Приготовление: морковь натереть на терке с крупными отверстиями или нарезать тонкой соломкой. Очищенные яблоки нарезать соломкой или тонкими ломтиками. Дробленые ядра орехов соединить с морковью и яблоками, добавить майонез, соль и перемешать. Перед употреблением салат украсить ломтиками яблок и листиками салата.
Салат из кольраби
Ингредиенты на 3?4 порции: 1 кольраби, 1/2 стакана сметаны, 2 столовые ложки майонеза, 1 чайная ложка уксуса.
Приготовление: кольраби очистить от кожицы, нашинковать тонкой соломкой или натереть на терке с крупными отверстиями, заправить сметаной, смешанной с майонезом, уксусом, солью и хорошо перемешать. Перед употреблением посыпать мелко нарезанной зеленью.
Салат из шпината, зеленого салата и свежих огурцов
Ингредиенты на 3?4 порции: пучок молодого шпината, полпучка лука зеленого, 5?6 листьев салата зеленого, 3 огурца свежих, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1/2 чайной ложки горчицы (готовой), 1 столовая ложка уксуса, 1 чайная ложка сахара.
Приготовление: перебранные и хорошо промытые шпинат и салат разрезать на 2?3 части или нарезать соломкой. Свежие огурцы нарезать ломтиками или соломкой. Подготовленные продукты соединить. Желток вареного яйца растереть с солью, сахаром, горчицей, смешать со сметаной, уксусом и заправить этой смесью салат. Перед употреблением посыпать мелко нарубленным яичным белком и мелко нарезанной зеленью.
Салат из шпината с овощами
Ингредиенты на 3?4 порции: пучок молодого шпината, 2 огурца свежих, 1 помидор, пучок лука зеленого, 2 яйца, 1/2 стакана смеси (1:1) сметаны и майонеза.
Приготовление: перебранные и тщательно промытые листики шпината разрезать на несколько частей или нарезать соломкой. Огурцы, помидоры нарезать тонкими ломтиками, яйца нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить шинкованный зеленый лук и заправить смесью сметаны с майонезом. При подаче украсить овощами, яйцом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Салат из овощей и яблок с яйцом
Ингредиенты на 3?4 порций: 100 г капусты белокочанной, 1 морковь, 1 репа, 1 патиссон, 1 яблоко, 1 пастернак, 1 корнеплод сельдерея, полпучка лука зеленого, 1 яйцо, 1/2 стакана майонеза.
Приготовление: капусту, корнеплоды, патиссоны, яблоки нарезать тонкой соломкой, соединить с нарезанным яйцом, майонезом и осторожно перемешать. Перед употреблением посыпать мелко нарезанной зеленью.
Салат витаминный (по-таджикски)
Ингредиенты на 3?4 порции: половина небольшого кочана капусты белокочанной, 2 моркови, 2?3 перца стручкового, 5?6 листьев салата, горсть щавеля, укроп, петрушка, 1 стакан сливок.
Приготовление: подготовленные капусту и перец стручковый нарезать тонкой соломкой, посолить и оставить на 10?15 минут. Салат зеленый, щавель, зелень укропа и петрушки мелко нарезать, морковь натереть на терке. Подготовленные продукты соединить, заправить сливками.
Салат из помидоров и яиц
Ингредиенты на 3?4 порции: 3?4 помидора, 1 огурец свежий, 1 огурец соленый, 3?4 яйца, полпучка лука зеленого, 3?4 листа салата зеленого, 5?6 зубчиков чеснока, 1 чайная ложка сахара, 1/2 стакана сметаны.
Приготовление: помидоры, огурцы и яйца вареные нарезать кружочками, лук зеленый мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить с частью зеленого лука, добавить растертый с солью чеснок, сахар, сметану и все аккуратно перемешать. Салат выложить в салатник, украсить листиками салата и посыпать зеленым луком.
Салат из белокочанной капусты с морковью и фруктами
Ингредиенты на 3?4 порции: 1/4 кочана капусты белокочанной, 2 моркови, 2 яблока, 2 апельсина, 100?150 г ананасов свежих или консервированных, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка сахара, 1/4 лимона.
Приготовление: капусту нарезать короткой соломкой. Вареную морковь и очищенные от кожи и зерен апельсины – тонкими ломтиками. Очищенные от сердцевины яблоки нарезать соломкой, ананасы – кубиками. Все смешать, заправить сметаной, сахаром и лимонным соком.
Салат из перца
Ингредиенты на 2?3 порции: 4?5 стручков сладкого перца, 2 крупных помидора, 1 огурец, 1?2 головки лука, 1?2 капли чесночного сока, 1 стакан кислого молока, 4 столовые ложки растительного масла, укроп и петрушка, лимонный сок (уксус), 1 столовая ложка томата-пюре.
Приготовление: cначала готовят заливку из кислого молока, томата-пюре, растительного масла, лимонного сока, укропа, петрушки, соли, черного перца (по желанию). Очищенный от семян перец и лук нарезать тонкими полосками, посолить и выдержать 10 минут, после чего смешать с заливкой. Порцию салата украсить дольками помидоров и кружочками огурца, можно добавить (на любителя) несколько капель чесночного сока.
Комбинированный салат из свежего перца
Ингредиенты на 3 порции: 3?4 стручка сладкого перца, 5 помидоров, 2 головки репчатого лука, петрушка, 4 столовые ложки растительного масла, соль.
Приготовление: очищенный от семян перец и лук нарезать тонкими полосками, посолить и слегка протереть. Затем добавить мелко нарезанную петрушку, смесь оставить на 5?6 минут. Два мягких помидора натереть на терке, посолить и залить растительным маслом, остальные помидоры нарезать кубиками и прибавить к перцу и луку. Полученную смесь размешать. Сверху салат полить соком из натертых помидоров и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Салат из свежих овощей и сыра
Ингредиенты на 2?3 порции: 100 г сыра, 3?4 помидора, 1 огурец, 1 головка репчатого лука, 1 пучок укропа, 3?4 столовые ложки растительного масла, черный перец, соль, несколько капель уксуса.
Приготовление: сыр нарезать кубиками, помидоры – дольками, очищенный огурец – кружочками, а лук – полосками. Прибавить укроп и соль, тщательно размешать. Посыпать черным перцем и сбрызнуть растительным маслом и несколькими каплями уксуса (на любителя).
Салат из кабачков
Ингредиенты на 3?4 порции: 2 небольших молодых кабачка, 2 морковки, 1 стебель свежего чеснока вместе с перьями, 2?3 помидора, 2 пучка петрушки, 2 пучка укропа, растительное масло, соль, лимонный сок.
Приготовление: морковь и кабачки очистить, вымыть, натереть на терке и размешать с нарезанным укропом и петрушкой. Сбрызнуть лимонным соком и посолить, оставить на несколько минут, а затем полить растительным маслом и гарнировать нарезанным свежим чесноком и дольками помидоров.
Комбинированный салат из свежих овощей
Ингредиенты на 2 порции: 2?3 свежих огурца, 2 головки репчатого лука, 2 яблока, 1 столовая ложка томата-пюре, 2 столовые ложки растительного масла, черный перец, петрушка, лимонный сок и соль.
Приготовление: очищенные яблоки, огурцы и лук нарезать кубиками. Из томатного пюре, соли, черного перца, растительного масла и нескольких капель лимонного сока приготовить маринад и залить им подготовленные овощи. Салат посыпать петрушкой и оставить на полчаса, после чего он приобретет необходимую кондицию.
Салат из чеснока, творога и петрушки
Ингредиенты на 2?3 порции: 1 пучок зеленого чеснока, 250 г творога, 2?3 столовые ложки кислого молока, 2?3 столовые ложки толченых грецких орехов, 1/2 стакана растительного масла, 1 пучок петрушки, лимонный сок, натертая цедра, черный перец, соль.
Приготовление: очищенные чеснок и петрушку пропустить через мясорубку, после чего растереть в ступе. При постоянном помешивании, как при приготовлении майонеза, прибавить растительное масло. Творог размешать с кислым молоком, заправить щепоткой лимонной цедры, лимонным соком, черным перцем, посолить и смешать с чесночно-петрушечным пюре. Порцию салата посыпать толчеными орехами.
Салат из свежих овощей и творога
Ингредиенты на 2?3 порции: 1 свежий огурец, 1 стебель лука-порея, 3?4 помидора, 250 г творога, 2?3 столовые ложки растительного масла, несколько капель лимонного сока, укроп, петрушка, соль.
Приготовление: помидоры и огурцы нарезать кубиками, заправить солью, лимонным соком и полить растительным маслом. Творог размешать с молоком и протереть через сито, смешать с мелко нарезанным укропом, петрушкой, луком-пореем и с подготовленными овощами.
Украсить салат дольками помидоров.
Салат из сладкого перца и творога
Ингредиенты на 2?3 порции: 4?5 стручков сладкого перца, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка томатного пюре, 250 г творога, немного свежего молока, тмин, горчица, лимонный сок, петрушка, укроп, соль.
Приготовление: мелко нарезать сладкий перец. Творог размешать с небольшим количеством молока, протереть через сито, смешать с мелко нарезанными укропом, петрушкой и репчатым луком, добавить томат-пюре, небольшое количество горчицы, растертой с солью, тмином и лимонным соком. Размешать с мелко нарезанным сладким перцем.
Салат из зеленого горошка
Ингредиенты на 2?3 порции: 300 г консервированного зеленого горошка, 1?2 кислого яблока, 1 головка репчатого лука, 5 столовых ложек майонеза, 100 г нарезанного кубиками желтого сыра, сок 1/2 лимона, черный перец, соль.
Приготовление: яблоки и лук натереть на терке и смешать с горошком, майонезом и сыром. Добавить черный перец, лимонный сок, посолить. Салат перемешать и оставить на 1?2 часа в холодном месте.
Этот салат хорошо сочетается с теплыми сосисками.
Комбинированный салат пикантный
Ингредиенты на 3?4 порции: 150 г вареной колбасы, 2 стручка сладкого перца, 1 стебель лука-порея (1 головка репчатого лука), 2 пучка редиски, 1 яблоко, 1 стакан очищенных от косточек вишен, 3?4 столовые ложки растительного масла, лимонный сок, 3 сваренных вкрутую яйца, петрушка, соль.
Приготовление: колбасу нарезать кусочками, перец – полосками, редиску – кружочками, лук-порей – колечками, а яблоки натереть на терке. Подготовленные продукты смешать, добавить вишню, посолить и полить растительным маслом, добавить несколько капель лимонного сока. После этого салат желательно поместить на несколько минут в холодное место. Салат украсить нарезанными яйцами и мелко нарезанной петрушкой.
Салат смешанный из солений
Ингредиенты на 2?3 порции: 2?3 зеленых помидора, 1 морковь, несколько кочешков цветной капусты, 1 стручок острого перца, 1 соленый огурец, 4?6 маринованных грибов, 1?2 головки репчатого лука, 4 столовые ложки растительного масла.
Приготовление: соленья отцедить от рассола, перец очистить от семян и нарезать, кочешки цветной капусты размельчить, а огурец нарезать кружоч– ками или кубиками. Грибы нарезать, лук нашин– ковать. Все продукты перемешать и полить рас– тительным маслом.
Этот салат незаменим к жареным мясным блюдам.
Салат из солений (перца)
Ингредиенты на 2 порции: 2 соленых красных перца, 2 соленых желтых перца, 1?2 головки репчатого лука, растительное масло.
Приготовление: перец очистить от плодоножек и семян и нарезать кольцами, а лук – полосками. Смесь полить растительным маслом.
Этот салат можно разнообразить, прибавив крупно нарезанную квашеную капусту.
Салат из соленых огурцов и маринованных грибов
Ингредиенты на 2?3 порции: 2 небольших соленых огурца, 1 соленый острый перец, 8?10 маринован– ных грибов, 1?2 дольки чеснока, томат-пюре, горчица, растительное масло, щепотка сахара, черный перец, укроп.
Приготовление: огурцы и грибы нарезать кубиками, острый перец – мелкими кусочками, все смешать. Приготовить густой маринад из томата-пюре, горчицы, щепотки сахара, растертого с солью чеснока, растительного масла и нескольких капель грибного маринада. Все компоненты салата поместить в салатницу и залить соусом, посыпать укропом и черным перцем.
Этот салат сделает жирные блюда аппетитными.
Салат из квашеной капусты и моркови
Ингредиенты на 2?3 порции:1 стакан квашеной капусты, 1?2 моркови из соленья, 1?2 яблока, 1 головка лука, 1/2 чайной ложки сахара, растительное масло.
Приготовление: капусту отцедить от рассола и нарезать. Лук нашинковать, яблоки очистить от кожуры, морковь натереть на терке. Все продукты смешать и залить небольшим количеством капустного рассола, предварительно растворив в нем щепотку сахара, и растительным маслом.

САЛАТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ, ПОДВЕРГНУТЫХ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ

за 0,25 – 0,35 у. е.
Салат из овощей с зеленым салатом
Ингредиенты на 3?4 порции: 250 г капусты цветной, 100 г фасоли консервированной стручковой, 1?2 вареные моркови, 2 помидора, 2 огурца, 2 перца сладких стручковых, 1 кочан салата, 2 яйца, 1/2  стакана майонеза.
Приготовление: вареную цветную капусту разбирают на мелкие соцветия, соединяют с нарезанными овощами и заправляют майонезом. Оформлен– ный яйцами и овощами салат посыпают мелко нарезанной зеленью.
Вместо майонеза салат можно заправить сметаной или заправкой для салатов.
Винегрет овощной
Ингредиенты на 3?4 порции: половина свеклы среднего размера (вареной), 3?4 картофелины, 1 огурец соленый, 1 морковь, 1 головка лука репчатого, 1/2 стакана капусты квашеной, полпучка лука зеленого, 1/2 стакана салатной или горчичной заправки.
Приготовление: вареные и очищенные картофель, свеклу, морковь, огурцы нарезать ломтиками. Лук репчатый нашинковать, зеленый лук нарезать дольками длиной 1—1,5 см. Квашеную капусту перебрать и отжать. Приготовленные овощи соединить и заправить салатной или горчичной заправкой.
Заправку салатную готовят из смеси уксуса, растительного масла, сахара, перца и соли.
Заправку горчичную готовят так: сырые желтки выложить в кастрюлю, добавить горчицу, сахар, перец, соль и все хорошо растереть до получения однородной массы. Затем ввести струей растительное масло, непрерывно помешивать в одну сторону. Полученную массу развести уксусом и процедить.
Салат из белокочанной капусты
Ингредиенты на 3?4 порции: 500?600 г белокочанной капусты, пучок лука зеленого, 1/4 стакана уксуса, 3 столовые ложки масла растительного, 1 столовая ложка сахара.
Приготовление: очищенную белокочанную капусту тонко нашинковать, выложить в широкую кастрюлю, влить уксус, добавить соль (15 г на 1 кг) и нагревать на сильном огне при непрерывном помешивании до тех пор, пока капуста не осядет и не приобретет равномерный матовый цвет.

Это ознакомительный отрывок книги. Данная книга защищена авторским правом. Для получения полной версии книги обратитесь к нашему партнеру - распространителю легального контента "ЛитРес":


1 2 3 4 5 6 7