ДОМАШНЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТОРТОВ

1.АПЕЛЬСИНОВЫЙ:

Тесто: 1 апельсин,8 ст.ложек сахарного песку,1/2 стакана
толченых сухарей, 4 яйца.

Сварить 1 апельсин с семенами и кожей. Когда он станет
мягким,вынуть из него семена.Апельсин с коркой размять в эма-
лированной миске. 4 желтка растереть добела с сахарным пес-
ком,смешать с апельсином ,толчеными сухарями и взбить в гус-
тую пену белками.Размешать ,вылить в форму и испечь. Когда
торт будет готов , покрыть верх и края апельсиновым кре-
мом,украсить дольками апельсина.

Крем: 1 апельсин, 1/4 стак. сахара,4 желтка, 1 яйцо,1/3
стак. вина,4 белка.

Сахар смешать с цедрой.Выжать сок апельсина,желтки и яй-
цо смешать с вином, размешать все вместе и варить на неболь-
шом огне,пока не загустеет,все время взбивая.Когда крем за-
густеет,снять с огня и продолжать взбивать,пока не осты-
нет.Затем прибавить 4 взбитых белка,смазать торт и поставить
на 10 мин. в нежаркую печь,чтобы сверху образовалась корочка.

2.ШОКОЛАДНЫЙ:
Тесто: 4 желтка,1/2 стакана сахара,200гр.сливочного мас-
ла,2-2,5 стакана муки,2 ст.ложки какао.
Желтки растереть с сахаром, смешать с маслом, всыпать
муку, какао и замесить тесто. Тесто должно быть мягким. Раз-
делить тесто на 3 части, раскатать его толщиной в 1/2см.и ис-
печь 3 коржа.Кремом промазать 2 коржа, верх торта покрыть
глазурью.
Крем: 4 белка, 1/2 стакана сахара, 1 стакан орехов, ли-
монная цедра 1 лимона белки взбить с сахаром в густую пену,
смешать с орехами и цедрой.
Глазурь: 2 ст. ложки сметаны кипятить до загустения, при-
бавить 2 чайные ложки какао, 3 ст.ложки сахарного песку,
50 гр.сливочного масла и снова кипятить до загустения.

3.СВАДЕБНЫЙ:
8 белков охладить, взбить с 2 стаканами сахара в густую
пену,на противень положить кальку и выложить взбитые белки
небольшими порциями,поставить в теплую печь и сушить до го-
товности.
Крем: 400гр. сливочного масла перемешать с банкой сгуще-
ного молока, всыпать 1ст. очищенных грецких орехов. Массу
взбить до пышного состояния.
Собирать торт сразу в посуде,в которой подадут на стол.
Каждую высушеннцю лепешку (безе) смазать кремом, и уложить на
блюдо горкой. Оставшимся кремом обмазать горку,сверху посы-
пать орехами.

4.НАТАША:
Тесто: 1 яйцо, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1
ч.ложка соды, 1/2 банки сгущеного молока, 1/2 стакана изюма,
1 ст.ложка какао, 1/5 стакана муки.
Яйцо растереть с сахаром, добавить сметану, соду, зага-
сить уксусом, сгущеное молоко, муку.Все перемешать, разделить
на 2 части, в 1 часть положим изюм, во 2-ю - какао, выпечь 2
коржа.
Крем: взбить 200 гр.сливочного масла с 1/2 банки сгуще-
ного молока.

5.МОРКОВНЫЙ:
Тесто: 2 яйца, 1,5 стакана сахара, 1/2 ч. ложки соды, 1
стакан тертой моркови, 250 гр. маргарина, 1,5 стакана муки.
Маргарин растопить, все продукты смешать и замесить тес-
то как на оладьи. Испечь корж, разрезать, промазать кремом.
Крем:взбить 200 гр. сметаны с 1/2 стакана сахара.

6.КАРИНКА:
Тесто: 2 яйца, 2 стакана сахара, 2 ст. ложки меда, 100
гр. сливочного масла, 2 ч. ложки соды, ванилин, 5 стаканов
муки.
Яйца растереть с сахаром, соду загасить уксусом, доба-
вить мед, размягченное масло, замесить тесто.Тесто должно
быть мягким, разделить на 11 частей раскатать тонко коржи.Вы-
печь,промазать кремом.Один корж мелко искрошить и посыпать
верх торта.
Крем:200 гр.масла взбить с 1 банкой сгущеного молока.

7.СТАКАННИК:
Тесто: 1 стакан сахара,1 стакан битых яиц(6 штук),1 ста-
кан сметаны,1 стак. масла(200 гр),1 стакан мака,изюма,черему-
хи или орехов,1 ч.ложка соды,мука.
Все продукты тщательно перемешать с добавлением муки до
консистенции густой сметаны,дать постоять 20-30 мин.Выпекать
25-30 минут.Дать остыть в форме,осторожно перевернуть на блю-
до и украсить по своему усмотрению.
8.ИДЕАЛ:
Тесто: Делается на паравой бане 50гр.сливочного масла,
1ст.сахара, 3 яйца, 1ст. ложка меда, соль, сода,2ст. муки.
Масло смешать с сахаром, добавить слегка взбитые яйца,
мед, соль, соду. Массу, постепенно мешая, держать на паровой
бане около 10 минут, потом всыпать муку и перемешивая держать
еще 5 минут. Выложить тесто на стол, разделить на 6 равных
частей и раскатать в очень тонкие коржи,придавая им квадрат-
ную форму.выпечь,рпомазать кремом.Сверху торт посыпать крош-
кой и оставить на несколько часов для пропитки.
Крем: Взбить 300гр. масла с банкой сгущенного молока.
9.БЕЛОЧКА:
Тесто: 1 ст. сахара,1 ст. сметаны,1ч.ложка уксуса, 3/4
ч. ложки соды, 1 ст. муки, 2 ст. ложки какао.
Замесить тесто, разделить на 2 части в одну добавить ка-
као,испечь 6 коржей. Промазать коржи кремом,сверху покрыть
глазурью.
Крем: Взбить 200гр. сметаны с 1/2 ст. сахара, добавить 1
стакан орехов
Глазурь:смотри рецепт N2.
10.СМОРОДИНА.
Тесто: 1 ст.смородинового варенья, 1ст. сахара,1 яйцо,
1ст. молока,1ст. ложка соды, 2,5 стакана муки.
Замесить тесто выложить в форму,корж разрезать на две
части, промазать смородиновым вареньем. Сверху украсить кон-
сервированными или свежими ягодами.
11.СНЕЖНАЯ ГОРА
500 гр.готового печенья, обмакивать в молоко и расклады-
вать прямоугольником: по 5 шт. в длину и ширину. Сверху слой
крема. Опять слой печенья и т.д. Последний слой печенья: все-
го 5 шт. положить на середину и сверху крем. Все это раскла-
дывается на полиэтиленовой пленке. Когда все разложено, нужно
боковые стенки поднять и соединить сверху - в форме шалаша.
Положить в холод. Залить глазурью ( рецепт N2) и остудить.
Крем: 6 творожных сырков, 200 гр. масла, 1 стакан сахара.
Масло размягчить, добавить сахар, сырки и все это взбить.
12. ГУСИНЫЕ ЛАПКИ.
Тесто: 70 гр. сахара, 80 гр. муки, 2 яйца.
Яйца с сахаром взбить до увеличения массы в 3 раза, за-
месить с мукой. Массу выложить в форму и выпекать при темпе-
ратуре 210-220 градусов. Остывший бисквит покрыть консервиро-
ванной вишней и сверху глазурью (рецепт N2). Бока обсыпать
бисквитной крошкой, верх украсить кремом и ягодами.
Крем: 125 гр.сахарной пудры, 155 гр.масла, 15 гр. какао,
10 гр. коньяка, 35 пpоцентов сливок.
Сахарную пудpу.сливки и масло взбить до пышной массы.
добавить вино и какао.
13.ТЕТЯ ГАЛЯ.
Тесто: 4 желтка. 1/2 стакана сахара. 100 гр.масла. ложка
спиpта или водки,1/4 ч.ложки соды,2 стакана муки.
В размягченное масло положить растертые добела желтки с сахаром,
добавить спирт,соду,муку,замесить тесто,разделить на 2 части и
испечь коржи.Остывшие коржи намазать прослойкой и поставить в
теплую печь, чтобы прослойка подсохла,верх торта покрыть гла-
зурью.
Прослойка: 4 белка взбить в густую пену с 1 стаканом са-
хара, всыпать 1 стакан молотых грецких орехов.
Глазурь: см. рецепт N 2.
14. НАСТЯ.
Тесто: 3яйца,1стакан сахара,1 стакан сметаны, 1ч.ложка
соды,уксус, 1,5 стакана муки, ванилин.
Яйца взбить с сахаром до образования пышной массы, влить
сметану,добавитьсоду,гашенную в уксусе, муку, щепотку ванили-
на. Все перемешать до образования однородной массы, разогреть
не сильно духовку вместе с формой, форму вынуть,смазать мас-
лом, мукой и вылить тесто.Выпекать 40 минут, пока тесто не
приобретет коричневый цвет7
Крем: 150 гр7 масла, 1 банка сгущенного молока,200 гр.
чернослива, 1 стакан очищенных грецких орехов
Масло взбить со сгущенным молоком,чернослив залить на 1
час горячей водой, мелко нарезать, грецкие орехи прокалить на
сковороде. Готовый корж разрезать на 2 части, нижнюю обильно
смазать кремом,накрыть верхним коржом и покрыть глазурью.
Глазурь-см.рецепт N2.
15. ИЗ ЧЕРНОСЛИВА.
Тесто: 100гр. сахара,200-250 гр.муки,2 яйца, 100гр.тол-
ченных орехов,1/2 ч. ложки соды,100гр.жидкого меда, сок 1 ли-
мона.
Яйца растереть с сахаром,соду перемешать с лимонным со-
ком, добавить мед и орехи замесить тесто как на оладьи, ис-
печь 3 коржа.
Крем:500 гр. чернослива,1/2 стакана сахара,200 гр. мас-
ла(можно 1 сакан сметаны) 1 стакан орехов.
Чернослив замочить на 5 часов,пропустить через мясоруб-
ку, в чернослив и орехи добавить взбитую сметану с сахаром.
Крем взбить и смазать им коржи.
16. ПАЙ.
Тесто: 200гр. масла, 200 гр.сметаны, 1 стакан муки, 1
ч.ложка соды,4 яйца,1 стакан сахара.
Муку и масло положить в миску и порубить ножом, влить
сметану,яйца, добавить сахар и соду, быстро замесить тесто,
вылить в форму и поставить в хорошо нагретую духовку, корж
слегка подрумянить, смазать яблочной начинкой и снова поста-
вить в духовку, убавить огонь. Готовый торт обсыпать сахарной
пудрой.
Начинка: 1 стакан яблочного конфитюра или повидло.
17.АДМИРАЛЬСКИЙ.
Тесто: 300гр. маргарина, 1 ст. сахара, 1 яйцо, 3 ст. муки.
Замесить тесто, разделить на 3 коржа, испечь. Когда
коржи остынут, промазать кремом. Верх торта украсить
свежими или консервированными ягодами.
Крем: 300гр. джема или повидло, 200гр. сметаны. Сметану с
джемом(повидлом) хорошо взбить.
18.АВСТРИЙСКИЙ.
Тесто: 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара,3 ст.масла, 1 чайная ложка
соды, 2ст. ложки меда, 1,5 ст. муки.
Яйцо растереть с сахаром, добавить масло, мед, со-
ду гашеную уксусом.Все перемешать, поставить на водя-
ную баню. Держать на бане 5 минут,все время перемешивая
до однородной массы. Снять с бани, добавить муку, вы-
лепить 6 шариков. Катать теплыми, при раскатывании
посыпать мукой, шарики испечь, дать остыть,сложить
горкой и залить кремом.
Крем: 1ст. сметаны,1/2 ст.сахара. Сметану взбить с сахаром.
19. ЕЛЕНА.
Тесто: 180 гр. муки 120 гр. масла, 1 желток, 100 гр. сахара,
1 ст. ложка рома,2-3 ложки сметаны.
Замесить тесто, выпечь 5 коржей, промазать кремом
и заглазировать шоколадом.
Крем: 200 гр. грецких орехов, 50 гр. молока, 120 гр. масла,
150 гр. сахара, ванилин. Орехи дважды пропустить
через мясорубку, залить горячим молоком, добавить
масло, сахар, ванилин и хорошо вымешать.
20. МАРГАРИТА.
Тесто: 2 яйца, 1/2 банки, сгущенного молока, 200 гр. сахара,
300 гр. муки, 1/2 ложки соды.
Яйца растереть с сахаром, добавить сгущенное молоко,
муку, соду загасить уксусом, замесить тесто, разделить
на 2 коржа, испечь.Пропитать кремом, украсить орехами.
Крем: 200 гр. сметаны, 300 гр. орехов, 1/2 банки сгущенного
молока. Перемешать сметану с молоком, добавить орехи.
21. НОЧКА.
Тесто: 1 ст. сахара, 3 ст. ложки какао, 200 гр. печенья, 1/2
стакана молотых орехов,2 ст. ложки изюма, 1 белок,
3 чайные ложки сахара.
Какао и сахар растопить на огне с 3ст. ложками воды,
довести до кипения. Измельчить печенье, добавить
орехи, изюм и растопленный сахар с какао. Перемешать
и залить взбитым белком с сахаром. Полученную массу
завернуть в пергамент, придать любую форму и поставить
на холод.
22. КРЕМЛЕВСКИЙ.
Тесто:200 гр.сметаны,200 гр.масла,2 стакана муки.
Масло натереть на терке,добавить сметану и муку, заме-
сить тесто, разделить на 6 частей и на 2 часа поместить на
холод, коржи раскатать почти прозрачными, печь до рыжего цвета.
Коржи промазать кремом: 1-желтковым
2-лимонным
3-желтковым
4-белковым
5-лимонным
6-белковым
Крем: белковый - 2 белка, 1/2 стакана сахара взбить
желтковый - 5 желтков,3/4 стак. сахара,100 гр.масла.Желтки
растереть с сахаром,добавить размягченное масло и хорошо рас-
тереть.
Лимонный-1 лимон,1/2 стакана сахара,лимон протереть на
мелкой терке с кожурой,добавить сахар.
23. ДОМАШНИЙ
Тесто:400 гр.маргарина,400 гр.муки,1 яйцо,1 стакан воды,
щепотку соли,1 чайную ложку уксуса.
Маргарин с мукой растереть руками, добавить яйцо,во-
ду,соль,уксус, замесить тесто, испечь тонкие сочни.Сочни про-
мазать кремом и поставить под пресс на 5-6 часов.
Крем:1/2 банки сгущенного молока,200 гр.масла,взбить.
24.НАХОДКА.
Тесто:200 гр.масла,200 гр.сахара,2 гр.корицы,3 яй-
ца,200 гр.муки.
Масло растереть добела, всыпать сахар, корицу,добавить
яйца и мешать пока смесь не будет рыхлой, постепенно всыпать
муку,хорошо размешать,чтобы тесто было однообразное, без ко-
мочков, испечь в духовке 2-3 лепешки.Готовые лепешки пропи-
тать сиропом, смазать кремом, сверху украсить помадкой или
цукатами.
Сироп: 100 гр. сахара,1/2 стакана воды,1/4 стакана ви-
на,сахар с водой прокипятить,влить вино,остудить.
Крем:2 столовые ложки густого сиропа и 2 белка мешать в
тарелке до тех пор,пока не образуется густая светлая масса.
25.ЛИМОННЫЙ ПАЙ
Тесто:200гр.муки,100гр.масла,50гр.сметаны,1/4 чайной
ложки сметаны,1/4 ч.ложки соды,соль.1столовая дожка сахара.
Масло и муку нарубить, добавить сахар, соль,соду,сметану
и замесить тесто.Выложить его в форму равномерным пластом с
краями высотой в 2 см.пласт в нескольких местах проколоть
вилкой и испечь до получения светло-золотистого цвета. кремом
заполнить испеченную форму из теста, белки взбить с сахарной
пудрой в пену, осторожно добавить лимонный сок, сделать узор
и поставить в негорячую духовку, чтобы глазурь подрумянилась.
Крем:3 желтка,сок 1 лимона, цедрас 1 лимона, 200гр. са-
хар,1,5 стакана крахмала, 2 стакана кипятка.
Желтки растереть с сахаром,добавить лимонный сок, Цедру
и крахмал. Все перемешать и разбавить холодной водой,1/2 ста-
кана.Затем массу залить кипятком, и, непрерывно помешивая,
варить на слабом огне, пока крем не загустеет.
Глазурь:3 белка,1000 гр.сахарной пудры,1чайная ложка ли-
монного сока.
26.НЕЗНАКОМКА.
Тесто:3 яйца, 1 стакан сахара,1/2 банки сгущенного моло-
ка,1 стакан сметаны,1 чайная ложка соды,2 стакана муки, 1
стакан изюма.
Яйца растереть с сахаром, добавить сгущенное молоко,
сметану,соду,муку и предварительно замоченный изюм, переме-
шать, выпечь корж.
1 2 3 4