Чай засыпать в прогретый сосуд и залить кипятком. Через 5 мин
слить в заварной чайничек. Каждый наливает себе сам заварки и ки-
пятка. Можно добавлять молоко, сливки, лимон.
Русский чай пьют вприкуску.
7.1.10. Степной чай
Продукты для приготовления: 12 чайных ложечек чая, 0.5 Л воды,
2 л молока, соль.
Засыпать в воду чай и вскипятить, после чего добавить молоко и
соль по желанию. Варить смесь 10 мин, процедить и подать. Спитой
чай отжать.
7.1.11. Чай по-казахстански
Продукты для приготовления: 5 ложек чая,0.5 Л кипятка, сливки,
молоко.
Чай залить кипятком. Через 3 мин добавить сливки. Размешать и
процедить в другой сосуд, .После чего перелить в первый, для од-
нородности жидкости. Через 2 мин подать.
7.1.12. Праздничный чай по-киргизски.
Продукты для приготовления: 0.5 Палочки корицы, 5 шт гвоздики,
корка с 0.5 Лимона, сок из 0.5 Лимона и 1 апельсина, сахар-рафи-
над, ванильный сахар по-желанию.
Корицу, гвоздику, и лимонную корку положить в мешочек, опус-
тить в сосуд с кипятком и поставить его на очень слабый огонь.
Затем добавить лимонный и апельсиновый соки и выдержать еще 3 мин
на огне. Готовый чай разлить в чашки и подать с сахаром -рафина-
дом.
7.1.13. Пасечный чай по-грузински
Продукты для приготовления: 3 чашки крепкого чая, 1 чашка ме-
да, 1 рюмка водки.
Чай, мед и водку смешать. Полученную смесь поставить на огонь
и довести до кипения. По желанию можно положить ванильный сахар.
Разлить в небольшие стаканчики.
7.1.14. Грог по-рыбацки
Продукты для приготовления: 6 ч. Ложек чая, 0.5 Л кипятка,
0.125 Коньяка, 1 рюмка рома, корка с 0.5 Лимона, сок из 2 лимо-
нов, мед.
Чай залить кипятком. Через 5 мин процедить и добавить сок и
корку лимона подсластить полученную смесь медом и размешать. По-
дать в чашках.
7.1.15. Чай-пунш по-русски
Продукты для приготовления: 2 стол. Ложки чая, 0.5 Л кипятка,
0.125 Л рома, 0.25 Л красного вина, сок из 0.5 Лимона, корка с 1
апельсина и 0.5 Лимона, 9 кусков сахара-рафинада.
Чай залить кипятком, через 5 мин процедить, добавить корку и
сок лимона. Каждый кусочек рафинада натереть апельсиновой кожу-
рой, опустить в сосуд с вином и поставить на огонь. Довести до
кипения и влить чайную смесь и ром. Подать пунш очень горячим.
7.1.16. Напиток "самоварная песенка"
Продукты для приготовления: 0.5 Л крепкого чая, 0.5 Л красного
вина, сахар.
В прогретые бокалы для пунша влить 0.66 Чая и 0.33 Красного
вина. Добавить сахар.
7.1.17. Апельсиновый айс-чай
Продукты для приготовления: 4 порции апельсинового или лимон-
ного мороженого,0.5 Л крепкого холодного чая, сахар, сливки, лом-
тики мандарина.
В чашки положить по 1 шарику апельсинового мороженого и залить
небольшим количеством сладкого чая. Сверху украсить сливками и
ломтиками мандарина.
7.1.18. Чай-лимонад
Продукты для приготовления: 0.5 Л холодного крепкого чая, 1
лимон, 0.5 Бутылки белого вина5 стол. Ложек сахара или меда, ко-
лотый лед, газированная вода по желанию.
Чай, сахар, лимонный сок или мед смешать в миксере. Подать в
стаканах со льдом.
7.1.19. Чай с шампанским по-русски
Продукты для приготовления: 4 чайные ложки чая, 0.250 Л кипят-
ка, сок из 0.5 Лимона, корка с 1 лимона, 1 бутылка советского иг-
ристого, сахар по вкусу.
Чай залить кипятком, через 5 мин процедить, добавить сахар,
лимонный сок и спиралью корку. После охлаждения подслащенную и
ароматизированную смесь перелить в сосуд для крюшона, положить
еще несколько ломтиков лимона и влить шампанское.
7.1.20. Яичный чай-пунш
Продукты для приготовления: 6чайн. Ложек чая,0.5 Л кипятка, 2
желтка, 35 г сахара, мускатный орешек, ром по желанию.
Залить чай кипятком и выдержать 5 мин. Яичные желтки взбить в
пену и добавить к чайному настою. В полученный напиток можно
влить немного рома.
7.1.21. Чайный пунш
Продукты для приготовления: 0.375 Красного вина, .5 Крепкого
чая, 0.125 Воды, 50 г сахара, 2 шт гвоздики, 1 кусочек корицы,
немного лимонной корки, 3-5 яиц.
Крепкий чай и вино согреть. Из воды, сахара и специй сварить
сироп и добавить к нему смесь из чая и вина. На водяной бане
взбить в пену 3-5 яиц и ввести в них готовый пунш.
7.1.22. Чай по-английски
Продукты для приготовления: на каждую чашку - по 1 чайной лож-
ке чая + 1 чайн. Ложка в чайник., Кипяток, молоко, сахар.
Залить чай кипятком и выдержать 5 мин, затем перелить настой в
другой сосуд, который за эти 5 мин 2 раза сполоснуть горячей во-
дой.
В хорошо прогретые чашки налить молока и добавить чайный нас-
той.
7.1.23. Чай по-монгольски
Продукты для приготовления: 1 стол. Ложка чая, 0.5 Л холодной
воды, 30 г муки, 1 стол. Ложка сливочного масла, 40 г риса, соль,
0.25 Молока.
Измельченный в порошок чай засыпать в сосуд, влить холодную
воду, поставить на огонь и вскипятить. Сливочное масло и муку
согреть на сковороде, после чего вместе с молоком, 1 чайной лож-
кой сливочного масла добавить к горячему чаю. Полученную смесь
довести до кипения, посолить по вкусу и подать.
7.1.24. Высокогорный чай
Продукты для приготовления: 2 чайные ложки чая, 1 чашка кипят-
ка, засахаренные фрукты, 1 кувшин кипятка.
Залить чай кипятком (1 чашкой) и выдержать 5 мин. Полученный
настой процедить в прогретый сосуд, затем разлить по пол-чашки и
просластить засахаренными фруктами. По желанию долить кипятком.
7.1.25. Высокогорный чай по-шотландски
Продукты для приготовления: 1 стол. Ложка чая, 0.5 Л кипящего
молока, сахар.
Засыпать чай в прогретый сосуд, залить кипящим молоком, выдер-
жать 7 мин и подать.
7.1.26. Молочный чай по-шотландски
Продукты для приготовления: 2 чайн ложки чая, 0.5 Кипящего мо-
лока, 1 яичный желток, 1 чайная ложка меда или сахара.
Залить чай кипящим молоком. Взбить желток с медом, добавить к
нему процеженное молоко и подать.
7.1.27. Молочный чай по-голландски
Продукты для приготовления: 3 чайн. Ложки чая, 0.5 Л кипящего
молока, сахар, ром или коньяк, колотый лед, сливки.
Залить чай кипящим молоком и выдержать 5 мин, процедить и по-
ложить сахар. К остывшей смеси добавить ром, положить лед и по-
дать с соломинкой, влив сливки.
7.1.28. Яичный чай
Продукты для приготовления: 1яичный белок, 2 яичных желтка, 60
г сахара, сок из 0.5 Лимона, 0.5 Л крепкого чая.
Яичный белок, желтки, сахар и лимон хорошо взбить. К смеси до-
бавить чай и на водяной бане взбить до пены. Затем разлить в
прогретые чашки и подать.
7.1.29. Чай с молоком по-индийски
Продукты для приготовления: на чашку напитка 7.1.5 Чайные лож-
ки индийского чая и чашка кипящего молока.
Приготовить как чай по-английски, выдержать 5 мин и подать без
специй.
7.1.30. Фруктовый чай
Продукты для приготовления: 0.5 Чашки меда, 6 гвоздичек, 1 ку-
сочек корицы, щепотка соли, 7.1.5 Чашки воды, 2.5 Чашки фруктово-
го сока, сок из 2 лимонов, 2 чашки крепкого чая, 1 апельсин.
Залить водой мед, корицу и гвоздику и варить 5 мин, после про-
цедить. В полученную жидкость влить фруктовый сок, чай, поставить
на огонь и вскипятить. Добавить лимонный сок и нарезанный ломти-
ками апельсин.
7.1.31. Лимонный чай
Продукты для приготовления: 0.5 Чашки воды, 0.5 Чашки сахара,
0.5 Л кипятка, 1 стол. Ложка чая, 1/4 чашки лимонного сока, 4
гвоздички.
В кастрюлю высыпать сахар , залить холодной водой и варить на
слабом огне 10 мин. Чай залить кипятком и выдержать 5 мин, затем
процедить, добавить сахарный сироп и лимонный сок.
В каждую чашку положить по ломтику лимона, прикрепив к нему 1
шт гвоздики, налить чайного настоя и подать.
7.1.32. Витаминный чай
Продукты для приготовления: 0.5 Л крепкого чая, сок из 0.5 Ли-
мона и 1 апельсина, сахар.
Горячий чай смешать с лимонным и апельсиновыми соками, поло-
жить сахар.
7.1.33. Яблочный чай
Продукты для приготовления: 0.5 Холодного крепкого чая, 0.25 Л
яблочного сока, сок из 1 лимона.
Чай и сок смешать, добавить сахар и лимонный сок.
7.1.34. Клубничный чай
Продукты для приготовления: 0.5 Холодного крепкого чая, 4 сто-
ловые ложки клубничного сиропа, 1 стол. Ложка лимонного сока, са-
хар.
Чай, клубничный сироп и сок смешать. Подсластить и подать.
Можно использовать вместо сиропа свежий сок клубники.
7.1.35. Чай с соком из красной смородины
Продукты для приготовления: 0.5 Л сока красной смородины, 2
стол. Ложки сока из черешен, 1 стол ложка клубничного сиропа,
0.25 Л холодного крепкого чая.
Продукты хорошо смешать. Подать с газировкой.
7.1.36. Чай с соком из черной смородины
Продукты для приготовления: 0.5 Л холодного крепкого чая,
0.125 Л сока из черной смородины, сахар, 0.5 Бутылки газводы,
лед.
Размешать, добавить сахар. Подать с газированной водой и ль-
дом.
7.1.37. Чай с лимоном
Продукты для приготовления: 4 чашки крепкого чая, 4 стол ложки
сахара, 4 стол ложки лимонного сока, лед.
Все смешать и подать в стаканах со льдом.
7.1.38. Холодный чай со специями
Продукты для приготовления: 2 стол ложки чая, 1 чайная ложка
имбиря, 1 кусочек палочки корицы, 4 гвоздики, 1 чайная ложка мят-
ного чая, 0.5 Л кипятка, сахар, сок из 3 лимонов, лед.
Чай, специи и мятный чай залить кипятком. Через 6 мин проце-
дить и добавить сахар. Остывшую смесь смешать с лимонным соком и
газводой. Подавать со льдом.
7.1.39. Чай по-шведски
Продукты для приготовления: 1 пачка сухого цельного молока,
0.75 Л теплой воды, чайная ложка черного чая.
Молоко развести и вскипятить. Чай залить молоком. Выдержать
пока чай не растворится полностью. Подать холодным.
7.1.40. Чай кобблер
Продукты для приготовления: 2 винные рюмки какао-сиропа, чай,
заваренный до золотистого цвета, сливки, фрукты (ломтиками), ко-
лотый лед.
В бокалы со льдом влить какао-сироп и настой чая. Добавить
сливки и фрукты.
7.1.41. Крюшон из чая
Продукты для приготовления: 1 л крепкого чая, 1 лимон, 100 г
сахара, 1 рюмка рома, 1 бутылка шампанского.
К чаю сок и корку лимона, сахар и ром. Выдержать смесь полча-
са, вынуть лимонную корку и влить охлажденное шампанское.
7.2. Кофе
Несколько "золотых", а в сущности очень простых правил. Кофей-
ник должен быть вычищен и вымыт, т.К. Эфирные масла от кофе на-
капливаются на посуде и очень быстро расщепляются.
Вода для кофе должна быть как можно мягче.
Кофе рекомендуется обжарить и смолоть непосредственно перед
приготовлением. Хранят кофе в плотно закупуренных банках из жести
или стекла, вдали от приправ, имеющих запах.
Для улучшения аромата кофе к нему можно добавить щепотку соли
или порошка какао.
При приготовлении в подогетый сосуд засыпают кофе среднего по-
мола, заливают кипяткоми настаивают 5 мин. В течение этого време-
ни все составные части кофе извлекаются. Затем его размешивают,
но не металлической ложкой, и переливают в другой нагретый сосуд.
При фильтровании молотый кофе насыпают на сырую фильтровальную
бумагу или в воронку и постепенно заливают кипятком. Рекомендует-
ся это делать на водяной бане.
Примечание. Но не в коем случае не теплым.
7.2.1. Кофе мокко по-турецки
Этот вид кофе в зависимости от сахара бывает горьким, сладким,
очень сладким, более жидким или густым.
Обычно на 1 чашку напитка кладут 1 полную чайную ложку кофе
мелкого помола и сахар по вкусу.
Кофе по-турецки приготовляют 2 способами.
1.В кофейничек с кипящей водой засыпают кофе и сахар и доводят
до кипения. Закипевший кофе снимают с огня, потом опять ставят на
огонь и снова доводят до кипения (обычно это проделывается раза
3).
2.Кофе, смешанный с сахаром в кофейничке, заливают холодной
водой и выдерживают несколько минут для извлечения ароматических
и вкусовых веществ. Затем кофейничек ставят на медленный
огонь-так кофе закипает медленнее и образуется больше пены. Дове-
дя до кипения снимают и сразу ставят на огонь, доводя до кипения
еще раз.
Готовый кофе подают следующим образом. На небольшое блюдо ста-
вят кофейничек, кофейные чашечки на маленьких блюдечкаь и стаканы
с холодной водой. Принято, чтобы гость сам наливал себе кофе.
В таких случаях используют медные кофейнички, начищенные до
блеска.
7.2.2. Кофе по-турецки с яичным желтком
Продукты для приготовления: на 1 чашку - полная чайная ложка
кофе мелкого помола, 0.5 Яичного желтка, сахар.
Приготовить обычный кофе по-турецки и добавить половину взби-
того в пену желтка.
Это тонизирующий и очень питательный напиток. Его подают в го-
рячем и охлажденном виде.
7.2.3. Кофе мокко по-арабски
Продукты для приготовления: на 4 чашки - 6 чайных ложек кофе
очень мелкого помола, 3 чайные ложки сахара или 3 куска рафинада.
В горячую воду всыпать кофе и сахар и поставить на огонь. До-
вести до кипения, затем снять и через несколько секунд поставить
обратно. Повторить все 2 раза еще. Готовый напиток взбрызнуть 2-3
каплями холодной воды. После отстоя гущи размешать и разлить в
чашки. Вместе с кофе подать холодную воду в стаканах.
7.2.4. Кофе "африка"
Продукты для приготовления: на 4 чашки - 6 чайных ложек кофе
мелкого помола, 4 чашки кипятка, 1 наполная чайная ложка ка-
као-порошка, щепотка молотой корицы, немного коньяка, сахар.
Все указанные продукты смешать и варить на спиртовке. Коньяк
добавить к готовому кофе. Подать в горячем виде.
7.2.5. Кофе "индия"
Продукты для приготовления: 10 чайных ложек кофе мелкого помо-
ла, 4 чашки кипятка, 8 чайных ложек сахара, 4 гвоздички, натертая
на терке цедра с 1 апельсина, 1 маленькая рюмка рома, сливки.
Кофе залить кипятком и через 5 мин разлить в 4 чашки. В каждую
положить по 2 ложечки сахара и 1 гвоздичке, тертой цедры и немно-
го рома.
К кофе подать сливки.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13