Положить перец в кастрюлю, смазанную маслом, обсыпать его крошками хлеба и налить воду или бульон слоем в 1, 5 см. Поставить кастрюлю в печь на 30 минут. Подавать на стол в горячем виде. На 3 порции. Кислая капуста с абрикосами 1 кг бессолевой кислой капусты, 0, 5 чашки бульона, 2 столовые ложки несоленого масла или сафлорового масла, 1, 5 чайные ложки маковых зерен, 2 столовые ложки меда, 1 чашка сухих абрикосов, нарезанных кубиками. Смешать все ингредиенты, кроме кислой капусты, в большой кастрюле с длинной ручкой. Кипятить на медленном огне 30 – 40 минут. За 5 минут до окончания добавить кислую капусту. Подавать на стол в горячем виде. Бигус (Тушеная кислая капуста по-польски) 700 г бессолевой кислой капусты, 1 нарезанная дольками луковица, 30 г соевой муки, 30 г несоленого масла, приправа из морских водорослей, 450 г вареного мяса (не баранины) или птицы, 600 г бульона, паприка, травы по вкусу. Кипятить кислую капусту в бульоне на медленном огне около 30 минут. Обжарить лук в масле, добавить к нему соевой муки и еще жарить 1 минуту. Порезать кислую капусту и добавить к ней луковую смесь. Порезать мясо на небольшие кусочки. В кастрюлю с бульоном положить мясо и кислую капусту, добавить туда приправу из морских водорослей и трав и хорошо перемешать. Варить, накрыв крышкой, в духовке на медленном огне в течение 1 часа. Куропатка с кислой капустой 3 крупные молодые куропатки, 1 чайная ложка приправы из морских водорослей, различные травы и чеснок по вкусу, 3 столовые ложки несоленого масла, 1 размятая ягода можжевельника, 3 моркови среднего размера, порезанные на 4 части, 2 столовые ложки горячей воды (может быть больше), от 1 до 2 столовых ложек муки, если потребуется, 1 столовая ложка холодной воды, если потребуется, 0, 5 чашки сливок, 1, 5 чашки бессолевой кислой капусты, 6 небольших луковиц. Почистить куропаток. Смазать приправой из морских водорослей и трав внутреннюю и внешнюю части птиц. Растопить масло в тяжелой металлической кастрюле и тушить птиц в масле, постоянно поворачивая их, чтобы они стали коричневого цвета со всех сторон. Положить в каждую птицу размятую ягоду можжевельника, морковь и луковицу. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на очень медленном огне, пока куропатки не станут мягкими. Брызгать время от времени на птицу горячей водой. Для приготовления соуса использовать выделяющийся сок. Добавить в пшеничную муку холодной воды, чтобы получить тесто, положить тесто в кастрюлю в выделяющийся из птиц сок, добавить сливки. Для вкуса можно добавить приправы из морских водорослей, чеснока и трав. Пусть блюдо закипит и загустеет. Разрезать куропаток пополам и положить на большую горячую тарелку. Соус подавать в специальной соуснице. Кислую капусту варить в небольшом количестве воды, добавив в нее сливочное масло, около 30 минут, закрыв кастрюлю крышкой, пока капуста не станет мягкой, а жидкость не выкипит. Подавать блюдо на стол в закрытой крышкой посуде. К нему подайте картофельное пюре или целый вареный картофель без кожуры. На 6 порций. Запеканка Патриции 0, 5 чашки нерафинированного растительного масла, 1 чашка нарезанного сельдерея, 1 чашка нарезанных луковиц, 1 чашка тертой моркови, 1 чашка нарезанного перца, 1 столовая ложка приправы из морских водорослей, различные травы и чеснок по вкусу, 4 чашки бессолевой кислой капусты, пармезанский сыр, 0, 5 чашки нарезанного кубиками пряного перца. Смешать все ингредиенты, кроме капусты, и тушить эту смесь в масле на медленном огне до состояния полуготовности. В половину смеси добавить кислую капусту и положить все в кастрюлю. Сверху положить оставшуюся половину смеси, а затем резаные помидоры и тертый пармезанский сыр. Готовить в кастрюле без крышки 25 минут в духовке, предварительно нагретой до температуры 120°. На б персон. Кислая капуста с грибами 450 г бессолевой кислой капусты, 30 г сухих грибов, 150 г сливок. Отварить грибы в небольшом количестве воды. Грибы отжать от воды. Оставить 4 столовые ложки отва-ра. Грибы порезать и смешать с кислой капустой. Добавить к смеси сливки и отвар и жарить на медленном огне в течение 20 минут. Жареный гусь с кислой капустой по-чешски (Гусь должен быть весом от 4 до 5 кг) Ингредиенты для начинки: 1 столовая ложка нерафинированного растительного масла, 1 большая нарезанная луковица, 900 г бессолевой кислой капусты, 0, 5 чайной ложки зерен тмина (по желанию), 1 чайная ложка приправы из морских водорослей, различные травы и чеснок по вкусу, 0, 5 чайной ложки приправы для птицы, 1 большая картофелина (150 – 180 г), 0, 5 чашки чистой воды. Вымыть и разделать гуся. Смазать его внутреннюю часть приправой из морских водорослей. Удалить из гуся весь жир и нагреть 1 столовую ложку жира на сковородке. Обжарить в масле луковицу до легкого золотисто-коричневого цвета. Хорошо отжать кислую капусту, добавить ее в лук. Если хотите, можете добавить туда же травы, укроп и тому подобные пряности. Довести смесь до кипения. Добавить в капусту тертый картофель и варить смесь до тех пор, пока она не загустеет. Если необходимо, добавлять регулярно воду, но следить, чтобы смесь не была слишком жидкой. Нафаршировать приготовленной начинкой гуся, затем разрез, через который вы его начиняли, зажать скобами или просто зашить. Способ обжаривания. Зажарить гуся в горячей печи (температура 230°). Прежде чем добавлять воду, [проткнуть шкурку гуся в нескольких местах, чтобы при приготовлении из него вытопился жир. Через 10 минут удалить жир со сковородки, перевернуть гуся, снова проколоть кожицу в нескольких местах и повторить оставшиеся процедуры. Шкурка гуся начнет приобретать коричневый цвет. После удаления жира добавить в сковородку немного воды. Она должна быть холодной и залить гуся по грудку, в этом случае гусь приобретает хрустящую корочку. Верхнюю часть гуся поливать каждые 8 – 10 минут водой. Время от времени гуся переворачивать, чтобы он обжаривался равномерно. Сок, выливающийся при приготовлении гуся, не загустевает. Можно добавить в него муку, тогда получатся клецки, которые укладываются затем вокруг гуся. Но их надо чем-то накрыть до подачи на стол, так как они вкусны только в горячем виде. Во всех странах Центральной Европы гуся режут не вдоль грудки, а поперек, полосками по 3 – 4 см. Если вы готовили птицу правильно, то ее шкурка будет коричневой и хрустящей. На 8 порций. Что полезно для гуся, так это начинка из кислой капусты Если даже гусь не приносит нам, как в сказке, золотые яйца, он все равно может украсить праздник своей золотистой корочкой. Особенно если к нему добавить следующие ингредиенты:1 большая нарезанная луковица, 6, 5 чашек отжатой бессолевой кислой капусты, 1, 5 чашки тертого картофеля (2 картофелины среднего размера), 1 столовая ложка сливочного или соевого масла, 1 яблоко среднего размера без кожуры, нарезанного дольками, 1 тертая небольшая морковка, 2 чайные ложки тмина, приправа для птицы по вкусу, гусь на 5 – 5, 5 кг. Готовить, как в предыдущем рецепте. Кислая капуста в картофелинах Хрустящая кислая капуста и лук вместе со слегка обжаренным картофелем – это очень вкусно. 8 обжаренных картофелин среднего размера, 1 порезанная луковица, 3 столовые ложки нерафинированного растительного масла, 2, 5 чашки отжатой бессолевой кислой капусты, паприка и приправа из морских водорослей по вкусу. Обжарить картофель в достаточно горячей духовке (145°) в течение 1 часа или до тех пор, пока он не станет мягким. За это время обжарить луковицу в масле (2 минуты). Добавить к луку кислую капусту и еще жарить в течение 5 минут. Отрезать у каждой картофелины верхнюю часть и извлечь из картофелины часть мякоти. Эту картофельную мякоть помять и перемешать с капустной смесью. Снова положить мятую картошку в углубления в картофелинах. Сверху добавить тертый сыр, паприку и приправу из морских водорослей. Положить картофелины в печь (145°) на 10 минут. На 8 порций. Голубцы по-венгерски с кислой капустой 700 г мяса, 0, 25 чашки сырого коричневого риса, 2 столовые ложки паприки, 1 чайная ложка приправы из морских водорослей и трав, 1 чашка бессолевой кислой капусты, кочан капусты весом в 1, 3 – 1, 4 кг, 1 банка целых помидоров, 1 зубчик чеснока, 2 большие тонко порезанные луковицы, 1 чайная ложка нерафинированного растительного масла, 5 чайных ложек муки из пшеницы. Тщательно смешать в миске мясо, рис, паприку (1 столовая ложка), приправы из морских водорослей и трав и сок кислой капусты. Оставить смесь на некоторое время. В большом (на 5, 5 – 6 литров) чайнике (воды 1 литр) обработать паром 12 – 16 больших внешних капустных листьев, чтобы они стали мягкими. После этого листья из воды вытащить, но саму воду сохранить. Порезать оставшуюся часть капусты. В воду, сохраненную после обработки листьев, добавить нарезанную капусту, лук, чеснок, помидоры, отжатую кислую капусту, 1 столовую ложку паприки. Варить все на медленном огне до тех пор, пока смесь хорошо не прогреется и не покроется конденсированной влагой.Разделить подготовленное мясо на одинаковые порции по количеству капустных листьев и положить каждую порцию на капустный лист. Аккуратно сверните каждый лист «конвертиком». Чтобы «письмо» не разворачивалось, можно края листа заколоть зубочистками. Положить «конверты» в кастрюлю сверху на подготовленную смесь, накрыть крышкой и оставить тушиться на 2 часа. Регулярно время от времени помешивать содержимое.Поджарить муку в масле. Из кастрюли взять немного вытекающего сока и добавить его к муке. Эту подливу залить в кастрюлю и хорошо перемешать. Готовить еще 10 минут. Подавать на стол. На б порций. Тушеные капустные голубцы в томатном соусе 450 г мяса, 1 порезанная небольшая луковица, 1 яйцо, 1 чашка вареного коричневого риса, 0, 5 чашки бессолевой кислой капусты, 0, 5 чайной ложки тмина, 1 чайная ложка приправы из морских водорослей, 12 больших капустных листьев, обваренных кипятком, 2 банки (по 250 г каждая) томатного соуса, 0, 25 чашки чистой воды. Смешать тщательно мясо, кислую капусту, репчатый лук, яйцо, коричневый рис, приправы из морских водорослей и трав. Удалить из каждого капустного листа толстую часть основания (стебля). Разделить мясо на 12 порций, каждую из которых положить на капустный лист. Завернуть ровно мясо в лист, края можно закрепить деревянными заколками. Слегка обжарить получившиеся «конверты» в масле. Добавить томатного соуса и воды. Накрыть кастрюлю крышкой и варить содержимое в достаточно горячей печи (около 160°) в течение 40 минут или пока капуста не станет мягкой. На 4 порции. Вариант. Можно положить под каждый «конверт» слой кислой капусты. Вареная грудинка с кислой капустой 1, 5 кг мяса (грудинки), 4 чашки бессолевой кислой капусты, 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка тмина, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 натертая большая сырая картофелина. Смешать кислую капусту, картофель, мед и тмин. Половину смеси положить в 4-литровую кастрюлю. Сверху положить мясо, а потом оставшуюся часть капустной смеси. Если кислая капуста суховата, добавить 0, 5 чашки воды. Накрыть кастрюлю крышкой и довести ее содержимое до кипения. Затем убавить огонь и тушить в течение 3, 5 часа до тех пор, пока мясо не станет очень нежным. Развести муку в холодной воде до тестообразного состояния и положить ее в кастрюлю. На медленном огне варите смесь еще 5 минут. Подавать мясо на большой тарелке, а кислую капусту в отдельной мисочке. На 8 порций. ПОПРОБУЙТЕ ТАКИЕ БУТЕРБРОДЫ! Ржаной хлеб Человек может жить, питаясь только ржаным хлебом и кислой капустой. Что может сравниться по вкусу с хлебом домашнего приготовления? Ржаной хлеб, приготовленный дома, имеет очень специфический тонкий вкус и особенно хорошо подходит для бутербродов. 1, 25 чашки кипящей воды, приправа из морских водорослей, 1 упаковка сухих дрожжей, 0, 5 чашки теплой воды (40 – 45'), 3, 5 чашки просеянной муки из целых зерен пшеницы, 1 яйцо, слегка взбитое, 1 столовая ложка меда, 2 столовые ложки масла или сафлорового масла, 4 чашки просеянной ржаной муки тонкого помола, 2 чашки отжатой и порезанной бессолевой кислой капусты. Налить в большую чашку кипящую воду, добавить в нее мед, приправу из морских водрослей и масло и мешать содержимое до тех пор, пока масло не растает. Добавить в теплую воду дрожжи и размешивать их до тех пор, пока они не растворятся. Вылить воду с дрожжами в содержимое чашки. Добавить туда же ржаную муку, взбить все до однородной консистенции. Добавить туда пшеничную муку и кислую капусту. Положить густую тестообразную массу на разделочную доску и размять ее в течение 10 минут или пока она не станет однородной и эластичной. Обмазать тесто маслом со всех сторон, накрыть, поставить примерно на 45 минут в теплое место, чтобы оно поднялось и вдвое увеличилось в размерах. Прижать тесто, а затем разделить его на две половины. Придать тесту форму хлеба (размеры: примерно 28 см х 14 см х 8 см). Смазать заготовки маслом, положить их в форму, накрыть ее крышкой и дать в течение 50 минут подняться. Смазать яйцом и поставить запекаться в печь или духовку, нагретую до 200° (горячую), на 30 – 35 минут. Остудить. Получается две буханки. БУТЕРБРОДЫ С КИСЛОЙ КАПУСТОЙ Капустные пирожные геркулеса и других героев античности Герои нравятся всем. И все хотят знать мельчайшие подробности их жизни, в том числе, конечно, чем они питались, чтобы с легкостью совершать свои многочисленные подвиги. В преданиях об этих героях нередко говорится, что часто их пищей был хлеб с разными добавками (теперь это называется бутербродами), и одной из самых полезных из них считалась кислая капуста. И нам можно время от времени становится героями, хотя бы в выборе нашей еды. Бутерброд «Здоровье» 2 чашки отжатой бессолевой кислой капусты, 16 ломтиков ржаного хлеба, 450 г вареного веджебургера Веджебургер – овощной гамбургер или соевое мясо.

(те кто не является вегетарианцами, могут вместо веджебургера использовать мясо), 0, 5 чайной ложки тмина или укропа, 0, 25 чайной ложки чесночного порошка, 0, 5 чашки русской приправы, 450 г порезанного швейцарского сыра, растопленное несоленое сливочное или соевое масло.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11