****** *** ******
* * * * * *
* * * * * *
****** ******* ******
* * * * * *
* * * * * *
****** * * * *
РЕЦЕПТУРА, ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА
ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОСОБЕННОСТИ
СМЕШАННЫХ НАПИТКОВ.
РУКОВОДСТВО БАРМЕНА

1982 ГОД, ДЕКАБРЬ

ВВЕДЕНИЕ
ПРОСПЕКТ СОДЕРЖИТ ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ О
ПРИГОТОВЛЕНИИ КОКТЕЙЛЕЙ, КРЮШОНОВ,
ПУНШЕЙ, ГЛИТВЕЙНОВ И ГРОГОВ, ВЗЯТЫЕ ИЗ
РАЗЛИЧНЫХ СОВЕТСКИХ И ЗАРУБЕЖНЫХ
ИСТОЧНИКОВ.

ГЛАВА 1
ИНВЕНТАРЬ БАРМЕНА И ПОСУДА ДЛЯ КОКТЕЙЛЕЙ

ШЕЙКЕР ЯВЛЯЕТСЯ САМЫМ НЕОБХОДИМЫМ ДЛЯ БАРМЕНА
ПРЕДМЕТОМ, С ЕГО ПОМОЩЬЮ ПРИГОТАВЛИВАЕТСЯ БОЛЬШИНСТВО
СМЕШАННЫХ НАПИТКОВ. ИЗГОТОВЛЯЕТСЯ ШЕЙКЕР ИЗ МЕТАЛЛА
(МЕЛЬХИОР, СЕРЕБРО, НЕРЖАВЕЮЩАЯ СТАЛЬ). ШЕЙКЕР ПРЕДСТАВЛЯЕТ
СОБОЙ ГЕРМЕТИЧЕСКИЙ СОСУД, СОСТОЯЩИЙ ИЗ ДВУХ ЧАСТЕЙ, КОТОРЫЕ
ВСТАВЛЯЮТСЯ ОДНА НАВСТРЕЧУ ДРУГОЙ ЗА СЧЕТ ТОГО, ЧТО
ДИАМЕТР КРОМКИ НИЖНЕЙ ЧАСТИ ЧУТЬ МЕНЬШЕ, ЧЕМ ВЕРХНЕЙ. В
ВЕРХНЮЮ ЧАСТЬ ШЕЙКЕРА ВСТАВЛЕНО СИТО, ИМЕЮЩЕЕ
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ЗАПОРНЫЙ КОЛПАЧОК; ОН СЛУЖИТ ДЛЯ
ЗАДЕРЖАНИЯ В ШЕЙКЕРЕ КУСОЧКОВ ЛЬДА И ТВЕРДЫХ ПРИМЕСЕЙ ПРИ
ВЫЛИВАНИИ ИЗ ЕГО ГОТОВОГО НАПИТКА.
ПРОЦЕСС СМЕШИВАНИЯ НАЧИНАЕТСЯ С ТОГО, ЧТО В СТАКАН ШЕЙКЕРА
КЛАДУТ ЛОЖЕЧКОЙ ИЛИ ЩИПЦАМИ ДВА-ТРИ КУСОЧКА ЛЬДА
ВЕЛИЧИНОЙ С ГРЕЦКИЙ ОРЕХ, ПРИ ЭТОМ СОСУД ОХЛАЖДАЕТСЯ.
ЗАТЕМ ПРИГОТАВЛИВАЮТ НЕОБХОДИМЫЕ КОМПОНЕНТЫ И РАССТАВЛЯЮТ
ТАКИМ ОБРАЗОМ, ЧТОБЫ ИХ МОЖНО БЫЛО БЫСТРО ВВЕСТИ В СОСУД,
ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СЛИВ ИЗ ШЕЙКЕРА ВОДУ РАСТАЯВШЕГО ЛЬДА.
ПРИ ЗАПОЛНЕНИИ СОСУДА СЛЕДУЕТ УЧИТЫВАТЬ, ЧТО ЕСЛИ СНАЧАЛА
ВЛИТЬ В ЕГО НАПОЛНИТЕЛИ, ВХОДЯЩИЕ В РЕЦЕПТУРУ В
НАИМЕНЬШЕМ ОБ'ЕМЕ, ТО ПРИ ВЛИВАНИИ ОСТАЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ
ПРОИСХОДИТ ЗНАЧИТЕЛЬНОЕ ПЕРЕМЕШИВАНИЕ НАПИТКОВ.
НЕ НАДО СТАРАТЬСЯ ЗАПОЛНИТЬ ШЕЙКЕР ДО КРАЕВ, НЕБОЛЬШОЕ
СВОБОДНОЕ ПРОСТРАНСТВО НЕОБХОДИМО, Т.К. ОБ'ЕМ СОДЕРЖИМОГО
ПРИ ВЗБИВАНИИ УВЕЛИЧИВАЕТСЯ.
НАПОЛНЕННЫЙ ШЕЙКЕР ЗАКРЫВАЮТ И ВСТРЯХИВАЮТ КОРОТКО И
ЭНЕРГИЧНО ОБЕИМИ РУКАМИ ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО НА УРОВНЕ ПЛЕЧА. В
ТЕЧЕНИЕ 10-15 СЕКУНД ДОСТИГАЕТСЯ ПОЛНОЕ СМЕШИВАНИЕ
КОМПОНЕНТОВ И БЫСТРОЕ ОХЛАЖДЕНИЕ СОДЕРЖИМОГО. ПЕРЕД
ВСТРЯХИВАНИЕМ ШЕЙКЕР РЕКОМЕНДУЕТСЯ ОБЕРНУТЬ ПОЛОТНЯНОЙ
САЛФЕТКОЙ, ЧТОБЫ ЕМУ НЕ ПЕРЕДАВАЛОСЬ ТЕПЛО ОТ РУК. ЭТО
ПРЕДОТВРАТИТ ТАКЖЕ ПОПАДАНИЕ ЖИДКОСТИ НА ОДЕЖДУ БАРМЕНА И
СИДЯЩИХ ГОСТЕЙ ПРИ ВОЗМОЖНОМ ПРОТЕКАНИИ СОСУДА.
ПОСЛЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАЖДОГО НАПИТКА СОСУД ДЛЯ СМЕШИВАНИЯ
ОПОЛАСКИВАЮТ. ХРАНЯТ ШЕЙКЕР В ОТКРЫТОМ ВИДЕ.
НАПИТКИ С ЛЕГКО ПЕРЕМЕШИВАЮЩИМИСЯ КОМПОНЕНТАМИ МОЖНО
ПРИГОТОВЛЯТЬ В ВЫСОКОМ СТЕКЛЯННОМ СТАКАНЕ ПРИ ПОМОЩИ
ЛОЖКИ С ДЛИНОЙ РУЧКОЙ. ДЛЯ ЭТОГО ПРИМЕНЯЕТСЯ КОНУСНЫЙ
СТАКАН ИЗ ТОЛСТОГО СТЕКЛА ЕМКОСТЬЮ НЕ МЕНЕЕ 0.5 ЛИТРА.
С ТАКИМ ЖЕ УСПЕХОМ ВМЕСТО ТОЛСТОСТЕННОГО СТАКАНА МОЖНО
ИСПОЛЬЗОВАТЬ НИЖНЮЮ ЧАСТЬ ШЕЙКЕРА.
СМЕШАННЫЕ НАПИТКИ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ В СТАКАНЕ, СЛИВАЮТ В
БОКАЛ ИЛИ ФУЖЕР ЧЕРЕЗ НЕБОЛЬШОЕ СИТЕЧКО, БЛАГОДАРЯ ЧЕМУ
КУСОЧКИ ЛЬДА И ДРУГИЕ ТВЕРДЫЕ ЧАСТИЦЫ ОСТАЮТСЯ В
СОСУДЕ. ДЛЯ ПРОЦЕЖИВАНИЯ НАПИТКОВ МОЖНО ПРИМЕНЯТЬ
ТАКЖЕ СТРЕЙЕР. ЭТО ПЛОСКОЕ СИТО С РУЧКОЙ, ВНУТРИ ОБОДКА
КОТОРОГО УКРЕПЛЕНЫ ПРУЖИНЫ. СТЕЙЕР НАДЕВАЕТСЯ НА СТАКАН
И С ПОМОЩЬЮ ПРУЖИНОК ПРОЧНО УДЕРЖИВАЕТСЯ НА НЕМ.
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГАЗИРОВАННОЙ ВОДЫ В БАРАХ
ИСПОЛЬЗУЮТСЯ СИФОНЫ. ГАЗИРОВАННУЮ ВОДУ ВВОДЯТ В
СМЕШАННЫЙ НАПИТОК ТАК, ЧТОБЫ ИЗБЕЖАТЬ ЕГО ВЫПЛЕСКИВАНИЯ
ПОД СТРУЕЙ ВОДЫ. СТАКАН ИЛИ БОКАЛ ДЕРЖАТ У
ОТВЕРСТИЯ НАКЛОНЕННОГО СИФОНА И ПОСТЕПЕННО НАДАВЛИВАЮТ
НА РЫЧАЖОК КЛАПАНА. ВО ВРЕМЯ НАПОЛНЕНИЯ БОКАЛА ЕГО
МЕДЛЕННО ОТВОДЯТ ОТ ОТВЕРСТИЯ СИФОНА.

ГЛАВА 2
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СМЕШАННЫХ НАПИТКОВ

ПРЕЖДЕ ВСЕГО СЛЕДУЕТ ЗНАТЬ, ЧТО В ЗАВИСИМОСТИ ОТ КРЕПОСТИ,
АЛКОГОЛЬНЫЕ СМЕШАННЫЕ НАПИТКИ ПРИГОТАВЛИВАЮТ В БОЛЬШЕМ ИЛИ
МЕНЬШЕМ ОБ'ЕМЕ НА ПОРЦИЮ.
КОКТЕЙЛИ С БОЛЬШИМ СОДЕРЖАНИЕМ АЛКОГОЛЯ - КРЕПКИЕ,
ДЕСЕРТНЫЕ И СЛОИСТЫЕ - ПРИГОТОВЛЯЮТ В ОБ'ЕМЕ ОТ 50 ДО 100
МЛ. СМЕШАННЫЕ НАПИТКИ, СОДЕРЖАЩИЕ В СВОЕМ СОСТАВЕ НЕБОЛЬШОЕ
КОЛИЧЕСТВО АЛКОГОЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ (ИГРИСТЫЕ КОКТЕЙЛИ,
КОКТЕЙЛИ С ЯЙЦОМ, КРЮШОНЫ И Т.Д.) - В ОБ'ЕМЕ ОТ 100 ДО 200
МЛ И БОЛЕЕ.
КАЧЕСТВО ПРИГОТАВЛИВАЕМЫХ НАПИТКОВ, ЕСТЕСТВЕННО, В
ПЕРВУЮ ОЧЕРЕДЬ ЗАВИСИТ ОТ ПРИМЕНЯЕМЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ.
НАПРИМЕР, КОКТЕЙЛЬ, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ С КОНЬЯКОМ "КВ" ИЛИ
"ЮБИЛЕЙНЫЙ", БУДЕТ, КОНЕЧНО, ИМЕТЬ БОЛЕЕ ПРИЯТНЫЙ
АРОМАТ, ЧЕМ ТАКОЙ ЖЕ КОКТЕЙЛЬ, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ НА КОНЬЯКЕ
"ТРИ ЗВЕЗДОЧКИ".
В БОЛЬШИНСТВЕ СЛУЧАЕВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СМЕШАННЫХ
НАПИТКОВ НЕОБХОДИМ ПИЩЕВОЙ ЛЕД. ИСПОЛЬЗУЮТ ЛЕД
РАЗЛИЧНОЙ СТЕПЕНИ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ. ДЛЯ СМЕШИВАНИЯ НАПИТКОВ,
ПРИГОТАВЛИВАЕМЫХ В МАЛОМ ОБ'ЕМЕ, ЛУЧШЕ БРАТЬ КУСОЧКИ
ЛЬДА ВЕЛИЧИНОЙ С ГРЕЦКИЙ ОРЕХ: ТАКОЙ ЛЕД НЕ
УСПЕВАЕТ БЫСТРО РАСТАЯТЬ И ЗАМЕТНО РАЗБАВИТЬ НАПИТОК.
1. КОНЬЯК С ПОРТВЕЙНОМ И ЯИЧНЫМ ЖЕЛТКОМ
КОНЬЯК 60 МЛ, ПОРТВЕЙН КРАСНЫЙ 10, САХАРНЫЙ СИРОП 10
МЛ, ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК, 2-3 КУБИКА ЛЬДА. СМЕШАТЬ В ШЕЙКЕРЕ СО
ЛЬДОМ КОНЬЯК, ПОРТВЕЙН, САХАРНЫЙ СИРОП И ЖЕЛТОК.
ОХЛАЖДЕННУЮ СМЕСЬ ВЫЛИТЬ В ВЫСОКИЙ КОНУСНЫЙ БОКАЛ.
2. КОНЬЯК С ЯИЧНЫМ ЖЕЛТКОМ
КОНЬЯК 60 МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП 10 МЛ, ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК, ЩЕПОТКА
ЧЕРНОГО ПЕРЦА, 2-3 КУБИКА ЛЬДА. ПРИГОТОВИТЬ НАПИТОК В
ШЕЙКЕРЕ, ВЫЛИТЬ В БОКАЛ И ПОСЫПАТЬ ЧЕРНЫМ ПЕРЦЕМ.
3. КОНЬЯК С ЯЙЦОМ
КОНЬЯК 40 МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП 10 МЛ, 1 ЯЙЦО, 2-3КУБИКА
ЛЬДА. НАПИТОК ПРИГОТАВЛИВАЮТ В ШЕЙКЕРЕ СО ЛЬДОМ И ПОДАЮТ
В ШАРООБРАЗНОМ БОКАЛЕ.
4. КОНЬЯК С МАДЕРОЙ И ЯЙЦОМ
КОНЬЯК 40 МЛ, МАДЕРА 20 МЛ, ЛИМОННЫЙ СОК 10 МЛ, ОДИН
ЖЕЛТОК, 2-3 КУБИКА ЛЬДА. ВСЕ КОМПОНЕНТЫ СМЕШИВАЮТ В ШЕЙКЕРЕ
СО ЛЬДОМ И ПОДАЮТ В ВЫСОКОМ БОКАЛЕ.
5. КОНЬЯК СО ВЗБИТЫМ ЯЙЦОМ
КОНЬЯК 60 МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП 10 МЛ, АПЕЛЬСИНОВАЯ НАСТОЙКА
10 МЛ, ГАЗИРОВАННАЯ ВОДА 70 МЛ, 2-3 КУБИКА ЛЬДА, 1 ЯЙЦО.
ВЗБИТЬ ВЕНЧИКОМ ЯИЧНЫЙ БЕЛОК ДО ПЕНООБРАЗНОГО СОСТОЯНИЯ,
СМЕШАТЬ В ШЕЙКЕРЕ СО ЛЬДОМ ВСЕ ОСТАЛЬНЫЕ КОМПОНЕНТЫ,
ВЫЛИТЬ В ШИРОКИЙ БОКАЛ, ПОЛОЖИТЬ СВЕРХУ ВЗБИТЫЙ БЕЛОК.
6. МОЛОЧНО-КОФЕЙНЫЙ С ЯЙЦОМ
КОНЬЯК 20 МЛ, ЖЕЛТОК, МОЛОКО ИЛИ СЛИВКИ 20 МЛ, КОФЕЙНЫЙ
НАСТОЙ 40 МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП 10 МЛ, МЕЛКО-МОЛОТЫЙ
КОФЕ, 2-3 КУБИКА ЛЬДА. ВСЕ КОМПОНЕНТЫ СМЕШИВАЮТ В ШЕЙКЕРЕ
СО ЛЬДОМ, ВЫЛИВАЮТ В ШИРОКИЙ БОКАЛ И ПОСЫПАЮТ МОЛОТЫМ КОФЕ.
7. МАЛАГА С ЯЙЦОМ
КОНЬЯК 20 МЛ, МАЛАГА 60 МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП 10 МЛ, ТЕРТЫЙ
МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, ОДНО ЯЙЦО, 2-3 КУБИКА ЛЬДА. ВСЕ КОМПОНЕНТЫ
СМЕШИВАЮТ В ШЕЙКЕРЕ СО ЛЬДОМ, ВЫЛИВАЮТ В ШИРОКИЙ БОКАЛ И
ПОСЫПАЮТ МОЛОТЫМ КОФЕ.
8. КРАСНЫЙ МАК
КОНЬЯК 40 МЛ, ПОРТВЕЙН КРАСНЫЙ 20 МЛ, АПЕЛЬСИНОВАЯ НАСТОЙКА
10 МЛ, ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК, ТЕРТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, 2-3 КУБИКА
ЛЬДА. ВСЕ КОМПОНЕНТЫ СМЕШИВАЮТ В ШЕЙКЕРЕ СО ЛЬДОМ,
ВЫЛИВАЮТ В ШИРОКИЙ БОКАЛ И ПОСЫПАЮТ МОЛОТЫМ КОФЕ.
9. ШОКОЛАД С ЯЙЦОМ
КОНЬЯК 20 МЛ, РОМ 20 МЛ, ЖЕЛТОК, ШОКОЛАДНЫЙ СИРОП 20,
ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ 10 МЛ, ЩЕПОТКА ТЕПЛОГО ШОКОЛАДА. ВСЕ ЖИДКИЕ
КОМПОНЕНТЫ КРОМЕ СЛИВОК ВСЕ ЖИДКИЕ КОМПОНЕНТЫ КРОМЕ СЛИВОК
СМЕШАТЬ В ШЕЙКЕРЕ СО ЛЬДОМ, ВЫЛИТЬ В БОКАЛ-КРЕМАНКУ,
ПОЛОЖИТЬ СВЕРХУ ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ И ПОСЫПАТЬ ПОРОШКОМ КАКАО
ИЛИ ТЕРТЫМ ШОКОЛАДОМ.
10. АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК С ЖЕЛТКОМ
КОНЬЯК 20 МЛ, ЖЕЛТОК, АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК 40 МЛ, САХАРНЫЙ
СИРОП 20 МЛ, ТЕРТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, 2-3 КУБИКА ЛЬДА. ВСЕ
КОМПОНЕНТЫ СМЕШИВАЮТ В ШЕЙКЕРЕ СО ЛЬДОМ, ВЫЛИВАЮТ В ШИРОКИЙ
БОКАЛ И ПОСЫПАЮТ МОЛОТЫМ КОФЕ.
11. ЛИМОННЫЙ СОК С ЯЙЦОМ
ЛИМОННЫЙ СОК 20 МЛ, ВОДКА 20 МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП 20 МЛ, ОДНО
ЯЙЦО, 2-3 КУБИКА ЛЬДА. ВСЕ КОМПОНЕНТЫ СМЕШИВАЮТ СО ЛЬДОМ И
ПОДАЮТ В ВЫСОКОМ БОКАЛЕ.
12. ЗОЛОТОЙ КЛЮЧИК
ВОДКА 40 МЛ, АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЛИКЕР 20 МЛ, ОДИН ЖЕЛТОК, ЛИМОННЫЙ
СОК 20 МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП 20 МЛ, ЛИМОННАЯ ДОЛЬКА, ЛЕД.
ВСЕ КОМПОНЕНТЫ ВЗБИВАЮТ В ШЕЙКЕРЕ СО ЛЬДОМ И ПОДАЮТ В
ВЫСОКОМ БОКАЛЕ, В КОТОРЫЙ КЛАДУТ ДОЛЬКУ ЛИМОНА.
13. ВОДКА С ЯЙЦОМ
ВОДКА 20 МЛ, ЛИМОННЫЙ СОК 20 МЛ, МАЛИНОВЫЙ СИРОП 10 МЛ,
БЕЛОК ОДНОГО ЯЙЦА, 2-3 КУБИКА ЛЬДА. НАПИТОК ПРИГОТАВЛИВАЮТ
В ШЕЙКЕРЕ СО ЛЬДОМ И ПОДАЮТ В ШИРОКОМ БОКАЛЕ
14. ВОДКА С ПОРТВЕЙНОМ И ЯЙЦОМ
ВОДКА 30 МЛ, ПОРТВЕЙН КРАСНЫЙ 20 МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП 10 МЛ,
ЛИМОННЫЙ СОК 20 МЛ, БЕЛОК ОДНОГО ЯЙЦА, 2-3 КУБИКА ЛЬДА.
НАПИТОК ПРИГОТАВЛИВАЮТ В ШЕЙКЕРЕ СО ЛЬДОМ И ПОДАЮТ В
ШИРОКОМ БОКАЛЕ.

ГЛАВА 4
ЗАКУСКИ К СМЕШАННЫМ НАПИТКАМ

СПЕЦИАЛЬНЫЕ ЗАКУСКИ, ПОДАВАЕМЫЕ К СМЕШАННЫМ
НАПИТКАМ, ПРИГОТАВЛИВАЮТ НЕБОЛЬШИХ РАЗМЕРОВ, С ТЕМ, ЧТОБЫ
ИХ МОЖНО БЫЛО С'ЕСТЬ В ОДИН ПРИЕМ. К НИМ ПРИНЯТО
ПОДАВАТЬ "ПИКИ", НА КОТОРЫЕ ВО ВРЕМЯ ЕДЫ НАКАЛЫВАЮТ
КАНАПЕ (ЗАКУСОЧНЫЕ БУТЕРБРОДЫ) И ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ. ДЛЯ
КАЖДОГО ВИДА КОКТЕЙЛЕЙ ПРИНЯТО ПОДАВАТЬ ТАКИЕ ЗАКУСКИ,
КОТОРЫЕ ГАРМОНИРУЮТ С НАПИТКАМИ ВО ВКУСОВОМ ОТНОШЕНИИ. К
КРЕПКИМ И НЕСЛАДКИМ НАПИТКАМ МОЖНО ПОЛОЖИТЬ:
КАНАПЕ С ИКРОЙ, ВЕТЧИНОЙ, БУЖЕНИНОЙ, КОЛБАСОЙ,
КРЕВЕТКАМИ, КРАБАМИ, РАКАМИ В МАЙОНЕЗЕ;
ПОДЖАРЕННЫЙ БЕЛЫЙ ХЛЕБ (ТОСТЫ) С АНЧОУСАМИ, КИЛЬКАМИ С
ЯЙЦОМ, КОПЧЕНОЙ СЕЛЕДКОЙ;
ПАЛОЧКИ ИЗ БЕЛОГО ХЛЕБА С СОЛЬЮ;
ТАРТАЛЕТКИ С ЛУКОМ И ЯЙЦОМ;
СЫР, НАРЕЗАННЫЙ КУБИКАМИ, СЫРНЫЕ ПАЛОЧКИ, ПЕЧЕНЬЕ С
СЫРОМ;
ДОЛЬКИ СОСИСОК, ПОДЖАРЕННЫЕ НА СКОВОРОДКЕ И НАКОЛОТЫЕ
НА "ПИКИ";
КОЛБАСУ ИЛИ ВЕТЧИНУ В ТЕСТЕ;
ПОМИДОРЫ КРАСНЫЕ ИЛИ ЗЕЛЕНЫЕ (КОНСЕРВИРОВАННЫЕ)
ФАРШИРОВАННЫЕ ВЕТЧИНОЙ;
ШАМПИНЬОНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ, С ОСТРЫМ СОУСОМ;
МОЛОДОЙ ЛУК В УКСУСЕ;
ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ АНЧОУСАМИ, ИЛИ САРДИНЫ С
ЯИЧНЫМ ЖЕЛТКОМ;
ОЛИВЫ, КАПЕРСЫ, МАСЛИНЫ, КОРНИШОКИ, СОЛЕНЫЙ МИНДАЛЬ,
ФИСТАШКИ.
ДЕСЕРТНЫЕ КОКТЕЙЛИ, КОКТЕЙЛИ С ФРУКТАМИ, КРЮШОНЫ И
СЛАДКИЕ ИГРИСТЫЕ КОКТЕЙЛИ ХОРОШО СОЧЕТАЮТСЯ С ТАКИМИ
ИЗДЕЛИЯМИ КАК:
ТАРТАЛЕТКИ С ВАРЕНЬЕМ, СЛАДКАЯ СОЛОМКА;
ТРЮФЕЛИ, ШОКОЛАД, ПАСТИЛА, МАРМЕЛАД;
СВЕЖИЕ И ЗАСАХАРЕННЫЕ ФРУКТЫ И ЯГОДЫ;
ЗАПЕЧЕННЫЕ ИЛИ МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ;
МАЛИНА ИЛИ КЛУБНИКА В ТЕСТЕ.

К СЛОИСТЫМ КОКТЕЙЛЯМ И КОКТЕЙЛЯМ С ЯЙЦОМ ОБЫЧНО ЗАКУСОК НЕ
ПРЕДЛАГАЮТ. ОДНАКО СЛЕДУЕТ ОТМЕТИТЬ, ЧТО ВСЕ ЭТИ
РЕКОМЕНДАЦИИ НЕ ЯВЛЯЮТСЯ СТРОГО ОБЯЗАТЕЛЬНЫМИ: ПОСЕТИТЕЛЮ
БАРА ПРЕДОСТАВЛЯЕТСЯ ПРАВО САМОМУ ВЫБРАТЬ ЛЮБУЮ ЗАКУСКУ ИЛИ
КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ, ВКЛЮЧЕННОЕ В МЕНЮ.

ГЛАВА 5
КРЕПКИЕ КОКТЕЙЛИ

КРЕПКИЕ КОКТЕЙЛИ - САМЫЕ РАСПРОСТРАНЕННЫЕ СМЕШАННЫЕ НАПИТКИ.
ОНИ СОДЕРЖАТ ОТ 10 ДО 30 % АЛКОГОЛЯ. ЭТИ КОКТЕЙЛИ
ПЬЮТ ДО ЕДЫ ДЛЯ ВОЗБУЖДЕНИЯ АППЕТИТА. ПОДАЮТ ИХ В
БОЛЬШИНСТВЕ СЛУЧАЕВ ОХЛАЖДЕННЫМИ. ГАРНИРОМ К КОКТЕЙЛЯМ
ЧАЩЕ ВСЕГО СЛУЖИТ КОНСЕРВИРОВАННАЯ ВИШНЯ. МОЖНО
ИСПОЛЬЗОВАТЬ И "ПЬЯНЫЕ" ВИШНИ, КОТОРЫЕ ПРИГОТАВЛИВАЮТ
ТАК: СВЕЖИЕ ВИШНИ ПРОКАЛЫВАЮТ ВИЛКОЙ И ВЫДЕРЖИВАЮТ В
ТЕЧЕНИЕ СУТОК В КОНЬЯКЕ, ВОДКЕ ИЛИ РОМЕ. УКРАШАТЬ КРЕПКИЕ
КОКТЕЙЛИ МОЖНО СПИРАЛЬЮ ИЗ ЛИМОННОЙ ИЛИ АПЕЛЬСИНОВОЙ
ЦЕДРЫ, ЛИМОННЫМ МАСЛОМ, ДОЛЬКАМИ АПЕЛЬСИНА ИЛИ ЛИМОНА,
САХАРНОЙ КОРОЧКОЙ. ПЬЮТ ЭТИ КОКТЕЙЛИ ЧЕРЕЗ СОЛОМИНКУ.
1. КОНЬЯК С САХАРОМ
КОНЬЯК 50 МЛ, АПЕЛЬСИНОВАЯ НАСТОЙКА 30 МЛ, КУСОЧЕК САХАРА,
ОДНА ВИШНЯ, КРУЖОК ЛИМОНА, ЛЕД. ПОЛОЖИТЬ В РЮМКУ САХАР И
ВЛИТЬ НАСТОЙКУ ТАК, ЧТОБЫ САХАР ВПИТАЛ В СЕБЯ ВЛАГУ.
ЗАТЕМ ОПУСТИТЬ В РЮМКУ НЕБОЛЬШОЙ КУСОЧЕК ЛЬДА, ВЛИТЬ КОНЬЯК
И СЛЕГКА ПОМЕШАТЬ ЛОЖЕЧКОЙ. УКРАСИТЬ КРАЙ РЮМКИ
КРУЖОЧКОМ ЛИМОНА И ОПУСТИТЬ В НЕЕ ВИШНЮ БЕЗ КОСТОЧКИ.
2. КОНЬЯК С ВИНОГРАДНЫМ СОКОМ.
КОНЬЯК 40МЛ, БЕЛЫЙ ДЕСЕРТНЫЙ ВЕРМУТ 10МЛ,
ВИНОГРАДНЫЙ СОК 25МЛ, 2-3 КУБИКА ЛЬДА. СМЕШАТЬ В СТАКАНЕ
СО ЛЬДОМ ВСЕ ЖИДКИЕ КОМПОНЕНТЫ. ОХЛАЖДЕННУЮ СМЕСЬ
СЛИТЬ ЧЕРЕЗ СИТЕЧКО В КОНУСНЫЙ БОКАЛ НЕБОЛЬШОГО ОБ'ЕМА.
3. КОНЬЯК С ЛИМОННЫМ СОКОМ.
КОНЬЯК 40 МЛ, ЛИМОННЫЙ СОК 20 МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП 10 МЛ, ОДИН
КРУЖОК ЛИМОНА, ЛЕД. СМЕШАТЬ В СТАКАНЕ СО ЛЬДОМ ВСЕ
ЖИДКИЕ КОМПОНЕНТЫ, ОХЛАЖДЕННУЮ СМЕСЬ СЛИТЬ ЧЕРЕЗ СИТЕЧКО
В КОНУСНЫЙ БОКАЛ НЕБОЛЬШОГО ОБ'ЕМА.
4. ТРОЙКА
КОНЬЯК 30 МЛ, ВОДКА 30 МЛ, ВИШНЕВЫЙ ЛИКЕР 30 МЛ, ЛЕД.
ВСЕ КОМПОНЕНТЫ СМЕШАТЬ В ШЕЙКЕРЕ СО ЛЬДОМ.
ПРИГОТОВЛЕННУЮ СМЕСЬ ВЫЛИТЬ ЧЕРЕЗ СИТЕЧКО В ВЫСОКИЙ
КОНУСНЫЙ БОКАЛ (БОКАЛ И СОЛОМКУ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО УКРАСИТЬ
САХАРНОЙ КОРОЧКОЙ).
5. СТОЛИЧНЫЙ
КОНЬЯК 50 МЛ, ЛИКЕР "ШАРТРЕЗ" 20 МЛ, ЛИМОННЫЙ СОК 20 МЛ,
САХАРНЫЙ СИРОП 10 МЛ, ЛОМТИК ЛИМОНА, 2-3 КУБИКА ЛЬДА.
ПРИГОТОВИТЬ СМЕСЬ В ШЕЙКЕРЕ СО ЛЬДОМ, ПОДАТЬ В БОКАЛЕ,
УКРАСИВ КОРОЧКОЙ ЛИМОНА.
6.ТАВРИЯ
КОНЬЯК 30 МЛ, РОМ 30 МЛ, МАЛИНОВЫЙ СИРОП 30 МЛ, ЛИМОННЫЙ
СОК 10 МЛ, ЛИМОННАЯ ЦЕДРА, ЛЕД. ПРИГОТОВИТЬ НАПИТОК В
ШЕЙКЕРЕ СО ЛЬДОМ, ВЫЛИТЬ В ШАРООБРАЗНЫЙ ФУЖЕР И
УКРАСИТЬ СПИРАЛЬЮ ИЗ ЛИМОННОЙ ЦЕДРЫ.
7. ФАНТАЗИЯ
КОНЬЯК 40 МЛ, РОМ 30 МЛ, ЛИКЕР "АРОМАТНЫЙ" 30 МЛ, ЛИМОННАЯ
ЦЕДРА, ЛЕД. ПРИГОТОВИТЬ НАПИТОК В ШЕЙКЕРЕ СО ЛЬДОМ,
ВЫЛИТЬ В ШАРООБРАЗНЫЙ ФУЖЕР И УКРАСИТЬ СПИРАЛЬЮ ИЗ
ЛИМОННОЙ ЦЕДРЫ.
8. РЫБАЦКИЙ
КОНЬЯК 40 МЛ, ЛИКЕР ВИШНЕВЫЙ 30 МЛ, ЛИМОННЫЙ СОК 30 МЛ, 4-5
"ПЬЯНЫХ" ВИШЕН, ЛЕД СМЕШАТЬ ВСЕ КОМПОНЕНТЫ В ШЕЙКЕРЕ
СО ЛЬДОМ. ПРИГОТОВЛЕННУЮ СМЕСЬ ВЫЛИТЬ В ШИРОКИЙ БОКАЛ,
УКРАШЕННЫЙ САХАРНОЙ КОРОЧКОЙ. НА ДНО ОПУСТИТЬ "ПЬЯНЫЕ"
ВИШНИ.
9. ВОДКА С ЛИМОННЫМ СОКОМ
ВОДКА 40 МЛ, ЛИМОННЫЙ СОК 20 МЛ, СОЛЬ, 2-3 КУБИКА ЛЬДА.
СМЕШАТЬ ВСЕ КОМПОНЕНТЫ В СТАКАНЕ СО ЛЬДОМ И ПОСЫПАТЬ
СОЛЬЮ.
10. ВОДКА С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ
ВОДКА 30 МЛ, САХАРНЫЙ СИРОП 5 МЛ, АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК 20 МЛ,
АПЕЛЬСИНОВАЯ НАСТОЙКА 5 МЛ, ЛЕД.
1 2 3 4 5