Использованная литература
1. Волков Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес: Учебное пособие. Ростов н/Д, 2003.
2. Гаранина Е.Н. Гостеприимство – динамичная индустрия // Парад отелей. 2004. № 6.
3. Гостиничная деятельность и понятие «гостиничного продукта» // Материалы, подготовленные группой консультантов-методологов ЗАО «Интерком-Аудит».
4. Зорин И.В., Квартальнов В.А. Туризм как вид деятельности. М.: Финансы и статистика, 2001.
5. Лайко М.Ю., Родионов А.С. Еще раз о кадрах. Кто прав: отели или вузы? // Парад отелей. 2006. № 2.
6. Ляпина И.Ю. Гостиничное дело. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник. Изд. 2-е. М.: Издательский центр «Академия», 2002.
7. Ляпоров В.Н. Франчайзинг: модель для сборки // Бизнес журнал. 2003. № 22.
8. Мацкивская Ю. Что к чаю? // Торговое оборудование в России. 2004. № 8.
9. Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента / Пер. с англ. М.: Дело, 1992.
10. Ожегов С.И., Шведова Н.Ю. Толковый словарь русского языка. М.: Азбуковник, 1998.
11. Ожегов С.И. Толковый словарь русского языка. М.: ИТИ Технологии, 2005.
12. Пастуро Мишель. Повседневная жизнь Франции и Англии во времена рыцарей Круглого стола. М.: Молодая Гвардия, 2001.
13. Пивоварова М.А. Стратегии привлечения клиентов в индустрии гостеприимства // Маркетинг в России и за рубежом. 2000. № 2.
14. Райзберг Б.А., Лозовский Л.Ш., Стародубцева Е.Б. Современный экономический словарь. Изд. 5-е, перераб. и доп. М.: Инфра-М, 2007.
15. Российская энциклопедия по охране труда: В 2 т. М.: Энас-Глобулус, 2004.
16. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах. М.: Инфра-М, 2007.
17. Степаненко М. Заграница, которая нас ждет // Обучение за рубежом. 2001. № 10.
18. Управление персоналом / Под ред. Базарова Т.Ю., Еремина Б.Л. Предоставлен компанией «Центр кадровых технологий – XXI век», 1999.
19. Шейнов В.П. Конфликты в нашей жизни и их разрешение. Минск, 1996.
Интернет-источники
1. Должностная инструкция управляющего гостиницей (отелем) // www.prohotel.ru.
2. Классификации гостиниц и особенности предоставления гостиничных услуг // http://www.socmart.com.ua.
3. Колмовская Н. Подводные камни отельного бизнеса //www.turnovosti.com.ua.
4. Новости туризма. //www.wise-travel.ru / news.
5. Понкова М. Ресторан: нетрадиционный взгляд // www.art1.artefakt.ru.
6. Рейтинг туристической привлекательности стран мира 14.03.2008 г. // www.news.turizm.ru/russia.
7. Современный словарь // www.sovremenniy.doco.ru.
8. Федоров К. Что такое Event-marketing и зачем он нужен? // www.rusconsult.ru.
9. Хроника Санкт-Петербурга 19 век // www.guide-spb.ru.
Примечания
1
Современный словарь // www.sovremenniy.doco.ru.
(обратно)
2
Пивоварова М.А. Стратегии привлечения клиентов в индустрии гостеприимства // Маркетинг в России и за рубежом. 2000. № 2.
(обратно)
3
Пивоварова М.А. Стратегии привлечения клиентов в индустрии гостеприимства // Маркетинг в России и за рубежом. 2000. № 2.
(обратно)
4
Рейтинг туристической привлекательности стран мира 14.03.2008 г. // www.news.turizm.ru/russia.
(обратно)
5
Ляпина И.Ю. Гостиничное дело. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник. 2-е изд., стер. М.: Издательский центр «Академия», 2002.
(обратно)
6
Волков Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес: Учеб. пособие. Ростов н/Д., 2003.
(обратно)
7
Ляпина И.Ю. Гостиничное дело. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник. 2-е изд., стер. М.: Издательский центр «Академия», 2002.
(обратно)
8
Колмовская Н. Подводные камни отельного бизнеса // www.turnovosti.com.ua
(обратно)
9
Колмовская Н. Подводные камни отельного бизнеса // www.turnovosti.com.ua
(обратно)
10
Ожегов С.И. Толковый словарь русского языка М.: ИТИ Технологии, 2005.
(обратно)
11
Ляпоров В. Франчайзинг: модель для сборки // Бизнес журнал. 2003. № 22.
(обратно)
12
Гостиничная деятельность и понятие «гостиничного продукта» // Материалы, подготовленные группой консультантов-методологов ЗАО «Интерком-Аудит».
(обратно)
13
Классификации гостиниц и особенности предоставления гостиничных услуг // www.socmart.com.ua.
(обратно)
14
Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах. М.: Инфра-М, 2007.
(обратно)
15
Пастуро Мишель. Повседневная жизнь Франции и Англии во времена рыцарей Круглого стола. М.: Мол. гвардия, 2001.
(обратно)
16
Зорин И.В., Квартальнов В.А. Туризм как вид деятельности. М.: Финансы и статистика, 2001.
(обратно)
17
Зорин И.В., Квартальнов В.А. Туризм как вид деятельности. М.: Финансы и статистика, 2001.
(обратно)
18
Понкова М. Ресторан: нетрадиционный взгляд // www.art1.artefakt.ru.
(обратно)
19
Федоров К. Что такое Event-marketing и зачем он нужен? // www.rusconsult.ru.
(обратно)
20
Федоров К. Что такое Event-marketing и зачем он нужен? // www.rusconsult.ru.
(обратно)
21
Понкова М. Ресторан: нетрадиционный взгляд // www.art1.artefakt.ru.
(обратно)
22
Степаненко М. Заграница, которая нас ждет // Обучение за рубежом. 2001. № 10.
(обратно)
23
Там же.
(обратно)
24
Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах. М.: Инфра-М, 2007.
(обратно)
25
Шейнов В.П. Конфликты в нашей жизни и их разрешение. Минск, 1996.
(обратно)
26
Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах. М.: Инфра-М, 2007.
(обратно)
27
Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента: Пер. с англ. М.: Дело, 1992.
(обратно)
28
Мацкивская Ю. Что к чаю? // Торговое оборудование в России. 2004. № 8.
(обратно)
29
Там же.
(обратно)
30
Должностная инструкция управляющего гостиницей (отелем) // www.prohotel.ru.
(обратно)
31
Ляпина И.Ю. Гостиничное дело. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник. 2-е изд., стер. М.: Издательский центр «Академия», 2002.
(обратно)
32
Управление персоналом / Под ред. Базарова Т.Ю., Еремина Б.Л. / 1999. Предоставлен компанией «Центр Кадровых Технологий – XXI век».
(обратно)
33
Гаранина Е. Гостеприимство – динамичная индустрия // Парад отелей. 2004. № 6.
(обратно)
34
Лайко М.Ю., Родионов А.С. Еще раз о кадрах. Кто прав: отели или вузы? // Парад отелей. 2006. № 2.
(обратно)
35
Российская энциклопедия по охране труда: В 2 т. М.: Энас-Глобулус, 2004.
(обратно)
36
Ожегов С.И., Шведова Н.Ю. Толковый словарь русского языка. М.: Азбуковник, 1998.
(обратно)
37
Райзберг Б.А., Лозовский Л.Ш., Стародубцева Е.Б. Современный экономический словарь. 5-е изд., перераб. и доп. М.: Инфра-М, 2007.
(обратно)
38
Ожегов С.И., Шведова Н.Ю. Толковый словарь русского языка. М.: Азбуковник, 1998.
(обратно)
39
Райзберг Б.А., Лозовский Л.Ш., Стародубцева Е.Б. Современный экономический словарь. 5-е изд., перераб. и доп. М.: Инфра-М, 2007.
(обратно)
40
Райзберг Б.А., Лозовский Л.Ш., Стародубцева Е.Б. Современный экономический словарь. 5-е изд., перераб. и доп. М.: Инфра-М, 2007.
(обратно)
41
Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах. М.: Инфра-М, 2007.
(обратно)
42
Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах. М.: Инфра-М, 2007.
(обратно)
43
Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах. М.: Инфра-М, 2007.
(обратно)
44
Хроника Санкт-Петербурга 19 век // www.guide-spb.ru.
(обратно)
45
Новости туризма //www.wise-travel.ru/news.
(обратно)
Оглавление
Введение
Глава 1. Предмет, методы и задачи изучения дисциплины
1.1. Сущность индустрии гостеприимства
1.2. Основные понятия и определение индустрии гостеприимства как сферы деятельности
1.3. Роль специалистов в индустрии гостеприимства
Глава 2. Индустрия гостеприимства
2.1. Историческое развитие индустрии гостеприимства
2.2. Этапы развития мировой индустрии гостеприимства
Глава 3. Организационные структуры гостиничного хозяйства
3.1. Структура гостиничного предприятия
3.2. Типы гостиниц и их классификация в России и за рубежом
Глава 4. Организационно-управленческая структура мирового гостиничного комплекса
4.1. Модели организации гостиничного бизнеса и разновидности гостиниц
4.2. Система франчайзинга
4.3. Номерной фонд. Классификация гостиничных номеров
4.4. Стандартизация и система управления качеством в гостиничном хозяйстве
4.5. Меры поддержки гостиничной отрасли за рубежом
4.6. Проблемы развития гостиничного хозяйства в Российской Федерации
Глава 5. Специфика ресторанного производства
5.1. Основные этапы развития мировой индустрии питания
5.2. Классификация ресторанов
5.3. Типы ресторанов
Глава 6. Особенности организации музыкально-развлекательных программ в ресторане
6.1. Жанры сценического искусства в ресторане
6.2. Организация шоу-программ
6.3. Техническое обеспечение программ
Глава 7. Управление персоналом в гостиничном бизнесе
7.1. Персонал как основное звено в гостиничном бизнесе
7.2. Система образования: школы индустрии гостеприимства
7.3. Подбор и подготовка профессионального гостиничного персонала
7.4. Управление персоналом: российская и западная ментальности
7.5. Современный руководитель российской организации
7.6. Система мотивации персонала в гостиничном бизнесе
7.7. Размер и система чаевых
Глава 8. Должностная инструкция персонала гостиниц и ресторанов
8.1. Требования к оформлению и содержанию должностной инструкции
8.2. Квалификационная характеристика
Глава 9. Служебный этикет
9.1. Корпоративная культура
9.2. Психологическая культура сервиса
9.3. Подготовка кадров в индустрии гостеприимства
Глава 10. Особенности менеджмента в индустрии гостеприимства
10.1. Индустрия гостеприимства как объект менеджмента
10.2. Внутренняя и внешняя среда в индустрии гостеприимства
10.3. Структура управления предприятиями индустрии гостеприимства
Глава 11. Маркетинг в индустрии гостеприимства
11.1. Понятие «услуга». Особенности гостиничных услуг
11.2. Особенности маркетинга в сфере гостиничного хозяйства
11.3. Сегментация рынка гостиничных услуг
11.4. Позиционирование гостиничного продукта
11.5. Стратегии маркетинга
11.6. Специальные маркетинговые программы и технологии обслуживания
11.7. Пиар-деятельность в гостиничном бизнесе
Глава 12. Транспортные услуги в индустрии гостеприимства
12.1. Роль и место транспортных услуг на рынке индустрии гостеприимства
12.2. Использование различных видов транспорта в индустрии гостеприимства
Заключение
Литература

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31