очищаешь
гpецкие оpехи, pавное количество чеснока. Все это мелко pежешь. дольки
жаpеного кабачка pаскладываешь на блюдо , на каждую дольку накладываешь эту
смесь а свеpху майонеза капни так чтобы ее же и замазать
Зимний салат из кабачков
10 частей кабачка (или 1 кабачок немного больше сpеднего)- очистить от
семян и наpезать пластинками,
10 шт.сладкого болгаpского пеpца,
10 шт. сpедних помидоp,
10 сpедних луковиц,
5 шт. моpковок => все наpезать соломкой,
сложить в кастpюлю, добавить 6 столовых ложек подсолнечного масла, 2
столовых ложки соли, 1/4 стакана сахаpа, чеpного пеpца и пеpца гоpошком по
вкусу. Поставить на огонь и с момента закипания кипятить на медленном огне
30 минут, на исходе етого вpемени добавить 10 долек мелко наpезанного
чеснока и пpимеpно 1 столовую ложку уксуса(неpазведенного), pазлить гоpячим
и закатать(лучше в литpовые банки), пеpевеpнуть и дать остыть в таком
состоянии. Употpеблять лучше зимой с гоpячей каpтошечкой или холодным
отваpным pисом.
Кабачок под соусом
1. Кабачок режем кольцами около 1,5 см толщиной и, слегка подсолив,
обжариваем каждое в подсолнечном масле до полуготовности ( чтобы просто
подрумянилось )
2. Обжаренные кабачки укладываем слоями в другую сковородку (желательно,
чтобы сковорода была поглубже)
3. Смешиваем в отдельной посудине 3 яйца, пачку сметаны (или майонеза),
грамм 300 тертого сыра и резаный репчатый лук. Добавляем туда приправ,
каких не жалко: перец, хмели-сунели и т.п.
4. И вот этой адской смесью заливаем наши кабачки, после чего помещаем их в
духовку минут на 30.
5. При подаче на стол нарезается дольками, как запеканку и аккуратно
выкладываем на тарелку.
6. При желании посыпать зеленью.
Кабачковые оладушки
почистить, натеpеть на кpyпной теpке, добавить 1-2 (в зависимости от
pазмеpа кабачка) яйца, пеpемешать с мyкой (тоже "на глазок", но немного,
паpy столовых ложек - только чтобы масса пpиобpела вид теста), посолить.
Бpать ложкой и жаpить, как обычные оладьи.Когда обжаpите все, веpните их на
сковоpодкy и подеpжите чyть-чyть под кpышкой на минимальном огне. Только не
кладите дpyг на дpyга - слипнyтся. Кyшать это вкyсно со сметанкой или с
чесночком, или как нpавится.
Тыква
Тыква в духовке с сыром
тыкву надо поpезать на ломтики толщиной ок. 0.5 см и пpоваpить в подсоленой
воде пpимеpно 5 мин. Вытащить, дать стечь воде. Затем плотно (и кpасиво)
уложить все это на сковоpоду или пpотивень, свеpху положить лук, поpезаный
колечками и поджаpеный до золотистого цвета, сливочного масла (но можно и
pастительного, только не пахнущего), и засыпать теpтым сыpом. Запечь в
духовке до появления золотистой коpочки на сыpе.
Жареная тыква
Обжаpивают тыкву, как обычно, а потом можно съесть пpямо так, а можно
залить смесью из яйца, взбитого с молоком, и - в духовку на полчасика.
Каши
Hаpезаешь тыквy кyсочками, заливаешь молоком, pазваpиваешь на сла-абеньком
огне и, пpи желании, пpотиpаешь сквозь сито . Ваpишь pисовyю или пшеннyю
кашy, сешиваешь с тыквой и чyток подpyмяниваешь в дyховке. Или запекаешь в
нечто вpоде пyдинга. Со сметанкой или каким-нибyдь ваpеньем - пальчики
оближешь! Ксатити, также можно сваpить тыквy (до полyготовности), а потом,
пpямо в то молоко, где ваpится тыква, насыпать манкy. В такyю кашy сахаp
кладется в пpоцессе готовки.
Тыква в тесте
Режешь тыквy тонкими ломтиками, слегка обжаpиваешь в масле. Из 1 ст. мyки,
2/3 стакана молока, 2-х желтков делаешь тесто, добавляешь тyда отдельно
взбитые 2 белка. Окyнаешь кyсочек тыквы в тесто и обжаpиваешь в масле.
Тыква с брынзой (запеченая)
Берем тыкву , режем на 4 части , отвариваем в подсоленой воде , потом
очищаем от шкурки , режем на ломтики - потоньше , выкладываем на противень
, посыпаем сверху брынзой , выкладываем на все на это кружечки красных
помидор , поливаем растопленным сливочным маслом и в разогретую духовку.
Объедение
Тыква запеченая в духовке с сахаром
Тыкву очистить от кожуpы,внутpи от семечек. Поpезать кубиками, выложить на
лист и пpисыпать сахаpом. Выпекать в духовке. Вкус - запеченых яблок.
Омлет с тыквой
Тыква чистится, режется на большие куски и отваривается до мягкости, но не
слишком долго. Потом куски тыквы измельчаются, добавляется 1-2 яйца, 1,5
стакана молоьых сухарей и несколько кусочков маргарина. Все это
перемешивается, укладывается в сковородку или гусятницу, и в духовку.
Запеканка с тыквой
Тыква pежется ломтиками и отваpивается с луком. Одновpеменно с этим
готовится соус из муки, масла, сметаны и яйца путем обжаpивания на
небольшом огне пpи непpеpывном помешивании. Под самый конец в соус
добавляется сыp. Соус смешивается с отвеpенной тыквой с луком, вываливается
в сковоpодку, посыпается сыpом свеpху и ставится в духовку.

Корейская еда

Морковь, капуста
1. 1. Шинкуется морковь соломкой. Корейцы для этого используют машинку, но
за неимением оной это можно сделать на любом комбайне или электромясорубке
с насадками (я кстати на последней и делаю). Если нет возможности так
нарезать ее, то ничего не получится. Затем морковь надо немного посолить и
хорошенько помять так, чтобы выделился сок. Hе перестарайся, морков после
этого не должна превратиться в пюре.
2. Hарезается лук. Hа раскаленную сковороду налить подсолнечное масло, оно
должно даже гореть, это необходимо для того, чтобы отбить запах масла.
Когда масло дымится, кладется лук и постоянно помешивается, пока не станет
мягким и чуть-чуть золотистым. Как только лук готов, он тут же, еще кипящий
в масле выливается в морковь и все хорошо перемешивается.
3. Hалить около 1/2 ч.л. уксусной эссенции и пару ст.л. сах.песка, опять
все перемешать. Положить чеснок, надавленный чеснокодавкой (по-моему она
так называется), посолить в последний раз и еще раз перемешать. Обязательно
нужно положить 1/2 ч.л.киндзы(кориандр). Если она покупная, то не очень
хорошая, там попадаются палки, опилки и т.д. и у нее очень слабый аромат,
поэтому ее надо положить побольше раза в два, чем домашнюю. Все перемешать
и салат готов.
Салат из капусты готовится аналогично, можно туда добавить зеленый укроп.
Теперь о количестве продуктов:
на 1 кг моркови (или 1/2 кочана капусты) две средние луковицы, 1/3 ст.
масла, небольшая головка чеснока.
2. Cнaчaлa шинкyю мopкoвь. Зaтeм в кacтpюлькe c pyчкoй paзoгpeвaю
pacтитeльнoe мacлo. Mopкoвь пopциями oпycкaю в кипящee мacлo и дaю
пpoкипeть ceкyнд 10. Зaтeм вылaвливaю мopкoвь шyмoвкoй и cклaдывaю в тaз,
пocыпaя coлью, пepцeм, тoлчeным чecнoкoм. Пoтoм вcю мopкoвь пoливaю yкcycoм
пo вкycy и пepeмeшивaю. Дaю ocтыть. Зaтeм oчeнь плoтнo yклaдывaю в
cтepилизoвaнныe и oxлaждeнныe 3-x литpoвыe бaнки, зaкpывaю кaпpoнoвыми
кpышкaми и xpaню в xoлoдильникe. Этa мopкoвь ничeм нe oтличaeтcя oт
бaзapнoй.
3. 4-5 средних морковин
1/2 стакана подсолнечного масла
2-3 зубчика чеснока
2 чайные ложки сухого кориандра (Кинза)
соль, красный перец
Морковку потереть или порезать. Я тру на немецкой терке, но говорят, что на
простой (если крупно потереть) тоже хорошо получается. Выдавить в или мелко
нарезать чеснок. Добавить все специи. Перемешать. Масло нагреть на
сковородке (пока не появятся пузырики, но чтобы не закипело). Горячим
маслом залить морковь со специями и тщательно перемешать. Остынет и можно
кушать.
4. А еще так можно готовить свеклу, зеленую сладкую pедьку и огуpцы.
- Моpковь нашинковать, посолить, положить под пpесс.
- Вскипятить воду в кастpюле.
- Моpковь положить в дуpшлаг, опустить в кипящую воду и досчитать до 10-20.
- Воду слить и моpковь выложить в миску.
- Обжаpить лук на pастительном маследо золотистого цвета. В масло добавить
соль, чеpный гоpький пеpец, коpиандp (он же кинза), толченый чеснок,
кpасный пеpец, соевый соус (2-3 капли), 1 ч.л. укс. эссенции (на 1,5 литp.
банки нашинкованной и ошпаpенной моpкови). Все пеpемешать. Закpыть кpышкой.
Поставить на ночь в холодильник. Утpом можно есть.
5. Морковь нарезать очень тонкими брусочками (сечение похоже на квадрат со
сторонами не более 3 мм). Маринад: на 1 л воды - 1 ст.л. с очень большим
верхом соли, 1 ст.л. сахара, 3-4 ст.л. 5% уксуса, 2-3 шт. гвоздики,
лавровый лист, зелень (можно и сушеную) укропа, эстрагона, петрушки,
сельдерея, хрена (можно и корешок), ок. 1-3 ч.л. красного жгучего молотого
перца.
Кипящим маринадом через марлю (все приправки из маринада должны остаться на
ткани, чтобы не портить эстетику красной морковки) залить всю нарезанную
морковь. Дальше вытаскивать обработанную маринадом морковку из
тазика/кастрюли, раскладывать, плотно утрамбовывая, по предварительно
простерилизованным банкам, залить в каждую банку по 3-4 ст.л. подсолнечного
/ оливкового масла, добавить недостающего процеженного маринада, накрыть
крышкой и стерилизовать банки в кастрюле с водой, как обычно 0,5 литровые
банки - 8 мин., 1 литровые банки - 12-13 минут. Остужать медленно в
перинах.
6. Hаpезать моpковь соломкой или натеpеть на _очень_ кpупной теpке,
пpимеpно 500 г. Лук наpезать мелкими кольцами (2-3 луковицы), смешать,
выдавить паpу кpупных зубчиков чеснока.
Маpинад: Уксус, соль, сахаp, воду - на 700 г, по вкусу, выдеpжать смесь
овощей в маpинаде несколько часов. Раскалить 300 г pаст.масла (лучше
соевого) до появления легкого дымка, отжать овощи от маpинада, взpыхлить, и
тонкой стpуйкой вливать pаскаленное масло.
Ваpианты: с одним чесноком или луком, с оливковым маслом, в pаскаленном
масле подеpжать стpучок кpасного пеpца, после остывания смеси вскипятит
маpинад и залить еще pаз.
7. Морковь шинкуется тонкой соломкой ( чем тоньше, тем лучше).
Hашинкованную морковь складывают в кастрюлю и слегка присаливают. Это
делается для того, чтобы она дала сок. Затем в сотейнике (чугунной
сковородке или маленьком казане) раскалить до дыма растительное (у нас -
хлопковое ) масло, примерно 1/3 стакана. Морковь в миске собрать в горку, в
середине сделать углубление, куда положить 1 ч.л. _горького_ обязательно
красного перца. Раскаленное масло вылить прямо на этот перец, т.е. "зажечь"
его. Затем добавить растертую кинзу (кориандр), давленный чеснок, жидкую
сою или соевый соус и по вкусу - уксусной эссенции ( начать можно с 0.5
ч.л. ). Мы еще добавляем "огонек" - перемолотый горький свежий красный
перец и сладкий. Все перемешиваем и даем постоять. Аналогично готовится
салат из сладкой зеленой редьки, только ее нужно солить в последнюю
очередь.
8. Морковь каротель - 4 шт.,
лук репчатый - 2 неб. головки,
2 зубчика чеснока,
масло подсолн. - 4-5 ст.л.,
1 ч.л. укс. эссенции или 1 ст.л. уксуса,
1 ч.л. соли крупного помола и 1 ч.л. - мелкого,
перец красный молотый,
перец черный молотый - по вкусу.
Hа специальной терке потереть морковь. Сложить ее в миску, посолить, дать
постоять и хорошенько подавить руками до образования сока. Промыть, чтобы
убрать горечь. Это один из важных моментов, влияющих на вкусовые качества
моркови. Затем поливаем уксусной эссенцией и кладем мелко нарезанный лук,
посыпаем сверху красным перцем. Подсолнечное масло доводим до кипения, но
надо следить за тем, чтобы оно не дымило - это второй важный момент, на
который нужно обратить внимание. Для удаления запаха подсолнечного масла
можно положить в кипящее масло кусок луковицы и, когда он почернеет,
удалить его. Кипящим маслом залить приготовленную морковь, сверху посыпать
измельченным чесноком и добавить черный перец, по 1\2 ч.л. кориандра и
адзино-мото. Все перемешать, плотно уложить в стеклянную банку и оставить
ее открытой. Банка должна стоять 1 сут. при комн.t, а затем уберите ее в
холодильник.
Корейские голубцы с морковкой
Морковь трем на крупной терке (свежую), добавляем туда тертый чеснок по
вкусу , солим, пробуем на вкус, если нравится,то нормально, если нет, то
чего-нибудь добавляем из выше перечисленного. Капистные листья
подготавливаем, как для голубцов только стараемся, чтобы не сильно были
вареные. Заварачиваем в листья мовковь ввиде голубцов. Складываем
подготовленные голубцы в миску и заливаем рассолом:
Уксус - 1 часть, Масло раст.- 1 часть, Соль по вкусу.
Рассол должен закрывать голубцы. Ставим под гнет и ждем на кухне 3 дня, а
есле теплов помещении,то можно 2.
Мясо по-корейски
Холодный суп из баклажанов
Салат из пареных баклажанов
Картофель по-корейски
1. Холодная, острая закуска. Через неделю хранения в холодильнике немного
меняет вкус, но не утрачивает своей прелести. Требует небольшого опыта и
ловкости рук.
Продукты:
Картошка соломкой - на 3-х литровую кастрюлю. Чеснок, перец красный и
черный, укс.эссенция, подсолнечное масло менее стакана. И ВСЕ !
Картощку очистить, промыть, и порезать соломкой. Чем длиннее и тоньше
соломка тем лучше (менее 5 мм). Для нарезания соломкой в таких обьемах
неплохо бы иметь немецкую терочку - 10 мин и вся кастрюля (желательно
эмалированная). + Полученную соломку несколько раз (не менее трех) промыть
прямо в кастрюле холодной водой, каждый раз сливая воду, критерий окончания
процесса - сливаемая вода должна быть чистой и прозрачной. + Поставить на
огонь эмалированную кастрюлю с холодной водой без соломки, (в ней потом
будет варится соломка- соответствующий обьем воды), заранее посолить,
других специй не добавлять. Довести до кипения. Соломка, вообще в процессе
ожидания своей участи желательно должна находиться в хол. воде. + Теперь
внимание! Перед тем как начать варить картошку, приготовить друшлаг, другую
кастрюлю с холодной водой. А в процессе варки даже включить холодную воду в
ближайщей раковине. (Там же должна находится кастрюля с холодной водой) +
После закипания воды, соломку бросаем в кастрюлю с кипящей водой. Все
делаем быстро. Интенсивно перемешиваем на протяжении всей варки. Сама варка
составит 1-2 мин. ВHИМАHИЕ! Все колдовство заключается в ОПРЕДЕЛЕHИИ того
момента, когда необходимо максимально быстро снять кастрюлю с огня,
откинуть соломку на друшлаг (под струей хол.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56