2,5-3 л этого сока влейте в бочонок на полтора-два ведра. В отдель-
ной посуде разведите 2 кг сахара на 6-7 л воды, вскипятите и варите
на медленном огне 1 час. Сироп перелейте в фаянсовую или деревян-
ную емкость, остудите до температуры парного молока и смешайте в
бочонке с яблочным соком. Закупорьте бочонок не очень плотно бумаж-
ной пробкой и поставьте в самое холодное место на 8 суток, но не
заморозьте. Затем влейте в бочонок 750-1000 г водки, закупорьте его
покрепче деревянной пробкой, если возможно, то засмолите, и поставь-
те на 3 месяца в погреб. Желательно, чтобы бочонок был полным.
АПЕЛЬСИННИК. Налейте вбутыль любого белого сухого вина. На каждые
его 500-700 г положите 2 апельсина. Апельсины предварительно как
можно мельче нарежьте вместе с кожей, удалите все семечки и пере-
сыпьте тремя столовыми ложками сахарного песка или искрошенного
рафинада. Перемешайте вино с апельсинами, бутыль хорошо закупорьте,
засмолите и заройте по горлышко в сырой песок, лучше всего в погребе,
но можно и просто в прохладном месте. Через 12 суток напиток про-
фильтруйте через полотно, разлейте по бутылкам, закупорьте и засмо-
лите. Любители сладких напитков могут класть в апельсинник двойную
или даже тройную порцию сахара.
БЕРЕЗОВИК. На 12 л березового сока положите 3-3,5 кг сахара,
размешайте и варите в эмалированной кастрюле до тех пор, пока не
выкипит третья часть жидкости. Во время кипения снимайте пену. Затем
профильтруйте сироп через полотно, налейте в бочонок и остудите до
температуры парного молока. Туда же добавьте 4 ложки густых дрожжей
и 1-1,2 л водки. Нарежьте кружками 4 лимона, выньте семечки и поло-
жите лимоны в бочонок. При этом бочонок не должен быть совсем пол-
ным. Оставьте его в теплой комнате, чтобы жидкость бродила часов
10-12, затем перенесите в холодное место, желательно на лед в погреб,
и держите там 7 недель. Потом профильтруйте напиток через полотно,
разлейте по бутылкам из-под шампанского, закупорьте, обвяжите пробки
проволокой, засмолите и храните в холодном месте.
В свое время был очень распространен еще один напиток, и, хотя
он почти безалкогольный и как будто выпадает из направленности
нашей книги, мы, в виде исключения, все же приведем его рецепт
из-за простоты и результативности. Называется этот напиток просто
ДОМАШНЕЕ ШАМПАНСКОЕ. Смешайте воду и сахар в соотношении 7/1, по-
догрейте, но не доводите до кипения, перелейте в бутыль и остудите
до температуры чуть выше комнатной. Добавьте 1/80 часть разведенных
дрожжей. После начала брожения подождите 1 час и разлейте воду по
бутылкам. В каждую бутылку положите по куску сахара и капните не-
сколько капель лимонной эсенции. Бутылки хорошо закупорьте, засмо-
лите или перевяжите пробки проволокой, поставьте в погреб или дру-
гое холодное место. Начинайте проверять напиток примерно через три
недели. Как только он начнет пениться, его можно употреблять.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11