Тогда официант сможет одним быстрым дви-
жением убрать со стола сервисную тарелку,
чашку или миску из-под супа и ложку.
Салат
Можете ли: вы поверить тому, что за обе-
дом необходимо затратить так много энер-
гии? Я предупреждала вас, что когда дело
доходит до еды, следует многое продумать.
Чтобы подстраховаться и выглядеть за сала-
том достойно, соблюдайте следующие реко-
мендации.
Дождитесь, пока всех не обслужат за сто-
лом, и только тогда приступайте к еде.
Передавайте приправу к салату другим
только в том случае, если вы сидите ближе
всех к ней. Если за столом собрались равные
люди, то приправу следует в первую очередь
передать тому, кто сидит слева от вас. Этот
176
ПРАВИЛА ПОВЕДЕНИЯ ЗА СТОЛОМ И РЕСТОРАННЫЙ ЭТИКЕТ
человек должен обслужить себя перед тем,
как вы передадите прицраву направо. Если
же за столом сидят люди, не равные п> ран-
гу, то припраяу необходимо передать челове-
ку, сидящему справа отхозяина или хозяй-
ки, т. е. наиболее важному гостю.
Если хотите, то разрежьте листовой салат
ножом. В наши дни вы можете резать ножом
все, что не ходит и что съедобно. В дни, ушед-
шие в прошлое, считалось признаком невос-
питанности резать салат ножом, так как сто-
ловые принадлежности делали тогда из про-
стой стали и кислота из приправы могла при-
вести к тому, что ножи потускнеют.
Примечание. В некоторых европейских
странах по этикету все еще не положено ре-
зать ножом листовой салат.
Овладейте мастерством обращения с труд-
ными для еды компонентами салата и не по-
зволяйте им командовать вами. Очень ма-
ленькие помидоры, например, печально из-
вестны тем, что часто вызывают затрудне-
ния. Допустимо ли резать такие помидоры
ножом? Это зависит от того, насколько сим-
патичен вам человек, сидящий напротив
вас! Если вам все же необходимо разрезать
помидор, то вначале осторожно проткните
его вилкой. Это уменьшит внутреннее давле-
ние помидора и позволит вам разрезать его
так, чтобы брызги не полетели через весь
стол.
Другая потенциально неловкая ситуация
может возникнуть тогда, когда в салат попа-
дают оливки с косточкой. Как следует посту-
пить за изысканным обедом, когда у вас во
177
ГЛАВА 10
рту оказывается такая косточка? Следует ли
ее проглотить или деликатно вынуть изо рта?
Не напрягайтесь! Просто запомните такую ак-
сиому: то, что попадает в рот с помощью сто-
ловых принадлежностей, с их же помощью и
удаляется изо рта. В случае с оливковой кос-
точкой она должна быть спокойно удалена
изо рта и положена на край тарелки с помо-
щью вилки или ложки.
Подавайте вашему официанту необходи-
мые намеки. Давайте ему понять, когда вы
<отдыхаете от еды>, но еще не закончили ее.
Как и в. случае с суповой ложкой, когда вы
едите салат и делаете перерыв, то лучше все-
го класть вилку для салата после нескольких
порций еды, а не держать ее мертвой хваткой
до тех пор, пока вы покончите с блюдом.
Чтобы дать официанту знать, что вы дела-
ете перерыв, просто положите вилку на свою
тарелку, ручкой справа и зубцами вверх.
Если вы уже пользовались ножом, то поло-
жите его поперек верхней части тарелки лез-
вием к себе.
Примечание. Для того чтобы вспомнить
разницу междуамериканским и европейским
стилями в позиции <отдых>, см. схемы на
с. 166,167.
Чтобы дать понять официанту, что вы за-
кончили есть салат, положите свою вилку на
тарелку, ручкой вправо, но на этот раз зубца-
ми вниз. После того как вы положили вилку
в позицию <еда окончена>, положите ваш
нож поперек у верхней части подходящей
для этого тарелки (вероятно, вашей тарелки
для хлеба).
178
ПРАВИЛА ПОВЕДЕНИЯ ЗА СТОЛОМ И РЕСТОРАННЫЙ ЭТИКЕТ
Соблюдение этих правил этикета исклю-
чит ситуации, в которых мм всё время от
времени оказываемся. Можете ли вй вспом-
нить похожий случай? Вызайончилйесть
салат и ваш нож лежит на тарелке для сала-
та. Тогда официант, готовясь забрать-"вашу
тарелку, осведомляется: <Не хотели бы вы
оставить у себя нож?>
Это тактичный способ сказать вам <Пере-
ложите нож>. Как бы то ни было, вы теперь
знаете, что делать.
Как быть с закусками
Одной из самых распространенных ошибок,
случающихся тогда, когда люди имеют дело с
закусками, является еда прямо с блюда, на
котором они подаются на стол. Чтобы совсем
не оскандалиться, просто следуйте правилу
здравого смысла - положите все то, что вы
хотели бы съесть, на свою тарелку (включая
подливки и соусы для испанских и мексикан-
ских блюд) и затем кушайте.
Гласное (второе) блюдо.
Каковы правила?
Теперь, после того как вы успешно и стиль-
но выпили вино и справились с двумя блю-
дами, давайте перейдем к главному угоще-
нию.
Как вы, вероятно, уже знаете, прежде чем
насладиться едой, вам следует подождать,
179
ГЛАВА 10
пока не будут обслужены все сидящие за сто-
лом. Если вы гость, то будьте осторожны и
не рвитесь вперед. Лучше подождать, пока
хозяин или хозяйка не приступят к еде, за-
тем начинайте есть сами. После церемонии
начала еды, вы можете есть, помня следую-
щие наставления.
Отрезайте (не <отпиливайте>) только по
одному кусочку. Это помогает как умерить
темп еды, так и насладиться ею. Кто сказал,
что обед это всегда развлечение? Иногда это
трудная работа.
Когда вы кушаете второе, пользуйтесь
только вилкой и ножом. Вы, вероятно, дос-
таточно воспитаны для того, чтобы, исходя
из собственного опыта, соблюдать обеденный
этикет. И поэтому вам никогда бы не при-
шло в голову использовать ложку для го-
рошка и картофельного пюре, как делают
некоторые. Конечно, вы не станете этого де-
лать.
Салат в качестве главного блюда
Так как салат общепризнанным главным
блюдом стал в последние 20 лет, становится
обычным вопрос: <Какой вилкой необходимо
пользоваться при еде салата или чего-то по-
добного в качестве главного блюда?>
Всегда пользуйтесь вилкой, предназначен-
ной для главного блюда. С ее помощью едят
толстые куски мяса, сыр и т. д., ее обычно
кладут вместе с полезным для здоровья блю-
дом - салатом.
180
ПРАВИЛА ПОВЕДЕНИЯ ЗА СТОЛОМ И РЕСТОРАННЫЙ ЭТИКЕТ
Трудная пища.
Как соблюсти этикет?
Иногда деловой обед больше похож на бит-
ву, чем на пир. Вот несколько советов, кото-
рые помогут вам справиться с <трудной пи-
щей>.
Спагетти. Вы режете спагетти или накру-
чиваете их на вилку? Если вы их накручива-
ете (по-европейски), то вы поступаете пра-
вильно. Я советую вам использовать еще и
ложку, с помощью которой можно помочь
накручивать на вилку витки - чисто по-ита-
льянски.
Кукуруза с кочерыжкой. Существует оп-
ределенный способ есть кукурузный поча-
ток - называется он <стилем пишущей ма-
шинки>. Это просто. Вы смазываете маслом
и солите несколько рядов кукурузного по-
чатка одновременно, затем начинаете обгры-
зать его. Однако когда вы достигаете конца
ряда, вам следует продолжать есть с того
конца, где вы остановились (в обратную
сторону).
Горошек и другие гиперактивные овощи.
Как все знают, такую пищу, как горошек,
кукуруза или рис, есть бывает непросто.
Если вы кушаете указанные продукты и у
вас на тарелке осталось совсем немножко, то
следуйте моим советам.
Если вы - почетный член <клуба чистых
тарелок>, то пользуйтесь ножом для того,
181
ГЛАВА 10
чтобы положить эти овощи на вилку. Одна-
ко, прежде чем поднести вилку ко рту, обя-
зательно положите нож поперек верхней час-
ти тарелки, острой частью к себе.
Если же, с другой стороны, вы действи-
тельно обедаете, то соблюдайте следующее
правило - если вам не удается без помощи
ножа подцепить вилкой указанные овощи,
тогда, вероятно, не надо этого делать. Дру-
гими словами, считайте, что вы закончили
еду.
Курица. Даже если это такая еда, которую
можно есть руками, во время делового обеда
курицу следует есть с помощью столовых
принадлежностей. И этим все сказано.
Ребрышки. Живя и работая в городе Цин-
циннати, который местные жители считают
всемирным центром <ребрышек>, я постоян-
но сталкиваюсь с вопросами о том, как пра-
вильно есть это приправленное специями
<чудо света>. В ответ я всегда рассказываю
историю, которую узнала на одном из семи-
наров.
Два бизнесмена из фирмы, базирующейся
в Цинциннати, принимали в штаб-квартире
компании заказчика из Нью-Йорка и реши-
ли пригласить его на обед в семейный ресто-
ран, известный по всей стране как место, где
вкусно готовят ребрышки. Сев за стол, все
трое заказали свиные ребрышки.
Когда их подали, двое местных бизнесме-
нов автоматически стали есть ребрышки рука-
ми, а гость из Нью-Йорка пользовался вилкой
182
ГЛАВА 10
и ножом. Очевидно, жители Цинциннати об-
ратили внимание на эту привычку ньюйор-
кца. А обратил ли внимание гость на при-
вычки своих хозяев?
Вскоре житель Нью-Йорка вновь приехал
в Цинциннати, и эти же два бизнесмена
спросила его, где бы он хотел пообедать. И
опять отправились в тот же ресторан. На этот
раз, однако, когда подали ребрышки, двое
местных жителей стали есть их с помощью
столовых принадлежностей. Но не житель
Нью-Йорка!
Применимо старое правило: в чужой мона-
стырь... И последнее замечание. Если вы все
же не уверены, как поступать, когда вы ис-
пытываете затруднение, то поступайте по бо-
лее строгим правилам, и вы вряд ли попадете
в беду.
Кетчуп. А теперь не смейтесь. Можно быть
утонченным человеком и все же получать
удовольствие от кетчупа. Для того чтобы без
проблем достать немного кетчупа из бутыл-
ки, стоящей недалеко от вас, лучше подож-
дать, пока кто-нибудь другой не сделает это
первым.
Если, однако, вам придется начинать пер-
вым, переверните бутылку вверх дном, но не
строго вертикально, а под небольшим углом.
Затем всуньте в нее чистый нож для того,
чтобы кетчуп вытекал туда, куда вам нуж-
но. Конечно, перед вами стоит дилемма, что
теперь делать с ножом. Просто положите его
осторожно на свободную тарелку.
184
ПРАВИЛА ПОВЦЕНИЯ ЗА СТОЛОМ И РЕСТОРАННЫЙ ЭТИКЕТ
Приправы. Если вы гость, то вы должны
есть только то, что подано. Если вы любите
есть бифштекс с кетчупом или особым со-
усом, а этих приправ на столе нет, то обой-
дитесь без них. Если ваш хозяин или хозяй-
ка просят их принести, то это уже другое
дело.
Как выходить из-за стола
во время обеда
Если вам необходимо выйти из-за стола на
короткое время, то делайте это во время сме-
ны блюд. Оказавшись в такой ситуации, по-
ложите вашу салфетку на стул или на стол
слева от вашего столового прибора. Поступая
таким образом, вы намекнете официанту, что
вернетесь за стол.
Неловкая ситуация
Многие люди спрашивают о том, как так-
тично повести себя в том случае, если вы ви-
дите, что у человека, с которым вы обедаете,
что-то прилипло к губам. Это зависит от си-
туации. Если вм находитесь с другом, то мо-
жет быть уместным сказать так: <У тебя что-
то на губе>. Я, во всяком случае, испытываю
благодарность к тому человеку, кто мне ука-
зывает на подобное. В случае, если, скажем,
напротив вас сидит начальник или новый
клиент, лучше всего промакнуть салфеткой
ваш собственный рот. В силу человеческой
185
ГЛАВА 10
природы другие люди рано или поздно вос-
произведут ваш жест. Попробуйте, это удиви-
тельно действует.
Синхронизируйте темп еды
Если вы едите быстро, то, вероятно, часто
обнаруживаете, что вы первым заканчиваете
есть. Если вы едите медленно, то вы, вероят-
но, оказываетесь одним из последних, кто за-
канчивает еду, и другие ждут вас.
Чтобы избавиться от чувства неловкости,
понаблюдайте за тем, кто как ест вокруг вас.
Посмотрите, какой у них темп еды - быст-
рый, медленный или умеренный, - и сле-
дуйте ему. То есть последуйте примеру лю-
дей, с которыми вы обедаете.
Например, если вы оказались с человеком,
который ест быстро, то втяните этого челове-
ка в разговор, задав ему несколько общих
вопросов. Это поможет замедлить темп еды
другого человека, а вам - немного ускорить
темп.
Четыре заповеди
Так как эта глава превратила обед вне
дома с коллегами и клиентами во что-то
сродни религиозному культу, давайте завер-
шим ее четырьмя обеденными заповедями.
1. Осознавайте цель делового обеда. Пред-
ставьте себе следующее. Вы находитесь в рес-
186
ПРАВИЛА ПОВЕДЕНИЯ ЗА СТОЛОМ И РЕСТОРАННЫЙ ЭТИКЕТ
торане. Вы заказали филе-миньон и попроси-
ли его умеренно поджарить. Когда его пода-
ли; вы обнаружили, что оно не дожарено.
Что вы должны делать?
В этой ситуации вы обязаны понять, что,
если вы отошлете это блюдо назад на кухню,
то доставите неудобство другим людям, сидя-
щим за столом. Они, например, могут почув-
ствовать себя обязанными не приступать к
еде, пока вам не сменят блюдо. Настаивая на
том, чтобы вам приготовили то, что вы люби-
те, и не желая смириться с тем, что есть, вы
будете сбивать ритм еды.
Запомните, главная цель делового обеда -
установление взаимоотношений. Еда - на
втором месте. Единственный случай, когда
можно возвратить Цищу на кухню, это если
несколько человек посчитают необходимым
тоже ее отослать.
2. Нежелательная пища и посторонние
предметы. Ведите себя тактично. К примеру,
вы кушаете и обнаруживаете на своей тарел-
ке волос. Как бы вы ни поступили, будьте
благоразумны - надо найти форму, в кото-
рой следует сказать об этом официанту. Если
вы находитесь в компании, то не обсуждайте
это с другими. Вместо этого ешьте что-нибудь
другое до тех пор, пока не вернется офици-
ант. Тогда тихо попросите его заменить еду.
Большинство официантов поймут ваш намек
немедленно.
3. Не сморкайтесь за столом. Не сморкай-
тесь во время обеда. Если вы чувствуете, что
187
ГЛАВА 10
вам абсолютно необходимо это сделать, то
просто извинитесь и позаботьтесь о том, как
лучше это сделать. Меня часто спрашивают:
<Как быть с кашлем?>, <Допустимо ли от-
вернуться вправо или влево?>. Это, как я
предполагаю, зависит от вашего отношения к
другим, т.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19