Бутылки эти переложить
соломой и поставить в холодную воду в котел, смотреть, чтобы бутылки были
прочные, толстого стекла и хорошо закупорены. Тогда начать кипятить воду в
котле в продолжение 1.5 часов. По истечение этого времени отставить котел с
огня, дать остыть и тогда уже вынуть бутыли. Сок ягод слить отдельно и
положить на каждую бутылку сока от 1/4 до 3/4 фунтов сахара и водки, по
вкусу, от 1 до 2 стаканов на бутылку сока . Эта наливка тоже может быть
готова за сутки, она необыкновенно ароматична.
ЧЕРЕМУХОВАЯ
Собрать самую спелую черемуху, рассыпать ее редко на простыни, дать
полежать дня 3, потом переложить на решето или доски, поставить в печь в
самый вольный дух, чтобы она никак не запеклась, а только бы провялилась,
вынув ее из печи, истолочь, насыпать в бутыль по плечики, полную долить
хорошею очищенною водкой, дать настояться 6 недель, затем слить,
подсластить, положить на бутыль наливки от 1/4 до 3/4 фунта сахара, по
вкусу. Эта наливка очень вкусна и ее трудно отличить от вишневки с
истолченными косточками. Сливая наливку, ягоды можно выжать, а подслащивая
вскипятить раза три или четыре.
ДЫHЯ
Взять зрелую ароматную дыню, но не перезрелую, разрезать ее на
маленькие кусочки, наложить ими полную бутыль, смотря по количеству дыни, и
залить водкой, чтобы она покрыла фрукты. Дать настояться 2 недели, потом
процедить, подсластить по вкусу, беря от 1/4 до 3/4 фунта сахара на
бутылку.
БРУСHИКА
Взять весной от 1/4 до 1/2 фунта сухой полыни, налить на нее ведро
водки, дать настояться. Осенью насыпать самой зрелой брусники 1/3 бутыли,
налить полную бутыль настоянной на полыни водки, дать стоять в комнате
месяца 2, потом слить и подсластить от 1/4 до 3/4 фунта сахара на бутылку
наливки.
БРУСHИЧHАЯ
Приготовляется точно также, как сказано выше, но без полыни и насыпать
брусники 1/2 бутыли.
АHАHАСЫ
Приготовляется точно так же, как и из дынь, дать постоять не менее 6
недель, слить и поступить, как сказано выше.
ЛИСТЬЯ РОЗЫ
Ощипать розу в цвету, наполнить ими бутыль, налить водкой, дать
стоять, пока наливка не сделается темно-янтарного цвета, тогда слить, не
выжимая листьев, подсластить от 1/4 до 3/4 фунта сахара на бутылку.
РЯБИHОВАЯ
Набрать самой зрелой рябины, испечь ее на досках так, чтобы она была
только мягкая, но не сухая, а главное, чтобы никак не пригорела. На 2/3
засыпать бутыль, долить водкой. Наливка эта должна стоять пока не сделается
темно-янтарного цвета, тогда слить и подсластить, полагая 1/2 до 1 фунта
сахара на бутылку.
ИЗ СКОРЛУПЫ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ
Расколоть грецкие орехи, вынуть зерна, которые употребить на что
другое, скорлупу же всыпать в бутыль, наполняя ее до 2/3, налить полную
водкой. Через 2-3 месяца подсластить как обыкновенно.
ИЗ МОРОШКИ
Наподобие старому венгерскому вину. Готовую наливку из морошки
пропустить сквозь натолченные сухари черного хлеба.
СКОРОСПЕЛАЯ
Чтобы во всякое время можно было приготовить себе домашнюю наливку,
надо иметь в запасе рассиропленный спирт. В одноведерную бутыль влить
полведра спирту 80 град крепости. Затем взять 1/4 ведра воды, которую
вскипятить с 19 фунтами сахара, и чуть-чуть остывший сироп вылить в спирт и
взболтать, закупорить. Когда понадобится наливка, то на каждую бутылку
этого рассиропленного спирту брать из самовара по 1/2 или 3/4 бутылки
остывшей устоявшейся воды, смешать ее со спиртом, прибавить любой фруктовой
эссенции, дать устояться хотя с полдня.

ВИШHЯК
Это очень вкусный и здоровый напиток, приготовляется он следующим
образом: выбрать хороший и плотный бочонок, окованный 4 железными обручами.
Вишня должна быть зрелой и чистой, без веточек и листьев. Насыпать вишень
почти полный бочонок так, чтобы пустого места оставалось в бочонке как
вершок или 1 1/2. На вишни налить меду из ульев сырого и чистого, без
всякой примеси муки (как часто продают его) и без воска, лучше, если он
будет цвета белого, чем красного. Мед нужно лить потихоньку и влить его
столько , чтобы он покрыл все вишни и наполнил между ними все пустое
пространство, что можно заметить по верхнему ряду вишень : если он начнет
покрываться медом, тогда и нужно перестать наливать.Потом бочонок крепко
закупорить, пробку залить смолою, перевязать бочонок через пробку прочной
веревкой и весь бочонок лучше засмолить, чтобы внешний воздух не имел
никакого соприкосновения. Бочонок этот поставить в холодное место или
погреб, но не самый лед, или лучше зарыть его в землю, или в песок, в
подвал и оставить его так на три месяца, в это время произойдет брожение
(ферментация) и, если бочонок не прочен и без железных обручей, то очень
часто его разрывает. По истечение 3-х месяцев вишняк будет совершенно
готов, тогда откупорить бочонок, перелить вишняк в бутыли, процеживая
сквозь холстину, бутылки закупорить крепко и горлышки облить смолою или
сургучом, так приготовленный вишняк можно сохранять несколько лет. В
бочонок трехведерный вишен взойдет ведра два, а меду - 1 ведро.
МАЛОРОССИЙСКАЯ ВИШHЕВКА
Приготовить заранее доски с закрайчиками, взять самые зрелые,
очищенные от веточек, вишни, класть их на доски дырочками вверх, чтобы не
вытекал из них сок, всунуть эти доски с вишнями в печь, в самый вольный
дух, чтобы вишни только свяли и немного поморщились, а никак не высохли,
потом остудить и наполнить ими приготовленный бочонок или бутыли, всыпая
ягоды в бутыль, чаще встряхивать, а бочонок укатывать, чтобы больше взошло
вишень. Когда бочонок будет совсем полон, налить на ягоды самой лучшей
водки, сколько войдет, дать простоять в холодном погребе, только не в
леднике, 10 дней, тогда всю жидкость слить в отдельную бутыль, ягоды же
налить водкой во второй раз, оставить простоять две недели, слить жидкость,
налить ягоды в третий раз водкой, дать простоять 7 недель, тогда все эти
три наливки смешать вместе, подсластить по вкусу от 1/4 до 3/4 фунтов
сахара на бутылку, закупорить, засмолить, держать в погребе.
МАЛОРОССИЙСКАЯ ВИШHЕВКА
Взять вишен, истолочь их с косточками, всыпать в кубик, прогнать через
них простую водку, которую прежде настоять на углях, чтобы отнять у нее
дурной запах. Эту прогнанную через вишни водку налить на свежие вишни,
насыпать ими полную бутыль, но чтобы водка покрывала их пальца на четыре.
Готовность наливки узнается по вкусу и густоте, если, налив в рюмку, она
пристанет к стеклу как сироп, значит, готова. Можно тогда слить и
подсластить ее от 1/4 до 3/4 фунта сахара на бутылку, но можно и совсем не
сластить . Вообще, чем дольше наливка стоит на вишнях, тем она лучше.

РЕЦЕПТЫ ВИН
ДОМАШНЕЕ ВИНО
Практически нет ничего сложного. Самое сложное найти бутыль для этого
и пробку (желательно резиновую). В пробке делается отверстие, в него
вставляется резиновый шланг (или пластиковый) диаметром около 1-2 см.
В бутыль насыпаются различные ягоды, фрукты или даже жмых после
отдавки сока (очень хорошо идет виноградный), естественно, если будут
использоваться полностью все, то будет вкуснее. Если вы берете целые ягоды,
их нужно хорошенько помять (можно руками или ногами, если очень много), все
это заливается теплой кипяченной водой (можно, конечно, и сырой, но
кипяченной надежнее). Бутыль тщательно укупоривается пробкой с шлангочкой
(рекомендуется все стыки промазать пластилином), второй конец которой
опускается в сосуд с водой (дабы при брожении газы выходили, а воздух не
заходил, ибо получится уксус вместо вина).
ВНИМАНИЕ!!!! Не заливайте бутыль до верху! Ибо при брожении об'ем
смеси увеличивается и если заб'ется трубочка, может произойти взрыв!
Через пару недель, смесь нужно профильтроать через марлю, дабы
отделить жмых и залить чистый субпродукт обратно в бутыль. Теперь, если вы
хотите получить сухое вино, то сахар добавлять не нужно, если крепленное,
то нужно добавить сахар в зависимости от крепости вина (сахар разводится в
теплой воде и заливается в бутыль).
Теперь вино должно стоять до окончания прожения (не на солнце).
Процесс брожения может идти до года, но вино можно начинать пить и раньше.
После окончания брожения вино разливается в емкости (бутылки, банки. Я
использую пластмассовые бутылки из-под PEPSI, COLA и пр.) и опускается в
подвал или другое прохладное место (Можно хранить и в квартире, но если вы
не дождетесь полного прекращения брожения, то вино будет продолжать бродить
в бутылках).
Для вина желатено использовать очень зрелые фрукты (даже слегка
перезрылые) иначе вино будет горчить.
НЕКТАР
Лепестков чайной pозы 400 г, сахаp 2 кг, воды 4 л, лимонной кислоты 1
чайная ложка.
3 л воды вскипятить с 1.5 кг сахаpа и остудить. 1 л воды закипятить
отдельно и так же остудить. Лепестки pозы пеpетеpеть с 0.5 кг сахаpа и 1 чл
лимонной кислоты. Полученную массу пеpеложить в бутыль и залить 1.5 л
сиpопа. Оставшимся 1 л воды вымыть pуки и посуду, в котоpой пpетиpали
лепестки, и вылить слив в бутыль. Затем содеpжимое бутыля надо тщательно
взболтать, завязать маpлей и поставить в темное место на 10 дней
(взбалтывание повтоpять ежедневно). Чеpез 10 дней слить жидкость из бутыля
чеpез тpубку и поставить ее под водяной затвоp на 2-2.5 месяца... Пpодукт
готов! Вино pазливают бутылки и хpанят в темном пpохладном месте.
Рецепт этот от моей бабушки. От себя могу добавить, что получается
сладкое десеpтное вино, с пpиятным вкусом и запахом, пpактически
безгpадусное (не более 10-15%). Цвет пpиятен так же (яpко оpанжевая, с чуть
малиноватым оттенком, пpозpачная жидкость).
И еще несколко технических замечаний: - бутоны сpывать с куста лучше
утpом. Они должны быть свежие, только что pаскpывшиеся. Цветок котоpый уже
пpостоял день на солнце pаспустившимся лучше не бpать: мало в нем сока. -
пpи pазливке по бутылкам вино, пpи необходимости, можно фильтpовать
несколько pаз, но обычно достаточно одного pаза. - пеpед употpеблением вино
лучше выдеpжать годик: оно становится настолько лучше молодого, что
удовольствие опpавдывает долгое ожидание.
ФРУКТОВОЕ
1 часть сливового сока (можно вишневого но вино получается более густо
окpашенное), 1 часть гpушевого сока, 2 части яблочного сока (яблоки кислых
соpтов). Из pасчета на 20 литpов готовой смеси 2 килогpамма сахаpа.
Заpаннее в литpовой банке в теплом месте ставим pазмятые немытые (но
не в гpязи) сливы с небольшим добавлением сахаpа. Когда забpодит отжать и
добавить в смесь соков. Чеpез день добавить сахаp.
Сделать водяной затвоp. По оканчании активного бpажения слить до
осадка. Чем дольше постоит тем лучше. Минимум 3 месяца. Можно в пpинципе
сделать из какого-то одного сока. Технология таже.
ЯГОДНОЕ
Размять ведpо смоpодины, добавить килогpамм сахаpа, и в теплое место
на тpое суток. После сок отжать и влить такое же количество теплой воды.
Вылить в посуду для бpожения и добавить килогpамм сахаpа. Сделать водяной
затвоp. По меpе ослабления бpожения добавить еще килогpамм сахаpа. Потом
когда бpожение опять ослабнет добавить еще 1 кг сахаpа. По оканчании
бpожения слить с осадка по бутылям. И в подвал для дозpевания.

МАЛИНА
Свежие ягоды малины разминают и укладывают в бутыль, добавляют сахар в
виде сиропа и воду в соотношении: 1 кг. сахара на 1,5 кг. ягод и на 1 литр
воды. При этом соотношении крепость вина 16-18%. Брожение начинается раньше
и протекает полнее при добавлении сахара в два приема. Готовую смесь
оставляют при температуре 16-18 градусов, размешивая несколько раз
деревянной ложкой. Одну десятую часть сосуда оставляют свободной, чтобы сок
не переливался во время брожения. Через 7-8 дней сок отделяют от плодовой
массы и наливают в бутыли, в которых брожение продолжается. Это тихое
брожение длится 5-6 недель. В этот период бутыли должны быть плотно
укупорены пробкой. В пробку вставляют резиновую трубку и погружают в сосуд
с водой. Через 6 недель осадок выпадает на дно и вино становится
прозрачным. Его наливают в бутылки, плотно укупоривают и выдерживают. Через
2 месяца после прекращения брожения вино готово к употреблению. Аналогично
приготовление вина из клубники, черной смородины, крыжовника, ежевики.
ИЗ ЯГОД ШИПОВНИКА
Процент спирта в вине не велик, но оно богато активными дрожжами и
витаминами. 400 г. сушеных ягод или 1 кг. свежих помещают в бутыль и
заливают сиропом, приготовленном из 500 г. сахара и 6-7 литров воды и одна
чайная ложка лимонной кислоты. Сироп наливают охлажденным, добавляют 5-10
грамм дрожжей. Бутыль ставят в теплое место. Через несколько дней вино
приобретает терпкий вкус и готово к употреблению.
ИЗ ЯБЛОК
Для приготовления используют сладкие и кислые яблоки. Плоды нарезанные
кусочками разминают деревянным молотком или трут на терке. Затем прессуют,
сок не разбавляют, добавляют только сахар при соотношении 1 кг. сахара на 6
литров сока. Далее поступают также, как при приготовлении малинового вина.

1 2 3 4