Уже готовый лимонный
сироп немного остудите и понемногу залейте в кадку, постоянно помеши-
вая. Напиток оставте бродить до того времени, пока изюм, цедра и лимон-
ная мякоть не поднимутся на поверхность. Сразу их выньте, а воду раз-
лейте по бутылкам. В каждую бутылку положите по две изюминки и по ку-
сочку цедры, как можно плотнее закупорьте напиток, желательно засмолить
пробку, и поставте в холодное место, но ни вкоем случае не доводите
до замерзания. Уже через три недели можете попробовать, если шампан-
ское "играет", оно готово, если нет, дайте постоять еще немного. Кому
будет недостаточно сладости, может, прежде чем пить, на каждый стакан
добавлять чайную ложку сахара и рпзмешивать его, наливая шампвнское.
ШАМПАНСКОЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ.
Заполните бутыль до половины красной смородиной, долейте до горлышка
кипяченной водой и поставте в самое холодное место, но только чтобы не
замерзло. Каждый день бутыль надо хорошо взбалтывать. Через неделю
попробуйте, хорошо ли на вкус настоялась вода, если нет, оставьте еще
на 3-4 дня. Затем воду профильтруйте и разлейте по бутылкам из под
шампанского. В каждую бутылку положите 200 г сахара, 30-50 г рома
(можно спирта или водки, но будет хуже), 70-100 г шампанского и 3
изюминки. Бутылки крепко закупорьте, по возможности засмолите, и за-
ройте в песок, лучше всего в погребе или хотя бы просто в темном про-
хладном месте. Через месяц попробуйте. Если не " заиграет", подержите
еще неделю другую.
ШАМПАНСКОЕ ИЗ ЛИСТЬЕВ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ.
Возьмите 100 г листьев черной смородины, в крайнем случае, если нет
под рукой свежих, можно употреблять и сушенные. Положите в бутыль и
залейте до 15 л холодной кипяченной воды. Срежте тонкий слой цедры с
трех лимонов, мякоть очистите от белой кожицы и нарежьте, удалите
косточки. Цедру и мякоть положите в бутыль, добавьте 1,0-1,2 кг сахара
и поставьте в теплое место, лучше всего просто на солнце. Каждый день
нужно бутыль несколько раз хорошо встряхивать. Через несколько дней,
когда сахар полностью разойдется, добавте 3 ложки дрожжей. Часа че-
рез 3 после начала брожения бутыль перенесите в самое холодное мес-
то, чтобы только напиток не замерз, и держите там 5 - 7 суток. За-
тем, осторожно сливая, процедите напиток через полотно и розлейте
по бутылкам. Хорошо закупорте, засмолите и положите бутылки горизон-
тально в железный ящик. Ящик этот храните в самом холодном месте,
лучше всего в погребе на льду, но можно и в нижней части холодиль-
ника.

=== Receptai === lapas 10
Можно приготовить шампанское из листьев черной смородины и нес-
колько другим способом, если у вас на даче найдется деревянный бо-
ченок ведра на четыре. Засыпте его полностью молодыми листьями чер-
ной смородины, только сыпте очень легко, совсем не уминая. Туда
же положите мякоть 10 лимонов, очищенную от белой кожицы и косто-
чек, и 3,5 - 4 кг сахарного песка. Залейте боченок холодной кипя-
ченой водой и хорошо все перемешайте. Поставьте напиток в теплую
комнату на сутки, в течение которых перемешивайте его как можно
чаще. Затем добавте чашку дрожжей и через 3 часа после начала бро-
жения перенесите боченок в самое холодное место, но не давайте
замерзнуть. Примерно через 12 суток профильтруйте содержимое через
полотно, розлейте по бутылкам, хорошо закупорте и храните шампан-
ское в холоде, положив бутылки горизонтально.
ШАМПАНСКОЕ ИЗ АЙВЫ. Готовить этот напиток лучше всего, если
у вас есть крепкий, желательно дубовый, боченок с железными обру-
чами ведер на 6. В отдельные емкости общим обьемом 6 ведер положи-
те 8 кг сахара, долейте водой и кипятите до тех пор, пока сиропа
не останется 5 ведер. Перелейте его в боченок и остудите его до
температуры парного молока. Затем возьмите 50 штук самой крупной
и зрелой айвы, разрежьте каждую на 8 частей, не очищая от кожи, вынь-
те косточки и опустите айву в бочонок с сиропом. Туда же влейте
стакан густых дрожжей и 1,5-2 л водки. Оставьте бочонок в теплом
помещении, дождитесь начала брожения и через 5-6 часов перенесите
емкость в холодное место, лучше всего на лед в погреб. Недели через
две аккуратно слейте жидкость, профильтруйте ее через полотно и
разлейте по бутылкам из-под шампанского. В каждую бутылку положите
по изюминке, крепко закупорьте, засмолите и положите горизонтально
в ящик с песком. Ящик храните в холодном месте, первые несколько
месяцев желательно в погребе на льду.
ЯБЛОЧНИК. Возьмите равные доли кислых и сладких яблок, порежьте
их, перемешайте и при помощи пресса или соковыжималки получите сок.
2,5-3 л этого сока влейте в бочонок на полтора-два ведра. В отдель-
ной посуде разведите 2 кг сахара на 6-7 л воды, вскипятите и варите
на медленном огне 1 час. Сироп перелейте в фаянсовую или деревян-
ную емкость, остудите до температуры парного молока и смешайте в
бочонке с яблочным соком. Закупорьте бочонок не очень плотно бумаж-
ной пробкой и поставьте в самое холодное место на 8 суток, но не
заморозьте. Затем влейте в бочонок 750-1000 г водки, закупорьте его
покрепче деревянной пробкой, если возможно, то засмолите, и поставь-
те на 3 месяца в погреб. Желательно, чтобы бочонок был полным.
АПЕЛЬСИННИК. Налейте вбутыль любого белого сухого вина. На каждые
его 500-700 г положите 2 апельсина. Апельсины предварительно как
можно мельче нарежьте вместе с кожей, удалите все семечки и пере-
сыпьте тремя столовыми ложками сахарного песка или искрошенного
рафинада. Перемешайте вино с апельсинами, бутыль хорошо закупорьте,
засмолите и заройте по горлышко в сырой песок, лучше всего в погребе,
но можно и просто в прохладном месте. Через 12 суток напиток про-
фильтруйте через полотно, разлейте по бутылкам, закупорьте и засмо-
лите. Любители сладких напитков могут класть в апельсинник двойную
или даже тройную порцию сахара.
БЕРЕЗОВИК. На 12 л березового сока положите 3-3,5 кг сахара,
размешайте и варите в эмалированной кастрюле до тех пор, пока не
выкипит третья часть жидкости. Во время кипения снимайте пену. Затем
профильтруйте сироп через полотно, налейте в бочонок и остудите до
температуры парного молока. Туда же добавьте 4 ложки густых дрожжей
и 1-1,2 л водки. Нарежьте кружками 4 лимона, выньте семечки и поло-
жите лимоны в бочонок. При этом бочонок не должен быть совсем пол-
ным. Оставьте его в теплой комнате, чтобы жидкость бродила часов

=== Receptai === lapas 11
10-12, затем перенесите в холодное место, желательно на лед в погреб,
и держите там 7 недель. Потом профильтруйте напиток через полотно,
разлейте по бутылкам из-под шампанского, закупорьте, обвяжите пробки
проволокой, засмолите и храните в холодном месте.
В свое время был очень распространен еще один напиток, и, хотя
он почти безалкогольный и как будто выпадает из направленности
нашей книги, мы, в виде исключения, все же приведем его рецепт
из-за простоты и результативности. Называется этот напиток просто
ДОМАШНЕЕ ШАМПАНСКОЕ. Смешайте воду и сахар в соотношении 7/1, по-
догрейте, но не доводите до кипения, перелейте в бутыль и остудите
до температуры чуть выше комнатной. Добавьте 1/80 часть разведенных
дрожжей. После начала брожения подождите 1 час и разлейте воду по
бутылкам. В каждую бутылку положите по куску сахара и капните не-
сколько капель лимонной эсенции. Бутылки хорошо закупорьте, засмо-
лите или перевяжите пробки проволокой, поставьте в погреб или дру-
гое холодное место. Начинайте проверять напиток примерно через три
недели. Как только он начнет пениться, его можно употреблять.
С Т А Р Ы Е Р У С С К И Е В О Д К И
Надо признаться, что сейчас даже само слово "водка" во множес-
твенном числе вызывает недоумение. Разница между тем, что ныне про-
дается в бутылках, пусть и под разными названиями, Чаще всего толь-
ко в цене, да в количестве неприятного вида пятен, появляющихся на
поверхности перелитой в стакан жидкости. А, между тем, нынешняя вод-
ка имеет довольно мало общего с тем, что издавна именовалось водка-
ми на Руси и заслуженно получило всемирную славу. Кроме того, что
продавалосьмножество сортов водокреально и значительно отличавшихся
друг от друга, в приличном доме ставить на стол магазинную бутылку
считалось дурным тоном. Нaстоящая хозяйка всегда старалась придать
угощению неповторимое своеобразие собственными руками. Мы считаем,
что не плохо было бы возродитьэту традицию. Кроме того, приготовлен-
ная в домашних условиях водка имеет несравнимые с магазинной вкус и
запах; налитый в графинчик и прошедший через умелые хозяйские руки
вызывает у сидящих за столом совсем не то отношение, что обычная
безликая бутылка, его уже кажется грех пить стаканами и до умопом-
рачения.
Но, прежде чем датьнесколько рецептов домашних водок, мы расскажем,
как можно очистить обычную водку или питьевой спирт от часто имеющихся
у них неприятных запахов. Сделать это не трудно, особенно если у вас
есть дача или садовый участок.
Возьмите несколько сухих березовых поленьев и сложите из них костер
когда уголья дойдут до самой высокой температуры и уже расыпятся, сов-
ком переложите их в глиняный горшок, сдуйте как можно чище всю золу
и плотно закройте горшок крышкой, чтобы уголья затухли. Затем выньте
их из горшка, еще раз обдуйте, остудите и истолките, но не слишком
мелко. Положите истолченные уголья в бутыль из расчета примерно 50 г
на 1 л и залейте водкой или спиртом. В теченее следующих 3 недель
каждый день встряхните бутыль 3-4 раза. Затем дайте водке постоять
еще неделю, но уже не встряхивайте. После этого водку профильтруйте,
перелейте в чистую бутыль, положите в нее очень тщательно перебранный
и как можно более крупный изюм 30-40 г на 1 л и 3-4 г фиалкового
корня, мелко изрезанного на кусочки. Дайте водке постоять еще 12
дней и снова профильтруйте. Готовый напиток должен быть полностью
лишен посторонних запахов и привкусов. Только учтите, что если вы
будете настаивать спирт, а после разбавлять его, то обязательно
пользуйтесь кипяченной холодной водой, иначе смесь замутится и побе-
леет.

=== Receptai === lapas 12
Далее можете по желанию придать водке более всего приятный для вас
цвет. Табличка цветов и соответствующих им растений очень проста:
синюю водку настаивать на васильках,
желтую - на шафране,
зеленую - на мяте,
красную - на чернике,
фиолетовую - на семенах подсолнечника,
коричневую - на скорлупе кедровых орехов.
Густоту и насыщенность оттенка вы можете по собственному вкусу
варьировать в зависимости от количества растений и времени настоя.
Для приготовления водок по следующим далее рецептам следует поль-
зоваться дистилляционным аппаратом непосредственной перегонки.
Остается только добавить, что мы приводим полные рецепты. Ничего
страшного не произойдет, если для какогото рецепта вы не сможете
достать одного - двух инградиентов. Главное сохранить принцып,
напиток все равно получится много лучше обычного.
ВОДКА БЕЛАЯ МОСКОВСКАЯ СТАРИННАЯ. 40 г имбиря, 40 г калгана, 40 г
шалфея, 40 г мяты, 40 г аниса залить 1 л спирта и настоять в течение
18 дней. Затем добавить в настой 1,5 л холодной сырой воды (если у
вас на участке есть ключевая, то лучше всего ее) и все вместе пере-
гнать через дистилляционный аппарат. Если вместо спирта использовали
водку, то можно ее не разбавлять водой или разбавить совсем немного.
ВОДКА СТАРИННАЯ ЕРОФЕИЧ. 35 г мяты, 35 г аниса, 35 г крупно истол-
ченных померанцевых орешков залить 1 л очищенной на березовых угольях
водкой и поставить на 12 дней в теплое место. После этого водку мож-
но употреблять и не сливая гущу, но, в принципе, гущу можно исполь-
зоватьи еще раз, залив половинной порцией водки и поставив в тепле
на месяц.
ВОДКА С МИНДАЛЬНЫМ ЗАПАХОМ. Возьмите самые молодые побеги рябино-
вого дерева, очистите их от кожицы и белые стебельки как можно мельче
нарежьте кусочками. Эти кусочки залейте самым простым вином, желатель-
но белым крепким, в соотношении обьемов 1:4 (1 часть побегов и 4 части
вина) и перегоните через дистилляционный аппарат. Если миндальный
запах вам покажется слаб, положите еще побегов по своему вкусу и снова
перегоните.
ВОДКА ТМИННАЯ СКОРОСПЕЛАЯ. 350-400 г тмина залейте 1 л воды и
перегоните через дистилляционный аппарат. Полученная тминная вода мо-
жет храниться при низкой температуре в холодильнике или на леднике в
погребе несколько месяцев. Когда потребуется тминная водка, совсем
чуть-чуть подсластите воду, влейте ее в водку по вкусу, и напиток
готов.
ВОДКА ЗАПЕКАНКА. В самую простую водку положите от 1/10 до 1/5
объема сухих лимонных корок, дайте постоять хотя бы несколько часов
и все вместе перегоните через дистилляционный аппарат. Возьмите бу-
тыль из как можно более толстого стекла и положите на 1 л перегнанной
водки 6 г корицы, 1 г кардамона, мускатный орех, все это предваритель-
но мелко растолченное. Бутыль закупорьте и обмажьте крутым ржаным
тестом в 3 пальца толщиной. Если вы готовите напиток на даче и у вас
есть печь, то как только она начнет остывать, поставьте в нее бутыль
на ночь. Утром выньте и оставьте в комнате. Так повторяйте 4 дня
подряд. Если нет печи, то пользуйтесь остывающим духовым шкафом, но
ставить в него бутыль надо тогда по крайней мере раз 8. После приго-
товления водку профильтруйте и можете слегка подсластить, но кладите
не более 250 г сахара на 1 л водки.

=== Receptai === lapas 13
ПЕННИК ИЗ РЯБИНЫ. Возьмите около килограмма зрелой рябины, но чтобы
она была собрана до морозов, и раздавите деревянным пестиком в ступке.
Переложите в бутыль, залейте 10-12 л свежего хлебного кваса и добавьте
50-70 г дрожжей. Оставьте квас бродить в комнате при температуре при-
мерно 16 градусов. Когда брожение закончится, что вы определите по
прекращению активного выделения газа, всю массу вместе с рябиной, пере-
мешивая, перелейте в колбу дистилляционной установки и перегоните нес-
колько раз, добиваясь такого состояния напитка, чтобы он не имел
посторонних неприятных запахов.
1 2 3 4 5