Используется в кондитерском производстве и кулинарии.
МАЙОРАН - по вкусу и аромату напоминает перец, мяту. Листья применяют
в свежем и сушеном виде в качестве приправы к первым и вторым блюдам из
мяса, рыбы, овощей, а также в протертом виде для заправки салатов, мяс-
ных и рыбных фаршей; в остальных случаях применяется настой майорана.
МАСЛИНЫ - зрелые плоды оливкового дерева. Их маринуют и используют в
качестве закуски, гарнира, в солянки; подают к сельди, рыбе.
МУСКАТНЫЙ ОРЕХ - очищенные и высушенные орехи тропического мускатного
дерева, обладают жгучим вкусом и, ароматом. Используется мускатный орех
для заправки блюд из мяса, птицы, дичи, вводится обычно в конце приго-
товления.
МЯТА - ароматическое растение, произрастающее повсеместно в садах и
огородах. Обладает приятным запахом и освежающим вкусом. Используется
для ароматизации кваса, прохладительных напитков, печенья, пряников,
коврижек; применяется в молдавской, грузинской кухнях, а также в кухнях
народов Средней Азии.
ПЕРЕЦ БЕЛЫЙ - высушенные семена вьющегося тропического кустарника,
снятые в стадии полной зрелости и освобожденные от черной оболочки. Бе-
лый перец обладает слабым ароматом и меньшей жгучестью, чем черный.
ПЕРЕЦ ДУШИСТЫЙ - высушенные семена гвоздичного дерева, обладающие
сильным пряным ароматом, менее жгучи, чем черный перец. Используется в
кулинарии для заправки первых и вторых блюд, соусов, маринадов, при ту-
шении дичи. В блюда кладут 2-3 горошины перед готовностью.
ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ (паприка) - приготовляется из сушеного сладкого мясис-
того перца красных сортов.
ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ ГОРЬКИЙ - стручки темно- красного цвета очень жгучего
вкуса. Используются для перчения первых и вторых блюд, при засолке огур-
цов и помидоров, приготовлении маринадов.
ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ - высушенные семена вьющегося тропического кустарника,
снятые недозрелыми. Обладают сильным запахом и жгучестью, В продажу пе-
рец черный поступает целым (горошком) и молотым. Используется для зап-
равки мясных и рыбных блюд.
ТМИН - двухлетнее травянистое растение, обладающее особым ароматом.
Основным сырьем являются семена, используемые при засолке овощей, выпеч-
ке хлеба. Тмин взаимозаменяем с анисом.
УКРОП И ПЕТРУШКА - пряная огородная зелень, обладающая приятным аро-
матом; используется для заправки блюд с целью обогащения витаминами,
ароматизации, при засолке овощей и консервировании. Корень петрушки при-
меняется в кулинарии в вареном и пассированном видах.
ШАФРАН - ароматные высушенные рыльца цветов шафрана. Применяется как
ароматическое и красящее вещество при приготовлении блюд восточной кух-
ни, при фаршировке рыбы, замесе теста, в супы, придавая им желтый цвет и
особый аромат. Употребляют шафран в качестве настойки и вводят в супы и
другие блюда понемногу в конце приготовления пищи.
ЭСТРАГОН (Тархун) - растет повсеместно; в кулинарии используется для
ароматизации уксуса, соусов, первых и вторых блюд, при засолке помидо-
ров, огурцов.
Чтобы мутное подсолнечное масло стало прозрачным, добавьте на литр
масла чайную ложку соли. Через три дня перелейте его в другую бутылку.
Удалить насекомых с овощей можно очень простым способом: перед варкой
погрузите овощи в соленую воду.
Нарезанный репчатый лук сохранит свежесть, если положить его на блюд-
це, посыпанное солью.
Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, залейте их слегка подсоленной
водой.
Если молоко пригорело, добавьте в него немного соли и охладите. Вкус
молока улучшится.
Щепотка соли предохранит молоко от скисания.
Масло в жаркую погоду не тает, если масленку обернуть салфеткой, смо-
ченной в соленой воде.
Если положить в хлебницу кусочек очищенного картофеля и немного соли,
хлеб будет черстветь меньше.
Свежесть сырого яйца проверяется так: растворите в стакане воды сто-
ловую ложку соли, свежее яйцо в таком растворе опустится на дно, несве-
жее будет плавать сверху, а не совсем свежее - окажется в середине ста-
кана.
В воду, где будут вариться яйца, обязательно насыпьте соль: если яйцо
лопнет, оно не вытечет в соленой воде.
Известно, что соленые яйца сохраняются без порчи продолжительное вре-
мя. Раньше считали, что этим свойством обладают только сваренные яйца.
Оказывается, что и сырые, опущенные в соленую воду, сохраняются свежими
в течение нескольких месяцев.
Томатная паста не заплесневеет, если сверху ее засыпать слоем соли.
"Наука и жизнь"
Продовольственная лавка
Астрологическая кулинария
Рак (21 июня - 22 июля)
Лев (23 июля - 21 августа)
Дева (22 августа - 22 сентября)
Весы (23 сентября - 22 октября)
"Скорпион (23 октября - 21 ноября)"
"Стрелец (22 ноября - 21 декабря)"
Козерог (22 декабря - 20 января)
Водолей (21 января - 19 февраля)
Стихия - Вода.
Планета - Луна.
Пища - крабы.
Фрукты - кокосы, виноград, лимоны, папайя.
Овощи - капуста, огурцы, тыква, латук, картофель, репа.
Если вы родились под знаком Рака, вы любите традиции и домашний уют,
но иногда не прочь испытать приключения и попутешествовать. Если вы не
ведете вегетарианский образ жизни и у вас нет аллергии на крабов, то
крабы будут вашей основной пищей, причем годятся все разновидности кра-
бов, за исключением крабовых палочек, приготовленных из рыбы.
Поскольку раки, склонные к основательности во всем, предпочитают жить
близко к земле, то и овощи Рака тесно связаны с землей: это картофель,
репа и тыква, а также капуста и лук. Однако к фруктам вашего знака отно-
сятся кокосы, растущие высоко над землей.
Если вы родились в первую декаду Рака и хотите наладить с кем-нибудь
гармоничные отношения, используйте свежие ароматы лимонной кожуры, лак-
рицы, мяты и ванили, которые следует добавить к блюдам, связанным со
знаком вашего партнера.
Если вы - Рак второй декады и вам нужно добиться гармонии во взаимо-
отношениях с партнером, остановите свой выбор на душистом перце, базили-
ке, кориандре, тмине, кэрри, чесноке, имбире, хрене, горчице, перце,
гвоздике, укропе, фенхеле или петрушке.
Если же вы родились в третью декаду Рака, то для гармонизации отноше-
ний с другим человеком вам нужно приправить пищу его знака анисом, гвоз-
дикой, мускатным орехом, шалфеем, лимонной кожурой или кленовым соком.
Картофельный суп с молоком.
на 4 порции:
1 картофелина,
1 маленькая луковица,
2 стакана кипятка,
3 стакана сливок или молока,
1/4 чайной ложки соли,
2 столовые ложки масла или маргарина,
перец, тщательно нарезанная петрушка или листья мяты.
Очистить картофель и нарезать его на очень тонкие ломтики. То же са-
мое проделать с луком. Засыпать лук и картофель в кипящую воду и варить
15 минут. Добавить сливки или молоко и посолить. Подогреть и добавить
масло. Перец по вкусу. Каждую порцию посыпать измельченной петрушкой или
свежими листьями мяты, также тщательно измельченными.
Рана Биркмейер
Стихия - огонь.
Планета - Солнце.
Пища - дичь.
Фрукты - лимоны, апельсины, ананасы, мандарины.
Овощи - маслины, кабачки.
Орехи - кешью, семена подсолнечника, грецкие орехи.
Если вы родились под знаком Льва, вам присущи сила влияния и мощь,
поскольку вашим знаком управляет Солнце, а символом его является царь
зверей. И если вы не стали вегетарианцем, то вашей пищей будет подлинная
пища льва, а именно - дичь. Лев - огненный знак и пищу для себя вам сле-
дует готовить на открытом огне.
Фрукты, связанные со знаком Льва, кислые и сочные: это ананасы, а
также цитрусовые - лимоны, апельсины и мандарины. Естественно, что овощи
Льва произрастают в теплом климате: это маслины и кабачки. В рацион
Львов (так же, как Близнецов и Дев) включаются орехи, однако кешью, се-
мена подсолнечника и грецкие орехи, связанные со львом, не подходят ни
Близнецам, ни Девам.
Со знаком Льва соотносится также чай, особенно китайский зеленый; для
тех же, кто родился во вторую декаду Льва наиболее предпочтителен чай из
сассафраса.
Если вы Лев первой декады, то для вас предназначен исключительно ори-
гинальный и очень узкий набор трав: вам подходит только тамаринд и эст-
рагон.
Если вы родились во вторую декаду Льва, то для гармонизации отношений
с вашим партнером, вы можете приправить блюдо его знака анисом, гвозди-
кой, мускатным орехом или шалфеем. Очень эффективен будет чай из сассаф-
раса.
Если вы родились в третью декаду Льва и вам нужно наладить отношения
с каким-либо человеком, вам помогут душистый перец, базилик, чилийский
перец, кориандр, тмин, перец, чеснок, имбирь, хрен, горчица или перец, а
перечная мята придаст особую пикантность не только блюду, которым вы
угостите вашего партнера, но и вашим взаимоотношениям в целом.
Сосиски по львиному.
На 6 порций: 400г. сосисок, 1 банка томатного сока, 2 стакана холод-
ной воды, 6 луковиц среднего размера или 2 большие, 2 столовые ложки
масла или маргарина, 2 столовые ложки просеянной муки.
Сосиски запечь на сковороде в духовом шкафу при температуре 230 оС.
Удалить со сковороды жир. К сосискам добавить 1/2 банки томатного сока и
1 стакан воды, перемешать и снова поставить в духовой шкаф. Пока пекутся
сосиски, надо приготовить лук следующим образом: луковицы крупно наре-
зать и поджарить в масле на медленном огне 10-12 минут. Когда лук станет
коричневым, добавить его к сосискам. Затем насыпать на сковороду, в ко-
торой жарился лук, 2 столовых ложки муки, поставить на огоны и, помеши-
вая, поджарить до темно-коричневого цвета. Затем добавить в муку остав-
шиеся томатный сок и воду. Тщательно размешать, довести до кипения и
держать на медленном огне 2-3 минуты. Вылить на сковородку к сосискам и
держать в духовом шкафу еще 10-15 минут.
Стихия - Земля.
Планета - Меркурий.
Пища - Телятина.
Фрукты - Абрикосы, гранаты.
Овощи - Бобы, цветная капуста, сельдерей.
Орехи - Миндаль, грецкие орехи, фундук, пекан, фисташки.
Как Дева, вы обладаете даром аналитического погружения в свой
собственный внутренний мир и во внешние ситуации. Если вы не предпочита-
ете вегетарианский рацион, самой приемлемой пищей для вас будет теляти-
на.
Из-за сложной натуры Девы основным фруктом этого знака является вос-
хитительный и загадочный гранат. Абрикосы также связаны со знаком Девы.
Овощи такие же, как у Близнецов, - цветная капуста и сельдерей. Деве,
как и Близнецам, рекомендуется включать в рацион орехи (миндаль, грецкие
орехи, фундук, пекан и фисташки).
Если вы родились в первую декаду Девы, то для того, чтобы наладить
гармоничные отношения с партнером, вы можете добавить в пищу его знака
лавровый лист, цикорий, корицу, цитрон, розмарин, шафран или кунжут.
Неплохо начать или закончить прием пищи с чашечки женьшеневого чая
(что рекомендуется не только Девам первой декады, но также и Овнам вто-
рой декады, Близнецам третьей декады, Скорпионам второй декады,
Стрельцам третьей декады и Козерогам третьей декады).
Вторая и третья декады знака Девы представляют уникальный случай в
Зодиаке, когда двум соседним декадам соответствует один и тот же набор
трав и специй. Если вы родились в это время, то можете приправить вашу
пищу шалфеем или тмином, а десерт украсить ароматами мяты и ванили. К
числу ваших специй относится также кардамон.
ТЕЛЯЧЬЕ РАГУ ПО-ФРАНЦУЗСКИ
На 8 порций:
1000 г телятины, 3 большие луковицы, 5 зубчиков чеснока, 1 столовая
ложка кэрри (если есть астрологические показания), 200 г нарезанной вет-
чины, 1 банка томатного соуса, 1,5 литра воды, 1/3 стакана хереса или
темного эля, 1 столовая ложка соли (без горки), 3 столовые ложки оливко-
вого масла или 3 столовые ложки масла или маргарина, 200 г нарезанных
грибов (по желанию).
Лук нарезать на очень мелкие кусочки, хорошенько измельчить чеснок
ножом. Телятину нарезать на куски 3-4 см длиной. масло положить на дно
большого горшка, растопить и добавить телятину, ветчину, лук и чеснок.
Помешивать, пока все не подрумянится (огонь не должен быть слишком
большим, чтобы мясо не подгорело). Затем добавить воду, кэрри, томатный
соус и херес или эль. Держать 1 час на медленном огне, периодически по-
мешивая. Если вы используете грибы, их надо добавить за 5-10 минут до
окончания приготовления блюда. Если грибы сушеные, их надо вымыть и до-
бавлять с водой. Телячье рагу подлежит разогреванию, которое займет не
более 5 минут.
Рана Биркмейер
Стихия - воздух
Планета - Венера
Пища - Плоды
Фрукты: яблоки, авокадо, бананы, ежевика, вишня, черника, персики,
груши, хурма, сливы, малина, ревень, клубника
Овощи: горох, шпинат, томаты
Злаки: ячмень, кукуруза, овес, рожь, пшеница
Если вы родились под знаком Весов, ваша задача - поддерживать равно-
весие внутри себя и в отношениях с окружающими. весы занимают уникальное
положение среди всех знаков Зодиака, поскольку их основная пища вегета-
рианская. Многие люди, родившиеся под этим знаком, безусловно, едят мя-
со, но это для них не столь существенно, как дичь для Льва или рыба для
Рыб.
Основная пища Весов - плоды. На старинных картинах и гравюрах фла-
мандцев мы можем увидеть изображение весов, чаши которых нагружены ово-
щами, фруктами и зерном.
Вам подходят любые фрукты, овощи и зерно - все дары земли, однако
среди них есть некоторые, особенно отчетливо отражающие специфику вашего
знака Зодиака. Это фрукты Венеры, которые вы разделяете со знаком
Тельца,- особенно яблоки, авокадо, бананы, ежевика, вишня, черника, пер-
сики, груши, хурма, сливы, малина, ревень и клубника; из овощей со зна-
ком Весов связаны, в первую очередь, горох, шпинат и томаты.
Если вы родились в первую декаду Весов и хотите установить гармонич-
ные отношения с вашим партнером, используйте ароматы цитрусовых (в пер-
вую очередь лимонов и лайма).
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55