская Диета знаменуется сердечными заб
олеваниями, а отсутствие клетчатки вредит толстой кишке.
Вдобавок в продуктах животного происхождения редко содержатся антиокс
иданты, а недостаток этих веществ снижает иммунитет. Но самое сенсационн
ое открытие заключается в том, что животный белок не полезен в принципе. К
эмпбелл доказывает, что он Ц как курок, дающий длинную очередь, а результ
атом попадания будет прогрессирующий рак. От растительного белка ничег
о подобного не происходит. Более того, белок, содержащийся в молоке (казеи
н) особенно опасен Ц он не приводит к раку, но считается одним из наисильн
ейших возбудителей диабета и заболеваний иммунной системы. Из чего след
ует, что вегетарианская диета не так полезна, как веганская, в предотвращ
ении заболеваний, вызванных избыточным потреблением, даже если ты употр
ебляешь обезжиренное молоко и яйца с пониженным содержанием холестери
на.
Относительно веганской диеты существует множество заблуждений. Велик
шанс того, что кто-то рано или поздно (чаще Ц постоянно) спросит тебя «Отк
уда ты берешь белки/кальций/железо?» На это лучше всего ответить
, что сбалансированное веганское питание содержит все питате
льные вещества в куда более полезной форме, чем они есть в
продукт ах животного происхождения, потому
что легко усваиваются и не идут в паре со всем тем жиром, которым сл
авится животная пища.
Такие продукты, как брокколи, лиственные овощи, бобовые, тофу,
соевое молоко, инжир и кунжут содержат очень много кальция; тофу, фасоль, ш
пинат, инжир, капуста, пшено, цельные зерна, петрушка, финики и патока бога
ты железом; а бобовые, тофу, соевое молоко, цельные зерна и кунжут дадут те
бе все необходимые протеины. Твоему организму не требуется большое коли
чество белка (т.е. 10-15% калорий Ц в самый раз для здорового тела). Кроме того, п
ища с низким содержанием белка поможет телу поддерживать большее содер
жание кальция, так как избыточный белок вбр
асывает в кровь кислоты, вынуждая тело высасывать кальций из
костей, чтобы их нейтрализовать.
И хотя нам не хотелось бы погружаться в дебаты на тему витамина B12, придетс
я упомянуть о нем, так как эта тема часто поднимается в разговорах про
веганизм , когда мясоед задает вопрос: «Если люди рожден
ы веганами, почему им необходим витамин B12?» В пищеварительной системе люб
ого животного есть свои бактерии, вырабатывающие B12, но человеческий орга
низм не в состоянии нормально его усваивать. Всеядные персонажи получаю
т этот витамин, поедая других животных. В прошлом мы могли получать B12 из ис
точников растительного происхождения, потому что бактерии в почве тоже
его выраб атывают. Иными словами, растение , выросшее на
экологически чистой земле, всегда да ст все необходимы
е питательные вещества. Однако сегодняшнее сельское хозяйство практич
ески убило почву химикатами: она уже недостаточно здорова, чтобы поддерж
ивать жизнь микроорганизмов, вырабатывающих B12, плюс, вся продукция тщате
льно очищается от земли. В связи с чем очень важно (особенно если ты не пье
шь соевое молоко и не ешь кукурузные хлопья) принимать витамин B12 каждый д
ень.
Итак, все данные указывают на то, что человеку не требуются ни мясо, ни яйц
а, ни молочные продукты, чтобы быть и чувствовать себя здоровым. Число слу
чаев заболеваний веганами болезнями, вызванными избыточным потреблени
ем, крайне редки Ц в разы меньше, чем среди вегетарианцев и намного меньш
е, чем у мясоедов. Вместе с тем, есть другая крайность, в которую очень опас
но впасть Ц стать так называемым веганом-торчком, который ест исключите
льно картофельные чипсы с соевым мясом и пьет содовую. И хотя мы тоже люби
м сою, нельзя забывать, что диета должна быть разнообразной, и регулярно е
сть свежие овощи. У веганов-торчков случаются те же проблемы со здоровье
м, что у мясоедов и вегетарианцев, потому что их диета содержит слишком мн
ого жиров (которые очень высоко вздергивают уровень хо
лестерина) и переработанных углеводов. Если твоя кухня скудна, посмотри
Главу 4 или воспользуйся Приложением Б.
Иными словами, веганизм Ц это здоровая, этичная и экол
огически правильная диета, и если теперь, зная все это, ты продолжишь путь
всеядного, не обижайся, но ты ничем особенно не отличаешься от Садиста Са
ймона.

Борьба Против Эксплуатации Животных
После всего вышесказанного, не остается никаких сомнений в т
ом, что эксплуатация животных вселяет ужас и совершенно не нужна. Как соз
дания, которые все чувствуют, животные заслуживают ни больше, ни меньше, ч
ем возможности жить собственной жизнью без боли и угнетения. Они и
меют право на то , чтобы к ним относились как к живым существам,
а не как к вещам, и мы не можем по рождению подчинять друг
их созданий своим целям. В человеческом обществе это называется рабство
м, и именно в рабстве живут сейчас животные .
Порабощение не может быть гуманным, так же как не может быть гу
манной бойни, эксплуатации или издевательств. По сути, сам факт угнетени
я животных ради наших прихотей не выдерживает критики с точки зрения мор
али, так как отрицает право других существ жить счастливой жизнью без бо
ли и страданий. Печально сознавать это, но «благотворительность по отнош
ению к животным» заключается в несущественных улучшениях процесс
ов их угнетения. Если ты Ц раб, и тебе вдруг дают большее
по площади помещение, ты не перестаешь быть рабом. Том Риган пишет по этом
у поводу, что нам не нужны просторные клетки Ц нам нужны пустые.
Некоторые люди оспаривают права животных на том основании, что животные
«иррациональны» или потому, что бессловесны, до тех пор, пока не сталкива
ются с аргументом о том, что дети имеют права, хотя они тоже вполне себе «и
ррациональны» и тоже в раннем возрасте не могут связать двух слов (иногд
а это затягивается). Способность говорить равно как и способность отстаи
вать свои права не означают, что для всех биологических видов, кроме
людей, эти права не существуют.
Дать животным права не значит уровнять их с людьми; это лишь оз
начает, что мы признаем их чувствительными хозяевами их собственных жиз
ней, заслуживающих уважительного отношения, свободы от эксплуатации и у
гнетения. Признания прав за животными налагает моральное обязательств
о на людей защищать их, учитывать их интересы и считаться с теми интереса
ми, которые противоречат нашим. Эти права можно было бы легко прописать в
законах со всеми необходимыми акцентами и дополнениями. Пока этого не сл
учится, тем из нас, кто понимает, что животные заслуживают лучшей доли, при
дется напоминать се й элементарный факт всем остальны
м.
Но что ошеломляет во всей этой ненужной эксплуатации, так это то, что реше
ние проблемы крайне простое. Люди могут прекрасно жить, будучи веганами,
и сейчас в мире насчитываютс я миллионы веганов,
доказывающих это день ото дня, живу щи
х, практикуя антиспециесизм в мире, использующем животных ка
к ему вздумается. Мы, этичные веганы, служим постоянным напоминанием о то
м, что это неправильно, и наша диета Ц это форма протеста. Веганизм
Ц это наша экспрессия в вопросах морали.
Несмотря на все это, ты будешь слышать от всеядных перс
онажей откровенное «один человек ничего не решает», которое служит мощн
ым средством для очистки их совести и опра вдания собственной пас
сивности.
Возможно, верно, что один человек не в силах остановить произв
одство молочных продуктов или сокрушить яичную индустрию. И все равно бы
ть веганом (или стать им) Ц это первоочередной шаг для каждого, кто призна
ет права животных. Это базовое и наиболее простое решение, которое кажды
й должен принять, чтобы выразить сво е
мнение по поводу обращения с животными, как с собственн
остью. Вдобавок борьба против специесизма о значает, чт
о мы боремся за права созданий , к оторые
не в состоянии отстаивать свои права.
И хотя тех из нас, кто заботится о правах животных, СМИ рисуют маргиналами
, а скоро начнут подавать как «террористов», вместо того, чтобы показыват
ь сцены происходящего на хозяйствах промышленного скотоводства, мы все
еще можем существенно влиять на людей вокруг нас. Мы можем многое донест
и до наших друзей, родственников, коллег и так далее, показав им, что плохо
го в нашем отношении к животным. Когда люди, знающие нас, видят нашу искрен
ность в этом вопросе, это помогает им пересмотреть их собственное участ
ие в страданиях животных.

Источники :

1. Gary Lawrence Francione, Introduction to Animal Rights: Your Child or the Dog?, 2000.
2. Erick Marcus, Meat Market: Animals, Ethics, and Money. 2005.
3. Питер
Сингер , Осв
обождение животных , 1991.
4. Animal Rights/Human Rights. Nibert, D. Rowman & Littlefield Publishers, 2002.
5. Marjory Spiegel, The Dreaded Comparison: Human and Animal Slavery, 1996.

6. Charles Patterson, Eternal Treblinka: Our Treatment of Animals and the Holocaust, 2002.
7. Carol Adams, The Pornography of Meat, 2003.
8. Howard Lyman, Mad Cowboy: Plain Truth from the Cattle Rancher Who Won't Eat Meat, 2001.

9. Tom Regan, Empty Cages: Facing the Challenge of Animal Rights, 2004.
10. Erik Schlosser, Fast Food Nation: The Dark Side of the Ail-American Meal, 2002.
11. New York Times, «What Meat Means», 6 феврал
я 2005.
12. Erick Marcus, Vegan: The New Ethics of Eating, Revised Edition, 2000.

13. Jeremy Rifkin, Beyond Beef: The Rise and Fall of the Cattle Culture, 1993.
14. Associated Press, «What's the stench? A pile of cow manure 2,000-ton mountain of dung burns for 3 months in Nebraska town», January 28, 2005.

15. John Madely, Hungry For Trade: How the Poor Pay for Free Trade, 2001.
16. Kerry K. Sanders, The Vegan Diet As Chronic Disease Prevention: Evidence Supporting the New Four Food Groups, 2003.

17. Michael Greger, Carbophobia: The Scary Truth About America's Low-carb Craze, 2005.
18. T.C. Campbell, The China Study: The Most Comprehensive Study of Nutrition Ever Conducted and the Startling Implications for Diet, Weight Loss
and Long-Term Health, 2005.
19. Neal Barnard, Food for Life: How the New Four Food Groups Can Save Your Life, 1994.
20. Brenda Davis, Vesanto Melina, Becoming Vegan: The Complete Guide to Adopting a Healthy Plant-Based Diet, 2000.

21. Neal Barnard, Eat Right, Live Longer: Using the Natural Power of Foods to Age Proof Your Body, 1995.

ГЛАВА 3: АД Ч
ЭТО ОКРУЖАЮЩИЕ
Мы как-то услышали замечательну
ю фразу: «У каждого есть свой дядя Билл». Ладно, может, его зовут и не Билл, н
о наверняка есть кто-нибудь такой. Дядя Билл живет ради хороше
й шутк и на тему пердежа
, выписывает Penthouse и Playboy, ненавидит политкорректность любого план
а и бесится от всего непохожего, антиамериканского или экзотического. Не
смотря на то, что у него отмечены высокий холестерин, зашкаливает кровян
ое давление и много других проблем со здоровьем, он упорно продолжает см
олить дешевые сигареты, ест все, что попадает под руку , и
хохочет надо всеми, включая его врачей, к оторые говор
я т, что шкварки, гамбургеры и никотин вредны для здоровь
я. В конечном счете, дядя Билл скорее станет пить собственную мочу, чем зад
умается о том, чтобы попробовать соевое молоко.
Весь вопрос в том, как ты уживаеш
ься с Дядями Биллами, окружающими тебя, когда они начинают гнобить тебя з
а веганизм . В нашем случае это началось на рождественс
ком ужине у родителей Боба. Насладившись веганской жрачкой безо к
аких-либо распрей , мы реши
ли, что взяли барьер.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25