8 по весу. Ферментация смеси продолжается
четыре дня, после чего она идет на перегонку. Но окончательный продукт
получается только после второй перегонки.
Большая часть текилы, в этот момент бесцветной как слеза, тут же
разливается по бутылкам. Меньшая остается в дубовых бочках для выдерживания
на срок от нескольких месяцев до максимум семи лет. Напиток при этом
смягчается и приобретает бледносоломенный оттенок. Совсем небольшая часть
текилы идет на приготовление на ее основе ликеров: миндального, сливочного
или айвового.
В настоящее время в штате Халиско работает 30 винокурен, производящих
текилу, причем на 13 крупнейших приходится более 90 процентов всей выпускаемой
продукции. Промышленность текилы кормит в штате около 120 тысяч человек.
Сейчас ежегодно производится около 70 миллионов литров текилы, половина
которой экспортируется. Мексиканское правительство освобождает производителей
текилы от лицензирования и экспортных пошлин, дабы способствовать продвижению
национального напитка на мировой рынок по разумной цене.
При этом Европа выпивает лишь 5 процентов всего экспортируемого
количества, а Соединенные Штаты - более 90. Однако европейская текила выше
качеством, ибо это всегда настоящая, разлитая по бутылкам на месте
производства текила крепостью от 38 до 43 градусов.
Что же касается США и Канады, то туда текилу отправляют в стальных
цистернах, и сам напиток при этом выпускается повышенной крепости - 55
градусов. Уже на месте импортер разбавляет его дистиллированной водой, доводя
до нормальной крепости, и разливает по бутылкам. Что, конечно, уже совсем
не то, что натуральный продукт.
Кстати, полезная информация для тех, кто читает наклейки на американских
бутылках с горячительным: если вы видите, что какой-то напиток имеет крепость
80 градусов, не верьте своим глазам. Американский градус соответствует всего
лишь 0,5 процента содержания алкоголя. Так что за страшной цифрой скрывается
всего лишь наша знакомая - сорокаградусная.
Самое главное: как это пьют
----------------------------
И мескаль, и текилу знатоки пьют исключительно в чистом виде. После рюмки
полагается щепотка соли. Если вы пьете не в Митле, где соль, как я уже
говорил, совсем особая, то это будет соль, смешанная с перцем и другими
специями. Можно вместо соли пососать ломтик лимона, точнее лайма , маленького
зеленого лимона, популярного в Мексике, и не только в ней. Совсем уж гурманы
предваряют питие лимоном, а заканчивают его солью.
Если вы не знаток, а обычный потребитель, то запивайте мескаль и текилу
"сангритой" (" кровушкой" ), в основе которой лежат томатный и апельсиновый
соки, лук и невероятно жгучий мексиканский перец-чили. Хватив глоток такой
смеси, вы можете потом задаться академическим вопросом: что было страшнее -
сам мескаль или сангрита? Один из наиболее популярных сортов сангриты
называется la viuda ("вдова"). Не берусь сказать, отчего умер ее муж.
Текилу (но никогда мескаль) пьют также в виде всевозможных коктейлей и
смесей. Русскому уху будет интересно услышать о напитке submarino ("подводная
лодка"): в кружку пива выливают стаканчик текилы - знакомо, не правда ли?
Другие пьют текилу с анисовкой на льду, с грейпфрутовым соком, с гранатовым
соком и тертым пекановым орехом, иногда просто разбавляя газировкой или
лимонадом.
Это уж кто как хочет. Но подлинный шедевр, созданный на основе текилы,
- это коктейль Маргарита . Он давно уже приобрел мировую славу, далеко
перешагнув границы Мексики.
Рецепт "Маргариты" прост: 4 части текилы, 1 часть апельсинового ликера
(лучше всего triple sec, но можно и куантро), ломтик лимона или половинка
лайма - все это, разумеется, на льду. Но для "маргариты" не менее важна
подготовка бокала. Края его увлажняются лимоном и погружаются в
мелкокристаллическую соль. В результате бокал оказывается покрытым по краю
соленым "морозцем", который надо пригубить при каждом глотке.
Эффект неописуем! И хотя сегодня "маргариту" можно заказать в любом
европейском баре, все же могу засвидетельствовать: на своей родине она пилась
по-особому, особенно когда рядом со столиком гремели гитары и лились голоса
"мариачи". После третьей или четвертой порции мы обычно теряли счет...
Завершение темы
---------------
Толстого червяка на дне бутылки мескаля "Gusano rojo" ("Красный червяк")
часть редколлегии восприняла стоически, как и полагается истым россиянам.
НОВОЕ ВРЕМЯ №36 93

1 2