https://wodolei.ru/catalog/mebel/zerkala/Akvaton/
Это недельное меню (понедельник — суббота) в осенне-зимнее время. Оно повторялось каждую неделю и принадлежит частному пансиону, где клиенты питались в рабочие дни, а в праздничные и воскресные устраивали питание сами, либо дома, либо в ресторане.
Понедельник РассольникМозги отварныеЦыплята жареные с грибамиПирожное с кофе Вторник Суп-пюре из спаржиКараси в сметанном соусеПоросенок жареныйОладьи с вареньем Среда Суп раковыйЦыплята под белым соусомКотлеты говяжьи рубленыеКисель клюквенный Четверг Бульон мясной с гречневыми клецкамиЛососина отварная под белым соусомЖареная телятинаПломбир сливочный Пятница Щи ленивыеЩука, фаршированная под соусомБаранина, жаренная с лукомГурьевская каша сладкая Суббота Суп-пюре гороховыйБелые грибы в соусеРябчики жареныеБлинчики с мармеладом
Здесь всего четыре, а не 10 блюд. Разница заметна сразу, причем не только в резком сокращении числа блюд, но и в том, что они приготовлены гораздо проще, что ощущается в самом их наименовании, в той русификации, которой подвергнуты даже немногие иностранные блюда (суп-пюре из спаржи), сохраняемые в меню исключительно ради престижа. В то же время в целом меню на 80-90% русское. Пара супов-пюре и пара сладостей на третье (пирожное, кофе, пломбир) погоды не делают. Вместе с тем сохраняются еще два вторых (мясо-рыба, или мясо-птица, дичь— грибы), а также значительно увеличены порции на человека, так что по весу, количественно обед остается сытным и не отличается от аристократического калорийностью. Зато разнообразие исчезло, особенно если иметь в виду, что каждую неделю это меню будет повторяться.Спустимся еще на одну социальную ступеньку ниже. Время осталось то же самое — последняя четверть прошлого века. Но это уже иная среда: мелкое чиновничество с 14-го по 11-й класс, разорившиеся дворяне, разночинцы, студенты, курсистки. В основном петербургская молодежь, которой посчастливилось ohr`r|q в частной маленькой столовке на 10 человек, где берут за обед всего 30 коп., то есть втрое дешевле, чем в любой средней петербургской кухмистерской, где обед стоит 1 рубль, но по вкусу и питательности намного хуже. Меню здесь круглонедельное, то есть включает и воскресенье, и действует в течение всего года, не меняясь. Но клиенты этого заведения довольны: ведь они получают мясной суп ежедневно. Повторение сырья, одинаковость гарнира, сведение обеда до трех блюд, а фактически до двух, но с чаем или стаканом кофе — их не волнует. Главное, что за 30 коп, они имеют достаточно вкусную и сытную пищу.
Понедельник Гороховый суп с говядиной и гренкамиКуропатка, жаренная с картофелем и брусникойКофе Вторник Суп с макаронами на мясном бульонеРостбиф с картофелем и соленым огурцомЧай Среда Суп овощной с манной крупой и говядинойБитки говяжьи с брюквенным пюреКофе Четверг Рассольник из гусиных потроховБифштекс с картофелем и свеклой в уксусеЧай Пятница Щи из кислой капусты, с говядиной и гречневой кашейКурица с рисомКофе Суббота Суп рисовый с кореньями и говядинойТелятина, жаренная с картофелемЧай Воскресенье Борщ с куском мяса и сосиской и с ломтемподжаренной пшенной кашиГовяжьи мозги с картофельным пюреКомпот из яблок с черносливомЧай
Это меню хорошо продумано, как максимум еды за минимум платы (стоимости), и для своего времени было смелым и прогрессивным, ибо ломало многие русские представления, но в то же время сохраняло в основном русский стол, за одним существенным исключением: в нем отсутствовала рыба и грибы — эти главные пищевые компоненты русского стола. Меню это было выработано шведско-финской кухаркой в Петербурге, основывающейся на том «прогрессивном» мнении западных диетологов в тот период, что мясо — самый питательный продукт, а главное в еде — ее калорийность. И это мнение целиком разделяла та молодая студенческо-разночинная клиентура, которая питалась в такой столовой, где кормили двумя, но просто и вкусно приготовленными блюдами.В кухмистерских не могли еще нарушить принятый порядок и делали обеды формально из четырех блюд, но гораздо худшего качества, не столь сытные и съедобные. Но нарушить формальности — на это пойти не решались.До сих пор мы знакомились с питанием господ, хотя и стоящих на разных ступеньках социальной лестницы. Мы ясно видели, как qosqj по этой лестнице вниз вел к зримому, наглядному изменению меню.Спустимся теперь на целую классовую площадку ниже, на уровень простолюдинов. Тот, кто стоял на этом уровне 100-200 лет назад, пользовался также официально существовавшим и разработанным так называемым столом для прислуги. В него включались не только более низкосортные по своему пищевому качеству и кондиции продукты, но и меню его было крайне ограничено, однообразно. Состав блюд, которые ели простолюдины в течение всего года, был следующим: Супы 1. Щи из солонины с кислой капустой2. Щи из свежей капусты со снетками (для постных дней)3. Картофельная похлебка Только в Петербурге и западных областях. В остальной России все еще — затируха.
4. Суп из рубцов5. Суп из легкого6. Рассольник с потрохами7. Свекольник на квасу8. Суп из черных грибов на квасу Вторые горячие блюда 1. Лапша2. Ржаные блины3. Саламата4. Баранья голова с кашей5. Жареная печенка6. Кишки, начиненные кашей7. Пампушки из творога, яиц и муки — отварные со сметаной8. Яичница битая с молоком9. Каши: гречневая, пшенная, овсяная, полбенная, зеленая, черная (ржаная), ячневая Вторые блюда в постные дни 1. Редька сырая тертая с квасом2. Пареная репа3. Свекла печеная4. Капустник (квашеная капуста с луком, подсолнечным маслом и квасом) Сладкое (для воскресных дней) 1. Кулага2. Соложеное тесто3. Гороховый кисель с конопляным молоком
Из этих в общей сложности 30 блюд и варьировалось меню для народа, то есть для питания крестьян, рабочих, прислуги, в течение всего года. К нему мог служить редкой добавкой чай с ситным (по праздникам), а также пряники, орехи, семечки — в дни редких народных гуляний (Новый год, Рождество, Масленица, Пасха, Троица, Рождество Богородицы (пожинки).Указанные 30 блюд (включая как блюда все виды каш) относятся исключительно к русском кухне, но крайне упрощенной и обедненной.Бросается в глаза отсутствие рыбных блюд, что стало характерным в период промышленного развития России в конце XIX века, особенно в городах, где у беднейшего, рабочего населения не было ни времени на возню с рыбной кухней (требующей к тому же много посуды и большого расхода воды), ни условий для хранения рыбного сырья Собственные погреба и ледники во дворах были только у богатых владельцев особняков в крупных городах и у части мещан, владевших отдельными избами и наделами в пределах городской черты.
. Таким образом, рыба как важный компонент русского национального стола стала исчезать в городах из годового меню низших классов уже с конца XIX — начала XX века, хотя объективно она к этому времени все еще оставалась относительно дешевым продуктом. Как важная часть национального lem~ рыба сохраняла свое значение лишь на региональном уровне, в русской глубинке, в районах крупных рек, озер, побережий морей, где население в основном занималось рыболовством. Кроме того, рыба и в XX веке, до революции, была главной составной частью меню духовенства, в то время как из меню не только низших классов, но и вообще городского населения рыбные блюда к началу XX века все более исключались. Отчасти это было связано и с тем, что среди мелкой буржуазии и интеллигенции в этот период, и особенно накануне Первой мировой войны, стали распространяться «новейшие теории» о необходимости сохранять и увеличивать калорийность пищи, а это подразумевало систематическое употребление мяса, а не рыбы.В целом же к началу XX века глубинные процессы социального разложения старого общества, по существу, нашли самое отчетливое и яркое отражение в различном характере питания разных классов и социальных слоев в России и были зафиксированы в меню всех этих групп населения.Главной тенденцией стало закрепление резких социально— кулинарных различий в меню, отличающихся числом, составом, ассортиментом и вкусом входящих в них блюд.Второй тенденцией было общее ослабление позиций национальной русской кухни, национального русского традиционного питания, выбывание из него истинно русских компонентов. В господской, в буржуазной кухне сокращение русского элемента в питании шло за счет включения иностранных блюд, а в низшей среде, в кухне простолюдинов и городской бедноты, — за счет сокращения или даже исключения рыбы из повседневного меню.Одной из причин этих негативных явлений было, наряду с сильными социальными и экономическими изменениями в обществе в связи с наступлением эпохи империализма, резкое искусственное разделение питания православного населения России согласно церковным предписаниям на скоромный (мясной, масляный) и постный стол, а особенно деление постного стола на рыбный стол (допускаемый в периоды не строгого поста) и на овоще-грибной и сухоедение Под «сухоедением» в православной Церкви подразумевались не только хлеб и квас, но и обязательные для духовенства — изюм, bhmm{e ягоды (фиги), финики, т.е. совсем не «сухая», а высокопитательная фруктовая пища, недоступная народу.
, предписанное в недели и месяцы строгого поста. Это деление, обременительное даже в условиях патриархального деревенского крепостного хозяйства, стало совершенно неприемлемым в условиях индустриального развития и интенсивного фабрично-заводского труда, особенно для городского, рабочего, населения, да и для служащих, мелкого чиновничества, вынужденного считаться со своей реальной затратой труда и своими реальными доходами, трудно соотносимыми со средневековой системой разделения годового цикла на постный (полуголодный) и скоромный (достаточный для активной работы) периоды.Интенсивная затрата энергии, рабочий день, длящийся до 10-12 часов, требовали усиленного и регулярно-нормального в калорийном отношении питания.Между тем именно в это время ведущей официальной кулинарной тенденцией стало фактическое разрушение пищевого разнообразия стола и утверждение однообразия меню в отдельные годовые периоды (месяцы, недели).В одни периоды Церковь допускала мясное однообразие, в другие — преобладало рыбное однообразие, в третьи — требовалось лишь овоще-грибное однообразие.Эта тенденция проводилась в большинстве кулинарных книг 90-х годов XIX века, став практически добровольно-принудительной нормой среди средней и мелкой городской буржуазии, среднего и мелкого чиновничества, купечества, мещанства, духовенства, то есть тех категорий населения, которые не решались нарушать общепринятые правила.Одновременно для чисто внешнего преодоления однообразия раздельных меню в них включалось немалое число иностранных по названию блюд, хотя и кулинарно упрощенных и частично даже опошленных доморощенной, русифицированной обработкой.Вот характерные образчики таких «раздельных» меню этого периода, рассчитанные на среднезажиточные слои городского населения (в основном купечество).
МЕСЯЧНОЕ МЕНЮ СЕРЕДИНЫ 90-х ГОДОВ XIX ВЕКА (для повторения каждый месяц)
Скоромный стол № 11. Рассольник со смоленской крупой2. Соус из телячьих ножек со свежими огурцами3. Дрозды жареные4. Пирожки с повидлом№ 21. Суп из макарон с сыром2. Каплун — жаркое3. Пирожки растворчатые4. Персиковое мороженое№ 31. Суп с горошком и почками2. Сосиски с картофельным пюре3. Жареная телятина с салатом4. Вафли с взбитыми сливками№ 41. Суп из макарон с говядиной2. Ветчина с яичницей и горчицей3. Жареные овсянки (или воробьи) с квашеной клюквой4. Яблочное бинье№ 51. Красный суп Один из видов так называемых цветных супов, принятых во второй половине XIX века. См. ниже рецепты белого, желтого, зеленого, красного и черного супа.
с фрикадельками2. Пшенная крутая каша на молоке с яйцами и тыквой3. Свинина жареная с чесноком4. Желе лимонное№ 61. Суп камерани Суп из баранины с корнеплодами (морковь, репа) и макаронами. Так называемый домашний суп, заимствованный из итальянской кухни, но русифицированный.
2. Кишки свиные, чиненные печенкой и рисом3. Телячьи мозги, жаренные с луком4. Печеные пирожки слоеные с вареньем№ 71. Суп зеленый с выпускными Так в России назывались пошированные яйца, то есть выпускаемые из тарелки на поверхность тихо кипящего супа и завариваемые «в мешочек».
яйцами2. Соус из рябчиков с бешамелью и грибами3. Баранина жареная4. Пирожки сладкие жареные№ 81. Суп из телятины с солеными огурцами2. Хлеб жареный с морковным пюре3. Цыплята жареные с гарниром из кресс-салата4. Лапшевник сладкий с изюмом и корицей№ 91. Суп-лапша молочная2. Спаржа отварная под белым соусом3. Заяц жареный с маринованными овощами4. Блинчики с вареньем№ 101. Солянка мясная2. Макароны с картофелем и сыром3. Рябчики, жаренные в сметане4. Франжипаны Пирожки с яично-молочным заварным сладким кремом, имеющим одноименное название. Бывает также торт-франжипан или пирог— франжипан.
№ 111. Малороссийский борщ2. Курица отварная под белым соусом3. Колбаса жареная с маринованными овощами4. Клюквенный кисель№ 121. Суп с вермишелью2. Голубцы из огурцов Приготавливаются из крупных, перезрелых, пожелтевших огурцов, оболочка которых начиняется.
3. Жаркое из гуся с яблоками4. Меренги Кондитерские изделия, приготавливаемые из яичных белков и сахарной пудры, без муки, и имеющие начинку (прослойку) из взбитых сливок и варенья.
№ 131. Борщ из поросенка и утки2. Ветчина с грибами, кипяченная в малаге3. Перепелки жареные со свежими огурцами4. Пирожки сладкие№ 141. Габер-суп Овсяный суп. Заимствован из немецкой кухни. Был введен в русских войсках в эпоху Николая I. Стал одним из символов тяжелой военной службы в 30-50-х годах XIX века.
2. Ростбиф3. Соус из телячьих мозгов4. Вафли сливочные№ 151. Щи двойные, суточные2. Солонина отварная с хреном3. Цыплята жареные4. Варенец№ 161. Щи сборные (говядина, ветчина, гусь, курица) на кислой капусте2.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Понедельник РассольникМозги отварныеЦыплята жареные с грибамиПирожное с кофе Вторник Суп-пюре из спаржиКараси в сметанном соусеПоросенок жареныйОладьи с вареньем Среда Суп раковыйЦыплята под белым соусомКотлеты говяжьи рубленыеКисель клюквенный Четверг Бульон мясной с гречневыми клецкамиЛососина отварная под белым соусомЖареная телятинаПломбир сливочный Пятница Щи ленивыеЩука, фаршированная под соусомБаранина, жаренная с лукомГурьевская каша сладкая Суббота Суп-пюре гороховыйБелые грибы в соусеРябчики жареныеБлинчики с мармеладом
Здесь всего четыре, а не 10 блюд. Разница заметна сразу, причем не только в резком сокращении числа блюд, но и в том, что они приготовлены гораздо проще, что ощущается в самом их наименовании, в той русификации, которой подвергнуты даже немногие иностранные блюда (суп-пюре из спаржи), сохраняемые в меню исключительно ради престижа. В то же время в целом меню на 80-90% русское. Пара супов-пюре и пара сладостей на третье (пирожное, кофе, пломбир) погоды не делают. Вместе с тем сохраняются еще два вторых (мясо-рыба, или мясо-птица, дичь— грибы), а также значительно увеличены порции на человека, так что по весу, количественно обед остается сытным и не отличается от аристократического калорийностью. Зато разнообразие исчезло, особенно если иметь в виду, что каждую неделю это меню будет повторяться.Спустимся еще на одну социальную ступеньку ниже. Время осталось то же самое — последняя четверть прошлого века. Но это уже иная среда: мелкое чиновничество с 14-го по 11-й класс, разорившиеся дворяне, разночинцы, студенты, курсистки. В основном петербургская молодежь, которой посчастливилось ohr`r|q в частной маленькой столовке на 10 человек, где берут за обед всего 30 коп., то есть втрое дешевле, чем в любой средней петербургской кухмистерской, где обед стоит 1 рубль, но по вкусу и питательности намного хуже. Меню здесь круглонедельное, то есть включает и воскресенье, и действует в течение всего года, не меняясь. Но клиенты этого заведения довольны: ведь они получают мясной суп ежедневно. Повторение сырья, одинаковость гарнира, сведение обеда до трех блюд, а фактически до двух, но с чаем или стаканом кофе — их не волнует. Главное, что за 30 коп, они имеют достаточно вкусную и сытную пищу.
Понедельник Гороховый суп с говядиной и гренкамиКуропатка, жаренная с картофелем и брусникойКофе Вторник Суп с макаронами на мясном бульонеРостбиф с картофелем и соленым огурцомЧай Среда Суп овощной с манной крупой и говядинойБитки говяжьи с брюквенным пюреКофе Четверг Рассольник из гусиных потроховБифштекс с картофелем и свеклой в уксусеЧай Пятница Щи из кислой капусты, с говядиной и гречневой кашейКурица с рисомКофе Суббота Суп рисовый с кореньями и говядинойТелятина, жаренная с картофелемЧай Воскресенье Борщ с куском мяса и сосиской и с ломтемподжаренной пшенной кашиГовяжьи мозги с картофельным пюреКомпот из яблок с черносливомЧай
Это меню хорошо продумано, как максимум еды за минимум платы (стоимости), и для своего времени было смелым и прогрессивным, ибо ломало многие русские представления, но в то же время сохраняло в основном русский стол, за одним существенным исключением: в нем отсутствовала рыба и грибы — эти главные пищевые компоненты русского стола. Меню это было выработано шведско-финской кухаркой в Петербурге, основывающейся на том «прогрессивном» мнении западных диетологов в тот период, что мясо — самый питательный продукт, а главное в еде — ее калорийность. И это мнение целиком разделяла та молодая студенческо-разночинная клиентура, которая питалась в такой столовой, где кормили двумя, но просто и вкусно приготовленными блюдами.В кухмистерских не могли еще нарушить принятый порядок и делали обеды формально из четырех блюд, но гораздо худшего качества, не столь сытные и съедобные. Но нарушить формальности — на это пойти не решались.До сих пор мы знакомились с питанием господ, хотя и стоящих на разных ступеньках социальной лестницы. Мы ясно видели, как qosqj по этой лестнице вниз вел к зримому, наглядному изменению меню.Спустимся теперь на целую классовую площадку ниже, на уровень простолюдинов. Тот, кто стоял на этом уровне 100-200 лет назад, пользовался также официально существовавшим и разработанным так называемым столом для прислуги. В него включались не только более низкосортные по своему пищевому качеству и кондиции продукты, но и меню его было крайне ограничено, однообразно. Состав блюд, которые ели простолюдины в течение всего года, был следующим: Супы 1. Щи из солонины с кислой капустой2. Щи из свежей капусты со снетками (для постных дней)3. Картофельная похлебка Только в Петербурге и западных областях. В остальной России все еще — затируха.
4. Суп из рубцов5. Суп из легкого6. Рассольник с потрохами7. Свекольник на квасу8. Суп из черных грибов на квасу Вторые горячие блюда 1. Лапша2. Ржаные блины3. Саламата4. Баранья голова с кашей5. Жареная печенка6. Кишки, начиненные кашей7. Пампушки из творога, яиц и муки — отварные со сметаной8. Яичница битая с молоком9. Каши: гречневая, пшенная, овсяная, полбенная, зеленая, черная (ржаная), ячневая Вторые блюда в постные дни 1. Редька сырая тертая с квасом2. Пареная репа3. Свекла печеная4. Капустник (квашеная капуста с луком, подсолнечным маслом и квасом) Сладкое (для воскресных дней) 1. Кулага2. Соложеное тесто3. Гороховый кисель с конопляным молоком
Из этих в общей сложности 30 блюд и варьировалось меню для народа, то есть для питания крестьян, рабочих, прислуги, в течение всего года. К нему мог служить редкой добавкой чай с ситным (по праздникам), а также пряники, орехи, семечки — в дни редких народных гуляний (Новый год, Рождество, Масленица, Пасха, Троица, Рождество Богородицы (пожинки).Указанные 30 блюд (включая как блюда все виды каш) относятся исключительно к русском кухне, но крайне упрощенной и обедненной.Бросается в глаза отсутствие рыбных блюд, что стало характерным в период промышленного развития России в конце XIX века, особенно в городах, где у беднейшего, рабочего населения не было ни времени на возню с рыбной кухней (требующей к тому же много посуды и большого расхода воды), ни условий для хранения рыбного сырья Собственные погреба и ледники во дворах были только у богатых владельцев особняков в крупных городах и у части мещан, владевших отдельными избами и наделами в пределах городской черты.
. Таким образом, рыба как важный компонент русского национального стола стала исчезать в городах из годового меню низших классов уже с конца XIX — начала XX века, хотя объективно она к этому времени все еще оставалась относительно дешевым продуктом. Как важная часть национального lem~ рыба сохраняла свое значение лишь на региональном уровне, в русской глубинке, в районах крупных рек, озер, побережий морей, где население в основном занималось рыболовством. Кроме того, рыба и в XX веке, до революции, была главной составной частью меню духовенства, в то время как из меню не только низших классов, но и вообще городского населения рыбные блюда к началу XX века все более исключались. Отчасти это было связано и с тем, что среди мелкой буржуазии и интеллигенции в этот период, и особенно накануне Первой мировой войны, стали распространяться «новейшие теории» о необходимости сохранять и увеличивать калорийность пищи, а это подразумевало систематическое употребление мяса, а не рыбы.В целом же к началу XX века глубинные процессы социального разложения старого общества, по существу, нашли самое отчетливое и яркое отражение в различном характере питания разных классов и социальных слоев в России и были зафиксированы в меню всех этих групп населения.Главной тенденцией стало закрепление резких социально— кулинарных различий в меню, отличающихся числом, составом, ассортиментом и вкусом входящих в них блюд.Второй тенденцией было общее ослабление позиций национальной русской кухни, национального русского традиционного питания, выбывание из него истинно русских компонентов. В господской, в буржуазной кухне сокращение русского элемента в питании шло за счет включения иностранных блюд, а в низшей среде, в кухне простолюдинов и городской бедноты, — за счет сокращения или даже исключения рыбы из повседневного меню.Одной из причин этих негативных явлений было, наряду с сильными социальными и экономическими изменениями в обществе в связи с наступлением эпохи империализма, резкое искусственное разделение питания православного населения России согласно церковным предписаниям на скоромный (мясной, масляный) и постный стол, а особенно деление постного стола на рыбный стол (допускаемый в периоды не строгого поста) и на овоще-грибной и сухоедение Под «сухоедением» в православной Церкви подразумевались не только хлеб и квас, но и обязательные для духовенства — изюм, bhmm{e ягоды (фиги), финики, т.е. совсем не «сухая», а высокопитательная фруктовая пища, недоступная народу.
, предписанное в недели и месяцы строгого поста. Это деление, обременительное даже в условиях патриархального деревенского крепостного хозяйства, стало совершенно неприемлемым в условиях индустриального развития и интенсивного фабрично-заводского труда, особенно для городского, рабочего, населения, да и для служащих, мелкого чиновничества, вынужденного считаться со своей реальной затратой труда и своими реальными доходами, трудно соотносимыми со средневековой системой разделения годового цикла на постный (полуголодный) и скоромный (достаточный для активной работы) периоды.Интенсивная затрата энергии, рабочий день, длящийся до 10-12 часов, требовали усиленного и регулярно-нормального в калорийном отношении питания.Между тем именно в это время ведущей официальной кулинарной тенденцией стало фактическое разрушение пищевого разнообразия стола и утверждение однообразия меню в отдельные годовые периоды (месяцы, недели).В одни периоды Церковь допускала мясное однообразие, в другие — преобладало рыбное однообразие, в третьи — требовалось лишь овоще-грибное однообразие.Эта тенденция проводилась в большинстве кулинарных книг 90-х годов XIX века, став практически добровольно-принудительной нормой среди средней и мелкой городской буржуазии, среднего и мелкого чиновничества, купечества, мещанства, духовенства, то есть тех категорий населения, которые не решались нарушать общепринятые правила.Одновременно для чисто внешнего преодоления однообразия раздельных меню в них включалось немалое число иностранных по названию блюд, хотя и кулинарно упрощенных и частично даже опошленных доморощенной, русифицированной обработкой.Вот характерные образчики таких «раздельных» меню этого периода, рассчитанные на среднезажиточные слои городского населения (в основном купечество).
МЕСЯЧНОЕ МЕНЮ СЕРЕДИНЫ 90-х ГОДОВ XIX ВЕКА (для повторения каждый месяц)
Скоромный стол № 11. Рассольник со смоленской крупой2. Соус из телячьих ножек со свежими огурцами3. Дрозды жареные4. Пирожки с повидлом№ 21. Суп из макарон с сыром2. Каплун — жаркое3. Пирожки растворчатые4. Персиковое мороженое№ 31. Суп с горошком и почками2. Сосиски с картофельным пюре3. Жареная телятина с салатом4. Вафли с взбитыми сливками№ 41. Суп из макарон с говядиной2. Ветчина с яичницей и горчицей3. Жареные овсянки (или воробьи) с квашеной клюквой4. Яблочное бинье№ 51. Красный суп Один из видов так называемых цветных супов, принятых во второй половине XIX века. См. ниже рецепты белого, желтого, зеленого, красного и черного супа.
с фрикадельками2. Пшенная крутая каша на молоке с яйцами и тыквой3. Свинина жареная с чесноком4. Желе лимонное№ 61. Суп камерани Суп из баранины с корнеплодами (морковь, репа) и макаронами. Так называемый домашний суп, заимствованный из итальянской кухни, но русифицированный.
2. Кишки свиные, чиненные печенкой и рисом3. Телячьи мозги, жаренные с луком4. Печеные пирожки слоеные с вареньем№ 71. Суп зеленый с выпускными Так в России назывались пошированные яйца, то есть выпускаемые из тарелки на поверхность тихо кипящего супа и завариваемые «в мешочек».
яйцами2. Соус из рябчиков с бешамелью и грибами3. Баранина жареная4. Пирожки сладкие жареные№ 81. Суп из телятины с солеными огурцами2. Хлеб жареный с морковным пюре3. Цыплята жареные с гарниром из кресс-салата4. Лапшевник сладкий с изюмом и корицей№ 91. Суп-лапша молочная2. Спаржа отварная под белым соусом3. Заяц жареный с маринованными овощами4. Блинчики с вареньем№ 101. Солянка мясная2. Макароны с картофелем и сыром3. Рябчики, жаренные в сметане4. Франжипаны Пирожки с яично-молочным заварным сладким кремом, имеющим одноименное название. Бывает также торт-франжипан или пирог— франжипан.
№ 111. Малороссийский борщ2. Курица отварная под белым соусом3. Колбаса жареная с маринованными овощами4. Клюквенный кисель№ 121. Суп с вермишелью2. Голубцы из огурцов Приготавливаются из крупных, перезрелых, пожелтевших огурцов, оболочка которых начиняется.
3. Жаркое из гуся с яблоками4. Меренги Кондитерские изделия, приготавливаемые из яичных белков и сахарной пудры, без муки, и имеющие начинку (прослойку) из взбитых сливок и варенья.
№ 131. Борщ из поросенка и утки2. Ветчина с грибами, кипяченная в малаге3. Перепелки жареные со свежими огурцами4. Пирожки сладкие№ 141. Габер-суп Овсяный суп. Заимствован из немецкой кухни. Был введен в русских войсках в эпоху Николая I. Стал одним из символов тяжелой военной службы в 30-50-х годах XIX века.
2. Ростбиф3. Соус из телячьих мозгов4. Вафли сливочные№ 151. Щи двойные, суточные2. Солонина отварная с хреном3. Цыплята жареные4. Варенец№ 161. Щи сборные (говядина, ветчина, гусь, курица) на кислой капусте2.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22