https://wodolei.ru/catalog/unitazy/jacob-delafon-patio-e4187-25194-item/
Варить под крышкой 30-40 минут.
Перед подачей на стол посыпать солянку мелко нарезанной зеленью
петрушки или укропа.
Солянка рыбная с перловой крупой и кальмарами
Филе рыбное - 100 г, кальмары - 50 г, лук репчатый - 40 г, корень
петрушки - 15 г, перец сладкий стручковый - 15 г, масло сливочное - 20 г,
томат-пюре - 20 г, огурцы соленые - 40 г, каперсы - 20 г, крупа перловая -
15 г, маслины - 10 г, перец горошком, соль, зелень.
Репчатый лук, петрушку, сладкий стручковый перец мелко нарезать,
спассеровать с жиром и томатом-пюре на слабом огне до мягкости. Соленые
огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой, добавить бульон и
отварить до готовности. Кальмары очистить, сварить, охладить, нарезать
соломкой. Филе рыбы (хека, трески, мерлузы, окуня и др.) нарезать на
кусочки по 35-40 г.
Перловую крупу залить кипятком, распарить на слабом огне в течение 1,
5-2 часов, затем отцедить, положить в кипящую воду или рыбный бульон и
варить 15-20 минут. Добавить пассерованные овощи, каперсы и варить до
готовности крупы, после чего ввести подготовленные огурцы, рыбу, лавровый
лист, перец горошком, соль и варить до готовности рыбы.
При подаче в тарелку с солянкой положить нарезанные кальмары,
кружочек лимона, зелень.
Солянка с креветками
Креветки - 100 г, лук репчатый - 60 г, огурцы соленые - 50 г, каперсы
- 10 г, маслины - 10 г, томат-паста - 15 г, масло
Репчатый лук нарезать полукольцами, слегка обжарить на масле,
добавить томат-пасту и довести до готовности. Креветки отварить, отделить
от панциря, нарезать на
топленое - 20 г, сметана - 30 г, лимон - 1/10 шт., лавровый лист,
перец черный горошком, соль.
кусочки. В кипящий бульон, полученный после варки креветок, положить
жареный лук, очищенные и нарезанные небольшими кусочками огурцы, каперсы,
соль, лавровый лист, черный перец горошком и варить в течение 5-10 минут.
В конце заправить солянку сметаной и довести до кипения. При подаче в
тарелку с солянкой положить кусочки вареных креветок, маслины, ломтик
лимона, мелко нарезанную зелень петрушки.
Солянка с морским гребешком
Морской гребешок - 100 г, лук репчатый - 100 г, огурцы соленые - 60
г, морковь - 30 г, каперсы - 10 г, маслины - 10 г, томат-паста - 20 г,
масло топленое - 20 г, сметана - 20 г, лимон - 1/10 шт., корень петрушки -
10 г, лавровый лист, перец черный горошком, перец черный молотый, зелень
петрушки, соль.
Репчатый лук нарезать полукольцами, обжарить с жиром, добавить
томат-пасту и довести до готовности. Мясо морского гребешка положить в
кипящую соленую воду, добавить морковь, корень петрушки, черный перец
горошком и варить в течение 10 минут. Вареное мясо морского гребешка
нарезать тонкими ломтиками. В кипящий бульон, полученный после варки
морского гребешка, положить жареный лук, очищенные и нарезанные небольшими
кусочками соленые огурцы, каперсы, черный молотый перец, лавровый лист и
варить в течение 5-10 минут. В конце варки заправить солянку сметаной и
довести до кипения. При подаче в тарелку с солянкой положить ломтики
вареного морского гребешка, маслины, кусочек лимона, мелко нарезанную
зелень петрушки.
Солянка рыбная с трепангами
Филе морского окуня - 100 г, трепанги сушеные - 15 г, лук репчатый -
50 г, огурцы соленые - 40 г, каперсы - 15 г, маслины - 10 г, томат-паста -
15 г, масло топленое - 15 г, сметана - 20 г, лимон - 1/10 шт., зелень
петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, соль.
Филе морского окуня промыть, нарезать ломтиками и отварить в
небольшом количестве воды с добавлением лаврового листа и черного перца
горошком. Сушеные трепанги промыть в теплой воде, залить холодной водой на
24-30 часов для набухания (воду менять несколько раз). Подготовленные
трепанги очистить от остатков внутренностей и варить в течение 2-3 часов,
затем нарезать ломтиками.
В кипящий бульон, полученный от варки рыбы, положить обжаренный с
жиром и томатом-пастой репчатый лук, соленые огурцы, очищенные и
нарезанные соломкой, каперсы, трепанги, соль и варить в течение 5-10
минут. В конце варки заправить солянку сметаной и довести до кипения. При
подаче в тарелку положить кусочки отварной рыбы, маслины, ломтик лимона и
мелко нарезанную зелень петрушки.
Солянка грибная сборная
Грибы: сушеные - 5 г, свежие - 15 г, маринованные - 10 г, соленые -
10 г; лук репчатый - 50 г, огурцы соленые - 30 г, маслины - 20 г, каперсы
- 10 г, оливки - 10 г, томат-пюре - 20 г, масло сливочное - 10 г, сметана
- 30 г, лимон - 1/10 шт., лавровый лист, перец черный горошком, зелень,
соль.
Сушеные грибы отварить, отцедить и нарезать соломкой. Предварительно
отваренные в течение 4-5 минут и нарезанные соломкой свежие грибы положить
в кипящий отвар из сушеных грибов и варить 12-15 минут. Подготовить как
обычно репчатый лук с томатом-пюре и соленые огурцы. Маринованные опята,
соленые рыжики или грузди ошпарить и нарезать соломкой. Подготовленные
продукты положить в кипящий бульон и варить 10-15 минут, затем добавить
отваренные сушеные грибы, черный перец, лавровый лист, посолить и дать
закипеть. Ввести маслины, каперсы, сметану и варить еще 5 минут. В тарелку
положить ломтик очищенного лимона и зелень.
Солянка грибная
Грибы белые свежие - 80 г и сушеные - 15 г, лук репчатый - 50 г,
огурцы соленые - 30 г, каперсы - 10 г, маслины - 25 г, оливки - 10 г,
томат-пюре - 25 г, масло сливочное - 10 г, сметана - 30 г, лимон - 1/10
шт., лавровый лист, перец черный горошком, зелень, соль.
I вариант. Подготовленные свежие белые грибы отварить, промыть и
нашинковать, а отвар использовать для приготовления солянки. Если грибы
сушеные, их также нужно отварить, отцедить и нарезать соломкой.
В кипящий грибной бульон заложить спассерованный на сливочном масле
отдельно, а затем с томатом-пюре репчатый лук, нашинкованные соленые
огурцы и варить 10-15 минут при слабом кипении. Добавить грибы, черный
перец горошком, лавровый лист, посолить и дать закипеть, а после этого
положить маслины, каперсы, сметану и варить еще 3-5 минут. В тарелку с
готовой солянкой положить кружочек очищенного лимона и зелень.
Бульон грибной - 30 г, грибы белые сушеные - 10 г, грибы соленые - 40
г, капуста свежая - 30 г, капуста квашеная - 30 г, морковь - 15 г, корень
петрушки - 10 г, лук репчатый - 20 г, помидоры - 30 г, сметана - 20 г,
масло сливочное - 10 г, маслины - 5 г, укроп - 5 г, лавровый лист, перец
черный горошком, лимон - 1/8 шт.
II вариант. Отварить сушеные грибы, вынуть их, нарезать соломкой,
вновь положить вариться, добавив нарезанные соломкой морковь, петрушку,
сельдерей. Свежую и квашеную капусту стушить на масле до мягкости. Соленые
грибы ошпарить, нарезать мелкими кусочками. Соединить вместе все продукты,
добавить пряности и варить 15 минут на умеренном огне. Готовую солянку
заправить сметаной и соком лимона.
Солянка овощная с грибами
Грибы белые сушеные - 10 г, морковь - 25 г, лук репчатый - 50 г,
огурцы соленые - 50 г, горошек зеленый - 25 г, картофель - 60 г,
томат-паста - 15 г, маслины - 20 г, масло сливочное - 10 г, лимон - 1/10
шт., сметана - 20 г, зелень, соль.
Промытые сушеные грибы замочить в холодной воде на 3-4 часа, затем
отварить до готовности, нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном
масле с добавлением томата-пасты. Соленые огурцы очистить от кожицы и
семян, нарезать ромбиками, отварить в небольшом количестве воды.
В кипящий грибной бульон положить подготовленные грибы, нарезанный
кубиками картофель и варить почти до готовности картофеля, добавить
соленые огурцы, обжаренный лук, морковь, зеленый горошек, посолить. Варить
в течение 5-10 минут. При подаче положить в тарелку с солянкой маслины,
ломтик лимона, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
Солянка украинская
Почки телячьи вареные или жареные, мясо жареное, свинина отварная -
150 г, сало - 35 г, лук репчатый - 60 г, чеснок - 5 г, томат-паста - 40 г,
огурцы соленые - 50 г, каперсы - 10 г, лимон - 1/10 шт., сметана - 20 г,
перец красный молотый, зелень, соль.
Репчатый лук мелко порубить и обжарить с нарезанным кубиками салом.
Чеснок натереть на мелкой терке. Отварные или жареные телячьи почки,
жареное мясо, отварную свинину нарезать тонкими ломтиками, добавить
томат-пасту, красный молотый перец, очищенные от кожицы и семян,
нарезанные соломкой соленые огурцы, репчатый лук, обжаренный с салом,
чеснок и протушить несколько минут. Затем влить немного бульона и
проварить 5 минут. Солить по вкусу. В готовую солянку положить каперсы,
2-3 дольки лимона, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Отдельно
подать сметану.
Солянка по-казахски
Кости - 100 г, говядина - 40 г, колбаса баранья - 25 г, казы (колбаса
конская) или баранина копченая - 25 г, язык говяжий - 40 г, лук репчатый -
40 г, огурцы соленые - 40 г, томат-пюре - 25 г, масло сливочное - 15 г,
сметана - 30 г, перец черный молотый, лавровый лист, соль; для клецек:
мука пшеничная - 20 г, масло сливочное - 5 г, яйцо - 1/4 шт.
Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, отварить и соединить с
предварительно спассерованным на сливочном масле с томатом-пюре
нашинкованным репчатым луком. Добавить нарезанные ломтиками вареное мясо,
язык, баранью колбасу, казы, залить бульоном, положить черный молотый
перец, лавровый лист и варить 5-10 минут. Подавать к столу с горячими
заварными клецками и сметаной.
Солянка по-грузински
Говядина (филе) - 150 г, масло топленое - 20 г, лук репчатый - 50 г,
огурцы соленые - 40 г, томат-пюре - 25 г, соус "Южный" - 10 г, уксус
винный - 5 г, каперсы - 10 г, чеснок - 3 г, перец черный молотый, соль,
зелень.
Нарезать мелкими кусочками говядину, посыпать солью, перцем, обжарить
вместе с репчатым луком, добавить томат-пюре, муку, спассеровать все
вместе, развести бульоном до полужидкого состояния, заправить чесноком,
винным уксусом, соусом "Южный", положить каперсы, черный молотый перец и
тушить до готовности. Перед подачей посыпать солянку зеленью.
Солянка полужидкая мясная
Свинина - 40 г, колбаса - 15 г, почки - 10 г, сало - 10 г, капуста
квашеная - 20 г, томат-пюре - 10 г, лук репчатый - 15 г, морковь - 10 г,
корень петрушки - 5 г, брюква - 10 г, мука - 5 г, зелень, перец черный
молотый, соль.
Квашеную капусту протушить с томатом-пюре и бульоном, добавить
обжаренные, мелко нарезанные репчатый лук, морковь, брюкву, корень
петрушки и ломтики обжаренных на сале свинины, колбасы и почек. Все
стушить, заправить поджаренной пшеничной мукой, солью, черным молотым
перцем. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Солянка полужидкая рыбная
Рыба - 80 г, остальные продукты по рецептуре солянки полужидкой
мясной.
Готовить так же, как мясную, только вместо мяса добавить кусочки
отварной рыбы.
Солянка лейпцигская овощная
Картофель - 80 г, капуста цветная - 80 г, спаржа - 80 г, сморчки - 80
г, масло сливочное - 20 г, мука - 15 г, сахар - 5 г, зелень петрушки,
соль.
Очищенный, разрезанный картофель (мелкие картофелины можно оставить
целыми), цветную капусту, разделанную на кочешки, нарезанную спаржу
потушить в слегка подсоленной воде, добавив чайную ложку сливочного масла
и щепотку сахара.
Сморчки очистить, хорошо промыть, залить холодной водой и довести до
кипения (грибы часто помешивать шумовкой, чтобы осел песок). Воду слить,
грибы залить водой и дать закипеть. Откинуть грибы на дуршлаг, затем
добавить их к овощам.
Обжарить пшеничную муку на сливочном масле, влить овощной отвар,
проварить несколько минут, постоянно помешивая. Полученный соус соединить
с овощами, добавить мелко нарезанную зелень петрушки.
Солянка мясная сборная на сковороде
Мясо вареное - 30 г, сосиски - 30 г, почки или язык - 25 г, ветчина -
20 г, капуста тушеная - 200 г, огурцы соленые - 30 г, лук репчатый - 15 г,
масло сливочное - 15 г, каперсы - 15 г, оливки - 10 г, маслины - 10 г,
соус томатный - 50 г,
Вареные говядину, домашнюю птицу и дичь, ветчину, колбасу, язык,
почки, сосиски нарезать небольшими тонкими ломтиками по 4-5 г и слегка
обжарить на сливочном масле. Соленые огурцы нарезать маленькими ломтиками.
Репчатый лук тонко нашинковать и спассеровать на сливочном масле. Мясные
продукты
сухари - 5 г, сыр - 5 г, лимон - 1/10 шт., ягоды маринованные - 25 г,
зелень, перец черный молотый, соль.
соединить с огурцами, луком, ввести оливки, маслины, каперсы,
томатный соус, черный молотый перец, хорошо перемешать и дать прокипеть.
На смазанную маслом порционную сковороду положить часть
предварительно стушенной капусты, на нее мясные продукты с гарниром и
соусом, сверху - оставшуюся капусту. Поверхность разровнять, сверху
посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть сливочным маслом и
запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки. При подаче украсить
лимоном, зеленью, маринованными фруктами или ягодами.
Солянка московская
Капуста квашеная - 150 г, жир - 50 г, лук репчатый - 30 г, ветчина -
40 г, колбаса (сырокопченая, чесночная или свиная) - 80 г, шампиньоны -
100 г, чеснок - 5 г, огурцы свежие - 40 г, перец черный горошком, зелень
укропа, соль.
Репчатый лук мелко порубить и обжарить на жире. Добавить
предварительно промытую квашеную капусту, черный перец горошком и тушить в
течение 30 минут, помешивая. Шампиньоны очистить, мелко порубить,
посолить, добавить измельченный чеснок, стушить до готовности и смешать со
свежими огурцами, нарезанными дольками. В порционную сковороду, смазанную
жиром, выложить тушеную капусту, на нее ломтики ветчины и колбасы, сверху
- тушеные шампиньоны. Поверхность разровнять, посыпать мелко нарезанной
зеленью укропа, сбрызнуть растопленным жиром, накрыть крышкой, запечь в
духовом шкафу.
Солянка по-деревенски
Капуста квашеная - 150 г, лук репчатый - 50 г, мука - 5 г, сало
свиное - 15 г, огурцы соленые - 30 г, грудинка копченая или ветчина - 70
г, томат-пюре - 10 г, тмин, лавровый лист, перец молотый, зелень, соль.
Мелко нарезанный репчатый лук слегка поджарить на свином сале,
посыпать мукой, размешать и жарить еще некоторое время, следя, чтобы лук
не подгорел. Затем влить немного бульона, добавить томат-пюре и,
помешивая, прокипятить.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38
Перед подачей на стол посыпать солянку мелко нарезанной зеленью
петрушки или укропа.
Солянка рыбная с перловой крупой и кальмарами
Филе рыбное - 100 г, кальмары - 50 г, лук репчатый - 40 г, корень
петрушки - 15 г, перец сладкий стручковый - 15 г, масло сливочное - 20 г,
томат-пюре - 20 г, огурцы соленые - 40 г, каперсы - 20 г, крупа перловая -
15 г, маслины - 10 г, перец горошком, соль, зелень.
Репчатый лук, петрушку, сладкий стручковый перец мелко нарезать,
спассеровать с жиром и томатом-пюре на слабом огне до мягкости. Соленые
огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой, добавить бульон и
отварить до готовности. Кальмары очистить, сварить, охладить, нарезать
соломкой. Филе рыбы (хека, трески, мерлузы, окуня и др.) нарезать на
кусочки по 35-40 г.
Перловую крупу залить кипятком, распарить на слабом огне в течение 1,
5-2 часов, затем отцедить, положить в кипящую воду или рыбный бульон и
варить 15-20 минут. Добавить пассерованные овощи, каперсы и варить до
готовности крупы, после чего ввести подготовленные огурцы, рыбу, лавровый
лист, перец горошком, соль и варить до готовности рыбы.
При подаче в тарелку с солянкой положить нарезанные кальмары,
кружочек лимона, зелень.
Солянка с креветками
Креветки - 100 г, лук репчатый - 60 г, огурцы соленые - 50 г, каперсы
- 10 г, маслины - 10 г, томат-паста - 15 г, масло
Репчатый лук нарезать полукольцами, слегка обжарить на масле,
добавить томат-пасту и довести до готовности. Креветки отварить, отделить
от панциря, нарезать на
топленое - 20 г, сметана - 30 г, лимон - 1/10 шт., лавровый лист,
перец черный горошком, соль.
кусочки. В кипящий бульон, полученный после варки креветок, положить
жареный лук, очищенные и нарезанные небольшими кусочками огурцы, каперсы,
соль, лавровый лист, черный перец горошком и варить в течение 5-10 минут.
В конце заправить солянку сметаной и довести до кипения. При подаче в
тарелку с солянкой положить кусочки вареных креветок, маслины, ломтик
лимона, мелко нарезанную зелень петрушки.
Солянка с морским гребешком
Морской гребешок - 100 г, лук репчатый - 100 г, огурцы соленые - 60
г, морковь - 30 г, каперсы - 10 г, маслины - 10 г, томат-паста - 20 г,
масло топленое - 20 г, сметана - 20 г, лимон - 1/10 шт., корень петрушки -
10 г, лавровый лист, перец черный горошком, перец черный молотый, зелень
петрушки, соль.
Репчатый лук нарезать полукольцами, обжарить с жиром, добавить
томат-пасту и довести до готовности. Мясо морского гребешка положить в
кипящую соленую воду, добавить морковь, корень петрушки, черный перец
горошком и варить в течение 10 минут. Вареное мясо морского гребешка
нарезать тонкими ломтиками. В кипящий бульон, полученный после варки
морского гребешка, положить жареный лук, очищенные и нарезанные небольшими
кусочками соленые огурцы, каперсы, черный молотый перец, лавровый лист и
варить в течение 5-10 минут. В конце варки заправить солянку сметаной и
довести до кипения. При подаче в тарелку с солянкой положить ломтики
вареного морского гребешка, маслины, кусочек лимона, мелко нарезанную
зелень петрушки.
Солянка рыбная с трепангами
Филе морского окуня - 100 г, трепанги сушеные - 15 г, лук репчатый -
50 г, огурцы соленые - 40 г, каперсы - 15 г, маслины - 10 г, томат-паста -
15 г, масло топленое - 15 г, сметана - 20 г, лимон - 1/10 шт., зелень
петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, соль.
Филе морского окуня промыть, нарезать ломтиками и отварить в
небольшом количестве воды с добавлением лаврового листа и черного перца
горошком. Сушеные трепанги промыть в теплой воде, залить холодной водой на
24-30 часов для набухания (воду менять несколько раз). Подготовленные
трепанги очистить от остатков внутренностей и варить в течение 2-3 часов,
затем нарезать ломтиками.
В кипящий бульон, полученный от варки рыбы, положить обжаренный с
жиром и томатом-пастой репчатый лук, соленые огурцы, очищенные и
нарезанные соломкой, каперсы, трепанги, соль и варить в течение 5-10
минут. В конце варки заправить солянку сметаной и довести до кипения. При
подаче в тарелку положить кусочки отварной рыбы, маслины, ломтик лимона и
мелко нарезанную зелень петрушки.
Солянка грибная сборная
Грибы: сушеные - 5 г, свежие - 15 г, маринованные - 10 г, соленые -
10 г; лук репчатый - 50 г, огурцы соленые - 30 г, маслины - 20 г, каперсы
- 10 г, оливки - 10 г, томат-пюре - 20 г, масло сливочное - 10 г, сметана
- 30 г, лимон - 1/10 шт., лавровый лист, перец черный горошком, зелень,
соль.
Сушеные грибы отварить, отцедить и нарезать соломкой. Предварительно
отваренные в течение 4-5 минут и нарезанные соломкой свежие грибы положить
в кипящий отвар из сушеных грибов и варить 12-15 минут. Подготовить как
обычно репчатый лук с томатом-пюре и соленые огурцы. Маринованные опята,
соленые рыжики или грузди ошпарить и нарезать соломкой. Подготовленные
продукты положить в кипящий бульон и варить 10-15 минут, затем добавить
отваренные сушеные грибы, черный перец, лавровый лист, посолить и дать
закипеть. Ввести маслины, каперсы, сметану и варить еще 5 минут. В тарелку
положить ломтик очищенного лимона и зелень.
Солянка грибная
Грибы белые свежие - 80 г и сушеные - 15 г, лук репчатый - 50 г,
огурцы соленые - 30 г, каперсы - 10 г, маслины - 25 г, оливки - 10 г,
томат-пюре - 25 г, масло сливочное - 10 г, сметана - 30 г, лимон - 1/10
шт., лавровый лист, перец черный горошком, зелень, соль.
I вариант. Подготовленные свежие белые грибы отварить, промыть и
нашинковать, а отвар использовать для приготовления солянки. Если грибы
сушеные, их также нужно отварить, отцедить и нарезать соломкой.
В кипящий грибной бульон заложить спассерованный на сливочном масле
отдельно, а затем с томатом-пюре репчатый лук, нашинкованные соленые
огурцы и варить 10-15 минут при слабом кипении. Добавить грибы, черный
перец горошком, лавровый лист, посолить и дать закипеть, а после этого
положить маслины, каперсы, сметану и варить еще 3-5 минут. В тарелку с
готовой солянкой положить кружочек очищенного лимона и зелень.
Бульон грибной - 30 г, грибы белые сушеные - 10 г, грибы соленые - 40
г, капуста свежая - 30 г, капуста квашеная - 30 г, морковь - 15 г, корень
петрушки - 10 г, лук репчатый - 20 г, помидоры - 30 г, сметана - 20 г,
масло сливочное - 10 г, маслины - 5 г, укроп - 5 г, лавровый лист, перец
черный горошком, лимон - 1/8 шт.
II вариант. Отварить сушеные грибы, вынуть их, нарезать соломкой,
вновь положить вариться, добавив нарезанные соломкой морковь, петрушку,
сельдерей. Свежую и квашеную капусту стушить на масле до мягкости. Соленые
грибы ошпарить, нарезать мелкими кусочками. Соединить вместе все продукты,
добавить пряности и варить 15 минут на умеренном огне. Готовую солянку
заправить сметаной и соком лимона.
Солянка овощная с грибами
Грибы белые сушеные - 10 г, морковь - 25 г, лук репчатый - 50 г,
огурцы соленые - 50 г, горошек зеленый - 25 г, картофель - 60 г,
томат-паста - 15 г, маслины - 20 г, масло сливочное - 10 г, лимон - 1/10
шт., сметана - 20 г, зелень, соль.
Промытые сушеные грибы замочить в холодной воде на 3-4 часа, затем
отварить до готовности, нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном
масле с добавлением томата-пасты. Соленые огурцы очистить от кожицы и
семян, нарезать ромбиками, отварить в небольшом количестве воды.
В кипящий грибной бульон положить подготовленные грибы, нарезанный
кубиками картофель и варить почти до готовности картофеля, добавить
соленые огурцы, обжаренный лук, морковь, зеленый горошек, посолить. Варить
в течение 5-10 минут. При подаче положить в тарелку с солянкой маслины,
ломтик лимона, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
Солянка украинская
Почки телячьи вареные или жареные, мясо жареное, свинина отварная -
150 г, сало - 35 г, лук репчатый - 60 г, чеснок - 5 г, томат-паста - 40 г,
огурцы соленые - 50 г, каперсы - 10 г, лимон - 1/10 шт., сметана - 20 г,
перец красный молотый, зелень, соль.
Репчатый лук мелко порубить и обжарить с нарезанным кубиками салом.
Чеснок натереть на мелкой терке. Отварные или жареные телячьи почки,
жареное мясо, отварную свинину нарезать тонкими ломтиками, добавить
томат-пасту, красный молотый перец, очищенные от кожицы и семян,
нарезанные соломкой соленые огурцы, репчатый лук, обжаренный с салом,
чеснок и протушить несколько минут. Затем влить немного бульона и
проварить 5 минут. Солить по вкусу. В готовую солянку положить каперсы,
2-3 дольки лимона, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Отдельно
подать сметану.
Солянка по-казахски
Кости - 100 г, говядина - 40 г, колбаса баранья - 25 г, казы (колбаса
конская) или баранина копченая - 25 г, язык говяжий - 40 г, лук репчатый -
40 г, огурцы соленые - 40 г, томат-пюре - 25 г, масло сливочное - 15 г,
сметана - 30 г, перец черный молотый, лавровый лист, соль; для клецек:
мука пшеничная - 20 г, масло сливочное - 5 г, яйцо - 1/4 шт.
Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, отварить и соединить с
предварительно спассерованным на сливочном масле с томатом-пюре
нашинкованным репчатым луком. Добавить нарезанные ломтиками вареное мясо,
язык, баранью колбасу, казы, залить бульоном, положить черный молотый
перец, лавровый лист и варить 5-10 минут. Подавать к столу с горячими
заварными клецками и сметаной.
Солянка по-грузински
Говядина (филе) - 150 г, масло топленое - 20 г, лук репчатый - 50 г,
огурцы соленые - 40 г, томат-пюре - 25 г, соус "Южный" - 10 г, уксус
винный - 5 г, каперсы - 10 г, чеснок - 3 г, перец черный молотый, соль,
зелень.
Нарезать мелкими кусочками говядину, посыпать солью, перцем, обжарить
вместе с репчатым луком, добавить томат-пюре, муку, спассеровать все
вместе, развести бульоном до полужидкого состояния, заправить чесноком,
винным уксусом, соусом "Южный", положить каперсы, черный молотый перец и
тушить до готовности. Перед подачей посыпать солянку зеленью.
Солянка полужидкая мясная
Свинина - 40 г, колбаса - 15 г, почки - 10 г, сало - 10 г, капуста
квашеная - 20 г, томат-пюре - 10 г, лук репчатый - 15 г, морковь - 10 г,
корень петрушки - 5 г, брюква - 10 г, мука - 5 г, зелень, перец черный
молотый, соль.
Квашеную капусту протушить с томатом-пюре и бульоном, добавить
обжаренные, мелко нарезанные репчатый лук, морковь, брюкву, корень
петрушки и ломтики обжаренных на сале свинины, колбасы и почек. Все
стушить, заправить поджаренной пшеничной мукой, солью, черным молотым
перцем. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Солянка полужидкая рыбная
Рыба - 80 г, остальные продукты по рецептуре солянки полужидкой
мясной.
Готовить так же, как мясную, только вместо мяса добавить кусочки
отварной рыбы.
Солянка лейпцигская овощная
Картофель - 80 г, капуста цветная - 80 г, спаржа - 80 г, сморчки - 80
г, масло сливочное - 20 г, мука - 15 г, сахар - 5 г, зелень петрушки,
соль.
Очищенный, разрезанный картофель (мелкие картофелины можно оставить
целыми), цветную капусту, разделанную на кочешки, нарезанную спаржу
потушить в слегка подсоленной воде, добавив чайную ложку сливочного масла
и щепотку сахара.
Сморчки очистить, хорошо промыть, залить холодной водой и довести до
кипения (грибы часто помешивать шумовкой, чтобы осел песок). Воду слить,
грибы залить водой и дать закипеть. Откинуть грибы на дуршлаг, затем
добавить их к овощам.
Обжарить пшеничную муку на сливочном масле, влить овощной отвар,
проварить несколько минут, постоянно помешивая. Полученный соус соединить
с овощами, добавить мелко нарезанную зелень петрушки.
Солянка мясная сборная на сковороде
Мясо вареное - 30 г, сосиски - 30 г, почки или язык - 25 г, ветчина -
20 г, капуста тушеная - 200 г, огурцы соленые - 30 г, лук репчатый - 15 г,
масло сливочное - 15 г, каперсы - 15 г, оливки - 10 г, маслины - 10 г,
соус томатный - 50 г,
Вареные говядину, домашнюю птицу и дичь, ветчину, колбасу, язык,
почки, сосиски нарезать небольшими тонкими ломтиками по 4-5 г и слегка
обжарить на сливочном масле. Соленые огурцы нарезать маленькими ломтиками.
Репчатый лук тонко нашинковать и спассеровать на сливочном масле. Мясные
продукты
сухари - 5 г, сыр - 5 г, лимон - 1/10 шт., ягоды маринованные - 25 г,
зелень, перец черный молотый, соль.
соединить с огурцами, луком, ввести оливки, маслины, каперсы,
томатный соус, черный молотый перец, хорошо перемешать и дать прокипеть.
На смазанную маслом порционную сковороду положить часть
предварительно стушенной капусты, на нее мясные продукты с гарниром и
соусом, сверху - оставшуюся капусту. Поверхность разровнять, сверху
посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть сливочным маслом и
запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки. При подаче украсить
лимоном, зеленью, маринованными фруктами или ягодами.
Солянка московская
Капуста квашеная - 150 г, жир - 50 г, лук репчатый - 30 г, ветчина -
40 г, колбаса (сырокопченая, чесночная или свиная) - 80 г, шампиньоны -
100 г, чеснок - 5 г, огурцы свежие - 40 г, перец черный горошком, зелень
укропа, соль.
Репчатый лук мелко порубить и обжарить на жире. Добавить
предварительно промытую квашеную капусту, черный перец горошком и тушить в
течение 30 минут, помешивая. Шампиньоны очистить, мелко порубить,
посолить, добавить измельченный чеснок, стушить до готовности и смешать со
свежими огурцами, нарезанными дольками. В порционную сковороду, смазанную
жиром, выложить тушеную капусту, на нее ломтики ветчины и колбасы, сверху
- тушеные шампиньоны. Поверхность разровнять, посыпать мелко нарезанной
зеленью укропа, сбрызнуть растопленным жиром, накрыть крышкой, запечь в
духовом шкафу.
Солянка по-деревенски
Капуста квашеная - 150 г, лук репчатый - 50 г, мука - 5 г, сало
свиное - 15 г, огурцы соленые - 30 г, грудинка копченая или ветчина - 70
г, томат-пюре - 10 г, тмин, лавровый лист, перец молотый, зелень, соль.
Мелко нарезанный репчатый лук слегка поджарить на свином сале,
посыпать мукой, размешать и жарить еще некоторое время, следя, чтобы лук
не подгорел. Затем влить немного бульона, добавить томат-пюре и,
помешивая, прокипятить.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38