Салат зелёный. 120 листьев промыть, измельчить, посыпать
солью(1,2 г), перемешать, залить сметаной(30 г) и посыпать нашинкованным
укропом(3 г). Показано блюдо на диеты №№ 5, 7, 9, 11, 15. Содержит
витамины С, соли железа, кальция, рекомендуется при запорах, алокровии,
переломах, болезнях сердца.
842. Салат бессолевой. См. № 841, только готовится на диету №7 без
соли с нашинкованной свежей капустой(154 г), сырой тёртой свеклой(15 г),
сметаны(30 г), клюквенного сока(9 г), сахара(10 г).
843. Огурцы в сметане. Взять 120 г свежих огурцов, измельчить,
посолить(1,2 г), заправить сметаной(25 г), сахаром(3 г), поыпать укропом(2
г). Показано на диеты №№5, 7, 11, 15.
844. Салат из моркови с курагой, помидорами и яблоками. Салат мелко
нарезать, помидоры и яблоки нарезать кружочками, морковь нарезать
ломтиками и стушить с 30 мл воды. Смешать морковь с курагой, заправить
сметаной и сахаром, посыпать зеленью. Блюдо показано в диетах №№7, 9, 11,
15.
Взять: помидоров 85 г, яблок - 70 г, салата - 15 г, масла постного -
10 г, уксуса - 15 мл, сахара - 13 г, моркови - 200 г, кураги - 30 г ,
зелени - 5-8 г.
Рекомендуется при запорах, заболеваниях печени, почек, беременным и
кормящим матерям, тучным людям.
845. Салат мясной. На 1 порцию сварить мяса(65 г), картофеля(5 г),
нашинковать их. Из 10 г постного масла, 1/2 яичногожелтка и 25 г уксуса
приготовить соус(майонез). Измельчить 32 г солёных огурцов, 32 г салата,
помидоров - 32 г. Украсить салат помидорами и яйцами.
Показано блюдо на диеты №№9, 11, 15. Рекомендуется при диабете,
тучным людям.
846. Мясные фрикадели(заливные). Приготовить из 74 г мяса, 18 г
пшеничного хлеба котлетную массу, выбить с 7 г сливочного масла и 1 яичным
желтком, разделить на фрикадельки(5 шт. на порцию) и сварить в паровой
кастрюльке. В мясной бульон влить жидкий желатин 3 мл, размешанный с 1
яичным желтком, осветлить бульон, процедить. Залить им фрикадельки и
охладить.
Показано на диеты №№2, 9, 11, 15. Рекомендуется блюдо для детей и
выздоравливающих людей припохудении.
847. Паштет из печени. На 1 порцию взять 1/4 шт. крутого яйца,
сварить белые коренья(сельдерей, петрушку(40 г), см. №1), печень(65 г),
добавить сливочного масла(10 г), лук(40 г) поджарить. Продукты протереть,
перемешать, придав им форму паштета, и посыпать зеленью(укроп, петрушка по
2 г).
Плказано на диеты №№2, 9, 11, 15. Блюдо содержит большое количество
витамина В, рекомендуется при малокровии, выздоравливающим, кормящим
матерям и детям.
848. Селёдочное масло. 20 г сливочного масла протереть с 20 г мяса
селёдки, добавить измельчённый лук(5 г), выбить и придать форму биточка.
Показано на диеты №№2, 5, 7, 11, 15. Рекомендуется при катарах
желудка с пониженной кислотностью.
849. Сырное масло. Взять по 20 г сыра голландского и сливочного
масла, растереть, оформить и охладить.
Показано на диеты №№2, 5, 11, 15. Рекомендуется при похудении,
переломах костей, туберкулёзе, детском питании.
850. Паштет из рыбы. На 1 порцию взять филе судака(75 г), сварить.
Пропустить рыбу и 40 г моркови через мясорубку, смешать с 25 г сливочного
масла, выбить добела, оформить.
Показано на диеты №№2, 9, 11, 15. Рекомендуется как питательное блюдо
для выздоравливающих и детей.
850 а. Икра баклажанная. Взять 160 г баклажанов(на 1 порцию), запечь
в духовке, снять кожуру. Морковь(16 г) и лук репчатый сварить с 15 г
масла. Пропустить всё на мясорубку, добавить по 25 г постного масла и
томат-пасту, 2 г соли и уварить немного на слабом огне. Посыпать
измельчённым зелёным луком(8 г).
Показано на диеты №№2, 5, 7, 9, 11, 15. На диету №7 вместо соли
добавляют уксус.


РАЗДЕЛ 5. СУПЫ
851. Суп манный молочный. Манную крупу(30 г) всыпать тонкой струёй в
кипящую воду. Варить суп до готовности крупы, затем прибавить молока(250
мл), сахар(5 г), масло сливочное(5 г), соль(2 г), вскипятить. Пказано на
диеты №№1, 5, 7, 11, 15.
852. Суп рисовый протёртый молочный. Протирается 35 г варёного риса,
далее см. №816. Блюдо поазано на диеты №№1,2.
818. Суп перловый с овощами протёртый. Подготовить 25 г перловой
крупы(см. №817). Взять картофеля 75 г, моркови - 24 г, сварить их,
протереть и смешать с протёртой крупой. Добавить 200 мл горячего молока,
сливочного масла - 10 г, сахара - 3 г, соли - 2,5 г, вскипятить.
Показано на диеты №№1, 2, 5, 7.
819. Суп рисовый протёртый на обезжиренном бульоне. Берут
обезжиренный бульон 200 мл на порцию, далее см. №817. Показано на диету
№4.

820. Бульон с яичными хлопьями. В 200 мл кипящего обезжиренного
бульона влить взбитое яйцо и добавить при отпуске 5 г масла, 3 г соли.
Показано на диету №4.
821. Суп-пюре из моркови на мясном бульоне. Сварить 160 г моркови в
400 мл мясного бульона, протереть, слегка поджарить 10 г муки с 5 г
сливочного масла, развести её горячим бульоном.Эту заправку влить в суп,
прокипятить. Смешать молоко(5 мл) с желтком(1/10 шт.), влить в бульон,
довести до кипения.
Поазано на диеты№№2, 9, 11, 15.
822. Суп-пюре из кабачков на мясном бульоне. Берут кабачков на порцию
134 г, бульона 400 мл, морковь, петрушка и лук репчатый по 8 г.
Пассеруют(поджаривают) 10 г муки с 5 г масла до светлокоричневого цвета,
разводят горячим бульоном. Поджаривают и протирают коренья. В бульон
добавить 1/10 яичного желтка, 50 мл молока, 3 г соли, довести до кипения.
Показано на диеты №2, 11, 15.
823. Борщ на овощном отваре*. Коренья(10 г) и помидоры(17 г) нарезать
и тушить со метаной(10 г).
Свеклу(60 г) сварить с добавлением уксуса(5 г)(для сохранения цвета).
Капусту(80 г) нашанковать, картоель(45 г) нарезать в форме квадратов.
Коренья, капусту и картофель залить
------------------------------
*Здесь и далее на 100 г бульона берут 25 г костей, 1 г моркови, 1 г
петрушки, 1 г лука.
овощным бульоном(350 мл) и варить, добавить нашинкованную варёную
свёклу, заправить мукой(15 г), сахаром(5 г), довести до кипения. Свежую
свёклу(17 г) протереть6 отжать сок. Нашинковать зелень(петрушку, укроп),
полить её соком, сметаной(15 г), перемешать и после отпуска положить в
тарелку и залить бульоном. Паказано на диеты №№5, 7, 11 15.
824. Свекольник холодный из сырой свёклы. Очистить на порцию 50 г
свёклы, натереть на тёрке. Салат(20 г), лук зелёный(30 г),огурцы(70 г)
нашинковать, 1/4шт. яйца круто сварить, измельчить. Смешать всё вместе,
влить простоквашу(200 мл), воду кипячёную(50 мл), уксус(10 мл), добавить
соль(0,5 г), сметану(10 г), сахар(5 г), посыпать укропом.
Поазано на диеты №№5, 7, 11, 15. Рекомендуется при гипертонии.

825. Борщ на мясном бульоне. Приготовить борщ на мясном бульоне с
кореньями точно так, как №823. На 100 мл бульона берут 25 г костей и
коренья(по 1 г). Показано на диету №9. Если добавить в бульон 5 г сахара,
показан на диеты №11 и 15.
826. Суп картофельный с мозгами на мясном бульоне. Лук, морковь,
петрушку(коренья) мелко нарезать, поджарить в масле картофель(225 г),
нарезать кубиками, положить в бульон(400 мл) и сварить. 67 г мозгов
отварить в воде(100 мл) с уксусом(50 мл), порезать на два куска(на
порцию). Суп посыпать укропом и петрушкой.
Показан на диеты №№11, 15. Рекомендуется при нервных расстройствах,
переутомлении.
827. Уха из судака. Сварить 94 г судака, откинуть на решето.
Подготовленные голову, кости, плавники положить в бульон, добавить воду и
уварить до готовности(450 мл). Положить перед отпуском рыбу,соль - 4 г,
масла сливочного - 5 г, зелень - 2 г.
Показано блюдо на диеты №№ 2, 9, 11, 15.
828. Суп из сухофруктов и свежих яблок с рисом (канун). Сушёные
фрукты (50 г) варить 40 мин, дать отстояться 2 часа. Сварить 18 ф. риса,
натереть 70 г свежих яблок, добавить сахар 40 г размешать. Рис, яблоки с
сахаром внести в бульон, довести до горячего состояния. Можно подавать
охлаждённым до комнатной температуры.
Показано на диеты №№5,7. Рекомендуется при гипертонической болезни.
829. Спу фруктовый на отваре шиповника с сухарями. Приготовить отвар
из плодов шиповника коричного(на 350 мл воды берут 30 г плодов и 40 г
сахара), 40 г пшеничных сухарей.
Развести в воде крохмал(10 г), влить в отвар шиповника и довести до
кипения. Перед подачей на стол добавить в тарелку с супом нашинкованные
яблоки(140 г), сухари.
Показано блюдо нп диеты №№5, 7. Рекомендуется при гипертонической
болезни, беременным и кормящим, после операции.
РАЗДЕЛ 6. ОВОЩИ
830. Голубцы овощные. Взять на порцию 160 г свежей капусты, 60 г
моркови. Готовить как и голубцы с мясом(см. № ), только начинить
фаршем(морковь(60 г), рис(15 г), 1/4 шт. яйца, сметана(20 г), мука(5 г),
овощной отвар(10 г), масло сливочное(10 г). Из сметаны, муки и 40 г
овощного отвара приготовить соус. Приготовить голубцы, сложить в сотейник,
залить соусом и запечь в духовке.

Показано на диеты №№5, 7, 11, 15.
831. Кабачки, запечённые в яичных белках и сметане. Очистить 260 г
кабачков, стушить в сметане(20 мл), 1/2 шт. белка яйцасмешать с кабачковым
соком, взбить. Кабачки положить в сотейник, посолить, полить маслом и
соусом, запечь.
Показано на диеты №№1, 5.
832. Картофельные крокеты, запечённые с салатом. Готовить крокеты
точно так, как в № . Только на 250 г варёного натёртого картофеля берётся
35 г тушённого со сметаной салата, размешивают и делают крокеты. Муку для
соусаслегка поджаривают без масла и добавляют 15-20 г сметаны. Крокеты
поливают соусом и запекают. Показано на диеты №№2, 5, 7, 11, 15.
833. Котлеты капустные с яблоками жареные. На порцию берут: 200 г
капустного листа, варят в молоке с водой. Откинуть на друшлаг, дать стечь
отвару. Капусту мелко нашинковать, добавить 35 г тёртых яблок, уваривая,
всыпать манную крупу 15 г, перемешать, варить 8-10-мин, посолить, добавить
1/4 шт. яйца, соли 2 г, масла сливочного 10 г, сухарей - 10 г.
Всё это перемешать в котлетную массу, сделать котлетки по 3 шт. на
порцию, обвалять в сухарях и поджарить.
Показано на диеты №№7, 11, 15.
834. Морковно-яблочные котлеты. Сварить 200 г нашинкованной в молоке
(50 мл), добавить 15 г манной крупы, уварить до загустения, 50 г тёртых
яблок смешать с этой массой. Посолить(2 г). Сделать котлеты - лодочки или
в виде полумесяца и запечь в духовке. После полить сметаной(20 г).
Показано блюдо на диеты №№2, 5, 7, 11, 15, рекомендуется при
гипертонии, беременным, кормящим.
835. Огурцы и салат, тушённые в сметане. Взять 200 г свежих огурцов,
нарезать ломтиками, сварить в сметане(30 г), добавить измельчённый
салат(35 г), масло сливочное(5 г), соль(2 г), посыпать укропом(4 г).
Показано на диеты №№5, 7, 11, 15. Рекомендуется при гипертонии(без
соли), малокровии, запорах.
836. Пудинг морковный. Сварить 200 г моркови и 20 г риса, протереть6
добавить 1/2 яйца, сухари 10 г и масло 3 г, перемешать. Сварить пудинг на
паровой бане, подсушить немного в духовке. Перед подачей на стол одлить
маслом.
Показано на диеты №1(паровой), №2, 5, 7(запечённый). Рекомендуется
при гипертонии(без соли), беременным женщинам, авитаминозах. Кушанье
богато каротином(витамином А).
837. Капустная запеканка. Сварить 175 г капусты и 15 г крупы манной,
натереть 5 г сыра голландского. Всё смешать с 10 г сливочного масла, 5 г
сухарей, 5 г сметаны, 1/2 яйца. Положить в сотейник с маслом, посыпать
толчёным сухарём, запечь. Посолить блюдо сметаной.
Показано на диеты №№2, 5, 7, 11, 15.
838. Суфле из кабачков. Стушить 240 г кабачков, протереть их через
сито, смешать с 15 г сухарей, 3 г масла, 1/2 яичного желтка, добавить 1
взбитый белок. Всё это сварить в сотейнике на паровой бане. Показано на
диету №1. Рекомендуется при сердечно-сосудистых заболеваниях и
гипертонической болезни(без соли).
РАЗДЕЛ 7. КРУПЫ И МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ
839. Каша гречневая протёртая молочная. Вскипятить 200 мл молока с
водой, всыпать тонкой струёй 60 г гречневой крупы, сварить в водяной бане,
растереть, посолить(1,5). Добавить сливочное масло(5 г). Так же готовят
овсную, рисовую, пшённую, пшеничную каши.
Показано на диеты №1 и 2.
840. Каша гречневая с молоком. Берут 94 г крупы и уваривают в 200 мл
молока или 145 мл воды, добавляют соли 2 г. Варят на водяной бане.
Показано на диеты №№5, 11, 15. Рекомендуется при запорах, нервных
переутомлениях, для питания детей, диабетиков.
841. Каша манная на обезжиреннм бульоне. Сварить(см. №839) 50 г
манной крупы в бульоне(100 мл), посолить, добавить 10 г сливочного масла.
842. Каша манная молочная. Приготовить так же, как и №841, только
варить на 150 мл молока и добавить 5 г сахара.
843. Каша пшённая с фруктами. Сварить 50 г пшена с 100 мл молока,
отдельно - 25 г кураги и 10 г сахара. Нашинковать 50 г яблок, 25 г кураги
и смешать с кашей. Доварить на водяной бане.

Показано на диеты №№5,7. Рекомендуется сердечникам и больным
гипертонией.
844. Каша рисовая с фруктами. Сварить 50 г риса в 175 мл молока с
водой(100 мл воды). Добавить 75 г яблок, масло, сахар, см. №843. Показано
на диеты №№5, 7, 11, 15, при болезнях печени, почек, сердца, гипертонии,
детском питании.
845. Биточки манные жареные. Приготовить манную кашу(см. 841),
добавить 1/4 яйца, соль, сделать биточки и поджарить.
Показано на диеты №№2, 7, 11, 15.
846. Крупеник гречневый. Вкашу №840 добавить 85 г протёртого творога,
1/4 яйца, 10 г сахара, размешать. Положить массу в сотейник, выровнять,
смазать сметаной(25 мл), посыпать сухарём(5 г), запечь в духовке. При
подаче положить кусочек масла(8 г) и полить сметаной(20 г).
Показано блюдо на диеты №№2, 5, 11, 15, при туберкулёзе,
переутомлении нервной системы, для питания детей, молодых матерей,
беременных женщин.
847. Зразы из риса с омлетом и овощами. Сварить 50 г риса в 50 мл
воды с 50 г молока. Смешать кашу с 1/4 сырого яйца, 50 г тёртой моркови
стушить с молоком(35 мл), протереть, добавить 5 г манной крупы и варить на
слабом огне до загустения. Затем из 1/4 яйца и 15 мл молока приготовить
омлет, измельчить его и смешать с морковью и салатом. Из каши, омлета и
овозей сделать зразы и сварить их на водяной бане, полить маслом.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49