Кэрол Адамс называет псевдовегетарианцев саботажн
иками, и, мы считаем, это уместное определение.
В отношении недоделанных веганов, саботирующих наше движение, есть один
маленький нюанс. Выработать адекватное отношение к ним бывает довольно
сложно. Кое-кто из этих ребят (особенно псевдовегетарианцы) могут просто
не знать ничего лучшего. В это трудно поверить, но почему не даровать им пр
езумпцию невиновности? Псевдовеганы, вероятно, знают, что делают, но это н
е значит, что и к ним стоит относиться, как к сволочам. Возможно, они заслуж
ивают даже большей симпатии, потому что псевдо веганизм
вполне может быть вызван обожанием какой-то знаменитости, а т
акой подход к делу заслуживает только сочувствия.
В обоих случаях лучшая политика Ц это осторожный разговор. И хотя мы на н
их здесь некисло наезжаем, есть подозрение, что некоторые из читающих эт
у книгу будут именно псевдовеганами. Наш совет таков: не стоит делать из н
их объект обсуждения, а лучше ограничиться приватной беседой или предло
жить фильмы, книги, интернет-ссылки. Для псевдовеганов лучшим для ознако
мления будет сайт eggscam.com, развенчивающий миф о веганской природе блюд из яиц
.
Общение с вегетарианцами всех мастей может быть на удивление трудным. Та
к же, как и во взаимоотношениях с недружелюбными персонажами, очень важн
о помнить главное правило, высказанное нами ранее: немалое число л
юдей станов ит ся веганами потому, что у них
перед глазами есть живой и притягательный пример. Мы разделяем разочаро
вания многих веганов на этот счет , но
подобные реакции не помогут движению найти новых приверженцев. Чем боле
е дипломатичным ты будешь, тем более качественная реклама вегани
зм а пойдет в народ и создаст новых веганов. Реальная мощь
веганизм а в том, что он растет, как снежный ком. Поодиноч
ке мы не очень эффективно сможем противостоять эксплуатации животных, н
о чем больше нас становится, тем скорее мы сумеем покончить с ней.
Рискуя показаться кому-то экстремистом, знающим, что верно для мира, а что
неправильно, ты должен помнить, что любой негатив в твоем направле
нии Ц это всего лишь защитная реакция со стороны твоих обвин
ителей. До тех пор, пока всеядные смогут употреблять что вздумается, не зн
ая и не думая о том, откуда это взялось, они сумеют дурить себе голову с чис
той совестью. Через тво й веганизм он
и узнают, что мясо проходит непростой путь, а большинство из них как огня б
оится узнать, из чего и как сделано то, что они проглатывают, одевают и исп
ользуют в быту.
Когда тебе устраивают жесткач, думай о том, что эти люди видят мир иначе, и
посмотр еть на него твоими глазами дл
я них очень непросто. В нашем блоге (veganfreaks.org) Боб пишет некое вступление к обще
нию со всеядными:
«...некоторые мясоеды находят удачным утверждать, что
я Ц экстремист. Я? Я пр
осто живу в соответствии со своим мировоззрением. Если я жив
у в ладах со своими моральными устоями, это мое личное дело. Да
, я имею в виду отказ от сыра с плесенью (который я обожал, а сейчас считаю ом
ерзительным), морожено го (хотя соевое меня очень прет)
и слив о к в кофе (соевое молоко отлично усваивается, сп
асибо), но это лишь выбор, который я сделал для себя, будучи не в силах оправ
дать ежедневное поглощение продуктов, влекущих чьи-то страдания. Стоило
мне подумать об этом однажды (к чему, признаться, многим еще предст
оит придти), как мне стало некуда деваться...»
Словом, Боб ЗНАЛ . Он уже не мог НЕ знать.
Вне зависимости от того, кем люди считают тебя, вне зависимости от персон
альных проблем, которые может создать для них веганизм
, ты должен помнить, что ты тоже знаешь, и, раз узнав, уже никогда не сможешь
не знать.
И эта аксиома едина для всех.

Источники :
1. Carol
Adams, The Pornography of Meat, 2003.
2. Brenda Davis, Becoming Vegan: The Complete Guide to Adopting a Healthy Plant-Based Diet, 2000.
3. Tanya Barnard, Sarah Kramer, The Garden of Vegan: How it Vegan Again!, 2003.

ГЛАВА 4: ТАК ЧТО ЖЕ ВЕГАНЫ ВСЕ-ТАК
И ЕДЯТ?
Этот вопрос веган слышит регулярно, потому что многие люди не
могут себе представить, какой может быть жизнь без мяса, молока, яиц и меда
. Что же тогда вкушать? Наш стандартный ответ: все остальное! Многие мясоед
ы пребывают в заблуждении, что если ты Ц веган, значит,
ты от чего-то отказываешься. Все обстоит прямо противоположн
ым образом: становясь веганом, ты открываешь для себя массу вкуснейших п
родуктов, которые едва ли попробовал бы, будучи всеядным. И
начинаешь понимать, что становление вегана влечет за собой о
богащение, а не ограничения.
В этой главе мы немного углубимся в суть веганизм а и ра
сскажем о кое-каких новых кушаниях, которые ты, скорее всего, еще не пробов
ал. Еще мы преподадим уроки выживания Ц как не откинуть копыта в бакалей
ном магазине, в ресторане или в дороге. Мы также коснемся вопроса о недруж
елюбных для веганов локациях Ц таких , как деревенска
я Америка. И закончим обсуждением того, чем кормить питомцев.

Кто Такой Веган?
Прежде чем мы начнем повествова
ние об изумительном мире веганской кухни, нам нужно окончательно опреде
литься с тем, кто такой веган. Веган не только не ест мясо, молочные продук
ты и яйца, он старается думать и о других живых существах, например, о насе
комых, а также запариваться тем, насколько продукты животного происхожд
ения задействованы в пищевой промышленности в целом. Как мы уже писали в
Главах 2 и 3, люди в западных странах настолько отстранены от процесса прои
зводства еды, которую поглощают, что совершенно не знают, откуда она бере
тся, кто ее выращивает или убивает. И уж тем более им все равно, какие элеме
нты еще вовлечены в процесс производства. Эта глава прольет свет на то, чт
о происходит, чтобы показать, какие продукты желанны в
еганами, а каких лучше избегать.
Если возникнет желание посмотреть, как безжалостно веганы т
ретируют друг друга, сходи на один из тех форумов, что даны в Приложении Б
и создай тему «А МЕД Ч ЭТО ВЕГАНСКАЯ ТЕМА?» (тебя за
такой поступок еще долго будут уважать). После этого можно откинуться на
стул и насладиться склокой Ц веганы сразу начнут сходить
с ума, споря, насколько мед серьезная тема для обсуждения. Если
бы нам пришлось отвечать на этот вопрос, мы бы сказали, что мед Ц не веган
ская штука. Ладно, убейте нас Ц мы считаем, что никого нельзя эксплуатиро
вать.
Большинство веганов соглашает
ся с нами в этом. Многие люди, как веганы, так и мясоеды , ч
астенько задают этот вопрос, потому что в данном случае эксплуатация не
настолько очевидна и вопиюща, как в ситуации с молоком, яйцами и мясом. Осн
овной ответ заключается в том, что производством меда мы обязаны пчелам,
которые делают его для себя, так же как коровы молоко Ц для телят, а вовсе
не для людей. И хотя пчела определенно отличается от коровы, она признает
ся не менее интеллектуально развитым существом и относится к тому же тип
у, что лобстеры и крабы
www .
vegetus . org / honey /
honey . htm (членистоногие). Пче
лы пролетают тысячи километров и собирают нектар с миллионов цветов, кот
орый на зиму становится их кормом. Когда пчеловоды на крупных предприяти
ях забирают мед, они забирают его весь. Многих пчел убивают в процессе, мно
гие умирают зимой. У пчел есть центральная нервная система, следовательн
о, они могут испытывать боль. Короче, они Ц животные.
Другие сладкоежки, задающие вег
анам сложные вопросы Ц это любители белого сахара. Многие виды белого с
ахара, которые можно купить в стандартном магазине, технически вегански
ми не являются, потому что на заводах для его обработки используется кос
тяной уголь. Впрочем, многие компании его не применяют

http://www.sucrose.com/bonechar.html .
Помимо исследования веганских сортов сахара (например, коричневого Ц т
ростникового), можно попробовать найти им достойную замену. Опять же, нек
тар агавы Ц отличная замена меду, у них даже одинаковы
й вкус. Кроме того, можно попробовать кленовый сироп, сироп из неочищенно
го риса, а также экстракт мелассы. Насколько серь езно ты решишь из
бегать сахара, решать тебе; мы знаем множество веганов, которы
е используют веганский сахар и заменители дома, но вполне могут себе поз
волить съесть что-нибудь с белым сахаром в пути или за ужином в ресторане.
Другие стараются избегать белого сахара в принципе Ц хотя бы по той при
чине, что от него толстеют.

Но Пиво Ч
Это Веганская Тема, Так?
А теперь ответ на самый главный
вопрос Ц можно ли считать спиртное
веганской штуковиной? Хотя, казалось бы, напитки, изготовленные из переб
родивших растений должны быть веганскими, далеко не все из них так
овыми являются . К счастью, существует уйма веганского пива и н
есколько веганских вин. В случае с пивом проблема заключается не в самих
ингредиентах (хотя некоторые сорта и марки содержат молочные продукты и
мед), а в том, что в процессе перегонки зачастую используется желат
ин . На удачу, существует масса других агентов фильтрования, хо
тя некоторые крупные европейские пивоварни и многие м
елкие по всему миру все еще используют желатин.
Но есть и хорошие новости: все немецкое пиво Ц согласно закону от 1516 года
Ц и большинство североамери канских марок поголовно вегански
е. Такие гиганты американского рынка, как Miller и Anheuser-Busch

Крупнейшая американская алкогольная компания, произво
дящая, в частности, культовый Budweiser. В 2008 году Anheuser -
Busch приобрел бельгийский монстр рынка спиртного InBev.
, безусловно, делают веганское пиво. Зло притаилось в маленьки
х пивоварнях, британском пиве (очень много невеганского) и других европе
йских брендах (за пределами Германии), а также в мексиканских и азиатских
марках.
С вином все еще сложнее. Так же, к
ак и при изготовлении пива, здесь используются различные невеганские ин
гредиенты и очищающие вещества: яйца (белок), высушенная кровяная мука, ка
зеин (молочный элемент), хитин ( получаемый из ракообраз
ных), костяной уголь, кошениль
Недавно выяснилось, что именно коше
ниль является тем самым секретным ингредиентом «Кока-Колы», тайну котор
ого компания хранила сто с лишним лет: http://www.newsland.ru/News/Detail/id/333529/cat/37/
( насекомое из отряда жесткокрылых ), желатин,
пепсин ( извлекаемый из трупов свиней ) и невеганские са
хара. Некоторые производители полагаются только на известняк, бентонит,
гель окиси кремния и другие продукты растительного происхождения. На са
мом деле, веганских вин очень много, но не все они известны, как веганские.
Самым лучшим решением в этом смысле может стать звонок производителю и п
рямой вопрос или ознакомление со списком зарекомендовавших себя бренд
ов (ресурсы прилагаются ниже).
Как мы уже писали во введении, только от тебя зависит, насколь
ко далеко ты готов зайти. Если ты можешь мириться с тем
фактом, что несколько продуктов животного происхождения включены в тво
е пиво, ты можешь пить любую марку. Если же тебя это тревожит, всегда можно
подобрать сугубо веганский бренд, как это делаем мы.
Большая часть крепкого спиртного Ц веганская ,
за несколькими исключениями. Если с ирлансдкими сливочными
ликерами все понятно, то есть и хорошо замаскированные подставы. В перег
онке большинства портвейнов используется желатин, а херес (он же шерри), к
ак правило, очищают продуктами животного происхождения, тогда как некот
орые марки водки фильтруются при помощи костяного угля. Вдобавок, Campari подк
рашивается кошенилью. Невеганскими на поверку оказываются и большинст
во брендов сакэ.
Пользуясь нижеприведенными ресурсами ты легко сможешь подобрать себе
веганские напитки:
* Списки веганского пива: www.btinternet. c
om/~p.g.h/vegan_beer_ l ist.htm
www.barnivore.com/beer
www.veganvanguard.com/vegism/beer.html
* Списки ве
ганского вина: http://vegans. fro mmars.org/wine

www.barnivore.com/wine
* Список веганского пива, вина и крепкого алкоголя:

w ww.vnv.org.au/AlcoholByName.htm
* Список веганского креп
кого алкоголя:
www.barnivore.com/liquor
Вместе с тем, если ты любишь како
й-то определенный напиток, всегда лучше зайти на сайт производителя и уб
едиться в том, что не только ингредиенты, но и вещества, необходимые для фи
льтрации, сугубо растительного происхождения. Веганы будут очень благо
дарны, если ты выложишь результаты своих расследований в интернете. Тем
самым ты сэкономишь время другим собратьям по движению.
Так, с нап итками разобрались . П ристу
паем к основным блюдам.

Что На Ужин?
Как-то раз Боб натянул одну из своих футболок с веганским посы
лом и пошел преподавать. Студентка в аудитории подняла руку и спросила:
- Так вы Ц веган? И что же вы едите? Типа яблоки и прочее говнецо?
- Да, - ответил Боб, - я ем яблоки три раза в сутки семь дней в неделю. Я в одиноч
ку поддерживаю всю экономику штата Вашингтон.
- Вы типа серьезно? Ц выдавила студентка, проглатывая язык.
- Типа нет, - ответил Боб.
Может, Боб и не проявил себя примерным веганом, но иногда невозможно с соб
ой совладать, слыша настолько идиотские вопросы, особенно если они исход
ят от легковерных людей. Тем не менее, веганов спрашивают об этом постоян
но. Иногда людям действительно любопытно, а иногда все
ядным кажется, что мы приговорили себя к пожизненному рациону из риса и ф
асоли.
У веганов очень разнообразная диета. Когда мы стали ими, мы заново обрели
любовь к готовке, потому что начали пробовать много нового. Мы начали осо
знавать, насколько прекрасны свежие продукты, как здорово в желуд
ок ложатся злаки, как вкусно пахнут специи и как вкусны цельны
е зерна Ц особенно если их не мешать с молочными продуктами и яйцами. Наш
и кулинарные навыки расширились , и мы с удовольствием
принялись изучать рецепты за п ределами веганского гамбургера.
Часть проблемы заключается в том, что новоприбывший веган за
стрял в болоте еды, на которой вырос;
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25