https://wodolei.ru/catalog/dushevie_kabini/
воды и варите, немного посолив и добавив сливочного масла. Когда крупа разварится, залейте кипяченым молоком.
Суп «Простой»
Требуется: 2 л молока, ? ст. пшена, 2 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления. Промойте пшено несколько раз в теплой воде. Насыпьте в кастрюлю и залейте 2 ст. воды и варите, немного посолив и добавив сливочного масла. Когда пшено разварится, залейте кипяченым молоком и дайте увариться.
Хорошее молоко – густое, цвет его чисто белый, а разбавленное – жидкое и имеет голубоватый оттенок.
Суп «Любительский»
Требуется: 1,5 л молока, ? ст. саго, 1 ст. л. сладкого миндаля, 1 ст. л. сливочного масла, корица, 1 ст. л. сахара.
Способ приготовления. Саго залейте холодной водой и дайте постоять 2 часа. Откиньте саго на дуршлаг, дайте стечь воде.
Насыпьте саго в кастрюлю и залейте большим количеством кипятка. Варите, постоянно помешивая, до полуготовности.
Откиньте саго на дуршлаг, обдайте холодной водой и дайте ей стечь. Пересыпьте саго в кастрюлю и залейте кипящим молоком с корицей и сливочным маслом. Измельчите сладкий миндаль и положите его в суп, добавив сахар. Варите до готовности, следите за тем, чтобы саго не разварилось.
«Колобочки в молоке»
Требуется: 2 л молока, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1 яйцо, 1 ст. л. соленой воды, соль.
Способ приготовления. Замесите не очень крутое тесто из муки, яйца, соленой воды. Расщепите мелко его руками.
Вскипятите молоко, добавьте тесто и вскипятите 3 раза.
Посолите по вкусу и положите сливочное масло.
Суп «Нежность»
Требуется: 2,5 л молока, 1,5 средней тыквы, ? булки, 2 ст. л. сливочного масла, 1/5 ст. миндаля.
Способ приготовления. Тыкву очистите от кожи, отделите внутренность от семечек. Нарежьте ровными небольшими кусочками. Положите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она едва прикрывала тыкву. Закройте крышкой, когда вскипит, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Положите в кастрюлю тыкву, булку и залейте 2 ст. кипяченого молока. Варите до тех пор, пока все не разварится. Затем протрите через дуршлаг, залейте оставшимся молоком и вскипятите. Измельчите сладкий миндаль. Положите в суп миндаль, сливочное масло, сахар по вкусу.
Для кипячения молока желательно иметь отдельную посуду.
Суп «Шустрый»
Требуется: 1,5 л молока, 5 шт. картофеля, 3 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 6 ст. л. муки, соль.
Способ приготовления. Отварите картофель и протрите его через сито, перемешайте с мукой, яичными желтками. Посолите и замесите тесто, добавьте взбитые белки. Опускайте готовые клецки в кипящее молоко чайной ложечкой, каждый раз смачивайте ее в горячей воде. Посолите суп по вкусу и положите сливочное масло.
Суп «Радость»
Требуется: 2,5 л молока, 1 средняя тыква, 3 ст. л. крупы манной, 2 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления. Очистите тыкву от кожи, отделите внутренность от семечек. Порежьте ее на кусочки и разварите в воде. Разомните тыкву. Молоко вскипятите с маслом, посолите по вкусу и залейте им тыкву. Насыпьте манной крупы и прокипятите суп 7 минут. Добавьте по вкусу сахар.
«Неожиданность»
Требуется: 1,5 ст. молока, 250 г свежего зеленого гороха, 1 ст. л. сливочного масла, 1,5 ст. л. крупы манной, мелисса, соль.
Способ приготовления. Очистите горох и сварите в подсоленной воде (3 ст.), доведя почти до готовности. Всыпьте манную крупу и проварите 5 минут, влейте молоко и добавьте сливочное масло. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной мелиссой.
Перед кипячением ополосните посуду холодной водой, чтобы молоко не пригорало.
Суп «Отрочество»
Требуется: 1,5 л молока, 1 ст. фасоли, 1 ст. л. сливочного масла, 5 ст. л. крупы ячневой, соль.
Способ приготовления. Засыпьте в кипящую воду (6 ст.) размоченные фасоль и ячневую крупу. Варите до готовности.
Налейте молоко, доведите до кипения, посолите по вкусу и добавьте сливочное масло.
Суп «Шалун»
Требуется: 1,5 л молока, 1,5 ст. л. сливочного масла, 10 ст. л. крупы ячневой, 9 шт. картофеля, зелень укропа.
Способ приготовления. Сварите в подсоленной воде ячневую крупу до полуготовности. Добавьте нарезанный соломкой картофель и варите до готовности. Влейте в суп кипяченое горячее молоко и вскипятите. Посолите по вкусу и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.
Молоко при кипячении не убежит, если края посуды смазать жиром.
Суп «Полезный»
Требуется: 2 л молока, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. крупы манной, 250 г тыквы, 2 шт. моркови, соль, сахар.
Способ приготовления. Очистите и нарежьте кусочками тыкву и морковь. Отварите отдельно почти до готовности в воде. В кипящее молоко насыпьте манную крупу и поварите 10 минут.
Добавьте овощи и сливочное масло. Посолите и добавьте сахар по вкусу.
Суп «Овощной»
Требуется: 2 л молока, 300 г капусты, 4 шт. картофеля, 1 ст. л. сливочного масла, 1 шт. моркови, 1 луковица, 4 шт. картофеля, соль, зелень.
Способ приготовления. Нарежьте соломкой капусту, картофель.
На крупной терке натрите морковь, порежьте лук. Обжарьте морковь и лук на сливочном масле. В кипящую воду положите капусту, картофель, обжаренные овощи. Варите до полуготовности. Влейте кипяченое горячее молоко и варите овощи до готовности, посолите по вкусу. Перед подачей посыпьте изрубленной зеленью.
Суп «Воздушные шарики»
Требуется: 1 л молока, 4 ст. л. крупы ячневой, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 200 г творога, 1 ст. л. сливочного масла, соль сахар.
Способ приготовления. Отварите в воде крупу ячневую до полуготовности. Приготовьте клецки: разотрите творог, добавьте яйца, соль, сахар, муку – все перемешайте.
Добавьте клецки в воду с крупой, посолите по вкусу. Через несколько минут налейте молоко, дайте закипеть, добавьте сливочное масло.
Чтобы не образовывалась пенка, чаще мешайте молоко при кипячении.
Суп «Овсянка, сэр»
Требуется: 1,5 л молока, 9 ст. л. хлопьев овсяных, 1,5 ст. л. сливочного масла, соль, сахар.
Способ приготовления. Овсяные хлопья насыпьте в кипящую воду (6 ст.). Варите их почти до готовности, налейте кипяченое молоко. Вскипятите суп, добавьте масло, соль и сахар по вкусу.
Суп «Китайская мудрость»
Требуется: 1 л молока, 1,5 ст. л. сливочного масла, 6 ст. л. урюка, соль, сахар.
Способ приготовления. Промойте рис в холодной воде. Варите в кипящей воде почти до готовности, добавив урюк. Налейте молоко, доведите до кипения, добавьте масло, соль и сахар по вкусу.
Суп «Маленькие шарики»
Требуется: 1,5 л молока, 7 ст. л. гороха, 1,5 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. крупы ячневой, соль.
Способ приготовления. Сварите в воде (1,5 л) до готовности ячневую крупу и заранее замоченный горох. Налейте кипяченое молоко, вскипятите. Добавьте сливочное масло, посолите по вкусу.
Суп «Вкуснота»
Требуется: 1,5 л молока, 4 шт. картофеля, 4 ст. л. сливочного масла, 1,5 ст. л. фасоли, соль, зелень.
Способ приготовления. Отварите в воде до полуготовности размоченную фасоль, добавьте картофель. Варите до готовности, налейте кипяченое молоко. Доведите до кипения, добавьте масло и посолите по вкусу. Перед подачей к столу посыпьте мелко нарезанным укропом или петрушкой.
Суп «Ежовый»
Требуется: 1,5 л молока, 6 шт. картофеля, 400 г грибов, 1,5 луковицы, 3 ст. л. сливочного масла, соль, специи, зелень петрушки.
Способ приготовления. Очистите картофель и запустите в воду (3 ст.), нарезав соломкой. Очистите лук и нашинкуйте.
Отварите грибы и нарежьте соломкой. Обжарьте лук с грибами на сливочном масле, запустите в бульон с картофелем.
Посолите и варите до готовности картофеля. Налейте молоко, добавьте специи по вкусу. Доведите до кипения и посыпьте мелко нашинкованной зеленью петрушки.
Суп «Болгарский»
Требуется: 2 ст. молока, 150 г брынзы, 2 яйца, соль, 1 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления. Вскипятите молоко и соедините с кипящей водой (0,7 л.), добавьте накрошенную брынзу. Поварите 10 минут. Взбейте яйца. Заправьте суп маслом и взбитыми яйцами, можете, по желанию, добавить немного мелко нарезанного укропа.
Суп «Греция»
Требуется: 1 л молока, 4 ст. л. кукурузной муки, 1,5 ст. л. сливочного масла, 100 г грецких орехов, соль.
Способ приготовления. Вскипятите молоко, добавьте 3 ст. кипяченой воды. Всыпьте, непрерывно помешивая, кукурузную муку мелкого помола, посолите и варите до загустения. Перед подачей к столу заправьте суп маслом и посыпьте толчеными грецкими орехами.
Суп «Азиат»
Требуется: 1,5 л молока, 6 шт. картофеля, 1 луковица, 200 г копченой свинины, 2 ст. л. сливочного масла, зеленый лук.
Способ приготовления. Отварите картофель и порежьте его брусочками. Нарежьте копченое мясо кусочками и мелко нашинкуйте луковицу. Все слегка обжарьте и добавьте в кипяченое молоко, вскипятите. Перед подачей посыпьте зеленью.
Суп «Ленивый»
Требуется: 1 л молока, 60 г вермишели, 1 ст. л. сливочного масла, соль, 1 ст. л. тертого сыра, зелень.
Способ приготовления. Отварите вермишель до полуготовности, откиньте на дуршлаг. В кипяченое с маслом молоко опустите вермишель и варите до готовности, немного посолив. При подаче посыпьте суп зеленью и тертым сыром.
Суп «Фруктовый»
Требуется: 2 л молока, 5 яиц, 200 г сахара, 100 г кураги, 200 г яблок, 200 г груш.
Способ приготовления. Очистите фрукты от кожуры и порежьте дольками. Налейте воды (2,5 ст.), добавьте сахар и нарезанные фрукты, потушите. В кипящее молоко влейте желтки и взбейте, остудите. Добавьте в суп сироп с фруктами. Можно для этого супа брать разные фрукты и менять их состав и рецептуру.
Суп «Любимый огород»
Требуется: 2 л молока, 800 г кабачков, 1 морковь, 3 ст. л муки, 4 ст. ложки сливочного масла, соль, сахар.
Способ приготовления. Очистите и нарежьте овощи. Положите их в кастрюлю, залейте водой (2,5 ст.), добавьте масло и потушите. Размешайте в стакане молока муку и влейте в овощи, все хорошо перемешайте. Добавьте остальное молоко.
Вскипятите и заправьте солью и сахаром по вкусу.
Капля хорошего молока тонет в воде и не растекается на ногте.
Суп-пюре «Рисовый заяц»
Требуется: 3 ст. молока, 2/3 ст. риса, 0,5 кг моркови, 2 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, соль, сахар.
Способ приготовления. Очистите, промойте морковь и нарежьте небольшими кусочками, обжарьте слегка на масле и сложите в кастрюлю. Насыпьте тщательно промытый рис и налейте ? ст. молока и воды. Варите на слабом огне до мягкости. Протрите морковь и рис через сито, залейте горячим молоком, посолите и добавьте сахар по вкусу. Прокипятите суп. Желтки разотрите и добавьте вместе с 2 ст. молока. Заправьте суп яичной смесью и кусочками сливочного масла.
Суп-пюре «Луговой»
Требуется: 1 л молока, 600 г зеленого салата, 2,5 ст. л. сливочного масла, 1,5 ст. л. муки, соль.
Способ приготовления. Листья салата тщательно промойте, опустите в кипяток на 1 минуту и откиньте на решето, дайте стечь воде, пропустите через мясорубку. Поджарьте муку со сливочным маслом, разведите горячим молоком и вскипятите. Добавьте салат и варите 15 минут, посолите по вкусу. Можно добавить в суп ? ст. сливок.
Суп-пюре «Дальневосточный»
Требуется: 3 ст. молока, 1 ст. риса, 3 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления. Промойте рис в теплой воде, положите в кастрюлю и залейте водой (4 ст.). Посолите и варите почти до готовности. Протрите рис с отваром сквозь сито, разведите горячим молоком. Добавьте соль по вкусу и сливочное масло.
Суп-пюре «Сельский»
Требуется: 5 ст. молока, 1 кг картофеля, 3 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, 2 яйца, соль.
Способ приготовления. Очистите и помойте лук, мелко нарежьте и слегка обжарьте на масле. Очищенный картофель порежьте мелкой соломкой. Сложите все в кастрюлю и залейте молоком (4 ст.). Посолите и варите полчаса. Протрите картофель вместе с отваром сквозь сито, прибавьте горячего молока и размешайте.
Перед подачей на стол заправьте суп растертыми яичными желтками с молоком, сливочным маслом и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.
К супам-пюре на стол отдельно подают гренки из белого пшеничного хлеба, подсушенного в духовом шкафу или поджаренного с маслом. Можно подать пирожки с различной начинкой.
Раздел II
Молочные каши
Часто мы слышим выражение: «Эх, ты мало каши ешь». Мы с Вами знаем, что в крупах содержится много витаминов. Это самостоятельное блюдо будет еще вкуснее и полезнее, если готовить его на молоке.
Каша «Родной Китай»
Требуется: 1 л молока, 1 ст. риса, сахар, 2 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления. Промойте рис и засыпьте в кипящую воду (2 ст.), поварите 10 минут. Откиньте рис на сито, подождите, пока стечет вода. Подогрейте молоко и залейте рис, варите на слабом огне, помешивая, 15 минут. Добавьте соль, сахар по вкусу и накройте крышкой. Уберите в духовой шкаф, предварительно накрыв крышкой, чтобы упрела. Перед подачей заправьте кашу сливочным маслом.
«Манные лепешки»
Требуется: 1 л молока, 2,5 ст. л. сливочного масла, 1 ст. крупы манной, сахар, соль, 2 яйца, 3 ст. л. панировочных сухарей.
Способ приготовления. Сварите густую манную кашу на молоке, охладите. Нарежьте ее ровными ломтиками. Взбейте яйца.
Смочите ломтики каши в яйце и обваляйте в сухарях.
Разогрейте сковороду со сливочным маслом и обжарьте манную кашу.
Каша «Солнечная»
Требуется: 1 л молока, 1 ст. пшена, 3 ст. л. сливочного масла, 700 г тыквы, сахар, соль.
Способ приготовления. Очищенную тыкву нарежьте маленькими кусочками. Доведите молоко до кипения и залейте тыкву, добавьте соль, сахар по вкусу. Доведите до кипения и поварите 5 минут. Насыпьте пшено, перемешайте и варите еще полчаса. Перед подачей заправьте кашу сливочным маслом.
Каша «Курочкино блюдо»
Требуется: 3 ст. молока, 1 ст. пшена, 1 ст. л. сливочного масла, соль, сахар.
Способ приготовления. Пшено промойте в нескольких водах и ошпарьте кипятком. Положите пшено в подсоленную воду и варите, помешивая, до загустения. Влейте кипяченое молоко, добавьте соль, сахар по вкусу и варите до загустения.
Уберите в духовой шкаф, предварительно накрыв крышкой, чтобы упрела.
Каша «Детская ненависть»
Требуется: 1 л молока, 1 ст. л. крупы манной, 2 ст. л. сливочного масла, сахар, соль.
Способ приготовления. В кипящее молоко, помешивая, всыпьте тонкой струйкой манную крупу.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
Суп «Простой»
Требуется: 2 л молока, ? ст. пшена, 2 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления. Промойте пшено несколько раз в теплой воде. Насыпьте в кастрюлю и залейте 2 ст. воды и варите, немного посолив и добавив сливочного масла. Когда пшено разварится, залейте кипяченым молоком и дайте увариться.
Хорошее молоко – густое, цвет его чисто белый, а разбавленное – жидкое и имеет голубоватый оттенок.
Суп «Любительский»
Требуется: 1,5 л молока, ? ст. саго, 1 ст. л. сладкого миндаля, 1 ст. л. сливочного масла, корица, 1 ст. л. сахара.
Способ приготовления. Саго залейте холодной водой и дайте постоять 2 часа. Откиньте саго на дуршлаг, дайте стечь воде.
Насыпьте саго в кастрюлю и залейте большим количеством кипятка. Варите, постоянно помешивая, до полуготовности.
Откиньте саго на дуршлаг, обдайте холодной водой и дайте ей стечь. Пересыпьте саго в кастрюлю и залейте кипящим молоком с корицей и сливочным маслом. Измельчите сладкий миндаль и положите его в суп, добавив сахар. Варите до готовности, следите за тем, чтобы саго не разварилось.
«Колобочки в молоке»
Требуется: 2 л молока, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1 яйцо, 1 ст. л. соленой воды, соль.
Способ приготовления. Замесите не очень крутое тесто из муки, яйца, соленой воды. Расщепите мелко его руками.
Вскипятите молоко, добавьте тесто и вскипятите 3 раза.
Посолите по вкусу и положите сливочное масло.
Суп «Нежность»
Требуется: 2,5 л молока, 1,5 средней тыквы, ? булки, 2 ст. л. сливочного масла, 1/5 ст. миндаля.
Способ приготовления. Тыкву очистите от кожи, отделите внутренность от семечек. Нарежьте ровными небольшими кусочками. Положите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она едва прикрывала тыкву. Закройте крышкой, когда вскипит, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Положите в кастрюлю тыкву, булку и залейте 2 ст. кипяченого молока. Варите до тех пор, пока все не разварится. Затем протрите через дуршлаг, залейте оставшимся молоком и вскипятите. Измельчите сладкий миндаль. Положите в суп миндаль, сливочное масло, сахар по вкусу.
Для кипячения молока желательно иметь отдельную посуду.
Суп «Шустрый»
Требуется: 1,5 л молока, 5 шт. картофеля, 3 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 6 ст. л. муки, соль.
Способ приготовления. Отварите картофель и протрите его через сито, перемешайте с мукой, яичными желтками. Посолите и замесите тесто, добавьте взбитые белки. Опускайте готовые клецки в кипящее молоко чайной ложечкой, каждый раз смачивайте ее в горячей воде. Посолите суп по вкусу и положите сливочное масло.
Суп «Радость»
Требуется: 2,5 л молока, 1 средняя тыква, 3 ст. л. крупы манной, 2 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления. Очистите тыкву от кожи, отделите внутренность от семечек. Порежьте ее на кусочки и разварите в воде. Разомните тыкву. Молоко вскипятите с маслом, посолите по вкусу и залейте им тыкву. Насыпьте манной крупы и прокипятите суп 7 минут. Добавьте по вкусу сахар.
«Неожиданность»
Требуется: 1,5 ст. молока, 250 г свежего зеленого гороха, 1 ст. л. сливочного масла, 1,5 ст. л. крупы манной, мелисса, соль.
Способ приготовления. Очистите горох и сварите в подсоленной воде (3 ст.), доведя почти до готовности. Всыпьте манную крупу и проварите 5 минут, влейте молоко и добавьте сливочное масло. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной мелиссой.
Перед кипячением ополосните посуду холодной водой, чтобы молоко не пригорало.
Суп «Отрочество»
Требуется: 1,5 л молока, 1 ст. фасоли, 1 ст. л. сливочного масла, 5 ст. л. крупы ячневой, соль.
Способ приготовления. Засыпьте в кипящую воду (6 ст.) размоченные фасоль и ячневую крупу. Варите до готовности.
Налейте молоко, доведите до кипения, посолите по вкусу и добавьте сливочное масло.
Суп «Шалун»
Требуется: 1,5 л молока, 1,5 ст. л. сливочного масла, 10 ст. л. крупы ячневой, 9 шт. картофеля, зелень укропа.
Способ приготовления. Сварите в подсоленной воде ячневую крупу до полуготовности. Добавьте нарезанный соломкой картофель и варите до готовности. Влейте в суп кипяченое горячее молоко и вскипятите. Посолите по вкусу и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.
Молоко при кипячении не убежит, если края посуды смазать жиром.
Суп «Полезный»
Требуется: 2 л молока, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. крупы манной, 250 г тыквы, 2 шт. моркови, соль, сахар.
Способ приготовления. Очистите и нарежьте кусочками тыкву и морковь. Отварите отдельно почти до готовности в воде. В кипящее молоко насыпьте манную крупу и поварите 10 минут.
Добавьте овощи и сливочное масло. Посолите и добавьте сахар по вкусу.
Суп «Овощной»
Требуется: 2 л молока, 300 г капусты, 4 шт. картофеля, 1 ст. л. сливочного масла, 1 шт. моркови, 1 луковица, 4 шт. картофеля, соль, зелень.
Способ приготовления. Нарежьте соломкой капусту, картофель.
На крупной терке натрите морковь, порежьте лук. Обжарьте морковь и лук на сливочном масле. В кипящую воду положите капусту, картофель, обжаренные овощи. Варите до полуготовности. Влейте кипяченое горячее молоко и варите овощи до готовности, посолите по вкусу. Перед подачей посыпьте изрубленной зеленью.
Суп «Воздушные шарики»
Требуется: 1 л молока, 4 ст. л. крупы ячневой, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 200 г творога, 1 ст. л. сливочного масла, соль сахар.
Способ приготовления. Отварите в воде крупу ячневую до полуготовности. Приготовьте клецки: разотрите творог, добавьте яйца, соль, сахар, муку – все перемешайте.
Добавьте клецки в воду с крупой, посолите по вкусу. Через несколько минут налейте молоко, дайте закипеть, добавьте сливочное масло.
Чтобы не образовывалась пенка, чаще мешайте молоко при кипячении.
Суп «Овсянка, сэр»
Требуется: 1,5 л молока, 9 ст. л. хлопьев овсяных, 1,5 ст. л. сливочного масла, соль, сахар.
Способ приготовления. Овсяные хлопья насыпьте в кипящую воду (6 ст.). Варите их почти до готовности, налейте кипяченое молоко. Вскипятите суп, добавьте масло, соль и сахар по вкусу.
Суп «Китайская мудрость»
Требуется: 1 л молока, 1,5 ст. л. сливочного масла, 6 ст. л. урюка, соль, сахар.
Способ приготовления. Промойте рис в холодной воде. Варите в кипящей воде почти до готовности, добавив урюк. Налейте молоко, доведите до кипения, добавьте масло, соль и сахар по вкусу.
Суп «Маленькие шарики»
Требуется: 1,5 л молока, 7 ст. л. гороха, 1,5 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. крупы ячневой, соль.
Способ приготовления. Сварите в воде (1,5 л) до готовности ячневую крупу и заранее замоченный горох. Налейте кипяченое молоко, вскипятите. Добавьте сливочное масло, посолите по вкусу.
Суп «Вкуснота»
Требуется: 1,5 л молока, 4 шт. картофеля, 4 ст. л. сливочного масла, 1,5 ст. л. фасоли, соль, зелень.
Способ приготовления. Отварите в воде до полуготовности размоченную фасоль, добавьте картофель. Варите до готовности, налейте кипяченое молоко. Доведите до кипения, добавьте масло и посолите по вкусу. Перед подачей к столу посыпьте мелко нарезанным укропом или петрушкой.
Суп «Ежовый»
Требуется: 1,5 л молока, 6 шт. картофеля, 400 г грибов, 1,5 луковицы, 3 ст. л. сливочного масла, соль, специи, зелень петрушки.
Способ приготовления. Очистите картофель и запустите в воду (3 ст.), нарезав соломкой. Очистите лук и нашинкуйте.
Отварите грибы и нарежьте соломкой. Обжарьте лук с грибами на сливочном масле, запустите в бульон с картофелем.
Посолите и варите до готовности картофеля. Налейте молоко, добавьте специи по вкусу. Доведите до кипения и посыпьте мелко нашинкованной зеленью петрушки.
Суп «Болгарский»
Требуется: 2 ст. молока, 150 г брынзы, 2 яйца, соль, 1 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления. Вскипятите молоко и соедините с кипящей водой (0,7 л.), добавьте накрошенную брынзу. Поварите 10 минут. Взбейте яйца. Заправьте суп маслом и взбитыми яйцами, можете, по желанию, добавить немного мелко нарезанного укропа.
Суп «Греция»
Требуется: 1 л молока, 4 ст. л. кукурузной муки, 1,5 ст. л. сливочного масла, 100 г грецких орехов, соль.
Способ приготовления. Вскипятите молоко, добавьте 3 ст. кипяченой воды. Всыпьте, непрерывно помешивая, кукурузную муку мелкого помола, посолите и варите до загустения. Перед подачей к столу заправьте суп маслом и посыпьте толчеными грецкими орехами.
Суп «Азиат»
Требуется: 1,5 л молока, 6 шт. картофеля, 1 луковица, 200 г копченой свинины, 2 ст. л. сливочного масла, зеленый лук.
Способ приготовления. Отварите картофель и порежьте его брусочками. Нарежьте копченое мясо кусочками и мелко нашинкуйте луковицу. Все слегка обжарьте и добавьте в кипяченое молоко, вскипятите. Перед подачей посыпьте зеленью.
Суп «Ленивый»
Требуется: 1 л молока, 60 г вермишели, 1 ст. л. сливочного масла, соль, 1 ст. л. тертого сыра, зелень.
Способ приготовления. Отварите вермишель до полуготовности, откиньте на дуршлаг. В кипяченое с маслом молоко опустите вермишель и варите до готовности, немного посолив. При подаче посыпьте суп зеленью и тертым сыром.
Суп «Фруктовый»
Требуется: 2 л молока, 5 яиц, 200 г сахара, 100 г кураги, 200 г яблок, 200 г груш.
Способ приготовления. Очистите фрукты от кожуры и порежьте дольками. Налейте воды (2,5 ст.), добавьте сахар и нарезанные фрукты, потушите. В кипящее молоко влейте желтки и взбейте, остудите. Добавьте в суп сироп с фруктами. Можно для этого супа брать разные фрукты и менять их состав и рецептуру.
Суп «Любимый огород»
Требуется: 2 л молока, 800 г кабачков, 1 морковь, 3 ст. л муки, 4 ст. ложки сливочного масла, соль, сахар.
Способ приготовления. Очистите и нарежьте овощи. Положите их в кастрюлю, залейте водой (2,5 ст.), добавьте масло и потушите. Размешайте в стакане молока муку и влейте в овощи, все хорошо перемешайте. Добавьте остальное молоко.
Вскипятите и заправьте солью и сахаром по вкусу.
Капля хорошего молока тонет в воде и не растекается на ногте.
Суп-пюре «Рисовый заяц»
Требуется: 3 ст. молока, 2/3 ст. риса, 0,5 кг моркови, 2 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, соль, сахар.
Способ приготовления. Очистите, промойте морковь и нарежьте небольшими кусочками, обжарьте слегка на масле и сложите в кастрюлю. Насыпьте тщательно промытый рис и налейте ? ст. молока и воды. Варите на слабом огне до мягкости. Протрите морковь и рис через сито, залейте горячим молоком, посолите и добавьте сахар по вкусу. Прокипятите суп. Желтки разотрите и добавьте вместе с 2 ст. молока. Заправьте суп яичной смесью и кусочками сливочного масла.
Суп-пюре «Луговой»
Требуется: 1 л молока, 600 г зеленого салата, 2,5 ст. л. сливочного масла, 1,5 ст. л. муки, соль.
Способ приготовления. Листья салата тщательно промойте, опустите в кипяток на 1 минуту и откиньте на решето, дайте стечь воде, пропустите через мясорубку. Поджарьте муку со сливочным маслом, разведите горячим молоком и вскипятите. Добавьте салат и варите 15 минут, посолите по вкусу. Можно добавить в суп ? ст. сливок.
Суп-пюре «Дальневосточный»
Требуется: 3 ст. молока, 1 ст. риса, 3 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления. Промойте рис в теплой воде, положите в кастрюлю и залейте водой (4 ст.). Посолите и варите почти до готовности. Протрите рис с отваром сквозь сито, разведите горячим молоком. Добавьте соль по вкусу и сливочное масло.
Суп-пюре «Сельский»
Требуется: 5 ст. молока, 1 кг картофеля, 3 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, 2 яйца, соль.
Способ приготовления. Очистите и помойте лук, мелко нарежьте и слегка обжарьте на масле. Очищенный картофель порежьте мелкой соломкой. Сложите все в кастрюлю и залейте молоком (4 ст.). Посолите и варите полчаса. Протрите картофель вместе с отваром сквозь сито, прибавьте горячего молока и размешайте.
Перед подачей на стол заправьте суп растертыми яичными желтками с молоком, сливочным маслом и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.
К супам-пюре на стол отдельно подают гренки из белого пшеничного хлеба, подсушенного в духовом шкафу или поджаренного с маслом. Можно подать пирожки с различной начинкой.
Раздел II
Молочные каши
Часто мы слышим выражение: «Эх, ты мало каши ешь». Мы с Вами знаем, что в крупах содержится много витаминов. Это самостоятельное блюдо будет еще вкуснее и полезнее, если готовить его на молоке.
Каша «Родной Китай»
Требуется: 1 л молока, 1 ст. риса, сахар, 2 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления. Промойте рис и засыпьте в кипящую воду (2 ст.), поварите 10 минут. Откиньте рис на сито, подождите, пока стечет вода. Подогрейте молоко и залейте рис, варите на слабом огне, помешивая, 15 минут. Добавьте соль, сахар по вкусу и накройте крышкой. Уберите в духовой шкаф, предварительно накрыв крышкой, чтобы упрела. Перед подачей заправьте кашу сливочным маслом.
«Манные лепешки»
Требуется: 1 л молока, 2,5 ст. л. сливочного масла, 1 ст. крупы манной, сахар, соль, 2 яйца, 3 ст. л. панировочных сухарей.
Способ приготовления. Сварите густую манную кашу на молоке, охладите. Нарежьте ее ровными ломтиками. Взбейте яйца.
Смочите ломтики каши в яйце и обваляйте в сухарях.
Разогрейте сковороду со сливочным маслом и обжарьте манную кашу.
Каша «Солнечная»
Требуется: 1 л молока, 1 ст. пшена, 3 ст. л. сливочного масла, 700 г тыквы, сахар, соль.
Способ приготовления. Очищенную тыкву нарежьте маленькими кусочками. Доведите молоко до кипения и залейте тыкву, добавьте соль, сахар по вкусу. Доведите до кипения и поварите 5 минут. Насыпьте пшено, перемешайте и варите еще полчаса. Перед подачей заправьте кашу сливочным маслом.
Каша «Курочкино блюдо»
Требуется: 3 ст. молока, 1 ст. пшена, 1 ст. л. сливочного масла, соль, сахар.
Способ приготовления. Пшено промойте в нескольких водах и ошпарьте кипятком. Положите пшено в подсоленную воду и варите, помешивая, до загустения. Влейте кипяченое молоко, добавьте соль, сахар по вкусу и варите до загустения.
Уберите в духовой шкаф, предварительно накрыв крышкой, чтобы упрела.
Каша «Детская ненависть»
Требуется: 1 л молока, 1 ст. л. крупы манной, 2 ст. л. сливочного масла, сахар, соль.
Способ приготовления. В кипящее молоко, помешивая, всыпьте тонкой струйкой манную крупу.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18