К тому же вся система саратовских водоочистных сооружений требует
постоянного внимания. Некоторые водопроводные комплексы функционируют по
30 лет.
Ухудшает качество и большая протяженность водопроводной системы. В
Заводском районе она составляет 30 км. В Европе в таких случаях ставят
промежуточную очистительную станцию, нам же приходится обходиться без
этого.
Недостаточное финансирование не позволяет проводить в полном объеме
ремонтные работы. А оборудование на очистных сооружениях уникальное и
без постоянного контроля очень быстро выходит из строя. Новое постанов-
ление губернатора предусматривает внесение платы за воду непосредственно
на предприятия "Водоканала" и, будем надеяться, что это в какой-то мере
обеспечит приток живых денег.
По сравнению с Саратовом, положение с водоснабжением отдаленных райо-
нов области, особенно в Заволжье, выглядит плачевно. Кое-где ремонт во-
допроводов не проводился по 18 лет, кое-где этот признак цивилизации во-
обще отсутствует.
К этому надо добавить факт нерационального использования питьевой во-
ды, которая в летнее время расходуется на полив, часто на промышленные
нужды и теплоснабжение. Развитие системы промышленных водопроводов, не-
сомненно, снизило бы нагрузку на очистные сооружения и уменьшило износ
оборудования.
На Западе речная вода поступает в отстойные водохранилища. Уже оттуда
- в очистные сооружения, где она кроме хлорирования, озонируется и про-
пускается через слой активированного угля. На Западе существуют дублиру-
ющие системы водоснабжения, работающие на подземных водах. Они не пропа-
дут в случае чего. А мы?
Если сложится некая экстраординарная ситуация, при которой забор воды
из Волги станет невозможен, запасов питьевой воды в Саратове на сутки в
очень неполном объеме. В водоснабжении города используется пока только 1
подземный источник - вода из синоманского родника (1000 м3 в сутки). Су-
ществует предварительный проект "Техническое решение разработки подзем-
ных вод в районе с. Генеральское". Эта система могла бы снабжать водой
весь Энгельс и часть Саратова и создала бы необходимый запас воды в слу-
чае непредвиденных обстоятельств. Но проект этот так и остается на бума-
ге.
чтобы завершить безрадостную картину, добавим, что очистные сооруже-
ния саратовских предприятий не выдерживают никакой критики.
Остается надеяться на лучшее и пить только кипяченую воду.
Для всех тех людей, которые хотели бы бросить курить и ищут для себя
аргументы в пользу отказа от курения, а также для тех, кто еще не решил-
ся избавиться от этой дурной привычки, но все же заботится о своем здо-
ровье, мы приводим здесь данные по содержанию смолы, никотина и моноок-
сида углерода (СО) в наиболее популярных сортах сигарет российского и
зарубежного производства. Для справки отметим, что по стандартам
Минздрава СССР от 1991 года максимально допустимое содержание смолы и
никотина составляет, соответственно, 25 и 1,3 мг/сигарету.
Содержание смол, никотина и оксида углерода (угарного газа) в дыме
некоторых видов сигарет.
Нынешний переход потребителей с чая на газированные напитки, наблюда-
емый в национальном масштабе, здоровью способствовать не будет.
На весьма агрессивную рекламную компанию Спрайта россияне моментально
отреагировали анекдотом. Новый русский выскакивает из шестисотого "Мер-
седеса" и жадно пьет воду из придорожной лужи. На недоуменный возглас
товарища "Ты что, брат, возьми себя в руки", он отвечает: "Имидж - нич-
то, жажда - все!"
На самом деле, рекламный слоган "Спрайта" не менее абсурден, чем
анекдот: этот напиток, как и большинство его газированных "коллег" к
утолению жажды имеет весьма отдаленное отношение. Даже если вам нечего
терять кроме жажды своей, расстаться с ней подобные напитки вряд ли по-
могут. Глотнув, жаждущим прохлады горлом, "Спрайта", "Севен апа", "Пеп-
си", "Коки" или их многочисленных, но менее заметных сородичей, хочется
пить еще и еще. И какого бы объема не была бутылка, пустой она не оста-
нется.
Такое "запойное" поведение для физиологов не загадка. Им давно из-
вестно, что напитки, содержащие пищевые добавки и обладающие ярким вку-
сом (сладким, кислым или их сочетанием) потребляются в больших количест-
вах, чем "безвкусные" жидкости. Приятные ощущения играют с жаждой плохую
шутку. Для здоровых такое питание не очень опасно, избыток воды выводит-
ся почками и кожей, с потом. Но больным с заболеваниями сердца или почек
лучше газировок избегать. Причем, прислушаться к этому совету стоит не
только больным со стажем, но и практически здоровым, имеющим предраспо-
ложенность к гипертонии. Если в вашем роду были гипертоники, или у вас
немного скакало давление, старайтесь не глушить жажду "Спрайтом" или ему
подобными.
Кроме того, подобные напитки играют роль троянского коня. В своем
составе они доставляют в организм массу веществ, здоровью не способству-
ющих. Чтобы понять о чем идет речь, давайте посмотрим на типичные компо-
ненты напитков. В 100 миллилитрах "Швепса биттер лемон" на фоне гомеопа-
тических доз лимонного сока содержится 12,6 граммов углеводов. А это
значит, что в каждом стакане горько-кислого "Швепса" растворены четыре с
половиной кусочка сахара. Согласитесь, даже для любителей очень сладкого
чая это немало. Много сахара и в других напитках: в стакане "Пепси-колы"
и "Краша тропикал" немногим больше четырех кусочков, в зеленом "Швепсе"
- больше трех, чуть меньше в горьком желтом "Швепсе" и в "Докторе Пеппе-
ре", в "Вимто" - два с половиной.
Осмотрев множество разных упаковок "Кока-колы", я не нашел ясной ин-
формации о ее составе. Но уверен, сахара в ней немало. Не случайно, Бил-
лу Клинтону на подмосковном заводе компании "Кока-колы" подали бутылочку
напитка, содержащего вместо сахара его заменитель. Интересно, что "Ко-
ка-колу лайт" на том заводе не делали.
Понять американского президента, приверженного к здоровому образу
жизни, легко. Ведь сахар - это лишние калории, превращающиеся в жир. А
сахар в чистом виде и в приличных дозах, как в газировках, еще и удар по
поджелудочной железе. Ведь ей приходится в аварийном порядке выбрасывать
повышенные количества инсулина. К сожалению, сахар относится к тем ком-
понентам питания, которые в недостатке не бывают.
Теперь о горьком, маскирующем сладкое, - о хинине. В "Швепсе" и про-
чих тониках это лекарство присутствует. Эффекты хинина многочисленны,
как и побочные действия. К счастью, в "газировочных" дозировках токси-
ческие эффекты хинина маловероятны. Но в Америке, где вопросы влияния
пищевых добавок на здоровье обсуждаются широко и открыто, в отношении
хинина настроены осторожно: "испытан недостаточно; может вызывать врож-
денные дефекты".
Для кислого вкуса используют чаще всего лимонную кислоту (пищевая до-
бавка Е330), ортофосфорную кислоту (Е338) и экстракты растений, или ве-
щества им идентичные (читай, полученные химическим путем). По этому же
рецепту обычно делаются красители и ароматизаторы. Правда, "Швепс биттер
лемон", "Вимто", "Краш" и некоторые другие напитки утверждают, что сде-
ланы на основе натуральных соков. Консерванты в газировках присутствуют
в обязательном порядке. Чаще других используют бензоат натрия (Е211),
подозреваемый в способности вызывать аллергию, и несколько реже сорбит
калия (Е202). Во всей этой химии возможны варианты, незыблемо только од-
но - пользы для здоровья от всего этого нет и не будет.
Александр МЕЛЬНИКОВ, эксперт "Известий", кандидат
ИЗВЕСТИЯ-ЭКСПЕРТИЗА N 134 (24987)
Ни для кого не секрет, что на наших винных прилавках очень много не-
доброкачественной продукции. Для оценки качества вин производства Молдо-
вы, Грузии, Украины, а также некоторых российских вин журнал "СПРОС" за-
купил в специализированных магазинах 10 образцов натуральных вин и орга-
низовал их дегустацию.
Классификация вин
Сегодня название "вино" объединяет множество напитков, значительно
отличающихся по своему составу, способу приготовления, вкусовым качест-
вам и питательной ценности. Единой для всех стран классификации вин не
существует. Винодельческий рынок всех стран наводнен грубыми подделками
под известные марки и суррогатами вина, приготовленными даже без участия
винограда.
Натуральные вина готовят только из плодов виноградного растения без
добавления веществ, используемых при выработке вин других категорий, в
частности, без спирта и свекловичного сахара. При производстве таких вин
содержащийся в виноградной ягоде сахар либо выбраживают до конца ("насу-
хо"), либо специально оставляют недоброженным для придания вину особого
привкуса. В зависимости от содержания этого остаточного сахара нату-
ральные вина подразделяют на сухие, полусухие и полусладкие, а по цвету
они могут быть белыми, розовыми или красными - это зависит от цвета ви-
ноградной ягоды и технологии изготовления.
Сухие белые вина, полученные при полном сбраживании сока, отличаются
легкостью и нежностью вкуса и характерной приятной кислинкой. В их наз-
вании обычно присутствует название сорта винограда, из которого они из-
готовлены: Алиготе, Рислинг, Сильвестр, Ркацители. Для приготовления
этих вин сбор винограда проводят тогда, когда содержание в нем сахара
достигает 18-20%. После прессования винограда используют только первые,
наиболее качественные фракции сока. Правильно приготовленные сортовые
вина имеют свой собственный яркий оттенок аромата и вкуса. Вина изготав-
ливают и из смеси (купажа) разных сортов винограда. Хорошие результаты
достигаются правильным подбором входящих в купаж компонентов. Для всех
этих вин характерна невысокая крепость (9-12 градусов).
Сухие красные вина отличаются от белых не только цветом, но и своеоб-
разием букета и вкуса. Им присущи красивый рубиново красный цвет, полно-
та вкуса и легкая терпкость. Как правило, в этих винах хорошо развит бу-
кет таких сортов винограда, как Каберне, Саперави, Матраса, Мерло,
Мальбек и др. Для производства красных вин сбор винограда проводят при
достижении содержания в нем сахара 20-23%. В таком винограде накоплено
максимальное количество красящих и ароматических веществ. Поэтому кре-
пость этих вин несколько выше, чем у белых, а кислотность ниже.
Дубильные, красящие и ароматические вещества находятся в твердых час-
тях виноградной грозди, поэтому красные сухие вина готовят путем броже-
ния не сока, а мезги, из которой затем отжимается молодое вино. Красные
вина богаче биологически активными веществами, чем белые.
Полусухие и полусладкие натуральные вина, как белые так и красные,
готовят так же, как сухие, но чтобы частично сохранить сахар, брожение
сусла или мезги не доводят до конца, прекращая его с помощью специальных
технологических приемов. Сбор винограда для этих вин проводят при самой
высокой сахаристости (23-26%). Такие вина - достаточно легкие и очень
гармоничные - имеют небольшое содержание спирта естественного брожения и
ощутимую естественную сладость. Полусухие и полусладкие вина пользуются
у потребителя повышенным спросом, поэтому чаще всего при изготовлении
подделок фальсифицируются популярные марки именно этих вин.
"Спрос"
Продовольственная лавка
Полуфабрикаты, сладости и другие
продукты
Яйца
Суп в стаканчике. Белок почти не виден
Кексы и вафли, торты и пирожные. Сроки ранения
"Конфеты"
Карамель
Сладкая парочка
Хлеб бывает разный
Яйца подразделяются на диетические и столовые.
У диетических яиц срок хранения не превышает 7 суток, не считая дня
снесения.
Срок хранения столовых - не более 25 суток со дня сортировки, не счи-
тая дня снесения, и яйца, хранившиеся в холодильниках, не более 120 су-
ток.
Яйца диетические с истекшим сроком хранения (более 7 суток) переводят
в столовые.
Диетические и столовые яйца в зависимости от массы подразделяют на
три категории: отборная, первая, вторая. Отборная - масса одного яйца 65
г, масса 10 штук не менее 660 г.
Первая - масса одного яйца не менее 55 г, масса 10 штук - 560 г.
Вторая - масса одного яйца не менее 45 г, масса 10 шт - 460 г.
Скорлупа диетических и столовых яиц должна быть чистой и неповрежден-
ной.
Допускается на скорлупе диетических яиц наличие единичных точек и по-
лосок, а на скорлупе столовых яиц пятен, точек и полосок не более 1/8 ее
поверхности. Каждое диетическое яйцо маркируют красной, а столовое - си-
ней краской. Категории диетических и столовых яиц обозначают: отборная -
0, первая - 1, вторая - 2. Яйца маркируют штампом круглой формы диамет-
ром 12 мм или овальной формы размером 15х10 мм. На штампе указывают для
диетических яиц категорию и дату сортировки (число и месяц), а для сто-
ловых - только категорию. Диетические яйца хранят при температуре не вы-
ше +20оС и не ниже 0оС, столовые при температуре не выше +20оС, в холо-
дильниках яйца хранят при температуре от 0оС до минус 2оС.
Отпуск яиц должен производиться с предварительной проверкой их ка-
чества на овоскопе. Это необходимо для определения дефектов яиц. Овоскоп
представляет собой металлический или деревянный ящик, внутри которого
помещена электрическая лампа, а верхняя крышка имеет отверстия для ук-
ладки яиц. При подсветке снизу на яйцах хорошо видны трещины скорлупы,
темные пятна и др. дефекты. Заметим, что этот нехитрый способ проверки
яиц можно легко воспроизвести в домашних условиях.
КАК ПРОВЕРИТЬ КАЧЕСТВО ЯИЦ
* Налейте в пол-литровую банку воду и растворите в ней столовую ложку
соли, затем опустите яйцо. Если оно опустится на дно, яйцо свежее; если
средней свежести, будет плавать где-то посредине; если же всплывет, яйцо
в пищу не годится.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55