Кстати, убедиться в этой хлебной болезни, которую специалисты прозвали
"тягучей", можно, отломив кусочек хлеба, - его мякоть будет тянуться и
липнуть к пальцам.
И, наконец, надежнее всего покупать хлеб в одном проверенном месте -
там, где хлеб вам пришелся по вкусу и выполняются все описанные нами
правила
Продовольственная лавка
Молочные продукты
Феерические напитки
Десертные сливки
Кое-что о сыре
Прошли дожди, холода и, наконец-то, настало лето! Когда погода обеща-
ет жару и нас мучает жажда, стоит всерьез подумать: все ли равно, чем ее
утолять? Приятный вкус прохладительных напитков - еще далеко не все, что
необходимо нашему организму в знойное время года.
Как раз к этому сезону и подоспели напитки - новинки Саратовского мо-
лочного комбината. Эти удивительные продукты, именуемые "Молочной Феери-
ей", действительно достойны своего названия. Разработаны они отечествен-
ным институтом молочной индустрии (Москва, ВНИМИ). А наш молочный комби-
нат совместно с медико-производственным объединением "Лакон" один из
первых в России на радость саратовцам наладил их массовый выпуск.
Есть чему радоваться. 11 вкусов и ароматов скрываются под общим наз-
ванием. Выпускаемые в современной моно-дизайновой упаковке по 0,5 л виды
"Молочной Феерии" различаются особым кодом на ее "гребешке". Фантазия
изготовителей предлагает нам феерический выбор вкусов: апельсиновый,
ананасовый, банановый, киви, клубничный, вишневый, лимонный, тархунный,
абрикосовый, клюквенный и дюшесовый!
Все они изготовлены на основе чрезвычайно полезного продукта - молоч-
ной сыворотки. Белковое азотистое вещество, углевод (лактоза), липиды,
минеральные соли, витамины, органические кислоты, ферменты, иммунные те-
ла, микроэлементы - не перечислить всего, что придает особую биологичес-
кую ценность молочной сыворотке!
Продукт легко усваивается, очень полезен и для желудка, и для кишеч-
ника, причем, не только для больных, но и для здоровых. Этому спо-
собствует особая тонкодисперсная форма жира, содержащегося в сыворотке.
А лактоза - молочный сахар - угнетает развитие гнилостной микрофлоры
желудка. Наш организм будет не только меньше зашлаковываться, но и осво-
бождаться от уже имеющихся вредных веществ.
Сыворотка содержит белки, которые по своей природе близки к белкам
крови (альбумин, глобулин), а некоторые из них обладают к тому же
свойством повышать иммунитет.
Энергетическая ценность сыворотки ниже, чем молока, но по биологичес-
кой ценности они примерно одинаковы. Калорийность "феерических" напитков
сравнительно низкая (18 ккал/100г), поэтому пейте, не боясь испортить
фигуру.
Всех - от мала до велика - способна порадовать "Феерия". Жажда утоля-
ется мгновенно, и вкус у напитка оригинальный - что еще требуется летом!
Употребление "Молочной Феерии" - одна из хороших привычек, которые вы
можете позволить себе этим летом приобрести.
Начинайте утро с "Феерии", продолжайте день с нею, не забывайте ее
длинными летними вечерами. диетологи утверждают, что этот продукт можно
употреблять без ограничений.
...Открываете холодильник - а там выбор вкусных и полезных напитков.
Красота! Охлажденные они особенно приятны. И храниться в этих условиях
могут 7 дней. если выпадет белковый осадок - не волнуйтесь - это прием-
лемо.
Утоляя жажду, сохраняйте и поправляйте здоровье!
Приятного вам млекопитания!
Совсем недавно стало известно, что саратовский молочный комбинат го-
товит к выпуску новую очень вкусную продукцию - сливочные десерты. Поня-
тие "новой" продукции довольно относительно. Сливочные десерты изготов-
лялись давным-давно, но до обычного смертного потребителя они, как пра-
вило, не доходили. Так что выход этого наивкуснейшего лакомства в народ
можно считать Событием.
Продукт предназначен для непосредственного потребления, имеет желеоб-
разную, нежную, однородную консистенцию и чистый, в меру сладкий вкус с
выраженным привкусом и ароматом.
Сейчас молочный комбинат готовит к выпуску шоколадный десерт, десерт
с ароматом персика и свежих фруктов. Со временем ассортимент выпускаемой
продукции будет расширяться.
В зависимости от исходного сырья и вносимых компонентов вырабатывают-
ся десерты сливочные 7%-ной, 10%-ной и 15%-ной жирности, на основе сква-
шенных и несквашенных сливок, как с сахаром, так и с подсластителем. Ис-
пользование подсластителя снижает калорийность продукта и позволяет при-
менять его в диетическом и диабетическом питании.
Думаю, что приводить здесь цифру срока хранения совершенно бессмыс-
ленно, так как одна баночка сливочного десерта съедается за 3 минуты. И
на полках магазинов к моменту утраты своей свежести (через 72 часа) не
залежится.
Энергетическая ценность Ккал на 100 г продукта:
- с сахаром 132-221;
- с подсластителем 84-164.
Как вы сможете идентифицировать продукт? Потребительская тара: стек-
лянная или полимерная из упаковочных материалов, разрешенных органами
Госкомсанэпиднадзора РФ для контакта с молочными продуктами. Уверен, что
наш народ не разочаруется и останется доволен. Да и цены обещают быть
доступными.
Роман Саратовский
На сегодняшний день в мире выпускается более тысячи разновидностей
сыров. Однако в технологии производства, да и в потребительских
свойствах сыров, вырабатываемых в нашей стране и за рубежом, много обще-
го. И тем не менее можно назвать десятки признаков, позволяющих четко
разграничить различные виды. Это технологические, химические, физичес-
кие, органолептические и другие признаки.
Но из всего многообразия различных признаков главным, с точки зрения
потребителя, являются органолептические - вкус и запах, консистенция,
рисунок. Каждый сыр должен иметь специфический вкус и запах, отличные от
любого другого.
Прежде всего сыры разделяются по способу получения сгустка молока: на
сычужные, при выработке которых используется препарат сычужного фермен-
та, и кисломолочные, когда превращения молока происходят под действием
закваски молочнокислых бактерий.
У нас вырабатываются в основном сычужные сыры. К кисломолочным сырам
относятся, например, зеленый, творожный и некоторые другие.
Сычужные сыры, представляющие преобладающую часть видов, можно клас-
сифицировать так:
Твердые сыры
Этот термин применяют к большой группе сыров влажностью, как правило,
не более 45%, имеющих относительно плотную консистенцию, позволяющую на-
резать сыр ломтиками. Впрочем, их консистенция может быть разной степени
нежности и пластичности. Разрез сыров, как правило, украшают глазки, од-
нако недостаточное количество их и даже отсутствие в ряде разновидностей
не считается недостатком.
Мягкие сыры
Благодаря своеобразному вкусу и запаху мягкие сыры можно смело при-
числить к деликатесам. Пикантность - отличительная особенность класси-
ческих мягких сыров, и она должна не отпугивать, а привлекать. Проявля-
ется пикантность в своеобразном вкусе и запахе - слегка аммиачном, гриб-
ном или остро-перечном, образующемуся благодаря активному участию в соз-
ревании этих сыров, помимо молочнокислых бактерий, специфических вдов
микрофлоры. Поверхность многих мягких сыров покрыта тонким слоем подсох-
шей слизеобразной массы или плесени - и это не должно вызывать отрица-
тельных эмоций, впечатления, что продукт начинает портится.
Мягкие сыры названы так потому, что имеют нежное, мягкое тесто, иног-
да даже мажущееся.
Это объясняется повышенным содержанием в них жира, влаги и интенсив-
ным распадом белка.
Плавленые сыры
По показателю жирности плавленые сыры разделяются на сливочные (60%)
жира, жирные (40, 45, 50 и 55% жира) и полужирные (30 и 20%) жира.
Любым потребительским свойствам удовлетворяет и консистенция - от
плотной, когда сыр можно нарезать кусочками, до кремообразной, позволяю-
щей намазывать его на хлеб, как масло. Плавленые сыры не разделяются на
сорта, а по вкусу и консистенции их можно разделить на следующие группы:
ломтевые, колбасные, пастообразные, сладкие, консервные, для первых и
вторых блюд (к обеду).
Хранение сыра дома
Сыр (каждый вид отдельно) надо предварительно завернуть в полиэтиле-
новую пленку или положить в сырницу. Сырницы могут быть пластмассовые,
стеклянные или керамические. Сыр, оставленный в холодильнике в бумаге,
несмотря на низкую температуру, высыхает. В холодильнике сыр хранят в
месте, наиболее удаленном от морозильника. Идеальная температура хране-
ния 5-8 градусов.
Запасов сыра обычно никто не делает, покупают его всего на несколько
дней. Тем не менее следует знать сроки хранения его в домашних условиях.
Твердый сыр можно хранить 7-10 дней. Но надо учитывать, что, не защищен-
ный коркой, он теряет в качестве, на нем может появиться плесень. Мягкий
сыр хранят 2-3 дня, он быстро перезревает. Незащищенная поверхность
плавленых сыров из-за потери влаги становится желтой и сухой, поэтому,
отрезав кусочек сыра, оставшуюся часть его плотно закрывают фольгой или
крышкой, если продукт выпускается в полистироловой упаковке.
Продовольственная лавка
Мясные продукты
"Мясо птицы"
Наступление "бешеных коров"
Как выбирать мясо
КАК ПРОВЕРИТЬ КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
* У птичьей тушки клюв должен быть глянцевитый, сухой, упругий, не
иметь запаха. Слизистая оболочка ротовой полости блестящая, слегка розо-
ватая, незначительно увлажненная, без запаха. Цвет кожи желтоватый, мес-
тами с розоватым оттенком, поверхность сухая. Мышечная ткань плотная,
упругая. У кур и индеек - светло-розового, а у гусей и уток - красного
цвета. Поверхность мышечной ткани слегка влажная, но не липкая.
* Возраст кур определяют по лапкам. У старых кур кожа лапок грубая,
желтоватого оттенка, ножки покрыты крупными чешуйками, а у молодых - ко-
жа нежная, белая, с прожилками, ножки мягкие, покрытые мелкими чешуйка-
ми. У молодой курицы ярко-красный гребешок, задний палец лапки маленький
.
* Возраст кур и петухов можно определить также по состоянию кончика
грудной кости. У молодой птицы он не окостеневший и легко сгибается.
* У молодых гусей и уток лапки желтые, блестящие, а перепонки - хруп-
кие. Клюв - яркого цвета, концы перьев на крыльях не оббиты; вокруг
зрачка - белый, а не желтый или голубой кружок .
* У молодой индейки светлый гребень, ножки серые с гладкой поверх-
ностью.
* Молодую дичь распознают по тонкой коже под крылышками, а куропаток
- по перьям: у молодых птиц перья остроконечные, у старых - закруглен-
ные. Если под крылышками заметны зеленоватые или синеватые пятна или пе-
ро птицы начинает мокнуть, значит, дичь несвежая .
В последнее время слова "английская говядина" и "бешенство коров" не
сходят со страниц газет и экранов телевизоров. Поначалу все это воспри-
нималось как чисто заграничный ажиотаж. Однако, после того, как только
по официальным данным в Санкт-Петербург и Москву попало 723 тонны, в
России стали относиться к этому всерьез. Главный вопрос, который интере-
совал всех, - это опасно ли "бешенство коров" для человека. Английские
официальные лица утверждают, что для человека "бешенство коров" не опас-
но. Однако исследования европейских врачей показывают обратное. Так что
же такое болезнь, прозванная журналистами "бешенством коров"? По научно-
му она называется "губчатая энцефалопатия". Энцефалопатия - это патоло-
гия головного мозга. Развитие этой болезни характеризуется медленной
деградацией? то есть в течение от 3-4 месяцев до нескольких лет человек
постепенно утрачивает память, критику, осмысленную речь, простейшие на-
выки, в том числе и по самообслуживанию, и умирает в полнейшем маразме.
Видимо не только у нас официальные лица можно обвинить в уничтожении
собственного народа. Только интересно, кого обвинят в этом в Англии, не-
ужели КГБ еще способен на такое. Однако оставим шутливый тон и вернемся
к прозе жизни.
Кроме людей заболевание передается также кошкам, потому как на Западе
больных и падших животных уже давно по безотходной технологии пускают в
переработку на корм другим животным.
Возбудитель губчатой энцефалопатии довольно стоек, и погибает только
после 4-5 часового кипячения, что в домашних условиях практически невы-
полнимо. Не зафиксировано пока передачи "бешенства коров" через молоко и
молочные продукты.
В Россию английская говядина поступала под маркой бельгийской. Кроме
того, по сведениям Интерпола и Европейской комиссии незаконным реэкспор-
том занимаются сейчас французские и испанские фирмы. Поэтому на сегод-
няшний день наиболее безопасным является только отечественное мясо.
В нашу область английское мясо не поступало, так как еще с 1988 года
действует запрет на поставки английских продуктов, а в свете последних
событий попали в "черный список" и продукты из Бельгии. Саратовская та-
можня уже вернула несколько поставок. Однако никто не может гарантиро-
вать, что пораженное мясо не попало к нам с продукцией московских мясо-
перерабытывающих комбинатов. Тем более, что международная мясная мафия
может в очередной раз изменить маркировки. Поэтому не побоюсь повто-
риться. Если вы не хотите закончить свою жизнь неосмысленным расти-
тельным существованием, покупайте мясо только российских производителей,
а еще лучше только саратовских.
По своей доброкачественности, то есть безвредности для организма че-
ловека, можно выделить три основных формы мяса: свежее, сомнительной
свежести и недоброкачественное или порченое.
Свежее мясо.
Свежее мясо должно иметь на поверхности туши корочку подсыхания блед-
но-розового цвета. Ладонь, приложенная к поверхности, должна оставаться
сухой, жир мягкий, однородного розоватого цвета.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55