Тем временем приготовить сироп: вскипятить воду, добавить сахар и вновь довести до кипения, добавить лимонный сок, уменьшить огонь и кипятить в течение десяти минут. Поставить кастрюлю с сиропом на маленький огонь или водяную баню, чтобы сироп не остывал.
Вынуть сыр из воды, обсушить. Размять сыр вилкой, добавить погашенную соду и сахар, перемешать. Добавить яичный желток и взбивать массу до тех пор, пока она не станет однородной. Теперь прибавить муку, крахмал, растопленный маргарин и замесить тесто. Из теста сформовать небольшие шарики и разложить их на смазанном противне на расстоянии 5 сантиметров друг от друга. Выпекать в течение 15 минут при температуре 160 °C.
Готовые шарики положить в кастрюлю с сиропом и прогреть в течение 3–5 минут. Затем осторожно перемешать снизу вверх, остудить и подавать.
Почя
Очень оригинальные и пикантные закусочные шарики.
Маргарин – 200 г, йогурт – 0,5 стакана, растительное масло – 0,5 стакана, порошок для печенья – 1 пакет, панировочные сухари, мука.
Начинка:
картофель – 3 шт., лук, растительное масло – 3 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
Маргарин, йогурт и растительное масло хорошо смешать, потом добавить пекарский порошок и муку. Вымешать тесто. Картошку отварить и с луком натереть на терке, добавить масло, соль, перец и смешать. Раскатать скалкой тесто, выдавить стаканом кружочки, на середину положить начинку из картошки, закрыть и придать круглую форму. Обвалять в панировочных сухарях. Разогреть духовку. Почя выложить на смазанный маслом противень и выпекать при температуре 150 °C до готовности.
Турецкие лепешки
Традиционный турецкий хлеб, который часто пекут без каких-либо добавок, но можно и посыпать маковыми семечками или ароматными черными семечками наджеллы, которые похожи по вкусу на орегано.
На 3 шт.: вода – 240 мл, оливковое масло – 2 ст. ложки, белая хлебная мука – 450 г, соль –1 ч. ложка, сахар – 1 ч. ложка, сухие дрожжи – 1 ч. ложка, 1 яичный желток, смешанный с 2 ч. ложками воды, маковые семечки.
Влить в форму воду и оливковое масло. Если в инструкциях к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.
Всыпать муку так, чтобы полностью покрыть сухими ингредиентами жидкость. Добавить соль и сахар в разные углы хлебопечки. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи. Поставить хлебопечку в режим «тесто» и включить. Когда тесто готово, достать тесто из хлебопечки и положить его на стол, посыпанный мукой. Разделить на 3 равные части и сформовать их в шары. Каждый шар раскатать в плоский круг диаметром 15 см. Накрыть пленкой и оставить подниматься на 20 минут. Разогреть духовку до 230 °C. Пальцами начертить на лепешках параллельные борозды, растягивая лепешки в стороны. Перевернуть лепешку на 90 градусов и начертить перпендикулярные борозды, создавая эффект решетки. Положить на противень, смазать каждую лепешку яйцом и посыпать маковыми семечками. Запекать 9-10 минут до золотистого цвета. Сразу же подавать.
Манты с чесночно-йогуртовым соусом
Тесто: неотбеленная мука – 2 стакана, соль –1 ч. ложка, слегка взбитые яйца – 2 шт., оливковое масло первого отжима – 1 ст. ложка, холодное молоко – 0,5 стакана, бараний или куриный бульон – 4 чашки.
Для чесночно-йогуртового соуса: натуральный йогурт –2/3 чашки, чеснок –4 головки, раздавленные, соль по вкусу.
Начинка: фарш из нежирной баранины или говядины –250 г, маленькая испанская луковица, мелко нашинкованная –1/2 стакана, мелко нарезанная свежая кудрявая петрушка –1/4 стакана, соль, свежемолотый черный перец по вкусу.
Заливка: несоленое масло –1/3, с ладкийперец (паприка) –1 ч. ложка, турецкий красный перец или молотый красный перец – Ѕ ч. ложки, сухая мята – 1 ч. ложка.
Просеять муку и соль в большую миску. Сделать колодец в центре и добавить яйца, масло оливковое и молоко. Хорошо смешать. Выложить смесь на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и деликатно вымесить в течение 8 минут, время от времени посыпая мукой руки и тесто, чтобы тесто не прилипало. Накрыть тесто влажной салфеткой и оставить на 45 минут.
Приготовление начинки. Соединить фарш, луковицу и петрушку в маленькой чашке. Приправить солью и перцем. Накрыть чашку и охладить начинку в холодильнике.
Нагреть духовку до 180 °C. Выложить тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Используя скалку (диаметром 2 см и длиной 70 см), раскатать очень тонкий круг диаметром 55 см и толщиной 1,5 мм. Присыпать рабочую поверхность мукой, чтобы избежать прилипания. Нарезать тесто на 80 квадратиков по 5 см. Положить около 1/2 чайной ложки начинки на каждый квадратик. Собрать все четыре уголка вместе и закрутить их пальцами, чтобы они плотно закрылись. Деликатно прижать каждый мант. Работая, продолжать присыпать пальцы мукой, чтобы избежать прилипания.
Поместить манты в слегка смазанную сковородку высотой 5 см. Выпекать 15 минут до светло-коричневого цвета. Вынуть сковородку из духовки и налить в нее бульон. Поставить сковородку обратно в духовку, убавить температуру до 160 °C и выпекать еще 10 минут.
В маленькой кастрюльке разогреть масло для заливки и растереть в нем паприку, турецкий перец и мяту.
Приготовление чесночно-йогуртового соуса. В маленькой чашке взбить йогурт, чеснок и соль до состояния однородной массы. Накрыть чашку и поставить соус в холодильник по крайне мере на 15 минут.
Осторожно выложить манты на предварительно подогретые сервировочные тарелки. Налить сверху чесночно-йогуртовый соус и чуть-чуть заливки с травами.
Халва из манной крупы
Манная крупа – 2,5 стакана, молоко – 5 стаканов, фисташки – 1ст. ложка, сливочное масло – 250 г, сахарный песок – 2 стакана.
В кастрюлю насыпать манную крупу и положить фисташки. Постоянно помешивая деревянной ложкой в течение 30–45 минут, довести крупу до розоватого оттенка. Обжарить крупу с фисташками без масла. Снять кастрюлю с огня. В другую кастрюлю влить молоко, сливочное масло, сахарный песок и кипятить, постоянно помешивая деревянной ложкой. Убавить огонь, готовить на очень слабом огне до тех пор, пока молоко не выпарится. Снять с огня, накрыть салфеткой и подержать около 25 минут, время от времени помешивая деревянной ложкой, и вновь дать отстояться, чтобы крупинки халвы были более поджаристыми. Затем переложить на блюдо и подавать либо в теплом, либо в холодном виде.
Десерт халифа
Тесто слоеное – 150 г, мороженое ванильное, ореховое и фисташковое – по 4 шарика, семена кунжута – 3 ст. л., мед – 1 ст. л., масло растительное – 4 ст. л, корица молотая.
Кунжут обжарить на сухой сковороде, добавить мед и немного корицы. Тесто раскатать в 4 коржа диаметром 12–14 см, обжарить их на масле с обеих сторон и остудить.
Готовые коржи смазать медово-кунжутной смесью, сверху разложить шарики мороженого и посыпать корицей.
Турецкое печенье
Сливочное масло – 150 г, сахарный песок – 1 стакан, мука – 2 стакана, очищенный миндаль – 70 г.
Хорошо взбить размягченное сливочное масло, добавить сахарный песок и просеянную муку. Замесить тесто и раскатать толщиной 1 см. Вырезать из пласта разные фигурки (звезды, полумесяцы, ромбы). На каждое печенье положить миндаль. Выпекать 10–15 минут до золотистого цвета.
Щербет
Апельсины – 3 шт., лимон –1/2 шт., сахар – 1/2 стакана, розовая вода – 1–2 ч.л.
В фруктовые соки положить дольки апельсина и лимона, влить немного воды и прокипятить все. Процедить сквозь сито и остудить. Разбавить полученный сироп небольшим количеством розовой воды и подать к столу с кусочками льда.
Миндальное печенье
В 2 стакана очищенных и смолотых или растолченных миндальных ядер добавить 1 стакан сахарной пудры. Хорошо размешать смесь и замесить с 1 невзбитым белком. Сформовать печенье какой угодно формы, уложить в смазанный маслом противень и выпечь в совсем слабо нагретой духовке (печенье нужно скорее высушить, чем выпечь).
Восточное печенье
Грецкие орехи, изюм, сахар – 200 г, мука – 200 г, яйцо – 200 г, сода на кончике ножа.
Очищенные грецкие орехи, вымытые и просушенные изюм и курагу нарезать кусочками и перемешать Яйца растереть с сахаром, всыпать соду, муку размешать. Соединить все вместе и получившуюся очень густую массу положить на сковородку, смазанную маслом и выложенную промасленной бумагой. Печь 25–30 мин. в духовке при средней температуре. Готовое печенье выложить на блюдо, снять бумагу кусочками.
Маленький розовый торт
Тесто: мука – 500 г, соль – 1/2 чайной ложки, теплая вода – 1,4 л, уксус –8 капель, яйцо –1 шт., растительное масло – 1 ст. ложка.
Начинка: молоко – 1 /2 л, крахмал – 60 г, сахар – 550 г, орехи – 250 г, желток – 1 шт., растительное масло – 1 ст. ложка, ванильный сахар – 1 пакетик, лимон – 2 шт., сливочное масло – 200 г.
В муке сделать углубление, влить в него яйцо, смешанное с теплой водой, уксусом, солью и растительным маслом, и осторожно замесить теао. Теао месить на доске до тех пор, пока оно не будет отаавать от доски и не появятся пузыри. Тогда посыпать его мукой и поаавить в теплое место, прикрыв перевернутым горшком. Через 30 минут разделать тесто на салфетке на несколько кусков и приготовить из них тонкие слои теста. Из молока, маисового крахмала, 100 г сахара приготовить пудинг, остудить его и затем добавить тертые орехи, желток и сок 1 лимона. Каждый лиа теста в отдельности смазать растопленным сливочным маслом, после чего сложить их один на другой. Сверху положить начинку. Скатать тесто в рулет, по возможности туже. Рулет нарезать острым ножом на порции шириной примерно 3 см и выложить эти кусочки на хорошо смазанный маслом противень, выпекать в духовке при средней температуре в течение 20 минут. Пока рулет запекается, из оставшегося сахара и 1 стакана воды приготовить сироп, добавив пакетик ванильного сахара и нарезанный дольками лимон. Еще не остывшие кусочки рулета полить сиропом. Затем сложить их фасиво и подать на стол.
Пахлава слоеная
Мука пшеничная – 2 стакана, молоко –1/2 стакана, масло топленое – 1 стакан, яйцо – 1 шт., яичный белок – 1 шт., дрожжи пресованные – 20 г, орехи грецкие – 200 г, сахарная пудра – 1 стакан, мед – 80 г, молотые семена кардамона – на кончике ножа, соль по вкусу.
В теплом молоке развести дрожжи и соль. Добавить яйцо, немного масла, муку, замесить тесто, накрыть его тканью и поставить в теплое место на 40 минут.
Для начинки орехи пропустить через мясорубку и соединить с сахарной пудрой, медом и кардамоном.
Из теста раскатать 14–16 тонких коржей, уложить их на противень стопкой, смазывая каждый растопленным маслом. Первые и последние 3 коржа выкладывать без начинки, остальные прослаивать начинкой через каждые 2 коржа.
Смазать пахлаву яичным желтком, нарезать ромбиками и выпекать 30 минут в разогретой до 180 °C духовке.
Пикантные шарики по-восточному
Мука пшеничная – 2 стакана, масло сливочное – 200 г, сыр –100 г, яичный желток – 3 шт., сметана густая – 1 ч. ложка, оливки без косточек – 30 шт., ядра миндаля –30 шт., соль по вкусу.
Охлажденное масло порубить с мукой, добавить яичные желтки, сметану, соль, тертый сыр и замесить густое тесто. Сформовать из теста шарики величиной с грецкий орех. В оливки вложить по ядру миндаля.
В шарики из теста вдавить по фаршированной оливке, уложить их на слегка смазанный маслом противень и выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 15–20 минут до золотистого цвета.
При подаче разложить шарики на блюде, наколов каждый на шпажку.
Пирожное «Катаиф»
Мука пшеничная – 1 стакан, сахар – 1 стакан, сливки жирные – 1 стакан, яйцо – 2 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, сахарная пудра – 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Из яиц, соли и муки приготовить пресное тесто, раскатать его и нарезать мелкой соломкой. Полученную лапшу подсушить на воздухе, затем поджарить в умеренно нагретой духовке до золотистого цвета. Влить растопленное масло, перемешать и прогреть в духовке.
Из сахара и 1,5 стакана воды сварить сироп. Залить лапшу сиропом и вновь поставить в духовку. Когда лапша впитает весь сироп, переложить ее в форму и охладить.
Нарезать пирожное небольшими квадратиками, выложить на блюдо и оформить сливками, взбитыми с сахарной пудрой.
Персики по-восточному
Персики – 600 г, мед – 4 ст. ложки, корица молотая – 1/2 ч. ложки, цедра тертая 1 лимона, миндаль – 50 г, сметана – 1 стакан, йогурт – 1 стакан, сахар – 1 ст. ложка, сок лимонный – 1 ст. ложка.
Персики промыть, ошпарить кипятком, облить холодной водой и снять кожицу. Разрезать на четыре части и удалить косточки. Мед растопить, добавить персики, корицу и лимонную цедру. Довести до кипения и прогреть под крышкой в течение 5-10 минут. Остудить. Миндаль обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета и соединить с персиками.
Для соуса смешать сметану с йогуртом, добавить сахар и лимонный сок. Охладить. Подавать персики с соусом.
Халва ореховая
Орехи грецкие – 200 г ядер, масло сливочное – 100 г, сахар – 1 стакан, молоко – 2 стакана, крахмал кукурузный – 1 ст. ложка, корица молотая 1 ч. ложка.
Крахмал развести небольшим количеством холодного молока.
Оставшееся молоко соединить с сахаром и при постоянном помешивании довести до кипения. Ядра орехов разрезать пополам, обжарить на масле до темно-коричневого цвета, залить молочным сиропом и прогревать под крышкой на слабом огне в течение 10 минут. Влить разведенный крахмал, перемешать и довести до кипения. Полученную массу разлить в креманки и посыпать корицей. Подавать халву горячей.
Инжир в сметане с орехами
Инжир – 450 г, сметана – 1 стакан, орехи грецкие рубленные – 2 ст. ложки.
Инжир промыть, удалить огрубевшую часть, прилегающую к стеблю, разложить на десертные тарелочки, полить взбитой сметаной и посыпать орехами.
Изысканный десерт
Дыня – 600 г, мед – 2 ст. ложки, сахар – 1/2 стакана, вино белое – 1 стакан, миндаль – 30 г.
Промытую дыню очистить, разрезать, удалить семена и протереть. Мед и сахар растопить на слабом огне, влить вино, постепенно ввести пюре из дыни, тщательно перемешать, разложить в формочки и заморозить.
1 2 3 4 5 6 7 8