Нагреть масло в большой сковороде и добавить зиру, гвоздику и кардамон. Когда специи начнут потрескивать, добавить рис и перемешивать 3-4 мин на среднем огне. Добавить фасоль, соль, куркуму, 500 мл горячей воды. Довести до кипения, затем снизить огонь, накрыть и готовить 5-8 мин, пока вся вода не впитается. Разрыхлить рис вилкой и украсить поджаренным миндалем.
Плов с горохом
1 стакан гороха 0,5 стакана риса
2 стакана воды
2 средние луковицы
4 средние моркови
5 ст. ложек подсолнечного масла соль по вкусу
Горох замочить и сварить отдельно. Спассеровать нашинкованный лук и морковь, залить четырьмя стаканами холодной воды. Как только вода закипит, посолить и положить вареный горох. Через 10 мин засыпать промытый рис и увеличить огонь, пока не исчезнет сверху вода. Затем накрыть крышкой, сделать медленный огонь и довести до готовности.
Макароны с овощами
400 г средних по величине макарон
1 средний кабачок
2 средние моркови
2 средних корня петрушки
2 средние луковицы
1 лавровый лист
1 ст. ложка растительного масла
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа соль по вкусу
Морковь, лук, кабачки и корень петрушки нашинковать в виде лапши и спассеровать на масле, добавить немного воды и тушить еще 10-15 мин. Макароны отварить, добавить к ним овощи и все перемешать. Подавать, посыпав зеленью.
Голубцы с картофелем
1 средний кочан капусты (около 1-1,2 кг) 10 средних клубней картофеля
2 небольшие луковицы
4 ст. ложки подсолнечного масла 1 стакан молока 1 ст. ложка муки соль по вкусу
У промытого капустного кочана вырезать кочерыжку вместе с толстой частью листьев. Кочан опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10 мин, накрыв крышкой. Затем вынуть из воды и разобрать на листья. На середину внутренней стороны каждого листа положить по 1 ст. ложке фарша, прикрыть нижней черешковой частью листа, на нее подвернуть боковые части и затем обернуть верхней частью листа. Получившиеся конвертики уложить на противень, залить 0,5 стакана молока, перемешанного с мукой, и запекать в духовке 30-40 мин.
Для фарша: картофель очистить, отварить и горячим протереть через сито. Лук мелко нарезать и спассеровать в масле. В картофельное пюре добавить лук, соль, влить половину молока и перемешать.
Голубцы овощные
1 небольшой кочан капусты 0,5 стакана риса
1 средняя морковь
2 средние луковицы
2 ст. ложки подсолнечного масла
2 ст. ложки томатной пасты
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
соль по вкусу
Удалить из кочана кочерыжку, разделить его на листья и ошпарить кипящей подсоленной водой. Нарезать мелко морковь и лук.
Рис посолить и залить 1,5 стакана воды. Варить до тех пор, пока рис не впитает всю воду, затем снять с огня, добавить топленое масло, зелень и смешать с морковью и луком. Голубцы завернуть, положить в кастрюлю, добавить томатную пасту и воду, тушить на слабом огне 30 мин. Также можно уложить голубцы на противень и запечь в духовке.
Голубцы с чечевицей или фасолью
1 небольшой кочан капусты
1 стакан чечевицы или фасоли 0,5 стакана риса
2 средние луковицы
2 ст. ложки томатной пасты соль по вкусу
Удалить из кочана кочерыжку, разделить его на листья и ошпарить кипящей подсоленной водой. Чечевицу или фасоль замочить в холодной воде на несколько часов, отварить, соединить с отваренным отдельно рисом и измельченным луком. Посолить, завернуть в капустные листья, уложить в кастрюлю, добавить томатную пасту и тушить до готовности.
Котлеты из фасоли
0,5 стакана фасоли
2 средние луковицы
1 ст. ложка манной крупы
1 ч. ложка измельченной зелени кинзы
2 ст. ложки муки или панировочных сухарей белок 1 яйца
1 лавровый лист
подсолнечное масло, соль, томатный соус по вкусу
Фасоль замочить на несколько часов в холодной воде, отварить, перекрутить через мясорубку вместе с одной луковицей, добавить зелень кинзы, белок, немного манной крупы. Обвалянные в муке или в сухарях котлеты обжарить в масле, подавать с томатным соусом.
Котлеты гороховые
0,5 стакана геркулеса
2 стакана гороха
3 зубка чеснока
2 средние луковицы
2 ст. ложки панировочных сухарей или муки белок 1 яйца
подсолнечное масло, соль, томатный соус по вкусу
Горох замочить в холодной воде на несколько часов, отварить и перекрутить через мясорубку или измельчить в блендере вместе с геркулесом, чесноком и луком, добавить соль и белок. Обвалять котлеты в муке или сухарях и обжарить в масле. Подавать с томатным соусом.
Котлеты из капусты
500 г белокочанной капусты
1 небольшая луковица
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки
3-4 ст. ложки панировочных сухарей или муки
белок 1 яйца
подсолнечное масло, соль по вкусу
Капусту нарезать ломтями и отварить в подсоленной воде, пока она не станет мягкой. Готовую капусту откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и мелко нарезать. Добавить мелко нарезанный лук, зелень петрушки, белок, панировочные сухари или муку, размешать, чтобы получилась густая смесь. Разделать котлеты, обвалять в сухарях или муке, обжарить в масле.
Котлеты из капусты с картофелем
500 г капусты
1 ломтик белого хлеба
2 средних клубня картофеля белок 1 яйца
2 ст. ложки манной крупы 1 ст. ложка муки
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки подсолнечное масло и соль по вкусу
Отварить капусту, дать стечь воде, пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом вместе с замоченным ломтиком белого хлеба и вареным картофелем. Посолить, поперчить, добавить манку, белок, зелень. Сформовать котлеты, обвалять в муке, обжарить в масле.
Вторые блюда из птицы
Картофельно-куриные оладьи
5 средних клубней картофеля
3 куриных филе
белок 2 яиц
3 ст. ложки муки
3 зубка чеснока 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки подсолнечное масло и соль по вкусу
Куриные грудки пропустить через мясорубку вместе с чесноком и зеленью.
Картофель очистить, натереть на мелкой терке. Куриный фарш смешать с картофелем, добавить белки, муку, посолить. Выпекать оладьи на сковороде в большом количестве масла до готовности.
Индейка, тушенная с фруктами
500 г филе индейки
1 ст. ложка сливочного масла
1 стакан воды
1 небольшая луковица 150 г изюма без косточек
2 средних яблока
1 стакан яблочного сока 1 ст. ложка муки
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки соль по вкусу
Мясо индейки нарезать на куски, обвалять в муке и обжарить в масле до образования коричневой корочки. В конце жарения добавить шинкованный лук. Налить воды, посолить. Когда жидкость закипит, добавить нарезанные соломкой яблоки, изюм, сок и тушить на слабом огне под крышкой. В конце добавить зелень. На гарнир подать отварной рис и морковь.

Десерты

Оладьи с изюмом
2,5 стакана муки
2 стакана молока
5 г сухих (или 15 г свежих) дрожжей 1 стакан изюма без косточек 0,5 ч. ложки соли
3 ст. ложки сахарного песка белок 1 яйца
0,5 стакана растительного масла
Муку просеять. Молоко немного подогреть и развести в нем дрожжи. В кастрюлю насыпать 1,5 стакана муки, добавить немного теплого молока и тщательно размешать, чтобы не было комочков. После этого развести тесто остальным молоком, перемешать, поставить в теплое место и дать подойти. Затем добавить остальную муку, 2 ст. ложки растительного масла, соль, сахар, белок, перемешать, дать тесту вторично подняться. К тесту примешать промытый изюм и дать ему 10 мин постоять, накрыв салфеткой. После этого обжарить оладьи в масле.
Банановые оладьи с шоколадной крошкой
2 спелых банана
3/4 стакана молока
белок 2 яиц
11/4 стакана муки
8 г разрыхлителя
1/4 стакана молотого миндаля
1 ст. ложка сахарного песка
1,5 ст. ложки тертого шоколада
растительное масло, соль по вкусу
Размять бананы вилкой в пюре. Добавить полпорции молока и слегка взбитые белки. Перемешать. Просеять в миску муку, разрыхлитель, сахар и соль, добавить молотый миндаль. В центре сделать углубление и влить оставшееся молоко. Перемешать. Добавить шоколад. Нагреть масло в сковороде и выкладывать смесь столовой ложкой. Когда тесто начнет пузыриться, перевернуть оладьи и обжарить с другой стороны.
Сладкая запеканка из тыквы
1 кг тыквы
150 г сливочного масла белки 4 яиц
2 ст. ложки сахарного песка 200 г лапши
корица, соль по вкусу
Лапшу отварить, дать стечь воде. Тыкву мелко нарезать, посолить и поджарить в масле, не прикрывая крышкой, затем смешать с лапшой. Белки взбить с сахаром, смешать с тыквой и лапшой, добавить корицу, снова перемешать, выложить в смазанный маслом глиняный горшок и запечь в духовке.
Индийский вермишелевый пудинг
1 ст. ложка миндаля, нарезанного тонкими пластинками
3 ст. ложки топленого масла 100 г мелкой вермишели
850 мл концентрированного молока
8 ст. ложек сахарного песка
6 сушеных фиников, очищенных от косточек и нарезанных
Растопить масло в большой кастрюле и слегка обжарить вермишель. Уменьшить огонь сразу же, так как вермишель очень быстро приобретет золотистый цвет и, если необходимо, снять кастрюлю с огня. Добавить молоко и медленно довести до кипения. Затем добавить масло, сахар и финики. Оставить на 10 мин, не накрывая крышкой, но помешивая. Когда блюдо начнет густеть, перелить десерт в вазочки и украсить миндалем.

Напитки

Компот из яблок и мандаринов
1 л воды
3 средних яблока 3 средних мандарина 150 г сахарного песка
Яблоки вымыть, удалить у них семенную камеру и нарезать ломтиками. Мандарины вымыть, очистить, разделить на дольки. В горячую воду положить сахар, растворить его. Поставить на огонь и довести до кипения, затем положить фрукты. Дать закипеть еще 2-3 раза, а затем снять с огня и остудить.
Компот из ревеня, свеклы и изюма
1 л воды
2 средних черешка ревеня 100 г изюма
1 средняя свекла 150 г сахарного песка
Ревень промыть, очистить и нарезать кубиками. Изюм вымыть и перебрать. Свеклу вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. В горячую воду положить свеклу, варить 3-5 мин, затем процедить. В процеженный свекольный отвар добавить сахар, ревень и изюм, варить еще 10 мин, а затем снять с огня и остудить.
Компот из тыквы
1 л воды 300 г тыквы
2 средних яблока 100 г кураги
1 ч. ложка корицы
сок 1 лимона
150 г сахарного песка
Тыкву вымыть, очистить и нарезать крупной соломкой. Яблоки вымыть, удалить у них семенную камеру и нарезать ломтиками. В горячую воду положить сахар и промытую курагу. Варить 10 мин, затем добавить тыкву, яблоки и корицу. Варить еще 5 мин, затем снять с огня и остудить.

Тип Капха

Салаты

Салаты старайтесь недосаливать, зато обязательно добавляйте в них перец и другие приправы. Заправляйте их рафинированным маслом, качественным майонезом или нежирным натуральным йогуртом. От сметаны и неочищенного масла стоит отказаться. Ни в коем случае не ешьте салат прямо из холодильника, дайте ему прогреться до комнатной температуры.
Салаты из овощей
Салат из зеленого горошка с редькой
2 средние черные редьки
200 г консервированного зеленого горошка
1 ст. ложка измельченного зеленого лука
по 1 ч. ложке измельченной зелени петрушки и укропа
майонез, перец по вкусу
Натереть на крупной терке очищенную редьку, посолить, добавить зеленый горошек, мелко нарезанные перья зеленого лука и рубленую зелень. Заправить салат майонезом и перцем.
Салат из огурцов с гречневой кашей
5 средних свежих огурцов 4 ст. ложки гречневой каши 3 зубка чеснока
1 ст. ложка измельченной зелени сельдерея 1 небольшая луковица майонез и перец по вкусу
Очищенные огурцы нарежьте соломкой, добавьте гречневую кашу, натертый чеснок и мелко нарезанный лук. Затем все перемешайте, поперчите по вкусу и заправьте майонезом. Сверху салат посыпьте мелко нарезанной зеленью сельдерея.
Зимний капустный салат
1 ч. ложка зернистой горчицы 1 ст. ложка лимонного сока
1 средний клубень корневого сельдерея, очищенный и мелко нашинкованный
225 г нашинкованной белокочанной капусты 1 крупная морковь, очищенная и натертая
1 пучок зеленого лука, мелко нарезанный
2 красных яблока, очищенных от сердцевины и нарезанных на кусочки
перец по вкусу
Смешать майонез, горчицу, лимонный сок и перец. Перемешать все овощи и яблоко. Затем полить майонезной заправкой.
Капустный салат с кукурузой
1 средний кочан капусты
1 средний пучок зелени укропа
1 банка консервированной кукурузы
2 зубка чеснока майонез и перец по вкусу
Капусту нарезать мелкой соломкой. Слегка размять руками, посолить, добавить кукурузу, измельченный чеснок и нарезанный укроп. Заправить майонезом и перцем.
Салат из фасоли, сельдерея и моркови
0,5 стакана сухой фасоли
1 средняя морковь
2 небольшие луковицы
0,3 среднего клубня корневого сельдерея соль, перец, растительное масло по вкусу
Замоченную заранее фасоль отварить. Морковь и корень сельдерея вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук измельчить. Фасоль соединить с сельдереем, морковью и луком. Салат заправить солью, перцем и растительным маслом.
Салат из репы и яблок
3 средние репы 3 средних яблока 1 средняя морковь
1 ст. ложка измельченной зелени сельдерея майонез, перец по вкусу
Репу, морковь и яблоки очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Сельдерей мелко нарезать и перемешать с овощами и фруктами. Заправить салат майонезом и перцем.
Салат из запеченного баклажана
2 средних баклажана
2 измельченных зубка чеснока
1 средний измельченный пучок кинзы
рафинированное растительное масло, соль и перец по вкусу
Баклажаны вымыть и целиком положить на противень в хорошо прогретую духовку. Запекать, пока кожура не потемнеет и баклажан не станет мягким. Баклажаны достать, слегка остудить, снять кожуру, мякоть крупно нарезать, соединить с чесноком и зеленью кинзы. Заправить маслом, солью и перцем.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45