1 л спирта настаивается на 30-40 г сушеной мяты,
далее приготовляется как вышепоименованная.
РАТАФИЯ АНИСОВАЯ. На 1 л спирта 20-30 г аниса, 1 г корицы, 1 г гвоз-
дики, 3 г лимонной цедры, далее приготовляется как вышепоименованная,
но можно еще на 50 г воды более.

=== Receptai === lapas 14
РАТАФИЯ ЛИМОННАЯ ИЛИ АПЕЛЬСИННАЯ. На 1 л спирта 60-70 г срезанной,
самой верхней цедры лимона или апельсина. Настаивается 2-3 месяца в
теплом месте, далее приготовляется как вышепоименованная.
РАТАФИЯ ИЗ ПЕРСИКОВЫХ КОСТОЧЕК. Истолките персиковые косточки,
наполните ими бутыль наполовину и залейте туда очищенной водки до
начала горлышка. Поставьте в солнечное место на 4-5 недель. Затем
можете просто насыпать туда сахар из расчета 200 г на 1 л напитка
и перемешать. А можете, если хотите, чтобы ратафия была слабее, сна-
чала сварить сироп, добавив в это количество сахара стакан воды и
выкипятив его до густоты. Тогда этим сиропом разбавьте ратафию, пе-
ремешайте, дайте отстояться несколько часов и перелейте в чистую
бутылку через полотняный фильтр.
РАТАФИЯ ИЗ ТРЕХ СОРТОВ ЯГОД. Возьмите 2400 г вишни, 600 г красной
смородины и 600 г малины, все вместе истолките в фарфоровой ступке или,
на крайний случай, в эмалированной кастрюле, переложите в широкую
миску и дайте отстояться часов 6. Затем из смеси отожмите сок, луч-
ше всего под прессом, но можно обойтись и собственными руками с сал-
феткой. Сок взвесьте и на каждые его 400 г влейте 400 г очищенной
водки, как следует перемешайте. Полученную смесь опять взвесьте и на
каждые ее 400 г положите 100 г сахара; когда он полностью растает,
опять взвесьте и на каждые 400 г этого состава положите 4 г толченого
горького миндаля, 1 г корицы и 1 г гвоздики. Все вместе смешайте,
залейте в бутыль, как можно крепче закупорьте пробкой и поставьте
в солнечное место на 6 недель. Каждый день напиток необходимо 3-4
раза хорошенько взбалтывать. Затем ратафию профильтруйте через полот-
но, перелейте в чистые бутылки, закупорьте и храните в прохладном
темном месте.
Л И К Е Р Ы
При классическом приготовлении ликеров, так же как и ратафий,
обычно использовался спирт. Мы тоже будем придерживаться спиртовой
рецептуры, но как и с ратафиями вы можете вполне пользоваться водкой,
соответственно уменьшая количество воды для разведения ликера.
Наполнителями для ликеров могут служить и покупные эсенции.
Но истинный ликер может быть создан только при помощи естественных
ароматов, то есть составов и эсенций из натуральных продуктов.
Общие принципы приготовления ликеров в основном достаточно про-
сты. На 1 л спирта возьмите от 400 до 600 г воды и от 800 до 1100 г
сахара. Сначала положите сахар в воду, несколько раз доведите до
кипения, как можно тщательнее снимите накипь и немного остудите.
Затем заправьте спирт выбранным вами наполнителем. Количество эсен-
ции для ликера трудно рекомендовать даже приблизительно, так как оно
слишком зависит от вашего вкуса и от концентрации самой эсенции. Но,
если вы не знаете своего вкуса и у вас совсем нет опыта, то поста-
райтесь, чтобы цвет разбавленного спирта сделался по насыщенности
хотя бы в треть цвета наполнителя и чтобы запах наполнителя явственно
ощущался через естественный запах спирта.
В слегка остывший, но еще горячий сироп, постепенно его помешивая,
медленно влейте заправленный спирт. Дайте постоять 10-20 минут, потом
процедите состав через воронку с угольным фильтром, устройство кото-
рого описано в рецепте приготовления малиновой ратафии. Ликер налей-
те в бутыль, закупорьте и поставьте в теплое место на несколько не-
дель. Затем осторожно, чтобы не взболтать осадок, который, возможно,
появится, перелейте в чистые бутылки, хорошо закупорьте и храните
в темном прохладном месте. В принципе, ликер можно начать употреб-
лять уже через сутки, но чем он дольше у вас простоит, тем будет
вкуснее.

=== Receptai === lapas 15
Для ускорения, но не для улучшения процесса приготовления ликеров,
можно воспользоваться еще таким способом. Сначала приготовьте сироп
из расчета на 1 л воды 2 или несколько больше, по вкусу, килограмма
сахара. Снимите накипь и в горячий еще сироп медленно вылейте вдвое
больше спирта, чем воды. Состав хорошо взболтайте. Этот разбавленный
спирт остудите и храните в плотно закрывающемся стеклянном сосуде.
Когда вам потребуется ликер, заправьте заготовленный напиток любой
из эсенций и дайте настояться не менее суток. Способ этот удобен,
но лишает ликер возможности храниться долгое время.
РОЗОВЫЙ ЛИКЕР. Соберите только что распустившиеся бутоны роз,
обрежьте у них белые кончики, сложите в бутыль и залейте спиртом
так, чтобы он только покрыл лепестки. Состав поставьте на солнце
на три дня. Затем спирт слейте, бутоны выбросьте и этим же спиртом
залейте свежие бутоны. Потом все это повторите еще раз. Получив-
шийся настой как следует процедите. Далее приготовьте розовую воду
при помощи дистилляционного аппарата. Приготовьте сироп из 400-600 г
розовой воды и 800 г сахара и разведите его настоенным на бутонах
спиртом как указано выше.
ЛИКЕР С ВАНИЛЬЮ. На 3 л спирта положите 4-5 г ванили, 4-5 г хо-
рошо вымытой, но не толченой корицы, и 3 гвоздики. Добавьте 600-700 г
холодной отстоявшейся кипяченой воды и поставьте на две недели на
солнце. Потом процедите и смешайте с сиропом из 600-700 г воды и
2-2,5 кг сахара обычным способом.
ЛИМОННЫЙ ИЛИ АПЕЛЬСИННЫЙ ЛИКЕР. Срежьте самую верхнюю лимонную
или апельсиновую цедру, если свежую, то 70-100 г, если сухую, то
вдвое меньше, залейте литром спирта и 600-700 г холодной отстоявшейся
кипяченой воды, поставьте недели на три в теплое место, затем сме-
шайте с сиропом обычным способом.
ЛИКЕР МАЛИНОВЫЙ. Самые свежие, спелые и чисто вымытые ягоды разо-
трите, отожмите в холстяном мешке и дайте соку стечь полностью.
500-700 г этого сока смешайте с 1000-1200 г сахара, по вашему вкусу,
три раза доведите до кипения и полностью снимите накипь. Сироп осту-
дите, влейте в него 1 л спирта, далее процеживайте, настаивайте и
разливайте обычным способом.
ЛИКЕР ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ. Тщательно переберите свежую землянику, засыпь-
те ее в бутыль и залейте спиртом так, чтобы ягоды едва покрыло. По-
ставьте на два дня в теплое, но затененное место, затем слейте спирт
в чистую посуду через полотняный фильтр. Потом возьмите другую земля-
нику, залейте ее водой и дайте постоять три дня в теплом месте. Слей-
те воду, профильтруйте, на 200 г этой воды положите 400 г сахара, три
раза вскипятите и очистите от накипи. Затем этим количеством сиропа
разведите 1 л заготовленного ранее земляничного спирта и можете сразу
употреблять, но лучше дать ликеру немного настояться.
ЛИКЕР МАРАСКИН. Этот напиток требует довольно больших затрат времени
на приготовление, но тот, кто на них пойдет, будет вознагражден одним
из лучших ликеров. Сначала при помощи дистилляционного аппарата надо
приготовить 3 л малиновой воды, 1 л вишневой воды и 1 л воды померан-
цевых цветков. Если в ваших краях не растет померанец или вы не сможе-
те его достать, то, в принципе, можно обойтись любой цветочной водой,
добавив в нее немного цедры любых цитрусовых. Все воды смешайте, разве-
дите в них 6 кг сахара и налейте 3-3,5 л очищенного углем спирта. На-
питком заполните бутыль с узким горлышком, очень плотно ее закупорьте,
если возможно, то залейте пробку смолой или сургучом, и поставьте бу-
тыль в темное место при комнатной температуре на 6 месяцев. Потом осто-
рожно перелейте ликер в чистую бутыль, чтобы не взболтать осадок. Сам
осадок можно профильтровать через фланель в отдельную бутыль и тоже
употреблять. Далее ликер хранят закупоренным в прохладном месте сколь
угодно долго, со временем он только улучшает свои вкусовые качества.

=== Receptai === lapas 16
ЯИЧНЫЙ ЛИКЕР. Его можно приготовить так:6 яичных желтков смешайте
с 250 г сахарной пудры, 1/2 пакетика ванили и 2 банками сгущеного
молока. Все это разотрите до однородной массы и залейте 150 г спирта.
Ликер в закрытой бутылке надо выдержать несколько недель.


ДОМАШНИЕ ШАМПАНСКИЕ
Легкий игристый напиток, который условно называют домашним
шампанским, отличается от описанной нами ранее шиповки принципиально
тем, что содержит гораздо меньший процент алкоголя и требует очень
мало, или не требует вовсе, добавления постороннего готового спирт-
ного. Такое шампанское можно подавать к столу, в жаркую летнюю пого-
ду оно еще и чудесно утоляет жажду, не вызывая отрицательных последст-
вий.
Один из лучших напитков подобного рода, который называют ЛИМОННЫМ
КВАСОМ, готовится так: 7 лимонов средней величины тонко нарежьте и
с каждой дольки снимите цедру. Внутренность долек очистите от белой
кожицы и семечек, добавьте к лимонам 400 г чистого перебранного изюма
и 400 г натурального меда. Все это тщательноперемешайте, чтобы из лимо-
нов вышел сок и мед разошелся. Потом залейте смесь15-20 л воды, поло-
жите туда срезанную раннее цедру и все вместе вскипятите. Отдельно при-
готовте чашку дрождей, которые разведите жидким тестом из лучшей пше-
ничной муки, что обычно используют для блинчиков. Когда тесто подни-
мется, перелейте его, лучше всего в деревянную кадочку, но это не обя-
зательно, можно использовать и другую емкость. Уже готовый лимонный
сироп немного остудите и понемногу залейте в кадку, постоянно помеши-
вая. Напиток оставте бродить до того времени, пока изюм, цедра и лимон-
ная мякоть не поднимутся на поверхность. Сразу их выньте, а воду раз-
лейте по бутылкам. В каждую бутылку положите по две изюминки и по ку-
сочку цедры, как можно плотнее закупорьте напиток, желательно засмолить
пробку, и поставте в холодное место, но ни вкоем случае не доводите
до замерзания. Уже через три недели можете попробовать, если шампан-
ское "играет", оно готово, если нет, дайте постоять еще немного. Кому
будет недостаточно сладости, может, прежде чем пить, на каждый стакан
добавлять чайную ложку сахара и рпзмешивать его, наливая шампвнское.
ШАМПАНСКОЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ.
Заполните бутыль до половины красной смородиной, долейте до горлышка
кипяченной водой и поставте в самое холодное место, но только чтобы не
замерзло. Каждый день бутыль надо хорошо взбалтывать. Через неделю
попробуйте, хорошо ли на вкус настоялась вода, если нет, оставьте еще
на 3-4 дня. Затем воду профильтруйте и разлейте по бутылкам из под
шампанского. В каждую бутылку положите 200 г сахара, 30-50 г рома
(можно спирта или водки, но будет хуже), 70-100 г шампанского и 3
изюминки. Бутылки крепко закупорьте, по возможности засмолите, и за-
ройте в песок, лучше всего в погребе или хотя бы просто в темном про-
хладном месте. Через месяц попробуйте. Если не " заиграет", подержите
еще неделю другую.
ШАМПАНСКОЕ ИЗ ЛИСТЬЕВ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ.
Возьмите 100 г листьев черной смородины, в крайнем случае, если нет
под рукой свежих, можно употреблять и сушенные. Положите в бутыль и
залейте до 15 л холодной кипяченной воды. Срежте тонкий слой цедры с
трех лимонов, мякоть очистите от белой кожицы и нарежьте, удалите
косточки. Цедру и мякоть положите в бутыль, добавьте 1,0-1,2 кг сахара
и поставьте в теплое место, лучше всего просто на солнце. Каждый день
нужно бутыль несколько раз хорошо встряхивать. Через несколько дней,
когда сахар полностью разойдется, добавте 3 ложки дрожжей. Часа че-
рез 3 после начала брожения бутыль перенесите в самое холодное мес-
то, чтобы только напиток не замерз, и держите там 5 - 7 суток. За-
тем, осторожно сливая, процедите напиток через полотно и розлейте
по бутылкам. Хорошо закупорте, засмолите и положите бутылки горизон-
тально в железный ящик. Ящик этот храните в самом холодном месте,
лучше всего в погребе на льду, но можно и в нижней части холодиль-
ника.
Можно приготовить шампанское из листьев черной смородины и нес-
колько другим способом, если у вас на даче найдется деревянный бо-
ченок ведра на четыре. Засыпте его полностью молодыми листьями чер-
ной смородины, только сыпте очень легко, совсем не уминая. Туда
же положите мякоть 10 лимонов, очищенную от белой кожицы и косто-
чек, и 3,5 - 4 кг сахарного песка. Залейте боченок холодной кипя-
ченой водой и хорошо все перемешайте. Поставьте напиток в теплую
комнату на сутки, в течение которых перемешивайте его как можно
чаще. Затем добавте чашку дрожжей и через 3 часа после начала бро-
жения перенесите боченок в самое холодное место, но не давайте
замерзнуть. Примерно через 12 суток профильтруйте содержимое через
полотно, розлейте по бутылкам, хорошо закупорте и храните шампан-
ское в холоде, положив бутылки горизонтально.
ШАМПАНСКОЕ ИЗ АЙВЫ. Готовить этот напиток лучше всего, если
у вас есть крепкий, желательно дубовый, боченок с железными обру-
чами ведер на 6. В отдельные емкости общим обьемом 6 ведер положи-
те 8 кг сахара, долейте водой и кипятите до тех пор, пока сиропа
не останется 5 ведер. Перелейте его в боченок и остудите его до
температуры парного молока. Затем возьмите 50 штук самой крупной
и зрелой айвы, разрежьте каждую на 8 частей, не очищая от кожи, вынь-
те косточки и опустите айву в бочонок с сиропом. Туда же влейте
стакан густых дрожжей и 1,5-2 л водки. Оставьте бочонок в теплом
помещении, дождитесь начала брожения и через 5-6 часов перенесите
емкость в холодное место, лучше всего на лед в погреб. Недели через
две аккуратно слейте жидкость, профильтруйте ее через полотно и
разлейте по бутылкам из-под шампанского. В каждую бутылку положите
по изюминке, крепко закупорьте, засмолите и положите горизонтально
в ящик с песком. Ящик храните в холодном месте, первые несколько
месяцев желательно в погребе на льду.
ЯБЛОЧНИК. Возьмите равные доли кислых и сладких яблок, порежьте
их, перемешайте и при помощи пресса или соковыжималки получите сок.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11