КРЮШОН КАК ПРАВИЛО ПОДАЕТСЯ ГОСТЯМ В СПЕЦИАЛЬНЫХ ЧАШКАХ
ИЛИ СТАКАНАХ С СОЛОМИНКОЙ, ЛОЖЕЧКОЙ ИЛИ "ПИКОЙ" ДЛЯ ФРУКТОВ.
ПРЕДСТАВЛЕННЫЕ РЕЦЕПТУРЫ КРЮШОНОВ ПРЕДУСМАТРИВАЮТ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАПИТКОВ НА 10-12 ПЕРСОН В ОБ'ЕМЕ 3-5 ЛИТРОВ.
1. КЛУБНИЧНЫЙ
КЛУБНИКА 1 КГ, САХАР 200 Г, БЕЛОЕ СУХОЕ ВИНО 750 МЛ,
КРАСНОЕ СУХОЕ ВИНО 750 МЛ, ШАМПАНСКОЕ 800 МЛ, ЛЕД.
ПРОМЫТЫЕ ЯГОДЫ ПОЛОЖИТЬ В КРЮШОННИЦУ, ЗАСЫПАТЬ САХАРОМ,
ЗАЛИТЬ ВИНОМ И ОСТАВИТЬ НА 1-1.5 ЧАСА ДЛЯ НАСТАИВАНИЯ.
ШАМПАНСКОЕ ВЛИТЬ В БОКАЛЫ НЕПОСРЕДСТВЕННО ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ,
ПОЛОЖИТЬ ЛЕД.
2.РОЗА
РОЗОВЫЙ ЛИКЕР 500 МЛ, КОНЬЯК 50 МЛ, СУХОЕ БЕЛОЕ ВИНО
1.5Л, ШАМПАНСКОЕ ИЛИ ГАЗИРОВАННАЯ ВОДА 800 МЛ, КРУЖКИ
АПЕЛЬСИНА, ЛЕД. ВСЕ ЖИДКИЕ КОМПОНЕНТЫ (КРОМЕ
ШАМПАНСКОГО) СМЕШИВАЮТ В КРЮШОННИЦЕ СО ЛЬДОМ.
АПЕЛЬСИНЫ КЛАДУТ В КРЮШОННУЮ ЧАШЕЧКУ И ЗАЛИВАЮТ ШАМПАНСКИМ
ИЛИ ГАЗИРОВАННОЙ ВОДОЙ.
3.ФАНТАЗИЯ
ФРУКТЫ (СМЕСЬ) 400 Г, ПОРТВЕЙН БЕЛЫЙ 450 МЛ, ДЕСЕРТНОЕ
ВИНО 800 МЛ, КОНЬЯК 100 МЛ, ЛИМОННЫЙ СОК 100 МЛ, САХАР 200
МЛ, ГАЗИРОВАННАЯ ВОДА 1 Л, ЛЕД. ПРОМЫТЫЕ ЯГОДЫ ПОЛОЖИТЬ В
КРЮШОННИЦУ, ЗАСЫПАТЬ САХАРОМ, ЗАЛИТЬ ВИНОМ И ОСТАВИТЬ
НА 1-1.5 ЧАСА ДЛЯ НАСТАИВАНИЯ. ШАМПАНСКОЕ ВЛИТЬ В
БОКАЛЫ НЕПОСРЕДСТВЕННО ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ, ПОЛОЖИТЬ ЛЕД.
4. ПЕРСИКОВЫЙ
СПЕЛЫЕ ПЕРСИКИ 1 КГ, САХАР 200 Г, КОНЬЯК 100 МЛ,
ПЕРСИКОВЫЙ СОК 200 МЛ, БЕЛОЕ СУХОЕ ВИНО 1.5 Л, ГАЗИРОВАННАЯ
ВОДА 1 Л, ЛЕД. ОЧИЩЕННЫЕ ОТ КОЖИЦЫ ПЕРСИКИ НАРЕЗАТЬ
КУБИКАМИ, ЗАСЫПАТЬ САХАРОМ, ВЫЛИТЬ КОНЬЯК, СОК, ПОЛОВИНУ
ВСЕГО КОЛИЧЕСТВА СУХОГО ВИНА И НАСТАИВАТЬ В ХОЛОДНОМ МЕСТЕ
1-2 ЧАСА, ПОСЛЕ ЧЕГО ДОЛИТЬ ОСТАВШЕЕСЯ ВИНО.
ГАЗИРОВАННУЮ ВОДУ ДОБАВЛЯТЬ НЕПОСРЕДСТВЕННО ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ
В ЧАШКИ.
5. ЛИМОННЫЙ
ЛИМОН 3 ШТ, САХАР 100 Г, СУХОЕ БЕЛОЕ ВИНО 1.5 Л,
ШАМПАНСКОЕ 800 МЛ, ЛЕД. ВЫЖАТЬ СОК ИЗ ЛИМОНОВ, ЗАСЫПАТЬ В
НИХ САХАР, ДОБАВИТЬ ВИНО И НАСТАИВАТЬ ПОЛЧАСА. ПЕРЕД
ПОДАЧЕЙ В БОКАЛЫ ДОБАВИТЬ ШАМПАНСКОЕ, ПОЛОЖИТЬ ПО
ЛОМТИКУ ЛИМОНА. ШАМПАНСКОЕ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ ГАЗИРОВАННОЙ
ВОДОЙ.
6. АПЕЛЬСИНОВЫЙ
АПЕЛЬСИНЫ 6 ШТ., САХАР 150 Г, КОНЬЯК 100 МЛ,
АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК 200 МЛ, СУХОЕ БЕЛОЕ ВИНО 1.5 Л, ШАМПАНСКОЕ
ИЛИ ГАЗИРОВАННАЯ 800 МЛ, ПОЛОВИНА ЛИМОНА, ЛЕД. ОЧИЩЕННЫЕ ОТ
ЦЕДРЫ И СЕМЯН АПЕЛЬСИНЫ НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ, ЗАСЫПАТЬ
САХАРОМ И ВЛИТЬ КОНЬЯК, АПЕЛЬСИНОВЫЙ И ЛИМОННЫЙ СОК (ВЫЖАТЫЙ
ИЗ ЛИМОНА) И ПОЛОВИНУ ВСЕГО КОЛИЧЕСТВА. ПОСТАВИТЬ В
ХОЛОДНОЕ МЕСТО НА 1-1.5 ЧАСА. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ ДОБАВИТЬ
ОСТАЛЬНЫЕ КОМПОНЕНТЫ.
7. ЧАЙНЫЙ
КРЕПКИЙ НАСТОЙ ЧАЯ 1 Л, САХАР 100 Г, ЛИМОН 1 ШТ., РОМ
100 МЛ, СЛАДКОЕ ИЛИ ПОЛУСЛАДКОЕ ШАМПАНСКОЕ 800 МЛ, ЛЕД.
В ОХЛАЖДЕННЫЙ ЧАЙНЫЙ НАСТОЙ ВЫЛИТЬ ЛИМОННЫЙ СОК (ВЫЖАТЫЙ ИЗ
ЛИМОНА), ПОЛОЖИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННУЮ ЦЕДРУ, ЗАСЫПАТЬ САХАР И
ДОБАВИТЬ РОМ, ПОДАВАТЬ СРАЗУ ПОСЛЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ДОБАВИВ
ШАМПАНСКОЕ.
8.АНАНАСОВЫЙ
АНАНАСЫ 400 Г, ШАМПАНСКОЕ 800 МЛ, ЛИКЕР АПЕЛЬСИНОВЫЙ 500
МЛ, КОНЬЯК 100 МЛ, НАРЗАН ИЛИ ГАЗИРОВАННАЯ ВОДА 1 Л, САХАР
100 Г, ЛЕД. ПРИГОТОВИТЬ ТАКЖЕ КАК "КЛУБНИЧНЫЙ".
9. АССОРТИ
ФРУКТЫ РАЗНЫЕ 400 Г, САХАР 100 Г, БЕЛОЕ СУХОЕ ВИНО 750
МЛ, КОНЬЯК 100 МЛ ЛИКЕР "ЮЖНЫЙ" 100 МЛ, СЛАДКОЕ ИЛИ
ПОЛУСЛАДКОЕ ШАМПАНСКОЕ 800 МЛ, ЛЕД. ПРИГОТОВИТЬ ТАКЖЕ КАК
"КЛУБНИЧНЫЙ".
10. МУСКАТНЫЙ
МУСКАТ БЕЛЫЙ 750 МЛ, БЕЛОЕ СУХОЕ ВИНО 750 МЛ, КОНЬЯК 100
МЛ, КЛУБНИКА 400 Г, АПЕЛЬСИНЫ 2-3 ШТУКИ, САХАР 200 Г, ЛЕД.
КЛУБНИКУ ЗАСЫПАТЬ САХАРОМ ЗАЛИТЬ КОНЬЯКОМ И СУХИМ ВИНОМ И
ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДНОЕ МЕСТО НА 2-3 ЧАСА. ЗАТЕМ ДОЛИТЬ МУСКАТ.
В БОКАЛЫ ПОЛОЖИТЬ КРУЖКИ АПЕЛЬСИНА.
11. МАЛАГА
МАЛАГА 750 МЛ, БЕЛОЕ ВИНОГРАДНОЕ ВИНО 1.5 Л, ЛИКЕР
"АРОМАТНЫЙ" 100 МЛ, КОНЬЯК 100 МЛ, АПЕЛЬСИНЫ 2-3 ШТ.,
КЛУБНИКА 400 Г, САХАР 100 Г, ЛЕД. ПРИГОТОВИТЬ ТАКЖЕ КАК
"МУСКАТНЫЙ".
12. ДЫННЫЙ
СПЕЛАЯ ДЫНЯ, САХАР 200 Г, КРАСНОЕ СТОЛОВОЕ ВИНО 1.5 Л,
СЛАДКОЕ ИЛИ ПОЛУСЛАДКОЕ ШАМПАНСКОЕ 800 МЛ, ЛЕД.
ДЫНЮ ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ, ЗАСЫПАТЬ САХАРОМ,
ЗАЛИТЬ КРАСНЫМ ВИНОМ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 2-3 ЧАСА.
ЗАТЕМ РАЗЛИТЬ В ЧАШКИ, ДОБАВИТЬ ШАМПАНСКОЕ, ЛЕД.
13. ВИШНЕВЫЙ
ВИШНИ 1 КГ, САХАР 100 Г, РОМ 100 МЛ, ВОДКА 40 МЛ,
ВИШНЕВЫЙ СОК 500 МЛ, КРАСНОЕ СТОЛОВОЕ ВИНО 500 МЛ, СЛАДКОЕ
ИЛИ ПОЛУСЛАДКОЕ ШАМПАНСКОЕ 800 МЛ, ЛЕД. ВИШНИ ПРОКОЛОТЬ
ВИЛКОЙ, ЗАСЫПАТЬ САХАРОМ, ЗАЛИТЬ РОМОМ, ВОДКОЙ И КРАСНЫМ
ВИНОМ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 2-3 ЧАСА. ЗАТЕМ РАЗЛИТЬ
НАПИТОК В ЧАШКИ, ДОБАВИТЬ ШАМПАНСКОЕ, ЛЕД.
14. МОЛОЧНЫЙ
МОЛОКО 1Л, САХАР 100 Г, ПОЛ-ЛИМОНА, СВЕЖИЕ ЯГОДЫ 200 Г.
СВЕЖИЕ ЯГОДЫ (КЛУБНИКА, МАЛИНА, ВИШНЯ, КРАСНАЯ СМОРОДИНА)
ПЕРЕБИРАЮТ И ПРОМЫВАЮТ, ЗАТЕМ ИХ КЛАДУТ В КРЮШОННИЦУ,
ЗАСЫПАЮТ САХАРОМ И СТАВЯТ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 2-3 ЧАСА, ПОСЛЕ
ЧЕГО ДОБАВЛЯЮТ СОК ВЫЖАТОГО ЛИМОНА, НЕМНОГО ТЕРТОЙ ЛИМОННОЙ
ЦЕДРЫ И ОХЛАЖДЕННОЕ МОЛОКО. ВСЕ СЛЕГКА ПЕРЕМЕШИВАЮТ И ПОДАЮТ
В КОНУСНЫХ БОКАЛАХ.

ГЛАВА 12

ПУНШИ, ГЛИНТВЕЙНЫ, ГРОГИ

ПУНШ - ОБЩЕПРИЗНАННЫЙ СОГРЕВАЮЩИЙ НАПИТОК, ОБЛАДАЮЩИЙ
ПРИЯТНЫМ ВКУСОМ. ЕГО ПРИНЯТО ПОДАВАТЬ НА РАЗЛИЧНЫХ
ПРАЗДНЕСТВАХ В ХОЛОДНОЕ ВРЕМЯ ГОДА: ВО ВРЕМЯ ВСТРЕЧИ
МАСЛЕНИЦЫ И НОВОГО ГОДА, НА МАСКАРАДАХ, БАЛАХ.
НАЗВАНИЕ НАПИТКА ПРОИСХОДИТ ПО-ВИДИМОМУ ОТ ИНДИЙСКОГО
СЛОВА ПАНЧ (ПЯТЬ). РАНЬШЕ ПУНШ ПРИНЯТО БЫЛО ГОТОВИТЬ
ИЗ ПЯТИ КОМПОНЕНТОВ: ВИНО, РОМ, САХАР, ВОДА ИЛИ ЧАЙ И
ПРЯНОСТИ - КОРИЦА ИЛИ ГВОЗДИКА. КРЕПКИМ ПРЯНЫМ ВКУСОМ
И ДУШИСТЫМ АРОМАТОМ НАПИТОК ОБЯЗАН ПРЕЖДЕ ВСЕГО ЭТИМ
АРОМАТИЧЕСКИМ ВЕЩЕСТВАМ.
В БОЛЬШИНСТВЕ СЛУЧАЕВ ПУНШИ ПЬЮТ В ГОРЯЧЕМ ВИДЕ, ХОТЯ ИХ
ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА НЕ УХУДШАЮТСЯ И ПОСЛЕ ОХЛАЖДЕНИЯ.
НЕКОТОРЫЕ ИЗ ЭТИХ НАПИТКОВ ИЗВЕСТНЫ ПОД НАЗВАНИЕМ
ШВЕДСКИХ, КОТОРЫЕ ПЬЮТ ТОЛЬКО ОХЛАЖДЕННЫМИ.
ПУНШИ НЕ ВОЗБУЖДАЮТ АППЕТИТА, ПОЭТОМУ ИХ НЕ ПРИНЯТО
ПОДАВАТЬ К ЗАКУСКЕ. ВО ВРЕМЯ МАСЛЕНИЦЫ ГОРЯЧИЙ ПУНШ МОЖНО
ПОДАВАТЬ К ОЛЯДЬЯМ И БЛИНАМ.
ПРИГОТОВИТЬ ПУНШ НЕ ОЧЕНЬ СЛОЖНО, ОДНАКО ПРИ ЭТОМ
ТРЕБУЕТСЯ СОБЛЮДАТЬ НЕКОТОРЫЕ ПРАВИЛА. ПРЕЖДЕ ВСЕГО
НЕ СЛЕДУЕТ ВЫЛИВАТЬ ГОРЯЧУЮ ВОДУ НЕПОСРЕДСТВЕННО НА РОМ ИЛИ
КОНЬЯК, Т.К. ПРИ ЭТОМ ИЗ НИХ УЛЕТУЧИВАЮТСЯ ЭФИРНЫЕ И
АРОМАТИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА. СНАЧАЛА РАСТВОРЯЮТ САХАР В ГОРЯЧЕЙ
ВОДЕ (НО НЕ КИПЯЩЕЙ) И ТОЛЬКО ПОТОМ ДОБАВЛЯЮТ РОМ
ИЛИ КОНЬЯК. ПРИГОТОВЛЕННЫЙ ПУНШ ПОДОГРЕВАЮТ ДО 60-70
ГРАДУСОВ.
РАЗНОВИДНОСТЯМИ ПУНША ЯВЛЯЮТСЯ ГЛИНТВЕЙН И ГРОГ.
ГЛИНТВЕЙН ВСЕГДА ПРИГОТАВЛИВАЕТСЯ С ВИНОМ,
ПРЕИМУЩЕСТВЕННО КРАСНЫМ. ГРОГ ГОТОВЯТ С РОМОМ, КОНЬЯКОМ ИЛИ
ВОДКОЙ И ВСЕГДА ГОРЯЧИМ. ДЛЯ ГРОГА ВЫПОЛНЯЕТСЯ СООТНОШЕНИЕ
ОДНОЙ ЧАСТИ КАКОГО-ЛИБО СПИРТНОГО НАПИТКА К ЧЕТЫРЕМ ЧАСТЯМ
ВОДЫ.
ПУНШИ, ГЛИНТВЕЙНЫ И ГРОГИ УДОБНЕЕ ВСЕГО ГОТОВИТЬ СРАЗУ
НЕСКОЛЬКО ПОРЦИЙ (ПОСКОЛЬКУ ИХ ПРИГОТОВЛЕНИЕ СВЯЗАНО С
ПОДОГРЕВАНИЕМ). ПОДОГРЕВАТЬ СЛЕДУЕТ В ФАРФОРОВЫХ ЧАШКАХ ИЛИ
ЭМАЛИРОВАННОЙ ПОСУДЕ.
В СКАНДИНАВСКИХ СТРАНАХ СЛОЖИЛСЯ ОБЫЧАЙ, ПО КОТОРОМУ
ГРОГ ИЛИ ГЛИНТВЕЙН ПРИГОТОВЛЯЕТ САМ ГОСТЬ, ОПРЕДЕЛЯЕТ
СООТНОШЕНИЕ СМЕШИВАЕМЫХ КОМПОНЕНТОВ ПО СВОЕМУ ВКУСУ.
ЕМУ ПОДАЮТ НА ПОДНОСЕ МЕТАЛЛИЧЕСКУЮ КРУЖКУ С ГОРЯЧЕЙ
ВОДОЙ, НЕОБХОДИМОЕ КОЛИЧЕСТВО СПИРТНЫХ НАПИТКОВ, САХАР, ПО
ЖЕЛАНИЮ КРУЖОК ЛИМОНА И ЧАШКУ С ЧАЙНОЙ ЛОЖКОЙ.
ГОРЯЧИЕ ПУНШИ, ГРОГИ И ГЛИНТВЕЙНЫ ОБЫЧНО ПОДАЮТ В
ФАРФОРОВЫХ, ГЛИНЯНЫХ ИЛИ СТЕКЛЯННЫХ ЧАШКАХ. ГОРЯЧИЕ
НАПИТКИ СЛЕДУЕТ СТАВИТЬ НА ПОДСТАВКИ ИЛИ БЛЮДЦА. ЧАЙНЫЕ
ЛОЖКИ И, ПО ЖЕЛАНИЮ ГОСТЯ, СОЛОМИНКИ ПОДАЮТ К ЛЮБОМУ
ИЗ ЭТИХ НАПИТКОВ. К ХОЛОДНЫМ НАПИТКАМ ВСЕГДА ПОДАЮТ
СОЛОМИНКУ.

ПУНШИ
1. ОХОТНИЧИЙ
НА 10-12 ПЕРСОН: РОМ 400 МЛ, КРАСНОЕ ВИНО 750 МЛ,
КРЕПКИЙ НАСТОЙ ЧАЯ 1.5 Л, ЛИМОН 2 ШТ., САХАР 400 Г.
РАСТВОРИТЬ В ЧАЙНОМ НАСТОЕ САХАР, ДОБАВИТЬ СОК ВЫЖАТЫХ
ЛИМОНОВ И МЕЛКО НАРЕЗАННУЮ ЦЕДРУ, ВИНО И РАЗОГРЕТЬ. ПЕРЕД
ПОДАЧЕЙ ПРОФИЛЬТРОВАТЬ ЧЕРЕЗ СИТЕЧКО, РАЗЛИТЬ В ЧАШКИ И
ДОБАВИТЬ РОМ. ЭТОТ ПУНШ МОЖНО ПИТЬ ОХЛАЖДЕННЫМ. В ЭТОМ
СЛУЧАЕ ПУНШ НАЛИВАЮТ В БОКАЛ И ПОДАЮТ СОЛОМИНКУ.
2. МОЛОЧНО-РОЗОВЫЙ
РОМ 250 МЛ, МОЛОКО 2 Л, КОНЬЯК 250 МЛ, САХАР 250 Г,
ТЕРТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ. В ГОРЯЧЕМ МОЛОКЕ РАСТВОРИТЬ САХАР,
ДОБАВИТЬ РОМ, КОНЬЯК И ПОДОГРЕТЬ (НО НЕ КИПЯТИТЬ).
ГОТОВЫЙ ПУНШ РАЗЛИТЬ В ЧАШКИ И ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ МУСКАТНЫМ
ОРЕХОМ. ЭТОТ НАПИТОК МОЖНО ПОДАВАТЬ И В ОХЛАЖДЕННОМ
ВИДЕ.
3. КРАСНОЕ ВИНО
КРАСНОЕ ВИНО 1.5 Л, КОНЬЯК 250 МЛ, ОДИН ЛИМОН, САХАР 100
Г, ГАЗИРОВАННАЯ ИЛИ МИНЕРАЛЬНАЯ ВОДА 1Л. В ГОРЯЧЕЙ ВОДЕ
РАЗВЕСТИ САХАР, ДОБАВИТЬ КРАСНОЕ ВИНО И МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ
ЛИМОН. СМЕСЬ ПОДОГРЕТЬ И ПРОЦЕДИТЬ ЧЕРЕЗ СИТЕЧКО. ПЕРЕД
ПОДАЧЕЙ В ЧАШКИ ДОБАВИТЬ КОНЬЯК. КОНЬЯК МОЖЕТ БЫТЬ
ЗАМЕНЕН РОМОМ.
4. ПИРАТСКИЙ
РОМ 500 МЛ, КРАСНОЕ ВИНО 750 МЛ, БЕЛОЕ СУХОЕ ВИНО 750
МЛ, КРЕПКИЙ ЧАЙНЫЙ НАСТОЙ 500 МЛ, САХАР 300 МЛ, ЛИМОН 2 ШТ.
ДОБАВИТЬ В ЧАЙНЫЙ НАСТОЙ ВИНО, ЛИМОННЫЙ СОК, МЕЛКО
НАРЕЗАННУЮ ЦЕДРУ ОДНОГО ЛИМОНА, САХАР И ПОДОГРЕТЬ ДО
ПОЛНОГО РАСТВОРЕНИЯ САХАРА. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ ЛИМОННУЮ ЦЕДРУ
УДАЛИТЬ И ДОБАВИТЬ В ЧАШКИ РОМ.
5. ВИШНЕВЫЙ
РОМ 0.5 Л, ВИШНЕВАЯ НАСТОЙКА 250 МЛ, КОНЬЯК 250 МЛ,
СТОЛОВАЯ ЛОЖКА ТЕРТОГО ИМБИРЯ, САХАРНЫЙ СИРОП 100 МЛ,
СОК ШЕСТИ ЛИМОНОВ, ТЕРТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, 1 Л ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ.
В ПОДОГРЕТУЮ ФАРФОРОВУЮ ЧАШКУ ВЫЛИТЬ ЛИМОННЫЙ СОК, САХАРНЫЙ
СИРОП, ВЫСЫПАТЬ ТЕРТЫЙ ИМБИРЬ. ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ, ДОБАВИТЬ
РОМ, КОНЬЯК, НАСТОЙКУ, ГОРЯЧУЮ ВОДУ И ПОДОГРЕТЬ. РАЗЛИТЬ В
НЕБОЛЬШИЕ ФАРФОРОВЫЕ ЧАШКИ И ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ МУСКАТНЫМ
ОРЕХОМ.
6. КОНЬЯЧНЫЙ
КОНЬЯК 0.5 Л, СОК ДВУХ ЛИМОНОВ, ГОРЯЧАЯ ВОДА 250 МЛ,
САХАРНЫЙ СИРОП 100 МЛ, ДВА КРУЖКА ЛИМОНА, КОРИЦА, МУСКАТНЫЙ
ОРЕХ, ГВОЗДИКА. В КИПЯЩУЮ ВОДУ ПОЛОЖИТЬ КРУЖКИ ЛИМОНА,
СПЕЦИИ, ВЛИТЬ САХАРНЫЙ СИРОП И КИПЯТИТЬ 10 МИНУТ. ЗАТЕМ
КИПЯЩУЮ ЖИДКОСТЬ ПЕРЕЛИТЬ ЧЕРЕЗ СИТЕЧКО В ФАРФОРОВУЮ
ЧАШКУ, ПРИБАВИТЬ СОК, КОНЬЯК, ПЕРЕМЕШАТЬ И РАЗЛИТЬ В
ЧАШКИ.
7. ГВОЗДИКА
КРАСНЫЙ ПОРТВЕЙН 1.5 Л, САХАРНЫЙ СИРОП 100 МЛ,
АПЕЛЬСИНОВАЯ НАСТОЙКА 100 МЛ, АПЕЛЬСИНЫ 2 ШТ., 12 ГВОЗДИК,
ТЕРТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ. ВОТКНУТЬ ГВОЗДИКИ В АПЕЛЬСИНЫ И ПЕЧЬ
В ДУХОВКЕ ДО ТЕХ ПОР, ПОКА КОРКА АПЕЛЬСИНОВ НЕ
СТАНЕТ КОРИЧНЕВОЙ. НАРЕЗАТЬ АПЕЛЬСИНЫ НА ДОЛЬКИ, ПОЛОЖИТЬ
В ФАРФОРОВУЮ ЧАШКУ И ВЫЛИТЬ В НЕЕ САХАРНЫЙ СИРОП, НАСТОЙКУ
И ПОРТВЕЙН. ПРОКИПЯТИТЬ СМЕСЬ В ТЕЧЕНИЕ 15 МИНУТ, А ЗАТЕМ
РАЗЛИТЬ ПУНШ В ЧАШКИ И ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ.
8. ПИВНОЙ
НА 4 ПЕРСОНЫ: ТЕМНОЕ ПИВО 1 Л, САХАРНЫЙ СИРОП 50 МЛ, 4
СВЕЖИХ ЯЙЦА, МУСКАТНЫЙ ОРЕХ. ОТДЕЛИТЬ БЕЛКИ ОТ ЖЕЛТКОВ,
ВЗБИТЬ БЕЛКИ ДВУХ ЯИЦ ДО ПЕНООБРАЗНОГО СОСТОЯНИЯ,
ПРИБАВИТЬ САХАРНЫЙ СИРОП И ТЕРТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ. НЕ
ПРЕКРАЩАЯ ВЗБИВАТЬ, ДОБАВИТЬ 4 ЖЕЛТКА. В ФАРФОРОВУЮ ЧАШУ
ВЫЛИТЬ ПИВО, ПОДОГРЕТЬ ДО 70 ГРАДУСОВ И ПРИБАВИТЬ
ВЗБИТЫЕ ЯЙЦА, НЕПРЕРЫВНО ПОМЕШИВАЯ. КАК ТОЛЬКО
ОБРАЗУЕТСЯ ПЕНА, СНЯТЬ НАПИТОК С ОГНЯ И РАЗЛИТЬ В ЧАШКИ.
9. ВИННЫЙ
СТОЛОВОЕ КРАСНОЕ ВИНО 1.5 Л, САХАРНЫЙ СИРОП 150 МЛ,
КРУЖОК ЛИМОНА, 8-10 КРУЖКОВ АПЕЛЬСИНА, КОРИЦА, ГВОЗДИКА.
В ФАРФОРОВУЮ ЧАШУ ВЫЛИТЬ САХАРНЫЙ СИРОП, ПОЛОЖИТЬ КОРИЦУ,
ГВОЗДИКУ И КУСОЧЕК ЛИМОНА, НАГРЕТЬ ДО КИПЕНИЯ И КИПЯТИТЬ 3-5
МИНУТ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ВИНО И ПОДОГРЕТЬ ДО 70 ГРАДУСОВ,
РАЗЛИТЬ НАПИТОК В НЕБОЛЬШИЕ ЧАШКИ И ПОЛОЖИТЬ КРУЖОК
АПЕЛЬСИНА.
10. НОВОГОДНИЙ
РОМ 0.5 Л, КОНЬЯК 0.5 Л, САХАРНЫЙ СИРОП 100 МЛ, ЛИМОНАД
1 Л, 6 АПЕЛЬСИНОВ, 60 ГВОЗДИК, КОРИЦА, ТЕРТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ.
ВОТКНУТЬ В КАЖДЫЙ АПЕЛЬСИН ПО 6 ГВОЗДИК И ПЕЧЬ В ДУХОВКЕ ДО
ТЕХ ПОР, ПОКА КОРКА НЕ СТАНЕТ КОРИЧНЕВОЙ. ПОЛОЖИТЬ
ИСПЕЧЕННЫЕ АПЕЛЬСИНЫ В ПОДОГРЕТУЮ ФАРФОРОВУЮ ЧАШУ, ДОБАВИТЬ
РОМ КОНЬЯК И САХАРНЫЙ СИРОП, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ЗАТЕМ
ПРИБАВИТЬ ЛИМОНАД И СНЯТЬ С ОГНЯ. В НАПИТОК ДОБАВИТЬ
НЕБОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО КОРИЦЫ, МУСКАТНОГО ОРЕХА И РАЗЛИТЬ В
ЧАШКИ. ПУНШ БУДЕТ ВКУСНЕЕ, ЕСЛИ ЛИМОНАД ЗАМЕНИТЬ СИРОПОМ.
11. ЖЖЕНКА
НА 16 ПЕРСОН: РОМ 0.5 Л, ГОРЯЧАЯ ВОДА 250 МЛ, СИДР 1 Л,
8-10 КУСОЧКОВ САХАРА, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО 50 Г, КОРИЦА.
ПОДЕРЖАТЬ КУСОЧКИ САХАРА НА ОГНЕ, ПОКА ОНИ НЕ ПРИОБРЕТУТ
КОРИЧНЕВЫЙ ЦВЕТ, ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ ИХ В КИПЯЩУЮ ВОДУ И ДОБАВИТЬ
СИДР. СМЕСЬ СНОВА ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ПРИБАВИТЬ РОМ И МАСЛО,
ПОСЛЕ ЧЕГО РАЗЛИТЬ ПУНШ В НЕБОЛЬШИЕ ЧАШКИ И ПОСЫПАТЬ КОРИЦЕЙ.
12. ЛИМОННЫЙ
НА 8-10 ПЕРСОН: ВОДКА 0.5 Л, ГОРЯЧАЯ ВОДА 0.5 Л,
САХАРНЫЙ СИРОП 100 МЛ, ЛИМОННЫЙ СОК 100 МЛ, ЦЕДРА ОДНОГО
ЛИМОНА, 12 ГВОЗДИК, КОРИЦА. ВЫЛИТЬ ЛИМОННЫЙ СОК И САХАРНЫЙ
СИРОП В ПОДОГРЕТУЮ ФАРФОРОВУЮ ЧАШУ, ПРИБАВИТЬ ПЕРЕЦ
КОРИЦУ И ГВОЗДИКУ. ПРИ ПЕРЕМЕШИВАНИИ ДОБАВИТЬ ВОДКУ,
ГОРЯЧУЮ ВОДУ, ПОДОГРЕТЬ, ПРОЦЕДИТЬ И РАЗЛИТЬ В ЧАШКИ.
13. МЯТНЫЙ
НА 14-16 ПЕРСОН: СТОЛОВОЕ КРАСНОЕ ВИНО 0.75 МЛ, ГОРЯЧАЯ
ВОДА 0.5 Л, САХАРНЫЙ СИРОП 100 МЛ, СОК И ЦЕДРА ОДНОГО ЛИМОНА,
5 ВЕТОЧЕК МЯТЫ, КОРИЦА И 8 ГВОЗДИК ВЫЛИТЬ ЛИМОННЫЙ СОК И
САХАРНЫЙ СИРОП В ПОДОГРЕТУЮ ФАРФОРОВУЮ ЧАШУ, ПОЛОЖИТЬ
МЯТУ И МЕЛКО НАРЕЗАННУЮ ЛИМОННУЮ ЦЕДРУ. ПОМЕШИВАЯ
ДОБАВИТЬ СПЕЦИИ И КРАСНОЕ ВИНО, ЗАТЕМ ГОРЯЧУЮ ВОДУ И
ПОДОГРЕТЬ. РАЗЛИТЬ В НЕБОЛЬШИЕ ЧАШКИ.
14. ДНЕВНОЙ
НА 14 ПЕРСОН: АПЕЛЬСИНОВАЯ НАСТОЙКА 0.5 Л, САХАРНЫЙ
СИРОП 100 МЛ, НАСТОЙ ЧАЯ 250 МЛ, МОЛОКО 1 Л, ЦЕДРА ДВУХ
ЛИМОНОВ, ТЕРТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ. СМЕШАТЬ САХАРНЫЙ СИРОП,
МОЛОКО, ЧАЙНЫЙ НАСТОЙ И ЛИМОННУЮ ЦЕДРУ И КИПЯТИТЬ В
ТЕЧЕНИЕ 10 МИНУТ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ НАСТОЙКУ, РАЗЛИТЬ В
НЕБОЛЬШИЕ ЧАШКИ И ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ ОРЕХОМ.
15. ВЕЧЕРНИЙ
НА 12-14 ПЕРСОН: КОНЬЯК 0.5 Л, ВОДКА 0.5 Л, КРЕПКОЕ
ПИВО 0.5 Л, ГОРЯЧАЯ ВОДА 1 Л, САХАРНЫЙ СИРОП 100 МЛ, СОК И
ЦЕДРА ОДНОГО ЛИМОНА. СМЕШАТЬ ВМЕСТЕ ЛИМОННЫЙ СОК, САХАРНЫЙ
СИРОП, ВОДУ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. В ДРУГОЙ ПОСУДЕ
ПОДОГРЕТЬ ПИВО.
1 2 3 4 5