На 3л На 10л
Ягоды ..... 2,0 кг 6,0 кг
Сахар ..... 0,8 кг 2,4 кг
Вода ..... 1 стакан 3 стакана

26¶

Вымытые плоды засыпают в баллон, добавляют сахар, или
сахарный сироп, завязывают горлышко баллона марлей, уста-
навлzивают в теплом месте или на подоконнике с солнечной сторо-
ны на 2-4 дня для брожения.
Как только появились признаки брожения, марлю снимают,
устанавливают водяной затвор, переносят баллон в теневую сто-
рону комнаты и выдерживают в течение 20-30 дней, то есть пока
брожение прекратится.
Наливку фильтруют через капроновый чулок или марлю и вату,
уложенные в воронку или дуршлаг, разливают в бутылки и укупо-
ривают. Оставшуюся мезгу отжимают руками, сок тоже фильтруют.
Н А Л И В К А И З В И Ш Н И
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Продукты: На 3л На 10л
Ягоды ..... 2,2 кг 6,6-7 кг
Сахар ..... 0,8 кг 2,5 кг
Вымытую вишню засыпают в баллон, добавляют сахар, завя-
зывают горлышко баллона марлей, устанавливают в теплом месте
или на подоконнике с солнечной стороны на 2-4 дня для брожения.
Как только появились признаки брожения, марлю снимают, устанавли-
вают водяной затвор, переносят баллон в теневую сторону комнаты и
выдерживают в течение 30-35 дней, то есть пока брожение прекратит-
ся. Наливку фильтруют через капроновый чулок или марлю и вату,
уложенные в воронку или дуршлаг, разливают в бутылки и укупори-
вают. Для более полного извлечения экстрактивных веществ из ос-
тавшейся мезги ягоды разминают рукой, укладывают в баллон, зали-
вают 30%-ным сахарным сиропом (на 3-хлитровый баллон - 2л, на
10-литр.- 5л), устанавливают водяной затвор и выдерживают 20-25
дней, до прекращения брожения.
По окончании брожения сок фильтруют и укупоривают.
Для приготовления двух литров 30%-го сахарного сиропа тре-
буется 650 г сахара.





27¶

Х Л Е Б Н Ы Й К В А С
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Ржаной хлеб (800 г) режут на ломтики толщиной до 1 см, под-
сушивают до получения румяной корочки (подгоревшие сухари дают
неприятный вкус), укладывают в кастрюлю, заливают кипятком (7л),
накрывают марлей и ставят на 4-5 часов.
Настой фильтруют, добавляют 20 г дрожжей, 250-350 г сахара
и отфильтрованный сок одного лимона.
Накрыв марлей или холстиной, настой держат 6-7 часов в теп-
лом месте. Когда квас начнет пениться, его вновь фильтруют че-
рез капроновый чулок и разливают в бутылки на 5-7 см ниже гор-
лышка. В каждую бутылку добавляют 3-4 изюминки. Пробки привя-
зывают шпагатом.
Хранят в холодном месте в лежачем положении. Готов - на
3-й день.
Признак готовности - изюм всплывает, пробка отходит и дер-
жится только шпагатом.
ИКРА (Галины Гавриловны)
~~~~
5 кг - спелых помидор,
0,5 кг - болгарского перца (без сердцевины),
0,5 кг - яблок,
0,5 кг - моркови,
0,3 кг - чеснока,
0,25 л - подсолн. масла,
1 стр. - горького перца,
3 ст.л - соли,
0,5 стак сахара,
Варить 1 час, добавить чеснок и - еще один час.

ИКРА ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОР (Галины Гавриловны)
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
3 кг - зеленых помидор,
2 кг - моркови,
1 кг - лука,
28¶

Пропустить через мясорубку и варить, пока не выкипит
вся вода (около 3 часов).
После этого добавить нижеследующее и варить еще 30 мин.:
- 2 лавр листа,
- перец горошек 6 шт.,
- 1 банка томатного соуса,
- 0,5 л подсолнечного масла,
- 2 ст. ложки соли,
- 3 ст. ложки сахара,
- 1 ложка аджики.

ЖЕЛЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (Глухова Лариса)
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
6 стаканов воды, 11 стаканов сахара - варить сироп.
Как сахар растворится, добавить 15 стаканов ягод и
варить 10 мин (после закипания).
Выключить, после чего добавить еще 11 стаканов сахара.
Помешивать, пока сахар не растворится.

ЗИМНИЙ САЛАТ (Тамары Каранаевой)
~~~~~~~~~~~~~
Капуста - 2 кг,
Помидоры - 1.5 кг,
Огурцы - 1 кг
Моркови - 300 г,
Яблоки - 400 г,
Лук - 300 г,
Перец сладкий - 300 г,
Соль - 8 чайн.ложек,
Сахар - 2-3 ст.ложки,
Подсолн.масло - 0.5 литра,
Уксус - 2 стол.ложки
29¶

Варить 20 мин., раскладывать в банки (на дно положить
лавровый лист и перец горошком), закатывать.
САЛАТ (Галдиной)
~~~~~
Помидор - 3 кг,
Перца сладкого - 1 кг,
Лука - 1 кг,
Моркови (на
крупной терке) - 1 кг.
Все порезать, перемешать, поставить под груз на 5 час.
Слить рассол, добавить 1 стакан песка, 300 г расти-
тельного масла, 1/4 стакана уксуса, 5 лавр. листов, 20 шт.
перца горошком, посолить по вкусу и тушить 45 минут.
С А Л А Т
3 кг капусты,
1 кг помидор,
1 кг лука,
1 кг моркови (тушить на подс. масле),
0,5 стакана уксуса,
0,5 стакана сахара,
соль по вкусу.

САЛАТ НА ЗИМУ (Локтионовой)
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Маринад :
---------- 1литр воды,
1ст.ложка соли,
3ст.ложки сахара,
1/2 стакана уксуса 6-процентного
лавровый лист,перец,гвоздика.
На дно банки положить растительное масло2ст.ложки,
5 горошин перца,2 лавровых листа.
30¶




Нарезаем овощи:1-слой=огурцы,
помидоры
лук репчатый
перец болгарский
морковь.
Все повторить с первого слоя.
Залить маринадом,накрыть крышкой и стерилизовать
5-10 минут,закатать.

1 2 3 4