- Так ты Ц веган по политическим причинам или еще по каким-то?
- По этическим, а также исходя из п
ользы для здоровья, - коротко ответила Дженна.
На этом моменте разговор как-то
резко переключился на обсуждение Диеты Южного побережья
Диет
а для снижения веса, родившаяся благодаря одноименной книге (2003) кардиоло
га Артура Агатстона (р. 1947). Включает 3 фазы. В первую входят почти все продукт
ы, кроме алкоголя, фруктов, зерновых, некоторых овощей и сыров и определен
ных видов мясных продуктов. При наступлении второй фазы в рацион возвращ
аются злаки, фрукты и молочные продукты; разрешается употребление небол
ьшого количества картофеля и красного вина. На третьей фазе допускаются
только «хорошие углеводы» (например, неочищенный рис вместо шлифованно
го) и «хорошие жиры» - т.е. полиненасыщенные (рыба, орехи, сливочное масло, ба
наны и др.) и мононенасыщенные (авокадо, оливковое и подсолнечное масла, ку
курузные хлопья и т.д.). и того, насколько вкусненькие и разноо
бразные мясные блюда она включает, хотя коровам, скорее всего, она не очен
ь нравится. Один персонаж даже заявил:
- Наверное, счастливые животные
на вкус намного лучше.
На что Дженна очень хотела ответствовать «Они были бы намного, блядь, сча
стливее, если бы вы их не ели!», но так как внимание уже не было приковано к н
ей, продолжила разговор о садоводстве и растениях со своим соседом.
Хотя мы всегда очень гордились тем, что мы Ц веганы , и с
удовольствием отвечали на вопросы любого, кто заинтересуется, работа Ц
это иная реальность, в которой ты должен уметь проигрывать битвы. В проти
вном случае , ты рехнешься и будешь от пугив
ать от себя окружающих вместо того, чтобы показать им, как здор
ово быть веганом. Как мы уже упоминали, вступать в конфронтации не всегда
выгодно, но исходить нужно, безусловно, из конкретной ситуации. Стоит теб
е единожды раскрыть на работе, что ты Ц веган, и тебе гарантирован поток с
амых разных реакций.
Некоторые люди очень легко с этим смирятся, даже с воодушевлением. Други
е будут забрасывать тебя тупыми вопросами, способными свести с ума, и пос
тоянно испытывать твое терпение. Третьи окрестят тебя фриком
и будут стебаться над или даже попытаются «заставить» есть м
ясо, совсем как семья и друзья. Многое из того, что происходит, зависит от с
пецифики твоей работы и отдела, в котором ты трудишься. Едва ли кто-нибудь
засек бы, что Дженна Ц веган, если бы не университетские сборища. Людям др
угих профессий приходится решать вопросы с буфетами и общественными ст
оловыми или постоянно ходить питаться с клиентами или
коллегами.
Так же, как в случае с семьей и друзьями, важно помнить, что в общении с
сослуживцами лучше ограничиваться обрисовкой общих п
ринципов, без деталей. Тем более что здесь разговор наверняка будет имет
ь место за едой, и любая конфронтация сыграет не в пользу образу вегана в ц
елом. Доноси свои пожелания заблаговременно, если это возможно ,
и всегда будь уверенным и счастливым в своем веганизм
е.
Эти общие рекомендации могут сыграть определенную ро
ль в установлении нормальных отношений на работе, в зависимости от типа
микроклимата в коллективе. Лучший совет в данном случае Ц это приносить
еду с собой. Если подходить к вопросу обстоятельно, можно заготовить тон
ну риса, макарон, супа, начинки для сэндвичей или салатов на неделю вперед
и таскать с собой порции. Мы знаем, это звучит как-то по-лоховски, но поверь
Ц оно того стоит, особенно если есть желание питаться здоровой едой и не
голодать или избежать спускания денег на рестораны. Имеет смысл брать с
собой контейнеры с яблочным муссом, сухими крендельками, фруктами, морко
вью, хумусом
Пастообразная закуска на основе пюре из
нута (турецкого гороха), очень популярная в странах Ближнего Востока, в Гр
еции, Турции и на Кипре. Другие ингредиенты: оливковое масло, чеснок, лимон
ный сок, паприка, тахини (паста из кунжута). и чем там там
еще любишь пробавляться. Нельзя забывать, что, покупая что-то в
буфете, узнать содержимое, как правило, можно уже только потом. Эти советы
наверняка сэкономят тебе средства. Авторы поваренной книги «Сад вегана
»
Авторы Таня Барнард и Сара Крамер также написа
ли книгу «Как это по-вегански: неотразимые рецепты блюд растительного пр
оисхождения» (1999). Кроме того, перу Сары Крамер принадлежат «Дольче Веган: к
ак упростить жизнь вегана» (2005) и «Веган на движухах: кулинарная книга и инс
трукция по выживанию для вегана в дороге» (2008). предлагают носи
ть с собой фанковую коробку для ланча для твердой пищи и термос для супа, ч
тобы выглядеть круто и правильно обедать.
Дженна заметила еще один плюс в том, чтобы носить еду с собой: люди постепе
нно начинают спрашивать, что же такое она с собой притаскивает. Стоило ей
разогреть обед в микроволновке, как секретарша сразу отреагировала:
- О, как вкусно пахнет! Что это?
Сейчас она периодически стреляет у Дженны рецепты. По мере того, как люди
осознают, что веганы совсем недурно питаются (см. Главу
4), они начинают врубаться, что мы Ц не такие уж ущербные фрики.
Если же тебе приходится ходить в буфет, ты все равно можешь приносить с со
бой еду из дома и обедать вместе с коллегами. Хорошо, когда персона
л относися лояльно к проносу собственных продуктов .
Если нет, можно попробовать поговорить с администрацией и по
просить добавить в меню веганские блюда . Люди на удивл
ение сговорчивы в подобных вопросах. Либо же они пошлют тебя подальше и с
кажут жрать, что дают. Убедись, что они видят разницу между веганом и вегет
арианцем, чтобы дело не увенчалось сырным блюдом (не забудь упомянуть мо
локо, сливочное масло, майонез Ц если он не на сое или горчице , Ц
сливки, мед и т.д. ; люди не всегда четко осозна
ют, что все это продукты, получаемые из молочных продуктов и яиц). Если же т
ы уверен, что тебе откажут, скажи не «я не хочу», а «мне этого нельзя».
Они подумают, что у тебя какая-то аллергия, и
пускай. Печально осознавать, что люди более толерантны не к ли
чному выбору человека, а к вынужденным решениям, но такова жизнь. Иногда м
ожно применить тактику в духе «я не уверен, что это не трансгенные продук
ты» и «мне кажется, на кухне мочатся в еду».
Но если ты идешь с коллегами или клиентами куда-то в нерабочее время, это у
же другое состязание, которое мы детально рассматриваем в Главе 4. Лазейк
а, как мы уже писали, находит облик в китайско м
или индийско м ресторан е ,
где наверняка найдется пара веганских блюд. Это куда лучше , чем идт
и в стейк-хаус , чтобы всю дорогу вдыхать запах мертвой плоти и
жевать печеный картофан в сухую. Боб с успехом использовал эту стратегию
, когда брал вместе с коллегами китайский шведский стол. Если пригодной е
ды мало, съешь, что дают, потом дозаправишься. На все вопросы отвечай вежли
во, на предложения съесть что-нибудь, чего тебе «нельзя» Ц лаконичным «н
ет, спасибо». И, самое главное, постарайся не выглядеть жалким. Это не так п
росто, если коллеги тебя очень раздражают, но попробовать стоит. Опять же:
не веди себя так, будто веганизм Ц это тяжкая ноша, а вл
аделец ресторана Ц говнюк, раз не заставил поваров приготовить побольш
е веганских блюд.
Эти советы относятся и к званым ужинам и барбекю в гост
ях у коллег. Так же, как ты проделывал это с друзьями, всегда можно осведом
иться заранее, будет ли там что-нибудь, что ты сможешь есть, но не заставля
й человека специально готовить для тебя (с определенной долей вероятнос
ти люди будут в растерянности, что бы тебе такое замонстрячить). Предложи
принести что-нибудь с собой или запросто явись на барбекю с соевыми гамб
ургерами. Последнее средство Ц поесть до мероприятия и просто придти на
сладиться общением, а не едой.
Как мы убедились из общения с семьей, друзьями и коллегами, «удовольстви
е» быть веганом среди мясоедов оборачивается проверкой дипломатически
х способностей, не говоря уже об испытании терпения. Но поверь нам: отсутс
твие конфронтаций с людьми, с которыми тебе приходится общаться регуляр
но, действительно может окрыть им глаза, хотя бы немного, на правду о
веганизм е. И если ты думаешь, что советы не вполне удачн
ы, должны заметить, что у нас есть друзья и родственники, которые готовят в
еликолепные веганские блюда, не разрешая приносить на сейшены еду с собо
й. Со временем многие люди становятся более восприимчивыми и даже покупа
ют веганские поваренные книги, как это сделали наши родители.
Прежде чем закрыть эту главу, мы должны затронуть отношения с другими лю
дьми, с которыми тебе, возможно, придется столкнуться на пути: с ово-лакто
вегетарианцами и бывшими веганами.

Разборки с Вегетарианцами
Едва ли не последние люди, с кем бы мы рекомендовали обсуждать
вопросы веганизм а Ц это ово-лакто вегетарианцы, песц
етерианцы
Вегетарианцы, употребляющие, помимо мол
очных продуктов и яиц, еще и рыбу. или другие, которые кажутся (
по крайней мере, на первый взгляд) людьми вегетарианского склада ума. Печ
альный опыт показывает, что подавляющее большинство ово-лакто вегетари
анцев совершенно холодны к веганизм у, зато многие из н
их с удовольствием будут докучать тебе или поглядывать с подозрением и т
ревогой. Они будут проверять тебя, не носишь ли ты кожу (при этом нося ее), зу
боскалить и выискивать пробоины в концепции веганизм
а. Они будут обзывать тебя радикалом или утверждать, что ты заходишь «сли
шком далеко в свое й тем е». В конце концов, с чего станов
иться веганом, если для получения яиц и молока не обязательно убив
ать животных?
В каком-то смысле такая реакция
не слишком отличается от общепринятой среди мясоедов, атакующих нас, и э
то не совпадение. В обоих случаях конечной целью является дискредитиров
ать нас и наш выбор посредством постоянных нападок. Если они смогут поби
ть нас хоть в чем-то, они смогут дискредитировать нас Ц хотя бы в их собст
венных глазах . Если им удастся поставить нам подножку,
они с легкостью смогут обозвать нас лицемерами и вернуться к поеданию Яи
ц «Бенедикт»
Блюдо, автором которого считается нью-йо
ркский банкир коммодор Е.К. Бенедикт III. Рецепт включает яйца-пашот, англий
ские маффины, ветчину или бекон и голландский соус. Впрочем, у Яиц «Бенеди
кт» существует по меньшей мере 15 вариаций, включая вегетарианскую, артиш
оковую и рыбную. .
Еще один нюанс заключается в их
ощущении того, что все мы склонны осуждать окружающих. Некоторые вегетер
ианцы вступают в стычки с порицающими веганами, которые доводят их до ис
ступления своими прокламациями, но чем больше веганов узнаешь, тем глубж
е убеждаешься в том, что проповедников среди них, к счастью, меньшинство. Н
о даже если ты никого не изводил своими тирадами, тебя все равно могут счи
тать человеком, ставящим себя выше окружающих только потому, что ты отли
чаешься от вегетарианцев. По сути, твой выбор диеты сам по себе подразуме
вает разглагольствования и чувство превосходства. Когда вегетарианцы
знакомятся с тобой, они сразу вспоминают, почему стали вегетарианцами
, и сталкиваются с необ ходимостью аргументирова
ть себе личный выбор . В этой связи сам факт твоего существован
ия заставляет их скрипеть мозгами. Ни с того ни с сего им приходится объяс
нять себе, почему они не веганы, определяться с точкой зрения по этому воп
росу и с тем, интересно ли им это, после чего решать, как реагировать и на
веганизм в целом, и на тебя, как внешний раздражитель, в ч
астности. Если они обожают сыр/яйца/молоко, их первой реакцией будет что-т
о типа «Ух ты! А я Ц вегетарианец, но я никогда бы не смог стать веганом. Я п
росто не представляю, как сдюжу без сыра/яиц/молока». Вполне понятное пов
едение, особенно если человек знает немного веганов или не очень в теме в
еганской этики.
Другая категория ово-лакто вегетарианцев может захотеть сделать из теб
я фрика. Как мы уже писали, если они могут убедить себя в том, что ты
Ц радикал и псих, они сумеют компетентно опустить тебя в свои
х глаза х и в последующем твои взгляды тоже. Они не раз сп
рашивали нас: «Вам не кажется, что вы слишком далеко во всем этом зашли?» Э
то их способ запихнуть н ас в свой ограниченный мирок, в
се процессы вне которого мож но с уверенностью игнорировать.
Вопреки нашим ожиданиям оказалось, что такой подход объясня
ется смешанностью компаний всеядных и вегетарианцев, где вегетарианец
не хочет выглядеть маргиналом, радикалом, экстремистом и так далее. Вот п
очему вегетарианец общается с остальными представителями сообщества в
стиле «Здарова! Со мной все хорошо, я не такой чокнутый, как эти веганы!» И к
ак на это реагировать? Можно многое сказать про то, как красиво встать из-з
а стола, показать всем фак, перевернуть этот сраный стол и убежать с визга
ми «Убийцы!», ратуя за освобождение животных. Но стоит ли...
В самом деле, лучший способ разруливать подобные ситуации Ц это просто
пустить все на самотек. Большую часть времени это идет вразрез с нашей пр
ивычкой говорить то, что мы думаем , вне зависимости от п
оследствий, но в данном случае это не решит проблему. Один из самых лучших
ответов, обнаруженных нами, таков: «Это мой выбор и, возможно, это не подой
дет тебе, но мне так лучше. Если интересно, буду рад ответить на вопросы». У
дивительно, но такая простая формулировка на поверку оказывается невер
оятно эффективной и даже обезоруживающей.
Необходимо заметить, что если ты уже веган, ты должен быть добр к вегетари
анцам вне зависимости от того, что ты думаешь об их выборе. Мы не призываем
избегать в беседах связь между жестокостью по отношению к животным и пр
оизводством яиц и молока, мы лишь предлагаем дважды думать , прежде
чем пускаться в споры.
Характерная черта веганов заключается в том, что мы страстно
относимся к тому, что делаем, а, вернее, чего не делаем (не едим мясо, не носи
м кожу и т.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25