В
некоторых случаях рост бактерий в контрольной посуде происходит быстрее,
чем в исследуемой. Однако это превышение находится в пределах ошибки ме-
тода (ГОСТ 27384-87). Общий же вывод из этих экспериментов таков: не
только бактерицидный, но и выраженный бактериостатический эффект пол-
ностью отсутствует.
Анализ сохранности витаминов, проведенный нами при нагревании овощей
в посуде "Цептер" до температуры около 90?С, показал, что количество ви-
таминов заметно снижается, в частности, содержание витамина С уменьши-
лось на 50%. Впрочем, это совершенно обычно, как и то, что при кипячении
количество витаминов снижается еще больше.
Что касается "минеральных солей", как неудачно сказано в рекламе
(имеются в виду "минеральные вещества"), то они не могут никуда деться
из любой кастрюли, разве что - перейти в отвар. Такое уж у минеральных
веществ свойство, и от кастрюли оно не зависит. Кстати, это даже хорошо,
если такие минеральные вещества, как нитраты будут удалены из продукта.
Справедливо и другое рекламное обещание фирмы - "пожизненная гаран-
тия" на посуду. Однако нет ничего удивительного в том, что посуда из
нержавеющей стали долговечнее человека. В музеях стоит даже средневеко-
вая посуда.
Особым свойством посуды "Цептер" является довольно толстое дно, сох-
раняющее тепло, позволяющее доваривать продукты при выключенной плите и
поэтому способствующее экономии газа или электроэнергии. Мы подсчитали,
что при готовке на электроплите в Москве экономия электроэнергии позво-
лит окупить стоимость такой кастрюли лет за десять. Следует отметить,
что несомненным достоинством посуды является наличие в крышке термометра
(который фирма почему-то называет "термоконтроллером").
Поговорим теперь о способе готовки. В посуде "Цептер", как говорит
реклама, можно готовить "без жира и воды". Что ж, это действительно воз-
можно, причем не только в этой посуде. Стоит отметить, однако, что при
этом способе готовки (невысокая температура и плотно закрытая крышка)
вкус готового блюда отличается от привычного. Продукты получаются не ва-
реными и не жареными, а, скорее, пареными. Диетологи считают такой спо-
соб приготовления пищи гораздо более полезным для здоровья, и в этом
смысле такая посуда, несомненно, способствует лечению многих болезней.
Такого же эффекта вы достигните, готовя и в любой другой посуде, без пе-
регрева пищи.
Вернемся к "презентациям". Фирма гордо заявляет, что "посуду "Цептер"
в магазине не купишь!" И это не удивительно - кто же будет покупать на-
бор из "нержавейки" за несколько тысяч (!) долларов (наборы посуды "Цеп-
тер" стоят от 500 до 4000 долларов) без специальных уговоров? Кстати, на
презентациях при заключении договора нельзя заплатить всю сумму сразу (в
этом случае вы лишаетесь подарка от фирмы), можно заплатить лишь часть
стоимости набора, потом в течение года или двух доплачивать, и лишь по-
том получить свой замечательный набор. И эту систему "Цептер" называет
"рассрочкой, хотя на самом деле вы даете фирме беспроцентный кредит, а
"рассрочка" - получение товара до выплаты полной его стоимости.
Мы начали с необычно высокой цены. Конечно, в условиях свободы рынка
фирма может запрашивать за свой товар любую цену, это - ее право. Hо вот
надо ли платить? Кастрюля "Цептер" стоит 200-300 долларов, в зависимости
от размера, т.е. как импортный цветной телевизор (причем, в основном по-
суда продается только в наборах, по отдельности купить почти ничего
нельзя) Hа нашем рынке уже есть аналогичная посуда зарубежных фирм де-
шевле в 5-6 раз. Более того, есть и близкая по свойствам посуда российс-
кого производства. Кастрюля емкостью 3 литра стоит 31 тыс. рублей (при-
мерно 7 долларов).
Итак, подведем итоги. В основном, за исключением бактерицидности и
сохранности витаминов, посуда фирмы "Цептер" действительно соответствует
рекламным сведениям. В этой посуде действительно можно готовить диети-
ческие блюда, при этом наблюдается экономия энергии. Аналогичными
свойствами обладает и другая, гораздо более дешевая посуда (хоть тот же
чугунов для русской печки).
Канд. хим. наук Петр Образцов.
Зав. отделом МЭКС.
Консервировать продукты можно в любой таре. Однако консервы высокого
качества можно получить лишь при условии, что все сделано правильно:
особенно важно, чтобы банки были герметически укупорены и простерилизо-
ваны.
В домашних условиях для консервирования используют, как правило,
стеклянные банки со стеклянной крышкой, резиновым кольцом-прокладкой и
хомутиком.
Наряду с преимуществами у этой тары есть такой недостаток, как недол-
говечность резиновой прокладки, а отсюда и невозможность пользоваться ею
в дальнейшем. Более удобны стеклянные консервные банки с жестяными крыш-
ками и резиновыми кольцами - вкладышами, правда, крышку можно использо-
вать только один раз. Для укупорки банок жестяными крышками необходима
ручная закаточная машинка. Мелкие плоды, ягоды, а также соки, пюреобраз-
ные и гомогенизированные продукты можно законсервировать в бутылках
из-под молока и в обычных узкогорлых. Особенно удобно консервировать в
банках из Венгрии, Польши, Болгарии Югославии и Финляндии. Банки с кон-
сервами из этих стран вместимостью 900, 400, 350, 200 г. герметически
закрываются металлическими крышками, а потому весьма удобны для домашне-
го консервирования, причем на многие годы. Значительно упрощается при
этом сам процесс консервирования: одно движение руки - и банка гермети-
чески укупорена. Пластмассовые (полиэтиленовые) крышки использовать для
домашнего консервирования не рекомендуется, так как они не обеспечивают
герметичности и поэтому ненадежны. Правда, такие крышки вполне годятся
для укупорки банок с вареньем, джемом, повидлом, поскольку концентрация
сахара в этих изделиях достаточно высокая, а содержание влаги - невели-
ко. Кроме указанной посуды, при консервировании вам понадобится большая
вместительная алюминиевая или эмалированная кастрюля для бланширования
плодов и овощей, кастрюля с крышкой для стерилизации консервов, в кото-
рую можно одновременно поместить 4 - 5 литровых банок, а также ножи, шу-
мовки, дуршлаг, решето или металлическое сито, ложки из нержавеющей ста-
ли. Для отмеривания и взвешивания нужно иметь под рукой весы, мерные ци-
линдры или мензурки. Обязательное условие для получения качественных
консервов - тщательная подготовка посуды. Банки и крышки нужно промыть
теплым раствором пищевой соды из расчета 1 чайная ложка соды на 1 л во-
ды, затем ошпарить и просушить; жестяные крышки непременно прокипятить.
Вот как консервируют продукты в стеклянных банках со стеклянными крышка-
ми. Подготовленные банки заполняют плодами или ягодами, заливают марина-
дом или сиропом, закрывают крышкой с резиновой прокладкой, надевают за-
жим и помещают в кастрюлю с водой для стерилизации так, чтобы банки были
полностью покрыты водой. На дно кастрюли нужно положить холщовую салфет-
ку, или кусок ткани, или, скажем, деревянный решетчатый кружок по разме-
ру кастрюли. Эти предосторожности необходимы для того, чтобы банки не
лопнули во время стерилизации. Время стерилизации нужно отсчитывать с
момента закипания воды в кастрюле, причем пользоваться для этого удобнее
песочными часами. Для ускорения процесса консервирования (доведения воды
до кипения) рекомендуется заполнять банки горячими продуктами и пользо-
ваться горячей заливкой, банки помещать в кастрюлю с подогретой водой,
причем температура банки с содержимым должна быть близка к температуре
воды: при большой разнице температур банка при погружении в воду может
лопнуть. Консервировать продукты в стеклянных банках с жестяными крышка-
ми несколько сложнее: требуются, во-первых, закаточная машинка, во-вто-
рых, определенный навык и, в-третьих, некоторые усилия. Итак, подготов-
ленные банки заполняют до плечиков продуктом, заливают сиропом, рассолом
или маринадом, закрывают стерильной крышкой, погружают в кастрюлю с во-
дой и стерилизуют в течение определенного времени (в зависимости от про-
дукта), после чего осторожно вынимают банку из кастрюли, ставят ее на
стол и немедленно закатывают с помощью машинки.
Все радиаторы водяного отопления можно разделить на следующие группы.
Во-первых, это популярные во многих странах радиаторы панельного типа.
Они представляют собой сварные моноблоки с горизонтальными коллекторами
вверху и внизу каждой панели. Коллекторы соединены между собой с помощью
вертикальных каналов.
Существует несколько модификаций этих приборов, для которых приняты
следующие обозначения. Маркировка радиатора содержит две цифры, первая
из которых обозначает количество панелей по глубине прибора, а вторая -
количество рядов оребрения между панелями. Последнее представляет собой
П-образный вертикальный профиль, который крепится при помощи точечной
сварки к тыльной стороне панели. Наличие буквы "К" в обозначении прибора
говорит о том, что данный радиатор как элемент кожуха имеет воздуховы-
пускную решетку. Это не только стимулирует конвекцию, но и придает при-
бору законченный эстетический облик.
Вторую большую группу составляют секционные радиаторы. Они могут быть
изготовлены из алюминия, стали, чугуна или представлять собой конструк-
ции, собранные из деталей, сделанных из разных материалов.
Секционные радиаторы, в отличие от панельных, набираются из опреде-
ленного количества секций, число которых зависит от требуемой теплоотда-
чи. Благодаря этому отпадает необходимость в большом числе типоразмеров,
и секционные радиаторы различаются только по высоте и глубине секции.
Каждая из секций представляет собой литую деталь, имеющую верхний и ниж-
ний коллекторы, а также соединяющий их вертикальный канал. Кроме того,
для увеличения теплоотдачи предусмотрено специальное оребрение. Как с
лицевой, так и с тыльной стороны всех алюминиевых радиаторов оно образу-
ет плоскую поверхность, придающую прибору эстетическую законченность. В
верхней части прибора оребрение образует воздухоотводные "окошечки". Та-
ким образом, получается некоторое подобие кожуха, призванное улучшить
естественную конвекцию.
Чугунные, а также стальные радиаторы секционного типа несколько отли-
чаются по конструкции и больше всего похожи на отечественные "батареи" -
чугунные радиаторы МС-140. Конечно же, их внешний вид несколько изменил-
ся, но принцип работы остался прежним.
И, наконец, биметаллические радиаторы. Как внешне, таки по своему
устройству они более всего напоминают алюминиевые. Различие состоит в
том, что соединяющие верхний и нижний коллектор каналы выполнены из ста-
ли. Благодаря этому прибор способен работать при больших, чем чисто алю-
миниевые, давлениях.
Что нужно знать, выбирая себе радиатор?
Многие проблемы эксплуатации импортного и лицензионного оборудования
связаны с особенностями российских систем отопления. Прежде всего пута-
ница возникает при определении реальной теплоотдачи радиатора. Различные
фирмы приводят в своих прайс-листах данные, определенные по различным
методикам. Большинство приборов, особенно поставляемые из Италии, испы-
таны по методике университета Genova, стандарт UNI 6514/87, иногда
встречаются данные, полученные по немецкой методике DIN 4704. Цифры, по-
лученные для тех же радиаторов по отечественной методике испытаний,
обычно на 10-20% выше, чем приведенные в зарубежных каталогах. Рассчиты-
вая необходимую теплоотдачу в российских условиях, следует ориентиро-
ваться именно на отечественные данные.
В российских условиях не редкость использование нижней разводки отоп-
ления. В этом случае теплоотдача ряда приборов падает в среднем на 20-25
процентов. Столь же негативное влияние может иметь размещение прибора
под подоконником, в нише, закрытой декоративной панелью. В этом случае
потери могут составить от 10 до 25 процентов. Все эти факторы обяза-
тельно должны быть учтены при расчете необходимой теплоотдачи прибора.
К тому же стоит учесть, что в России преобладают центральные системы
отопления. Избыточное рабочее давление, которое в них поддерживается,
нередко составляет 8-10 атмосфер, а в высотных домах иногда доходит и до
15. При этом большинство секционных алюминиевых радиаторов могут выдер-
жать только 6 атмосфер, а стальные панельные несколько больше - 9. Если
давление в системе отопления еще выше, то необходимо использовать биме-
таллические и стальные секционные радиаторы. Поэтому, прежде чем думать
о замене радиатора и присматривать конкретную модель, стоит узнать рабо-
чее давление в системе отопления. Косвенно его можно определить, зная,
какой отопительный прибор предусмотрен проектом. Если это секционный чу-
гунный радиатор МС-140, то рабочее избыточное давление теплоносителя в
системе не должно превышать 9 атмосфер, а если конвектор, тут верхнюю
границу "не угадаешь", и стоит выяснить точное значение.
Импортные радиаторы имеют несколько большее по сравнению с МС-140
гидравлическое сопротивление, а потому замена большого числа отечествен-
ных радиаторов зарубежными может привести к значительным потерям давле-
ния в системе и ее разрегулировке.
При этом многое зависит и от того, какая система отопления в вашем
доме: однотрубная или двухтрубная. В настоящее время практически везде
применяются именно однотрубные, а они более критичны к гидравлическому
сопротивлению прибора.
На западе более распространены двухтрубные системы отопления. В нашей
стране их можно встретить либо в домах царской постройки, либо в частном
секторе. Однако со временем планируется повсеместный переход именно к
двухтрубным системам.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55