ложка топленого масла
Залить горох холодной водой, довести до кипения, слить, заново залить холодной водой и поставить на огонь. После того как вода закипит, добавить измельченный лук и варить горох до готовности. Затем добавить нарезанный соломкой картофель, натертую на терке морковь, мелко нарезанные помидоры и посолить. В конце варки положить масло, лавровый лист, толченный с небольшим количеством соли чеснок.
Английский гороховый суп
2 л мясного бульона или воды
1,5 стакана зеленого или желтого сухого гороха
3 ст. ложки сливочного масла 1 средняя луковица
1 стебель черешкового сельдерея
1 средняя морковь
2 ст. ложки виноградного уксуса
соль и черный молотый перец по вкусу
Налить бульон в кастрюлю и довести до кипения, затем добавить горох, перемешать и варить на медленном огне около 30 мин. Морковь, сельдерей и лук нарезать кубиками. Нагреть масло на сковороде и спассеровать подготовленные овощи. После этого овощи можно переложить в бульон. Затем посолить, добавить молотый перец и уксус, накрыть крышкой и держать на медленном огне 40-50 мин. Разлить суп по тарелкам, перед подачей к столу добавить уже в тарелки пшеничные сухарики.
Суп овощной с фасолью
2 л воды
300 г цветной капусты
1 небольшой кабачок
4 средних клубня картофеля
2 средние моркови 2 средних помидора
1 средняя луковица
200 г стручковой фасоли
2 ст. ложки топленого масла соль по вкусу
Кабачок, лук и морковь нарезать кубиками и спассеровать в топленом масле. В кастрюлю с кипящей водой положить картофель, нарезанный кубиками, довести до кипения, добавить лук, морковь и кабачок, а затем и мелко нарезанные помидоры и варить суп до готовности. За 10 мин до окончания варки положить фасоль и цветную капусту, посолить.
Острый фасолевый суп-пюре
3 стакана воды
800 г красной отварной фасоли 1 средняя луковица
1 средний сладкий красный перец
2 стебля черешкового сельдерея 2 ст. ложки томатной пасты
1 острый перец чили
2 зубка чеснока
2 ст. ложки топленого масла
2 ст. ложки измельченной зелени кинзы
2 ст. ложки сметаны
соль по вкусу
Лук, сладкий перец и сельдерей нарезать кубиками, перец чили и чеснок измельчить. В кастрюле с толстым дном обжарить лук, сельдерей, сладкий перец, чеснок и чили в масле до мягкости (в течение 5 мин). Добавить томатную пасту, горячую воду и фасоль. Накрыть крышкой и варить 15 мин на маленьком огне. Затем измельчить в блендере или протереть через сито. При подаче украсить зеленью кинзы и добавить сметану.
Суп с зеленой фасолью
1 л воды
1 ст. ложка сливочного масла 1 средняя луковица
1 зубок чеснока
3 средних клубня картофеля 200 г зеленой свежей фасоли
2 ст. ложки лимонного сока
соль и черный молотый перец по вкусу
Лук и картофель нарезать кубиками, чеснок измельчить. Фасоль нарезать поперек наискось. Нагреть масло в большой кастрюле. Добавить лук и чеснок и пассеровать 3-4 мин до мягкости. Добавить картофель и готовить, помешивая, 2-3 мин. Добавить горячую воду, фасоль, довести до кипения и варить до готовности, приправить лимонным соком, солью и перцем.
Суп с капустой
Суп капустный крестьянский
1 л воды
200 г свежей белокочанной капусты
3 средних клубня картофеля
1 средняя морковь
1 небольшая луковица
1 средний помидор
1 средний корень петрушки
1 ст. ложка топленого масла
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
соль по вкусу
Свежую капусту нарезать на квадратики, картофель нарезать ломтиками. Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Лук, морковь и корень петрушки спассеровать в масле. В кастрюле нагреть воду; когда она закипит, добавить капусту, картофель, морковь, петрушку и лук, а за 5-10 мин до окончания варки добавить соль и натертый на мелкой терке помидор. При подаче посыпать зеленью.
Супы из грибов
Суп грибной с овсяными хлопьями
2 л воды
100 г сушеных грибов
3 средних клубня картофеля
2 небольшие луковицы
3 ст. ложки сливочного масла
3 ст. ложки хлопьев геркулес крупного помола
4 ст. ложки сметаны соль по вкусу
Сушеные грибы промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. Как только вода закипит, полностью ее слить. Проверить все шляпки грибов, нет ли случайно червивых, после чего залить опять холодной водой, немного посолить и поставить варить на среднем огне на 1-1,5 ч. Затем грибы вытащить и нарезать, а в отвар положить разрезанные на
4 дольки картофелины. Спассеровать 2 мелко нарезанные луковицы, туда же добавить грибы. Подержать на огне еще
5 мин, постоянно помешивая. Тем временем, когда картофель наполовину сварится, положить в бульон геркулес и пассерованный лук с грибами. Довести до готовности. Подавать со сметаной.
Суп с грибами, перловкой и сельдереем
900 мл мясного бульона
0,5 стакана перловой крупы
750 г свежих грибов (можно шампиньонов)
4 средние моркови
2 стебля черешкового сельдерея
2 ст. ложки топленого масла
1 большая луковица
2 ст. ложки томата-пюре
Поставить кастрюлю на большой огонь, влить 1 л воды и всыпать крупу. Довести до кипения, уменьшить огонь, закрыть кастрюлю крышкой, варить 30 мин, слить воду. Нарезать по отдельности грибы, морковь, лук и сельдерей. Положить сельдерей, морковь и лук в сковородку, добавить масло и пассеровать, изредка помешивая, 8-10 мин. Добавить грибы и поджарить, помешивая, пока жидкость не выпарится, затем добавить томат-пюре и тушить еще 2 мин. Нагреть в кастрюле бульон. Добавить в него овощи и грибы и варить до готовности.
Супы из крапивы
Зеленый весенний суп
1,5 л воды
400 г молодой крапивы
1 пучок черемши
2 небольшие луковицы
1 ст. ложка сливочного масла
3 небольших клубня картофеля
2 ст. ложки сметаны соль, перец по вкусу
Листья крапивы вымыть, положить в сито, обдать кипятком. Черемшу вымыть и нарезать соломкой. Лук нарезать кубиками и спассеровать в сливочном масле до прозрачности. Добавить нарезанную крапиву и черемшу, немного потушить. В кастрюле с кипящей водой отварить нарезанный кубиками картофель, через 20 мин добавить пассерованные овощи. При подаче добавить сметану.
Суп из крапивы – I способ
2 л воды
400 г молодой крапивы 5 перьев зеленого лука 1 пучок щавеля
3 средних клубня картофеля 1 небольшая луковица
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа 1 ст. ложка топленого масла 1 лавровый лист соль, перец по вкусу
В кипящую воду положить картофель, нарезанный соломкой, мелко нарезанный зеленый лук, через 5 мин добавить нарезанные крапиву и щавель, спассерованный в масле лук, лавровый лист, соль, перец и зелень. После закипания выключить.
Суп из крапивы – II способ
2 л воды
200 г молодой крапивы 1 средняя луковица
1 ст. ложка риса
2 средних клубня картофеля
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
2 ст. ложки виноградного уксуса соль по вкусу
В кипящую воду положить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, рис (предварительно проваренный 2-3 мин в другой воде), крупно нарезанный картофель. За 10-15 мин до окончания варки положить промытую и нарезанную крапиву, посолить и влить уксус. При подаче на стол посыпать суп петрушкой.
Супы из разных овощей
Кабачковый суп
1 л воды
1 большой кабачок
2 средние луковицы 2 зубка чеснока
1 плавленый сырок
2-3 ст. ложки панировочных сухарей
2 ст. ложки томатной пасты соль вкусу
Кабачок вымыть, очистить, удалить семена и нарезать кубиками. Лук и чеснок измельчить, спассеровать в масле, добавить в пассеровку томатную пасту. В кастрюле нагреть воду. Когда она закипит, добавить кабачок и пассерованные лук и чеснок. В конце добавить панировочные сухари и мелко нарезанный плавленый сырок.
Суп из лука-порея с картофелем
3 шт. лука-порея 1,5 л куриного бульона 8 крупных клубней картофеля 1 стакан сливок 1 ст. ложка лимонного сока соль и черный перец по вкусу
Очистить и нарезать картофель. Срезать с лука-порея зеленую часть и мелко нашинковать белую. В кастрюлю налить бульон, добавить картофель и лук. Довести до кипения, убавить огонь и варить, накрыв крышкой, 40 мин. Затем овощи вместе с отваром измельчить в кухонном комбайне, перелить обратно в кастрюлю, добавить сливки, соль, перец и лимонный сок и подогреть, не доводя до кипения.
Суп овощной с рисом
3 л воды
3 ст. ложки риса
6 средних клубней картофеля
1 средний корень петрушки
2 средние луковицы
2 средние моркови
8 средних помидоров
3 ст. ложки топленого масла
1 лавровый лист
2 ст. ложки измельченной зелени петрушки
3 зубка чеснока соль, перец по вкусу
В кастрюлю налить воду. Рис опустить в холодную воду, варить до полуготовности. Картофель нарезать тонкой соломкой, присоединить к рису. Корень петрушки, нарезанный тонкой соломкой, лук, нарезанный полукольцами, морковь, натертую на крупной терке, спассеровать в масле. Помидоры нарезать дольками и добавить к овощам. Овощи опустить в кастрюлю с рисом и картофелем, добавить соль, перец, лавровый лист, варить суп до полной готовности. Перед тем как снять с огня, в суп добавить измельченный чеснок и зелень петрушки.
Харчо на овощном бульоне
3 л воды 0,5 стакана риса 1 большая луковица
3 больших помидора
1 большой пучок кинзы 6 зубков чеснока
4 ст. ложки виноградного уксуса
2 ст. ложки топленого масла 1 лавровый лист соль и красный перец по вкусу
В кипящую воду положить рис, через 5 мин положить пассерованный на топленом масле мелко нарезанный лук, а еще через 5 мин добавить мелко нарезанные помидоры. В конце варки добавить хорошо измельченную кинзу, соль, толченый чеснок, уксус, лавровый лист и красный перец. Рис должен быть немного недоварен, он должен дойти до готовности после снятия с огня.

Холодные супы с рыбой и морепродуктами

Ботвинья
200 г отваренной и подготовленной рыбы (судак, треска, хек) 1,5 л кваса 600 г щавеля 1 стакан воды
5 ст. ложек мелко нарезанного зеленого лука
1 ст. ложка измельченной зелени укропа
3 средних свежих огурца
4 ст. ложки готового хрена
по 2 ч. ложки сахарного песка и соли
Рыбу нарезать небольшими кусочками. Перебранный и промытый щавель положить в кастрюлю и припустить в закрытой посуде 10-15 мин с добавлением воды. По готовности откинуть на дуршлаг, протереть и охладить. Очищенные огурцы нарезать соломкой. Протертый охлажденный щавель развести холодным квасом, добавить огурцы, зеленый лук, хрен, заправить солью и сахаром. В порционные тарелки положить рыбу, налить ботвинью и посыпать зеленью укропа.
Борщ холодный с креветками
250 г вареных очищенных креветок
2 л свекольного отвара
6 средних свекл
1 средняя морковь
6 ст. ложек мелко нарезанного зеленого лука
2 средних свежих огурца 6 ст. ложек сметаны 2 куриных яйца
по 1 ч. ложке сахарного песка и соли 2 ст. ложки яблочного или винного уксуса 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа
Яйца отварить вкрутую. В свекольный отвар положить сваренные, охлажденные и нарезанные соломкой свеклу и морковь, а также нарезанные огурцы, зеленый лук, сахар, соль и уксус. В порционные тарелки положить вареные креветки, по половине яйца, налить борщ, добавить сметану и посыпать зеленью укропа.
Борщ холодный с треской и яблоками
300 г соленой трески
2 л свекольного отвара
1 средняя свекла
3 средних яблока
2 свежих огурца
3 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа
соль, сметана по вкусу
Предварительно вымоченную рыбу нарезать на небольшие кусочки, удалив кости. Яблоки очистить, удалив сердцевину, нарезать небольшими дольками. В свекольный отвар положить кусочки рыбы, яблоки, лук, вареную свеклу и очищенные огурцы, нарезанные соломкой, соль. Подать борщ, заправив сметаной и посыпав зеленью укропа.

Горячие супы с рыбой

Уха рыбацкая
2 л воды
500 г мелкой рыбы (плотва, ерш, уклейка)
800 г крупной речной рыбы (судак, налим, сом или щука)
8 средних клубней картофеля
1 большая луковица
2 средних корня петрушки
2 ст. ложки сливочного масла 4-5 штук черного перца горошком 1 лавровый лист
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки 1 ст. ложка лимонного сока соль по вкусу
Мелкую рыбу вымыть, выпотрошить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить прямо в чешуе. Бульон процедить и довести до кипения. Крупную рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть и нарезать кусками. Картофель, луковицу и корень петрушки очистить и целиком положить в рыбный бульон. Уху варить на среднем огне. За 15 мин до готовности картофеля в уху положить подготовленные куски крупной рыбы, соль и специи. При подаче в тарелку добавить масло, зелень петрушки и лимонный сок.
Борщ с фасолью и рыбой
2 л воды
250 г филе судака, трески или хека 5 средних свекл
200 г свежей белокочанной капусты
0,5 стакана фасоли
1 небольшая морковь
1 небольшой корень петрушки
1 средняя луковица
3 ст. ложки томатной пасты
2 ст. ложки топленого масла 1 ст. ложка яблочного уксуса 0,5 ч. ложки сахарного песка 1 ч. ложка соли
4 ч. ложки сметаны
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки или укропа
Рыбу отварить и нарезать. Для варки борща использовать процеженный рыбный бульон. Фасоль перебрать, замочить на несколько часов, залить холодной водой и варить при слабом нагреве в закрытой кастрюле до готовности. Свеклу очистить, нарезать ломтиками и тушить в неглубокой кастрюле, добавив сахар, жир, томатную пасту и уксус. Морковь и корень петрушки очистить и нарезать ломтиками, лук – соломкой, пассеровать их с маслом, соединить со свеклой за 5-10 мин до окончания ее тушения. В кипящий рыбный бульон положить капусту, нарезанную квадратиками, добавить тушеную свеклу с пассерованными овощами, фасоль, соль, специи и варить до готовности. Рыбу добавить в борщ за 5 мин до окончания его варки. При подаче заправить борщ сметаной, посыпать зеленью.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45