Готовят так же как и Шахерезаду. Ликер, лимонный сок, мед и пряности кладут в уже нагретое вино.
НОЧЬ ПЕРЕД РОЖДЕСТВОМ
Кагор 1.5 л, ликер Старый Арбат 0.25 л, 2 лимона, корица, гвоздика. Готовят так же, как и Шахерезаду. Ликер, ломтики лимона, пряности кладут и вливают в уже нагретое вино.
СПОРТИВНЫЙ
На 8-10 персон:
Красное столовое вино 1.5 л, коньяк 50 мл, сахар 100 г, корица, гвоздика, лимонный сок, цедра, мускатный орех. Смешать все компоненты, довести до кипения и процедить через ситечко. Подать в чашках.
ТЮЛЕНЬ
Белое вино 1 бутылка, сахар, лимон. В стеклянную посуду вылить бутылку белого вина, добавить по вкусу сахар, но пряностей не класть. Довести до кипения, немедленно выключить, разлить по стаканам или кружкам - в каждую положить кружок лимона и лить вино на него.
ФРУКТОВЫЙ.
На 5-6 персон:
Яблочный сок 500 мл, кагор 300 мл, лимонная цедра. Смешать все компоненты, довести до кипения, процедить и разлить в чашки.
ШАГАНЭ
Красный портвейн 1 л, ликер апельсиновый 0.25 л, 1 лимон, мускотный орех. В эмалированную посуду вливают вино и доводят до кипения, но не кипятят. В горячее вино добавляют ликер и лимон, нарезанный тонкими ломтиками. Смесь настаивают 10 - 15 мин. Готовый глинтвейн разливают по чашкам и сверху посыпают мускатным орехом, измельченным на мелкой терке.
ШАХЕРЕЗАДА
Красное полусладкое вино 1ю5 л, коньяк 0.2 л, сахар 200 гр, 2 лимона, корица, гвоздика. В эмалированную посуду вливают вино, растворяют в нем сахар, доводят до кипения, но не кипятят. В приготовленную смесь добавляют лимон, нарезанный ломтиками, специи, вливают коньяк, дают настоятся 10 -15 мин. Разливают по чашкам.
РЕЦЕПТЫ ГРОГА
КОФЕЙНЫЙ
На 6-8 персон: ром 0.5 л, коньяк 100 мл, сахарный сироп 50 мл, кофейный настой 500 мл, лимон. Вылить горячий (но не кипящий) кофейный настой в подогретую фарфоровую чашку, добавить коньяк, ром, сахарный сироп и слегка перемешать. Подать в фарфоровых чашечках с лимоном.
МЕДОВЫЙ
Коньяк 40 мл, горячая вода 150 мл, мед 10 г, половина кружочка лимона. В горячей воде растворить мед, влить коньяк. Подавать в фарфоровой чашке с лимоном.
МОЛОЧНЫЙ
Ром 40 мл, молоко 100 мл, чайный настой 100 мл, сахарный сироп 10 мл. Чайный настой смешать с молоком и сахарным сиропом и разогреть, не доводя до кипения, затем добавить ром. Подать в фарфоровой чашке.
ЧАЙНЫЙ
Коньяк 40 мл, чайный настой 160 мл, кружок лимона, сахар 10 г. В горячем чае растворить сахар, добавить коньяк и положить лимон. Подать в фарфоровой чашке. Коньяк может быть заменен ромом.
"У КАМИНА"
1 стакан воды, ром 1/4 стакана, гвоздика, имбирь, корица, масло сливочное. Толстостенный стакан наполнить крутым кипятком, положив в него ложечку, чтобы не лопнул. Через пару минут вылить кипяток, налить четверть стакана рому, кинуть 1 шт. гвоздики (а можно и не класть), имбиря или корицы даже не на кончике ножа а вообще чуть-чуть, долить кипятком доверху и кинуть... чайную ложку сливочного масла (никакого не "сканди", конечно, а сливочного). Смысл масла: создание пленки, непозволяющей испаряться алкоголю.
ЧАСТЬ 8. ЛИКЕР
ЛИКЕР (франц.) - весьма сладкая водка, с примесью пряностей, плодовых соков и пр.
В.Даль
Ликер - напиток для знатоков, пьется из самых маленьких рюмочек. Наслаждаться ликером - привилегия прежде всего людей некурящих, не употребляющих регулярно алкогольных напитков, имеющих тонкое обоняние и вкус.
РЕЦЕПТЫ КРЕМОВ, ЛИКЕРОВ
БАЛЬЗАМ "НАЛИБОКСКИЙ"
2 бутылки водки, 50 г настоящего меда, 10 г прополиса, 50 г сушеного чернослива, 25 г шиповника, по половинке чайной ложки зверобоя, липового цвета, полыни, мяты, сосновых почек, корня дубровки, по щепотке гвоздики кориандра, ванильный сахар. Чернослив отделить от косточек, мелко нарезать. Шиповник, остальные травы и пряности смолоть, соединить с черносливом и залить стаканом водки. Посуду плотно закупорить и поставить в теплое темное место на месяц, чтобы получилась сильная вытяжка. В остальную водку добавить мед и прополис, чайную ложку ванильного сахара и тоже выдержать месяц. Замет настоенную на травах водку процедить через марлю, а мязгу их трав залить полстаканом воды, довести до кипения, дать отстояться и вылить через ситечко с марлей в бутыль с основным бальзамом. Туда же влить и травяной настой. Бутыль хорошо закупорить и поставить в прохладное место на 1-2 месяца.
БАЛЬЗАМ "КОЛЯДЫ"
2 бутылки водки, 50 г меда, по чайно ложке ромашки полевой, омелы белой, корня аира, шалфея, сушеных яблок, лимонной корки, 10 можжевеловых ягод, ложка чабреца. Смесь трав смолоть, засыпать в бутыль, добавить ягоды можжевельника и залить бутылкой водки. Бутыль плотно закрыть и настаивать в теплом месте в течение 2 месяцев. Затем в большей емкости соединить мед и вторую бутылку водки, процедить туда через воронку с фильтром из марли настой трав. Мязгу из трав залить полстаканом воды, прокипятить, остудить и через марлю вылить в бутыль с бальзамом. Бальзам настаивается несколько месяцев. Открывают его на коляды (Рождество), добавляют в чай, безалкогольные напитки (компот, квас и др.).
ВЕДЬМИНА КРОВЬ
Для приготовления: сок от вишневой "пятиминутки" (0,5 л), водкa (0,5 л, можно - сaмaя дешевaя), сaхaр по вкусу, зaвaрной чaй, кусочек еловой ветки (лучше молодой побег, 2-3 см), пряности по вкусу.
ВИНОГРАДНЫЙ
На литр водки добавляем литр виноградного сока, 1 кг сахара, столовую ложку чая, 5 лавровых листьев, 5 зерен черного перца, половину чайной ложки ванилина. Настаивать 5 - 6 дней, регулярно помешивая. Процедить. Отлично убивает самогонный запах.
КЛЮКВЕННЫЙ
300 граммов клюквы перерубаем в миксере почти до однородности массы, (можно и через мясорубку). Заливаем спиртом (200 мл) или водкой (пол-литра), плотно укупориваем. Настаивать: со спиртом - 2 недели, с водкой - 4 недели. Фильтруем через прочное полотно, (выкручивая над тазиком). Далее для СПИРТА: измеряем объем полученной жидкости. Вычисляем, сколько миллилитров недостает до 600. Отмеряем столько воды и на ней варим сироп из одного стакана сахару. Снимаем пену с сиропа, доводя его до кипения несколько раз. Ополоснув кипятком бутылки с винтовой крышкой, разливаем в них горячий сироп. Бутылки должны наполняться не более, чем наполовину, и сиропа в них должно быть поровну. Так же поровну разливаем в них спиртосодержащую жидкость, быстро укупоривая, пока спирт не убежал в виде паров. Интенсивно взбалтываем. Даем остыть. В принципе, можно употреблять сразу, но за неделю-другую выстойки вкус заметно облагороживается. Ликер должен быть темно-рубинового цвета, на свет - прозрачный. Для ВОДКИ. Если клюква настаивалась на водке, то воду добавлять, строго говоря, незачем. Но сиропа без воды не сваришь, и четверть стакана воды в песок все-таки придется влить. Далее - как в варианте со спиртом.
КОФЕЙНЫЙ
1 способ
Самый крепкий и требующий самой продолжительной выстойки ликер. Все спиртные напитки на базе кофе сразу после приготовления - довольно-таки изрядная гадость. Поэтому их следует выдерживать не менее 4 месяцев. Смолоть в кофемолке 50 г хорошего кофе в зернахи, сварить в 200 граммах воды и вылить вместе с гущей в 800 граммовую банку под винтовой крышкой. Там он настаивается сутки. После чего фильтруем кофе через полотно. Варим сироп из 500 г воды с 200-250 г сахарного песка. Теплый сироп смешиваем с отфильтрованным кофе и 500 мл очищенного спирта. Разливаем по бутылкам. Через сутки снова фильтруем до полной прозрачности. Когда она достигнута, отправляем ликер на выстойку. Ванилин, цедра, корица, и другие ароматические добавки применять не стоит. В сочетании с ароматом настоящего кофейного ликера они выглядят несколько чужеродно.
2 способ
Сварить 100 г очень крепкого черного кофе. Вылить (без гущи) в 200 г сахара, растопить на водяной бане. Залить литром водки, профильтровать.
МАЛИНОВЫЙ
Из свежей спелой малины получить малиновый сок, смешайть с сахаром в пропорции 1:1. Вскипятить три раза, каждый раз снимая накипь. Добавить водку по вкусу. Процедить, разлить в бутылки и закупорить.
МЕДОВЫЙ
Строго говоря, это - не совсем ликер. Это - польская водка с медом и пряностями, называется KRUРNIK. Его лучше всего готовить зимой, придя домой с мороза с друзьями, потому, что, во-первых, он готовится быстро, во-вторых, пьется горячим. Итак, поставить на кипячение 1/2 л воды, одновременно в другой эмалированной, а лучше стеклянной посуде, карамелизовать 470 граммов сахарного песка с 3-мя столовыми ложками воды на медленном огне, то есть довести до темно-золотистого цвета, но не дать сгореть. Для этого сахар необходимо постоянно мешать. От того, насколько это удастся, зависит успех всего дела. Когда сахар пожелтеет, а местами начнет краснеть, не прекращая перемешивания, влить вскипевшую к этому моменту воду. Добавить пряности: 3 грамма корицы (если она в порошке, то ее надо завязать в чистую тряпочку), 15 коготков гвоздики, 50 горошинок душистого перца, 20 горошинок перца черного, полторы звездочки звездчатого аниса (бадьян) - всего 8-10 сегментов. Довести смесь до кипения, снять с плиты, закрываем крышкой и даем настоять 10-15 минут. Добавить 470 граммов меду, снова поставить на плиту и, помешивая, растворить мед. Довести до кипения. Сняв кастрюлю с огня, выдержать ее примерно пять минут, затем, непрерывно помешивая горячую смесь, влить 500 мл очищенного спирта. Можно сразу же подавать на стол (горячим), но продукт хорош и в холодном виде (остатки разлить по бутылкам и укупорить).
МОЛНИЯ
1 л сухого красного вина (самое дешевое) смешивается с 1/2 л мл светлого рома, растворить пакетик ванильного сахара и 800 граммов сахарного песка не нагревая. Добавить 5-6 столовых ложек сиропа из-под вишневого варенья. Процедить. Можно сразу подавать на стол, можно разлить по бутылкам и укупорить.
МОЛОЧНЫЙ
1 способ
1 бутылка водки (0.5), 1 банка концентрированного молока (или 1 бут. сливок), 4 яичных желтка, 8 ст. ложек сахара. Водка смешивается с молоком. Желтки взбить с сахаром до белого цвета (гоголь-моголь). В водку с молоком добавить желтки с сахаром и размешать. Получается давольно крепкий и не очень густой ликер. Крем - тот же рецепт, но вместо 4 берется 8 желтков, соответственно увеличивается колличество сахара до 14 ложек (ложки средней наполненности).
2 способ
Закипятить стакан молока, растворить в нем один стакан сахара, остудить. Взбить 6 яичных желтков и добавить в молоко. Затем медленно влить 1 стакан водки со спиртом. Хорошо размешать, вылив жидкость в 3 - литровую банку. Взбить и добавить ванилин. Настоять десять дней.
3 способ
1 банка молока сгущщенного с сахаром, (сливки тоже пойдут, а можно заменить на банку какао или кофе со сгущенкой), 1 бутылка водки. Сгущенку вылить в эмалированную посуду, добавить 1/2 бытылки водки, взбивать мискером до полного перемешивания. Добавить по вкусу ванилин (можно 1/2 чайной ложки), корицы и имбиря (на кончике ножа). Микшировать, постепенно подливая остаток водки крохотными порциями. После каждого добавления водки и смешивания - снимать пробу. Как только вкус сменится с мягкого на чуть резковатый - прекратить долив водки (при настое должно смягчится). Настаивать не менееи 1 месяца. тогда ликер приобретет необходимую мягкость и нежность.
ПСЕВДО-ФРУКТОВЫЙ
1 пакетик цевиты (это сухой напиток типа "юпи", но с натуральным сахаром внутри). В кастрюлю залить 200 г воды, добавить 200 г сахара, и пакет напитка. Все это довести до кипения (пока не растворится сахар). Охладить и залить водку (если не охладить, то получится кампот). Напитки: малиновый, апельсиновый, лимонный, но можно попробовать и другие.
РОЗОВЫЙ
Наполнить бутыль лепестками роз. Залить водкой, настаивать на солнце три дня. Водку слить, лепестки заменить свежими, залить той же самой водкой. Повторить еще раз. Потом разбавить полученную розовую водку сахарным сиропом по вкусу.
ЧЕРНАЯ ВДОВА
На 1/2 л продукта 350 г воды, 150 г спирта, 1 ч. л. (с "горкой") приличного растворимого кофе, 7 ч. л. сахара, 1/3 ч.л. порошка корицы, ванилин. Вода доводится до кипения, в ней растворяется сахар. Потом в кипящую на самом маленьком огне воду добавляется корица и ванилин - "на кончике ножа". Немного и так, чтобы чувствовать одновременно равный запах двух этих специй. Потом все это настаивается минуты две-три, после чего добавляется кофе (осторожно его размешать), и спирт. После вливания (и вскипания). В горячем виде перелить, не фильтруя, в бутыль и плотно закрыть. Созревание - от 4 недель до 3 месяцев. Чем больше, тем лучше. Перед употреблением перелить в другую бутыль через ситечко.
ЦИТРУСОВЫЙ
С двух апельсинов или шести мандаринов снимается только самый верхний слой цедры - на срезках не должно быть и следа белого, иначе ликер будет горчить. Дело это требует терпения и тренировки. Цедра укладывается в банку под винтовой крышкой, заливается спиртом (200 мл) или водкой (1/2 л). На спирту настаивается неделю, на водке - не менее трех. Спиртосодержащая ароматизированная жидкость сливается в мерный сосуд. Далее поступаем по технологии, описанной выше, в рецепте клюквенного ликера. Ликер получается непрозрачный, желто-оранжевого цвета. Опять-таки, выстойка очень идет ему на пользу. Но этот рецепт имеет два недостатка. Первый - непрозрачность, возникающая в момент соединения с сиропом, и второй - в случае применения свежих цитрусов в ликере получается много эфирных масел, которые при понижении содержания спирта постепенно выделяются, всплывая на поверхность маслянистыми капельками. Это устраняется хорошо известным народным рецептом - перед употреблением взбалтывать.
ЯИЧНЫЙ
1 способ (коньячный)
Коньяк может быть не самым лучшим, но это должен быть коньяк, а не крашеная чача. 8 яичных желтков очень тщательно отделяются от белка (лучше всего - специальным пластмассовым сепаратором), закладываются в миксу миксера, засыпаются 200 граммами сахарного песка и пакетиком ванильного сахара. Миксером все это превращается в однородную массу без крупинок сахара. Не прекращая взбивания, постепенно доливаем туда коньяк - 500 мл. Все сливаем в банку под винтовой крышкой и оставляем стоять.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14