САМОГОН

РАЗДЕЛ 1
КАК И ЧЕМ ПРИГОТОВИТЬ
Закваска - это уже спиртосодержащее вещество. Есть люби-
тели употреблять ее и в непереработанном виде. Раньше, при ви-
зите участкового многие прибегали к такой уловке: мол, пью не-
переработанную. И нельзя было привлечь за самогоноварение.
Сейчас, кажется, необходимость в такой уловке отпадает. И "лю-
бителей" такого напитка поубавится - он очень противный на
вкус.
И еще способы безаппаратного приготовления.
ВЫРУЧАЕТ МОРОЗ
Из готовой закваски самогон (хотя можно ли его так наз-
вать) готовят путем замораживания. В холодильнике, на улице.
Чем сильнее хорлод, тем крепче напиток. Закваску ставят прямо
в трехлитровой банке. Чтобы в квартире не было запаха на гор-
лышко натягивают воздушный шарик или хирургическую перчатку.
Способ широкого распространения не получил, так как жид-
кость получается с большим количеством примесей.
А ЕСЛИ ИЗ ПИВА
Этот напиток тоже не самогон. Но если взять три литра пи-
ва, добавить килограмм сахара и 100 г дрожжей, дать перебро-
дить приблизительно неделю, потом процедить - получится нечто
с неплохими градусами и вкусом.
* * *
В 4 литра охлажденной кипяченной воды добавить 2 кг саха-
ра, 250 г водки и пол-литра пива. Стоит 12 дней. Выход - 5 л
продукта без перегонки.
ИЗ ШИПОВНИКА
На 7,5 л охлажденной кипяченной воды добавить 5 стаканов
шиповника, 100 г дрожжей, 4 кг сахара. Когда перебродит и
отстоится (через 3 месяца) получается чистая водка. Аккуратно
слить с помощью шланга.

РАЗДЕЛ 2
АППАРАТЫ
Для перегонки употребляется неисчислимое количество
приспособлений. В глухих селах до сих пор используются гро-
моздкие, можно сказать, стационарные агрегаты. Устанавливаются
они в лесу (болоте) и пользуется ими согласно очередности все
село (улица).
В квартирных условиях используются т.н. чугунки. В
последние годы антиалкогольная кампания подтолкнула к этой те-
ме интерес инженеров. Появились сверхкомпактные аппараты, ра-
ботающие на электричестве.
В конечном итоге схема их одинакова и состоит из 3-х эле-
ментов:
г=======================¬
¦ 2----¦
--------¦-¬ ------+--¬
¦ ¦ ¦ L=¬¦
1---¦- - - - -¦ ¦г======-¦
¦ - - - - ¦ 3----¦L======¬¦
¦- - - - -¦ ¦г======-¦
¦ - - - - ¦ ¦L=======+==
L---------- L---------
1. Сосуда с закваской
2. Трубки-змеевика
3. Сосуда с охлаждающей жидкостью
Сосуд 1 нагревается (костер, керогаз, газ, эл.плитка,
впаяный электронагреватель).
Спиртосодержащий пар проходит по трубке 2, конденсируется
при соприкосновении последней с холодной водой в сосуде 3 и
уже в виде жидкости вытекает в подставленную банку (бутылку).
Самый простой вариант обходится без трубки. Его принципи-
альная схема:

\-------------------/----5 1. Высокая кастрюля, на-
\---------------/ половину заполненная
¦\ /¦ закваской
¦ \-----------/ ¦ 2. Кастрюля без дна
¦ ¦ 3. Лист с отверстиями
¦ 4 4 4 +---2 (можно сито)
¦ +-+ +---+ +--+¦ 4. Чашки...
¦ L-- L---- L---¦ 5. Кастрюля (таз, миска)
- = = = = = = = ¬---3 с холодной водой
¦ ¦ 6. Закваска
¦- - - - - - - -¦
¦ - - - - 6 - - +---1
¦- - - - - - - -¦
¦ - - - - - - - ¦
L----------------
При нагревании спиртосодержащий пар поднимается вверх че-
рез отверстия, конденсируется на дне таза и скапывает в чашки.
И второй вариант еще проще:
На огне стоит кастрюля с закваской. Прямо в закваске пла-
вает тарелка. Сверху, как и в предыдущем варианте таз с холод-
ной водой.
Рисунок "Чугунка" пропущен ввиду сложности отображения в
текстовом режиме (прим. мое).
Наибольшее распространение получили аппараты из бидонов
от молокодоильных аппаратов. У них уже готовая герметичная
крышка со штуцерами для трубок.
Мы некомпетентны утверждать, чем руководствовался законо-
датель, легализуя самогоноварение. Но, наверное, соображение,
что не вынужденные прятаться люди будут изготовлять более ка-
чественный продукт сыграло не последнюю роль.
На приведенных выше простых аппаратах высокого качества
добиться трудно. Несравним по качеству продукт из "ЗАВОДКА".
г============¬
-----+----¬ ¦
¦ ¦ 10---+ __¦__ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ /_____\ ¦ ¦---11
4---+ ¦ 5 7 ¦ \--T--/ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ L----+----- ¦ 12
¦ ¦ ¦ г=¦===¬ г¦====¬ ¦---9 ¦ ¦
--¦--+---+--¦-¬ -+-------¦-¬ --¦-¦--¬ -------+---+--¬
¦- -|- - -|- -¦ ¦¦ ¦ ¦ ¦ ¦ L=====¬¦
¦ 3 | - - | 3 ¦ ¦¦- - - - -¦ ¦ 8 ¦ ¦г===========-¦
¦- -|- - -|- -¦ ¦¦ - - - - ¦ L--¬---- ¦L===========¬¦
¦ - | - - | - ¦ ¦¦- - - - -¦ ¦г===========-¦
¦- -|- - -|- -¦ ¦¦ - - - - +---6 ¦L===========¬¦
¦ 3 | - - | 3 ¦ ¦¦- - - - -¦ ¦г===========-¦
=¦- -|- - -|- -¦ ¦¦ - - - - ¦ ¦L===========¬¦
+-------------+ L----------- ¦г===========-¦
¦ ¦ ¦L===========¬¦
¦ 2 ¦ ¦ L+===
¦ ¦ ¦ L-------------- ¦ ¦
¦ --+---¬ +----1 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ L-----
¦ L------ ¦
L--------------
1. Куб. Состоит из:
2. Топки
3. Емкости для воды
4. Трубы
5. Трубка. По неи водяной пар поступает на дно бражника,
нагревает закваску (как бы варит ее) и при этом обогащается
спиртом.
6. Бражник - деревянная бочка ведра на 2 с герметичной
крышкой (стягивается болтами). В крышке 2 отверстия - для под-
водящей (к бражнику) и отводящей (к сухопарнику) трубок.
7. Отводная трубка. Ведет к сухопарнику.
8. Сухопарник. Конструкция аналогична бражнику. Спиртосо-
держащий пар по трубке 7 поступает в сухопарник. Здесь про-
исходит частичная конденсация и на дно оседает часть сивушных
масел.
9. Трубка к фильтру.
10. Фильтр. Состоит из двух медных тарелоок (наиболее
употребляется музыкальный инструмент с аналогичным названием),
спаянных между собой, с подводящей и отводящей трубками. На
стенках тарелок также оседают сивушные масла и скапывают на
дно сухопарника.
11. Трубка-змеевик. По ней очищенный спиртосодержащий пар
попадает в холодильник (12), где конденсируется при сопри-
косновении с холодной водой.
Значительно повышается качество, если вместо трубки (5)
поставить змеевик и дополнительно его нагревать (к примеру га-
зовой горелкой), перекаливая пар.
Технические нюансы: не перегревать закваску - может взор-
ваться емкость или жидкость выгонит через трубку в самогон.
Чем холоднее вода тем лучше происходит процесс конденсации.
При возможности используют проточную воду. Никогда не помешает
дополнительный фильтр. Самый простой вариант - трехлитровая
банка с закатанной крышкой. В ней отверстия для подводящей и
отводящей трубок. Если закваска перегреется, выплевывается в
банку, не попадая в самогон.
Сырьем для изготовления самогона могут быть любые саха-
ристые и крахмалистые вещества. Самый большой выход продукта
из сахара. Дефицит последнего вызвал массовое применение в ка-
честве исходного сырья конфет, сиропов, печенья, варенья (нап-
ример испорченного), разных фруктов, томатной пасты, гороха,
риса, зерна злаковых, печеного хлеба...
Неотъемлемый компонент закваски - дрожжи. В основном
употребляют пищевые. При их отсутствии в дело идут дрожжесо-
держащие комбикорма.
Если нету дрожжей, выручает хмель. Спелые шишечки хмеля
заливают водой, варят, отвар добавляют в закваску.
Используют также томатную пасту. Толчок для начала броже-
ния может дать и обыкновенный горох.
Брожение должно проходить в тепле. Лучшая температура -
50-60 гр. В селах преимущественно закваска бродит на печке.
РАЗДЕЛ 3
РЕЦЕПТЫ
Наиболее качественный самогон - т.н. хлебный. Раньше он
был очень популярен на Украине. Крепкий, с мягким вкусом и
легким похмельем. Потом с применением сахара и переходом на
примитивные аппараты начал забываться.
Ныне наблюдается возврат к изготовлению такого самогона.
ХЛЕБНЫЙ
Рожь, пшеницу, ячмень, просо, кукурузу, горох прорастить.
Для этого размочить в теплой воде, расстелить тонким (до 2 см)
слоем. Следить, чтобы зерно не прокисло.
Проросшее зерно высушить, смолоть на муку. Вскипятить во-
ду и в еще кипящую постоянно помещивая добавить эту муку. Раз-
мешивать до состояния жидкого киселя.
Укрыть и дать выстояться часов 10 - 12.
Разлить по мискам и остудить до комнатной температуры.
Добавить дрожжи. На 12 ведер закваски - полкило. Бродит 5-6
дней. Перегонять на паровом аппарате. Из всех видов самогона -
самый лучший.
Если нет дрожжей, добавить килограм сухого гороха. Про-
цесс брожения увеличится до 10 дней.
ХЛЕБНЫЙ С КАРТОШКОЙ
Сделать солод, как и в первом рецепте (прорастить зерно,
высушить, смолоть). Сварить картошку, истолочь с той водой,
что осталась при варке. Выложить в балию. Засыпать сверху со-
лодовой мукой. Опять толочь до ровной киселеобразной
консистенции. Все это должно быть очень горячим. Опять сверху
присыпать остатками муки и оставить на ночь.
Через 10-12 часов перемешать, перелить в бочку, добавить
полкило дрожжей. Пусть бродит 5-6 дней.
На 2 ведра солода 4-5 ведер картошки.
ХЛЕБНЫЙ НА ХМЕЛЮ
Пшеницу или рожь прорастить в деревянном корыте, переоди-
чески помешивая. Потом отварить картофель, помять его. Надо
еще заварить хмель. Потом необходимо приготовить т.н. затер -
в брагу, которая осталась с прошлого раза (1.5-2 л) добавить
свареный хмель (3 л). Потом все вместе перемешивается - пшени-
ца или рожь, картошка и затер. Зерно можно смолоть или про-
пустить через мясорубку.
Поставить в теплое место. Стоит до тех пор, покуда не пе-
рестанет бродить и шуметь.
На одно ведро зерна 2 чугуна картошки вареной (2 ведра).
Выход - 2 литра хлебного самогона.
ХЛЕБНЫЙ С ПЕЧЕНЫМ ХЛЕБОМ
Все так же, как и в предыдущем рецепте, но вместо карто-
феля - размоченный в кипятке ржаной или пшеничный хлеб.
На 2 ведра солода 15-20 буханок хлеба.
ЕЩЕ СПОСОБ ХЛЕБНОГО
Прорастить полведра ржи, пшеницы или ячменя. Истолочь.
Размочить в 15 литрах воды 10-12 буханок черного хлеба. Сме-
шать. Добавить 750 гр дрожжей.
Если хлеба мало (8 буханок), сварить чугун картошки. Пе-
ремять, смешать с зерном и хлебом. Брожение в теплом месте -
неделю.
И ЕЩЕ
Пшеницу прорастить, перемолоть на мясорубке, кофемолке
(можно истолочь). Добавить воду, дрожжи и поставить в теплое
место.
На 10 кг пшеницы 30 литров воды и 0.5 кг дрожжей.
* * *
Два последних способа технологически более просты, но
лучший продукт получается при использовании предыдущих рецеп-
тов.
САХАРНЫЙ
6 кг сахара развести в 30 л теплой воды и добавить 200 г
дрожжей. Поставить в теплое место. Для запаха можно добавить
ветки смородины или вишни, или же сухой укроп. Через 6-7 дней
закваска готова.
Выход 6 л.
Распространено мнение, что из килограмма сахара получа-
ется литр водки. При использовании парового аппарата "Заводка"
10 л хорошего продукта получается из 7 кг сахара. То есть не
надо делать брагу излишне концентрированной по сахару. Он "пе-
регорает" и уходит в отходы.
СВЕКОЛЬНЫЙ
Натереть на терку сахарную свеклу, отварить в печи, отда-
вить. На 30 л сока свеклы добавить 200 г дрожжей. Поставить
закваску в теплое место. Через 5-6 дней она будет готова. Са-
хара добавлять не надо.
Выход - 5 л.
ВТОРОЙ СПОСОБ
Натереть и испечь сахарную свеклу - 10-15-литровый чугун.
Дать остыть, но чтобы свекла оставалась теплой. Добавить в нее
5-6 кг сахара и 10 л воды температурой 24-25 гр. Добавить
дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды. Дрожжей брать
500 г. Накрыть смесь. Поставить в теплое место. Пусть играет
3-4 дня. Перемешать.
Готовность определяется временем, когда свекла опустится
на дно посуды и сверху образуется корка.
ИЗ ВАРЕНЬЯ
Взять шесть литров испорченного варенья, развести его 30
л теплой воды, добавить 200 г дрожжей. Чтобы иметь больший вы-
ход самогона надо добавить еще 3 кг сахара.
Закваску поставить на 3-5 дней в теплое место. Выход -
6л, а с добавлением сахара - 9л.
ИЗ ПАТОКИ
Патока - отходы производства сахара из свеклы. На одно
ведро патоки добавить 200-250 г дрожжей и 25 л воды. Поставить
в теплое место на неделю.
Выход 6-7 л.
Очень желательно полученное еще раз перегнать, т.к. за
раз самогон получается с плохим запахом.
ИЗ СОКА ЯБЛОК
Перетереть и измельчить яблоки, сок выдавить. На 35 л со-
ка добавить 3 кг сахара и 200 г дрожжей. Стоит в теплом месте
и через неделю готово. Выход 6-7 л.
ИЗ СИРОПА (ЛЮБОГО)
6 л сиропа развести в 30 л воды и добавить 200 г дрожжей.
Через неделю готово. Выход 7 л самогона.
ИЗ ДИКИХ ГРУШ
Собрать дички, ссыпать их в деревянную бадью или бочку -
до половины емкости. Пусть там гниют. Потом помять их деревян-
ным мялом и пусть стоят 2-3 недели. Ничего абсолютно не добав-
лять. Выход - 3 л.
ИЗ СЛИВ
Три ведра слив помять и поставить бродить 2 недели. Воды
не добавлять.
Выход 3 литра. Если добавить сахар, выход, естественно,
будет больше.
ИЗ ГРУШ
В 5 литров воды добавить 5 ведер испорченных садовых груш
(вареных), 2 кг сахара и 200 г дрожжей. Поставить в теплое
место на неделю.
Выход - 8 л самогона.
ИЗ КРАХМАЛА
На два ведра воды добавить 10 кг крахмала и заварить как
кисель. Потом добавить 500 г дрожжей и 1 кг сахара.
Выстойка 3-5 дней. Выход - 11 литров водки.
ИЗ КОНФЕТ
5 кг конфет (с начинкой) развести в 2 ведрах теплой воды.
Выстойка 4-5 дней. Выход - 5 литров.
ИЗ ХАЛВЫ
10 кг халвы развести в 15-20 л теплой воды.
1 2 3