Промытые грибы, очищенную морковь мелко нарезать и ошпарить кипятком. В горшочки положить по столовой ложке масла, кусочки цыпленка, грибы, морковь, сверху еще 1/2 ст.ложки масла, накрыть крышкой и поставить в духовку. Через полчаса добавить нарезанную зелень, перемешать и тушить под крышкой до готовности.
Курица в горшочке
Hекотоpое количество сухих гpибов замачивается на ночь, а потом ваpится до готовности, после чего пpопускается чеpез самую кpупную насадку для мясоpубки. Берутся 4 куpиные окоpочка, мясо отделяется от костей, кладется на сковоpоду, 1 большую луковицу мелко порезать и положить к курице. Все это тушится без кpышки до полуготовности куpицы. Пока оно тушится, почистить каpтошку. За это время потушилась куpица. Курица выкладывается во все гоpшки на самое дно, везде должно быть пpимеpно одинаково, следом за куpицей кладутся гpибы тоже pовным слоем, далее, каpтошку, порезанную мелкой соломкой, или еще как нибудь довеpху, до самого кpая гоpшка, каpтошку следует несколько утpамбовать и после утpамбовки пpидется ее несколько добавить во все гоpшки. В сковоpоде в котоpой тушилась куpица остается некотоpе количество жидкости, ее нужно вылить по всем гоpшкам, нужно добавить еще гpибного бульона, чтобы жидкости в гоpшке было пpимеpно 2/3. После чего все гоpшки составить на пpотивень и засунуть в гоpячую духовку. Они стоят там до почти полной готовности каpтошки, после чего в каждый гоpшок кладется майонез, гдето столовая ложка на гоpшок, вместо майонеза может быть сыp или сметана.
Курица с рисом в горшочках
На 3 порции
куриное филе 400 г. рис - 200 г, две луковицы, красный молотый перец,
2 зубчика чеснока, соль, соевый соус, лимонный сок 20 г.
Куриное филе порезать кусочками, перемешать с мелко порезанным луком, поперчить, посолить по вкусу, добавить соевый соус, лимонный сок, хорошенько перемешать, накрыть крышкой, желательно меньшего диаметра и поставить в холодильник, лучше на ночь, но можно и не надолго. В горшочки насыпать по
50
грамм и залить водой, так, что бы уровень воды был на 10-15 мм выше риса, добавить курицу вместе с луком и получившимся соком, и поставит в холодную духовку, подогревать духовку на сильном огне до температуры 200-220 градусов и тушить до готовности риса ( в среднем после подогрева духовки минут 25-30), подавать в горшочках Жюльен из птицы
300 - 400 г. куриного мяса, 1 столовая ложка муки, 1 стакан куриного бульона или молока, сметана 2 столовые ложки сливочного масла, сметана, 1 столовая ложка тертого сыра, соль.
Жюльен можно приготовить из вареного или сырого и предварительно обжаренного в сливочном масле куриного мяса, нарезанного соломкой, которое заливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным маслом и запекают в духовке. Приготовление соуса: сначала муку надо подсушить на сковороде, не обжаривая ее, затем добавить сливочное масло и, непрерывно помешивая, слегка обжарить, потом понемногу влить горячий куриный бульон или горячее молоко и, часто помешивая довести до кипения. Полученный белый соус смешать со сметаной в соотношении 1:1, 1:3 или 3:1 и довести до кипения, залить им нарезанное куриное мясо и запечь в духовке.
Утка (гусь) в горшочках с овощами
На 4 порции:
1 утка или гусь средних размеров; 1 луковица; 6-8 картофелин; 2-3 моркови; 1 брюква; 1 репа; 2 ст. ложки жира; 0,5 стакана бульона; соль, перец, другие специи по вкусу.
Тушку птицы нарубить на куски, обжарить на сковороде и положить в глиняные горшочки, добавить сырой картофель, морковь, брюкву, репу, слегка обжаренный лук, соль, перец, залить бульоном и тушить до готовности.
Гусь или утка по-домашнему (в горшочке)
гусь или утка 310, лук репчатый 25, картофель 215, маргарин животный 10, соль, специи.
Подготовленную тушку рубят, куски обжаривают, закладывают в горшочек, добавляют нарезанный дольками сырой картофель, слегка пассерованный нашинкованный лук, лавр, перец, соль. Вливают бульон или воду в таком количестве, чтобы покрыть жидкостью поверхность продуктов, и тушат в жарочном шкафу до готовности. Подают в горшочках.
Утка, жаренная с репой
утка средних размеров, масло сливочное 50 г, репа 8 корней, лука - саженца стакан, сельдерей, специи, соль по вкусу.
Утку зажарить в духовке, как и гуся. Разрубить тушку на куски и уложить в горшочек. Головки лука - саженца и нарезанную дольками репу обжарить на сливочном масле и положить в горшочек с уткой. Залить соком, полученным после жарки утки, добавить мелкорубленую зелень сельдерея, специи, закрыть горшочек крышкой и поставить в разогретую духовку. Тушить до готовности всех продуктов (20 -25 мин). Подавать на стол в горшочке, удалив букет специй, либо на блюде, полив масло.
Курица по московски
1 курица луковицы 1-2 штуки грибы свежие 200 г сметана 250 г
сливочное масло 80 г мука 20 г укроп 2 столовые ложки соль
Нарезать курицу порционными кусками и посолить. Лук нашинковать, а грибы нарезать небольшими ломтиками. Выложить на сковороду с разогретым маслом куски курицы, добавить туда лук, гибы и слегка обжарить. Выложить обжаренную курицу в горшок. В сковородку, где жарилась курица, всыпать муку и слегка обжарить. Добавив в муку сметану, перемешать до однородности массы и прокипятить. Полученным соусом залить курицу и посыпать укропом. Замесите крутое тесто и плотно закройте им горшок. Поставьте горшок на 30-35 минут в духовку. Перед подачей тесто снять и подавать курицу в горшочке. На гарнир можно использовать отварной рассыпчатый рис.
Цыплята в яблоках
цыплята - 100-120 г, яблоки -70 г, чернослив -130 г, сметана - 100 г. перец, соль.
Цыплят обработать, разрезать на 4 части, посолить, посыпать перцем, обжарить на сковородке с двух сторон. Положить в горшочек, добавить яблоки, очищенные от кожицы и серединки, нарезанные крупными дольками, если есть - чернослив без косточек, залить сметаной и проварить 10-15 минут на тихом огне до готовности яблок. Подавать на стол в горшочках, посыпав рубленой зеленью. Гарнир не нужен.
Курица по-купечески
курица 160 г картофель 80 г помидор 1 шт шампиньон 10 г
сливочное масло 15 г соль 1 чайная ложка вода 80 г сухое вино 10 г Сваренную курицу разрубить на кусочки весом 20 г и обжарить. Затем залить водой (бульоном), положить сливочное масло, жареный кубиками картофель, соль, обжаренные помидоры кружочками, жареные грибы. Готовить в керамическом горшочке. В горшочек влить белого сухого вина.
Куриные окорочка по-провансальски Рецепт французской кухни
на 4 порции:
4 окорочка, 4 ст.л. красного вина, 2 ст.л. коньяка, молотый черный и сладкий красный перец, 1/2 ч.л. тимьяна, на кончике ножа душицы, 1-2 зубчика чеснока, 1 луковица,
по 1 стручку красного и желтого сладкого перца, 2-3 помидора, 1 баклажан, 1 картофелина, 150 г шампиньонов, 1 ч.л. томатной пасты, 2 ч.л. смеси сметаны с майонезом.
1. Куриные окорочка вымыть под струей холодной воды и промокнуть салфеткой. 2. Из красного вина, коньяка, специй и зелени приготовить маринад. Куриные окорочка положить в миску, залить маринадом, дать постоять 15 минут. 3. Тем временем очистить чеснок, лук и разрезать на четыре части. 4. Вымытый сладкий перец также разрезать на четыре части, удалить семена, перегородки и основания плодоножек. Крупно нарезать. 5. У помидоров вырезать основания плодоножек и разрезать их на 8 частей. Баклажан разрезать на крупные куски. Очищенный картофель нарезать кубиками. 6. Шампиньоны вымыть, протереть сухой салфеткой и разрезать пополам. 7. Овощи и грибы положить в подготовленную согласно инструкции керамическую посуду. 8. Окорочка выложить на овощи, залить маринадом и 1 чашкой воды. Посуду закрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Тушить при температуре 220 градусов ок. 50 минут. 9. Во время приготовления добавить сметану с майонезом и томатную пасту. Перед подачей можно еще раз заправить пряностями. К этому блюду хорошо подать белый хлеб с хрустящей корочкой и охлажденное красное вино.
Примечание: посуду рекомендуется опустить на 15 минут в холодную воду. За это время вода заполнит поры, и за счет этого достигается прекрасный эффект, когда при нагревании в духовке вокруг пищи образуется как бы тонкая оболочка, которая и делает блюдо в глиняном горшочке такми вкусным. Natali Novikova 2:5045/2
Блюда из свинины
Свинина любительская
170 г. свинины, 10 г. сливочного масла, 20 г. сыра, 25 г. ветчины, 10 г. топленого масла, 25 г. грибов, петрушка, соус "Кетчуп", соус красный - 70 г.
На тонкие отбитые порционные куски мяса положите фарш и сверните изделье в виде колбасок. Подготовленный полуфабрикат посыпьте солью, перцем, обжарьте и уложите в горшочек. Сверху положите мелко нарезанный, предварительно обжаренный картофель, залейте соусом и тушите. Фарш: сыр натертый на крупной терке, ветчина, нарезанная соломкой, мелко рубленная зелень петрушки. Соус: в красный соус (из томата) положите грибы, предварительно сваренные до полу готовности, и добавьте соус типа "Кетчуп".
Жаркое "Полесье"
500г свинины, 1 ст.ложка маргарина, 8-10 картофелин, 1 ст.ложка муки, 1 яйцо, 40г белых сушеных грибов, 2 луковицы, 2 ст.ложки маргарина с низким содержанием жира. Для соуса: 1 стакан грибного отвара, 1 стакана сметаны, 1 ст.ложка муки, 1 ст.ложка сливочного масла
Свинину нарезать по два кусочка на порцию и обжарить. Сырой очищенный картофель натереть на терке, положить на сито, дать стечь жидкости, добавить соль, муку, яйца и перемешать. Из полученной массы сформировать лепешки (4 штуки на порцию), на середину их уложить фарш, состоящий из пассированного репчатого лука и отваренных мелко нарезанных грибов, завернуть в форме шарика и обжарить. Обжаренную свинину и клецки уложить в горшочек, залить сметанным соусом, приготовленном на грибном отваре, поставить в духовку и тушить до готовности. Подавать в горшочках.
Свинина в пиве Европейская кухня
На 2 порции
250 г свинины; 100 г кореньев (сельдерей, хрен, морковь); 0,5 г имбиря; 0,5 г гвоздики; 0,5 г жгучего перца; 0,5 л светлого пива; 1 чайная ложка кунжутного масла; соль.
Закладываем стебли петрушки и свинину в горшочек и заливаем светлым пивом. Добавляем специи, чайную ложку кунжутного масла и солим. Ставим на плиту на 50 минут.
Гювеч Европейская кухня
На 4 порции
600 г мяса свинины; 4 ст. ложки растительного масла; 2 репчатых лука; 6 сладких перца; 250г стручковой фасоли; 5 картофелин; 4 острых перца; 100 г зеленого горошка; 50 г петрушки; перец красный; соль.
Мясо кусками среднего размера обжарить в кипящем масле с крупно нарезанным луком. Приправить перцем и солью. Незадолго до готовности мяса добавить горошек, очищенный и нарезанный кубиками картофель, очищенный и нарезанный кружками перец (сначала удалить сердцевину), очищенную и мелко нарезанную фасоль, мелко нарезанную петрушку. Долить 1-2 стакана горячей воды, перемешать и поставить в духовку для тушения. Гювеч готовят и подают в глиняных горшочках.
Свинина, тушеная по борисовски Белорусская кухня
На 4 порции
400 г свинины; 300 г лечо; 1 луковица; 1,5 ст. ложки свиного топленого сала; 3 дольки чеснока; 8 картофелин; зелень; соль.
Небольшие кусочки свинины выкладывают в глиняный горшочек, добавляют шинкованный репчатый лук, нарезанный дольками картофель, лечо, чеснок, зелень, соль и тушат в духовке.
Мясо "Стaрорусское".
Ha один кг свинины (говядины) - 2 головки луку, немного морковки, стaкaн крaсного сухого винa, стaкaн сметaны, сaло свиное плaстинкaми, соль и перец по вкусу. Мясо предвaрительно хорошенько отбить. В глиняный горшочек бросить порезaнный лук, сaло, морковь, специи (любимые), лaврушку, положить мясо, посолить, влить вино, сметaну, сверху переложить плaстинкaми сaлa. Зaтем горшочек обмaзaть сверху тестом, постaвить в горячую духовку. Кaк пойдет пaр изнутри (через тесто, кaк из носикa чaйникa), жaр убaвить. Тушить 2-3 чaсa. Тесто (оно подгорит) выбросить, перед подaчей влить немного уксусу, прокипятить, облить мясо соусом.
Мясо, тушеное со стручковой фасолью в горшочке
На 4 порции
500 г баранины или свинины; 750 г стручковой фасоли; 250 г помидоров; 2 ст. ложки сметаны или йогурта; 1 чайная ложка пшеничной муки; 2 стручка сладкого перца;
луковица; зубчик чеснока; жир; петрушка; соль; перец.
Лук колечками обжарить до светло-коричневого цвета. Мясо кубиками слегка подрумянить, потушить в малом количестве воды до мягкости. Добавить стручки фасоли, разломанные на части, перец сладкий кружочками, толченый чеснок, а через 15 минут - помидоры дольками. Тушить все на слабом огне до мягкости. Развести муку в сметане или йогурте и влить в готовое блюдо. Посыпать зеленью петрушки и подавать с отварным картофелем.
Мясо в горшочке
2 большие луковицы мелко нарезать, высыпать на дно горшка, сверху мясо одним куском, к нему положить перец горошком и лавровый лист и поставить горшок в умеренно нагретую духовку. Hи в коем случае не наливать воды и не солить. Горшок сам сделает свое дело. Через 2.5-3 часа (в принципе зависит от величины горшка и куска мяса)у вас получится нежнейшее жаркое, плавающее в луковом соке, смешанном с мясным. Теперь готовим соус: на сухой сковороде поджариваем муку до тех пор, пока она не станет пахнуть орехом (а она станет). Положить в муку 2 стакана сметаны и когда она распустится, добавить 3 ст.л. горчицы. Теперь можно положить имбирь, майоран, чеснок и вылить готовый соус на мясо, тогда же слегка посолить. Еще полчаса в слабо нагретой духовке и у вас получится жаркое по-купечески, а если к нему добавить рассыпчатую гречневую кашу-"обед аля рюс".
Примечание: Точно так же готовятся кролик, курица. Если же делать рыбу, то залить ее смесью молока и яиц, обильно посыпать укропом - и в духовку на полчаса.
Мясо с курагой
мясо1 кг лук 2 большие головки курага15-20 штук сметана 200-250 г. сахар 2-3 ст. л.
кипяток 1/3 стакана мука 1 ст. л. соль перец
Мясо порезать кусочками и обжарить в хорошо разогретом растительном масле. Добавить немного горячей воды, соль, перец, сахар и тушить минут десять. В это время обжарить лук, порезанный полукольцами, и заправить его мукой. Добавить в мясо лук, курагу, сметану и тушить в умеренно разогретой духовке 20-30 минут.
1 2 3 4 5 6