Пока тесто подходит,
возмите два стакана черники, заготовленой впрок с сахаром, полс-
такана сметаны, полстакана сахарного песка и белки от двух яиц.
Все это перемешайте и взбейте венчиком, чтобы получилась однооб-
разная пышная, слегка розовая масса. Тесто, разровняв выложите в
форму или глубокую сковороду сверху ровным слоем выложите чернич-
ный "наряд" и посадите пирог в духовку. Подготовьте из сбитого
белка "салфетку". Для этого возмите один-два белка и взбейте вен-
чиком или вилкой. Через три-пять минут всыпте туда 2-3 ч. ложки
сахарного песка, влейте 1-2 капли лимонного сока и продолжайте
сбивать еще минут пять. Когда пирог испечется, его выньте из пе-
чи, накройте белковой "салфеткой" и опять поставте на 2-3 минуты
в печь. Остывший пирог выложите на блюдо, сверху украсте ягодами
из варенья, цукатами, посыпте крошкой шоколада, положите дольки
апельсина, словом, действуйте, как подскажет фантазия.
Продукты: 3 стакана муки, 30-40 г дрожжей, полстакана сахарно-
го песка, 3 яйца, 2 стакана теплого молока, 2 столовых ложки топ-
леного молока, соль по вкусу.
5.7. Слоеный пирог со щавелем.
Перебранные, промытые и обсушенные листья щавеля очистите от
черенков, мелко нарежте, добавте, если есть, несколько листиков
араматных трав(мяты, кинзы), уложите на слой теста, закройте вто-
рым, более тонким слоем и выпекайте до готовности. Можно сделать
несколько небольших четырехугольных пирожков и подать их к борщу
или свекольнику.
5.8. Пирог с ревенем.
Черенки ревеня очистите от кожици, нарежте кусочками, слоеное
тесто разделите на две равные части, раскатайте тонким слоем.
Один пласт положите на противень, смазаный жиром, разложите на
нем ровным слоем кусочки ревеня, посыпьте сахарным песком, нак-
ройте другим пластом теста, защипите края, нанесите сверху ножом
рисунок. дайте постоять 10-15 мин. в теплом месте, затем смажте
яйцом и поставте выпекать в жаркий духовой шкаф на 20-30 мин. Го-
товый пирог переложите на чистую бумагу и накройте полотнянной
салфеткой, чтобы он остывал постепенно, сохраняя мягкую корочку.
5.9. Пирог "Фантазия"
Сбить вместе 3/4 ст. сахара, 50 г слив. масла, 2 яйца. Потом
прибавить 3/4 ст. муки. Все хорошо смешать добавить ванилин, кто
любит сердцевины. На раскаленную сковороду или противень налить
немного растит. масла, сверху насыпать тонкий слой панировочных
сухарей. Положить на сухари нарезанные яблоки, полить их приго-
товленной массой. Сверху посыпать мелко нарезанные грецкие или
лесные орехи. Запекать в течении 40 мин.
5.10. Манный пирог
1 ст. сметаны, 1/2 п. растопленного маргарина, 1 ст. сахара, 2
яйца. добавить по 1 ст. манной крупы и белой муки и тесто готово.
Оно будет жидковатым, как густая сметана. Тесто влить на большую
сковороду, смазанную жиром и поставить в духовку. Через 30 мин.
пирог готов. Его надо выложить на блюдо и посыпать сахарной пуд-
рой.
5.11. Пирог "Мазурка"
Растереть 1 ст. сахара, 2 яйца. Положить по стакану измельчен-
ных грецких орехов и изюма, 1/4 ч. ложки соды и в последнюю оче-
редь 1 ст. муки, перемешать. Тесто выложить на лист, смазанный
раст. слив. маслом и поставить в духовку. Готовый пирог еще горя-
чим разрезать на куски.
5.12. Пирог "Дамский каприз"
Приготовить тесто: на стол или фанеру насыпать горкой муку,
сделать в ней лунку, налить разведенные в воде с саха ром дрожжи,
посолить, добавить сахар, растоп. масло/слив/ и сметану. Побыст-
рее руками вымесить тесто и дать ему постоять, чтобы оно подня-
лось. Сделать из теста лепешку, раскатать скалкой и выпекать в
горячей духовке на сковороде не более 10-15 мин. чтобы не подго-
рело. Когда лепешка остынет, положить на нее конфитюр/лучше клуб-
ничный/ или джем. Можно ограничиться этим, но если хотите сделать
пирог праздничным выложить на конфитюр, хорошо взбитые веничком
яичные белки, следите, чтобы в посуду, где они сбиваются не попа-
ло ни капельки жира. Готовые белки-пышные, высокие, снежно-белые.
Насыпать сверху в них сахарную пудру, быстро помешать, выложить
на пирог, сверху посыпать измельченными орехами, обжаренными на
сковороде и поставить снова на 10 мин. в негорячую духовку. Как
появится корочка - пирог готов. 500 г муки, 250 г слив масла, 150
г сметаны, 300 г сахара, 1.5 ст. воды, 1/2 палочки дрожжей, соль
по вкусу.
Начинка: 2 банки конфитюра, 6 яиц, 100 г орехов, 1-2 ст. ложки
сахарной пудры.
5.13. Творожный пирог
1 пачка творога, 1 ст. сахара, 3 яйца, 2 ст. муки, 1/2 ст.
крахмала, соды и соли по 1/2 ч. ложки, перемешать и выпекать в
форме.
5.14. Скорый пирог
1 б. сгущ. молока, 2-3 яйца, 1 ст. сахара, 1/2 ст. муки, 1/2
ст. крахмала печь 30 мин. в духовке.
5.14. Пирог "Астория".
Приготовляется из 2-х частей:
1) 180 г масла или маргарина, 90 г сахара, 1 яйцо растереть до
получения однородной массы, добавить на кончике ножа соль соду,
всыпать 350 г муки, перемешать. Выложить тесто равномерным слоем
на противень и запекать, но не до полной готовности. Вынуть из
духовки смазать сверху повидлом и готовить 2- ю часть пирога.
2) 3 яйца растереть с 80-ю г сахара, добавить 60 г муки. Из
полученного теста на выпеченной лепешке с джемом или повидлом
сделать ровную решетку. Пирог поставить в духовку и выпечь.
5.15. Пирог с клюквой
400 г слив. Масла, 1.5 Ст. Сахара, 200 г сметаны, 2 ст.Л.Ка-
као, 0.5 Ч.Л. Соды + 1 ст.Л. Уксуса, 3-4 ст. Муки, 300 г мороже-
ной клюквы, 1 ст. Грецких орехов тесто не крутое. Раскатать кор-
жи, уложить в форму, посыпать клюквой в один слой и сахаром,
закрыть вторым коржом и в духовку на 30 мин.(250-300").Горячий
торт посыпать корицей- 0.5 Ч.Л., Орехами, залить помадкой. Помад-
ка: 10 ст.Л. Молока или сливок + 10 ст.Л. Сахара + + 10ч.Л. Ка-
као. Перемешать и на медленный огонь. Варить, помешивая, пока не
загустеет. Добавить 50 г слив.Масла.
5.16. Пирог московский
1 ст. Молока, 1 яйцо, 200 г сл. Масла, соль, 1/2 палочки дрож-
жей, 2 ст. Ложки сахара, 3 ст. Муки. В миску всыпать 2 ст. Муки,
затем яйцо, остальное -- постепенно добавлять и тщательно переме-
шивать. В последнюю очередь добавить дрожжи и 1/2 ст. Молока.
5.17. Пирог с кольцами
1/2 ст. Масла, 1 ст. Сахара, 3 желтка, немного соды, муки, ва-
нилин. Испечь в духовке лепешку, а из остального теста выпекать
кольца.
5.18. Пирог (1)
2 ст. Сметаны, 5 желтков, 2 ст. Сахара (из них 1/2 ст. Пере-
жечь), 4 ст. Муки, гвоздика, изюм, корица.
5.19. Пирог (2)
1 ст. Сахара, 1 ст. Муки, 1 ст. Картофельной муки, 3 ст. Ложки
масла, 1 яйцо, 3 ст. Ложки молока, сода, ванилин.
5.20. Пирог (3)
2 ст. Масла, 1 ст. Сахара, 5 ст. Муки. Испечь 4 коржа. Крем: 3
желтка, 1/2 ст. Сахара, 5 ст. Ложек муки, 100 г сливочного масла,
ванилин
5.21. Пирог (4)
1 ст. Сахара, 1 ст. Сметаны, 1/4 ст. Сливочного масла, 3 желт-
ка. Белки взбить, муки -- сколько возьмет. Начинка -- по вкусу.
5.22. Пирог (5)
1 ст. Муки, 1 ст. Кефира, 1 яйцо, 1/2 ст. Сахара, 2 ст. Ложки
масла, сода, ванилин
5.23. Пирог (6)
200 г слив. Масла, 2 ст. Сахара, 0.5 Литра сметаны. Масло хо-
рошо растереть с сахаром, затем добавить сметану. Полученную мас-
су разделить пополам. 1-я часть: всыпать немного соды, муки --
сколько возьмет тесто. Испечь 3.5 Коржа. 2-я часть: добавить ва-
нилин -- получится крем. Каждый корж смазать кремом и посыпать
орехами. Верх пирога посыпать орехами и крошкой из маленького
коржа.
5.24. Ленивый пирог
1 ст. Сметаны, 1 ст. Сахара, 1 ст. Масла, дрожжи, 1 яйцо, со-
да. Змесить покруче, готовый держать на листе, потом печь.
5.25. Пирог "Ягодный со снегом"
Тесто: 2 желтка, 0.5 стак. сахара, 0.5 пачки маргарина, 0.5 ч.
л. негашоной соды. Добавляя муку, замешать до получения густого
теста, помять. Тесто размять или натереть на крупной терке на
смазанную сковороду. Сформовать низ пирога, сверху выложить на-
чинку-любые ягоды (лучше бруснику) или варенье, смешанное с 0.5
стак. сырых измельченных грецких орехов. Поставить в духовку на
15-20 мин., в это время взбить пену: 2 белка, 0.5 стак. сахара.
Выложить сверху на начинку и еще подсушить в духовке при слабом
нагреве в течение 5-10 мин.
6. Тесто
6.1. Песочное тесто (1)
Растереть 1 ст. Сахара и 3 желтка, добавить 150-200 г сливоч-
ного масла и снова растереть. Добавить 3-4 ст. Ложки сметаны, му-
ки -- сколько берет тесто.
6.2. Песочное тесто (2)
1/2 ст. Сливочного масла, 2 ст. Сметаны, 1 ст. Сахара, 4 яйца,
мука.

6.3. Венское тесто
Дрожжи, 1/4 ст. Масла, 2 яйца, 2 ст. Сахара. Через некоторое
время добавить муку и разделывать.
7. Напитки
7.1. Чай
Чтобы приготовить вкусный и ароматный чай, необходимо соблю-
дать определенные нормы и правила.
Первое условие - наличие хорошего сосуда для приготовления
чая, который не следует использовать для других целей. Перед при-
готовлением чая этот сосуд следует сполоснуть кипятком, после че-
го засыпать в него определенное количество чая.
Обычная доза - 1 чайная ложка чая на 1 чашку напитка, причем
добавляется еще одна ложка чая в чайник. Но эта норма зависит
прежде всего от качества чая и его сорта. Засыпанный чай в пред-
варительно прогретый чайник надо залить горячей водой, снятой с
огня за миг до закипания. Полученную заварку необходимо 1 минуту
выдержать в закрытом крышкой чайнике, после чего добавить осталь-
ную воду. Через 3-4 минуты готовый чай разлить в фарфоровые чаш-
ки.
Если время, в течение которого происходит процесс заварки,
сократить, чай не будет иметь нужного аромата, если его продол-
жить - дубильные вещества придадут чаю горький и неприятный вкус.
Готовый чай нельзя наливать прямо из сосуда для заварки, а из
другого, предварительно согретого.
7.1.1. Чай с молоком
Продукты для приготовления: 2/3 крепкого чайного настоя и 1/3
молока.
В хорошо прогретые чашки налить определенное количество молока
и затем долить чайным настоем. Опыт показывает, что только при
такой последовательности напиток приобретает хороший вкус и аро-
мат. Чай способствует усвоению молока, вследствие чего его лучше
переносят люди, страдающие заболеваниями желудочно-кишечного
тракта.
7.1.2. Чайный глинтвейн
Чайный глинтвейн подают на праздничных и торжественных ужинах.
По своему ободряющему и освежающему действию он превосходит любой
вид портвейна.
Продукты для приготовления: 1 л чайного настоя(из 5 ложек чая
лучшего сорта), 300 г яблочного сока, 300 г абрикосового сока
(или виноградного), 200 г сахара, 100 г коньяка или рома.
Чайный настой вливают в эмалированную посуду, где предвари-
тельно замешаны соки и положен сахар. Закрыть сосуд крышкой и
поставить на слабый огонь на 1/2 часа, но не доводить до кипения.
Затем добавить коньяк или ром. При этом чай всегда вливается в
фруктовую смесь!!! глинтвейн подходящ для больных в период восс-
тановления после инфекционных заболеваний, физическом и психичес-
ком истощении. Можно добавлять в него ароматические специи (кори-
цу, гвоздику ...).
7.1.3. Чай по-китайски
Продукты для приготовления: на 1 чашку - 1 чайная ложка зеле-
ного чая, 1 чашка кипятка.
Засыпать чай в предварительно прогретый сосуд, залить кипятком
и через 3 минуты перелить в другой, фарфоровый, предварительно
прогретый.
Этот чай пьют горячим, маленькими глотками, без сахара и др.
Слащенных веществ, которые по мнению китайцев портят его нату-
ральный аромат. Ценители чая пьют только 3 заварки, но из хороших
сортов можно приготовить и четвертую.
7.1.4. Чай по-японски
Продукты для приготовления: 2 1/2 чайные ложки чая на 1/2 л
кипятка.
Растертый в специальной посуде в порошок чай засыпать в пред-
варительно прогетый сосуд и приготовить крепкий чай, залив его
согретой до 60 градусов водой (при этой температуре получается
максимальный аромат, но не извлекаются все компоненты чая. Японцы
ценят больше аромат, чем экстрат). Приготовленный чай подают в
блюдечках емкостью 50 мл.
Этот чай подслащают и пьют медленно, глотками.
7.1.5. Чай-пунш по-китайски
Продукты для приготовления: сок из 2.5 Лимонов и 2 апельсинов,
0.25 Л коньяка, 0.5 Л кипятка, 2 столовые ложки чая, 150 г меда,
0.25 Рома.
Смешать коньяк, лимонный и апельсиновый соки, добавив корку с
0.5 Лимона и 0.5 Апельсина. Через несколько часов смесь процедить
и влить горячий крепкий чай. Затем добавить мед и ром. Рекоменду-
ется в небольших количествах.
7.1.6. Чай-пунш по-индийски
Продукты для приготовления: 2 корешка имбиря или 0.5 Ложки мо-
лотого, 2-3 шт. Гвоздики, 125 г сахара, 0.75 Л воды, 6 чайных ло-
жек сахара, 1 бутылка красного вина, 1 лимон, немного рома.
Растворить сахар в 0.25 Л воды и вместе со специями варить 10
мин в кастрюле под крышкой. Заварить чай (0.5 Л воды). К получен-
номы чаю добавить вино, процеженный сироп, спиралеобразно наре-
занную лимонную корку и по желанию немного рома.
7.1.7. Чай-пунш по-кубински
Продукты для приготовления: 7 чайн. Ложек чая, на кончике ножа
молотой гвоздики, 0.5 Л кипятка, 2 стол ложки лимонного сока, 1
чашка сока из черники, 1 чашка апельсинового сока, ананас, наре-
заннный ломтиками.
Чай с гвоздикой заварить кипятком. Через 4 мин рамешать и про-
цедить. Добавить соки ананас и сахар. Согреть не доводя до кипе-
ния.
7.1.8. Чай по-вьетнамски
Продукты для приготовления: 0.5 Л крепкого чая, сахар по
желанию, лед, 1 чашка ананасов, апельсинов, персиков или абрико-
сов, нврезаннных кубиками, 2 рюмки рома, сливки по желанию.
Остывший подслащенный чай разлить в стаканы со льдом. Фрукты
взбрызнуть ромом и выдержать. Затем добавить к налитому чаю.
7.1.9. Чай по-русски
Продукты для приготовления: 8 чайных ложек чая, кипяток, моло-
ко, варенье, лимонный сок или сливки.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13