Настаивают сутки, после чего добавляют воду, тщательно перемешивают. Полученную жидкость заливают в бутыль и закрывают. Ставят в прохладное место и настаивают 2–3 месяца. Перебродившую жидкость нужно процедить, а ягодную массу отжать и удалить. Полученное после первого настаивания вино не имеет должной прозрачности, поэтому напиток настаивают в течение месяца в прохладном месте, закрывают бутыль пробкой, содержащей стеклянный стержень, на который надета резиновая трубка. Другой конец помещен в сосуд с водой. Вино готово, и его нужно разлить в бутылки. Открытое вино долго хранить не рекомендуется, поскольку при взаимодействии с воздухом оно окисляется и теряет приобретенный аромат.
Рецепт № 2
Ягоды промыть проточной водой и оставить на 2–3 часа, чтобы стекла вода. В приготовленную посуду складывать слоями ягоды (4 кг), пересыпая сахаром (1,2 кг), причем ягоды не раздавливают. На дно посуды насыпают ягоды, а лишь затем сахар и т. д. Ставят в прохладное место и настаивают 1,5–2 суток. Полученную жидкость процеживают, а сок из ягод отжимают. Воды берут ровно столько, сколько получилось сока. Переливают в стеклянную бутыль и ставят для брожения в помещение с температурой 10–15 °C. В конце брожения добавляют немного сахара, и вино готово. Разливают в бутылки и ставят в погреб на хранение.

Клубничное вино
На 1,5 кг ягод клубники берут 1 кг сахара и 1,5 л воды. При таком соотношении крепость вина составляет 16–18°. В процессе брожения сахар добавляют в два этапа, что позволяет брожению начаться раньше и протекать более плодотворно.
Из 1 кг сахара и 1,5 л воды варят сироп и охлаждают до температуры парного молока. Клубнику разминают, помещают в бутыль и заливают приготовленным сиропом. Полученную смесь оставляют в помещении с температурой 17–18 °C. Во время брожения смесь рекомендуется помешивать деревянной ложкой 2–3 раза в день. Это проделывается для того, чтобы на поверхности не появилось плесени и для предупреждения появления уксусного брожения. Ложки, сделанные из какого-либо металла, не подходят. Через 8-10 дней сок процеживают, ягоды отжимают. Заливают в бутылку, где продолжится «тихое» брожение, которое длится 5–6 недель в емкости, закрывают пробкой со вставленной внутрь стеклянной трубкой, на которую надевается резиновая. Другой конец погружают в сосуд с водой. В результате «тихого» брожения осадок выпадает на дно, и вино приобретает прозрачность. Его наливают в бутылки, плотно укупоривают пробками и выдерживают. Во время выдержки процессы, происходящие в напитке, улучшают аромат и вкус. Через два месяца вино готово к употреблению. Хранят его при температуре 10–12 єС не больше года.

Крыжовниковое вино
Рецепт № 1
Ягоды крыжовника берут в таком количестве, чтобы получился 1 л чистого сока. Кроме этого, требуется 1,7–1,8 л воды и 700–800 г сахара.
Для приготовления вина можно использовать как недозревшие ягоды, так и вполне спелые. При зрелых ягодах процесс брожения наступает гораздо позднее, но вино отличается хорошим ароматом и превосходным вкусом. Ягоды помещают в эмалированную кастрюлю, раздавливают и добавляют небольшое количество воды и сахара. Посуду ставят в прохладное место, помешивая 1–2 раза в день деревянной ложкой. После 3–4 дней массу помещают под пресс, и полученный сок переливают в бутыль, добавляя сахар и воду. Ставят для брожения в теплое помещение. После брожения вино процеживают и разливают в бутылки. Хранят в прохладном месте.
Рецепт № 2
Это вино приготавливают из не совсем зрелых ягод, поэтому способ немного отличается от предыдущего – из спелых ягод.
2 части ягод раздавливают и помещают в бочонок. Ягоды раздавливают как можно тщательнее. К полученной массе добавляют 2 части воды. Настаивают одни сутки, после чего кашицу отжимают через грубое полотно, прибавляя к смеси 5 частей воды. К отжатому соку добавляют 1–1,2 части сахара. Затем полученную жидкость переливают в бочонок и закрывают крышкой. Ставят в помещение при температуре от 10–15 °C и настаивают 1–2 дня. По окончании брожения вино будет мутным и недостаточно прозрачным. Очистить от осадка его можно рыбьим клеем.
Образовавшийся осадок опустится на дно. Вино нужно аккуратно слить, не смешав жидкости.
Для крепости в чистое вино можно добавить хорошей водки. Количество водки берется в два раза больше, чем использованное количество сахара. В данном случае водка составляет 2 части. Жидкость перемешивают деревянной ложкой и разливают в бутылки, которые плотно закупоривают и засмаливают. Хранить лучше при температуре 8-10 °C в течение одного месяца, после чего вино готово к употреблению. В дальнейшем температуру при хранении можно уменьшить, поэтому бутылки лучше всего поместить в погреб.
Рецепт № 3
По этому рецепту делают десертное вино. Для начала из ягод нужно получить чистый сок (1л). Крыжовник моют проточной водой и удаляют мусор. Ягоды кладут в кастрюлю и распаривают в течение часа на водяной бане. Распаренную массу остужают и раздавливают. Кастрюлю накрывают крышкой и ставят на 2–3 дня в прохладное место. После чего массу прессуют. Воды нужно взять столько, сколько получилось сока, и облить выжимки. Размешать смесь и оставить на три дня, после чего еще раз отпрессовать. Оба сока, полученные после двух прессований, смешать и добавить 250–300 г сахара на 1 л сока. Полученный раствор залить в бутыль, закрыть и настаивать 1,5–2 месяца, после чего разлить в бутылки, плотно закупорить и засмолить. Если вино недостаточно прозрачно, то в напиток добавляют немного рыбьего клея.
Рецепт№4
Готовят сок из ягод. Для этого чистые ягоды пропаривают и прессуют. Водой, количество которой должно быть равным полученному соку, залить выжимки. Настоять 2 дня, после чего еще раз отпрессовать. Соки, полученные после двух прессований, смешать, добавить сахар. Поместить в бутыль и поставить в теплое место для брожения. После чего вино процедить и поставить на хранение. Алкоголь, который получился в большом количестве, делает вино прочным и менее доступным порче.

Малиновое вино

Рецепта № 1
Готовят сироп из сахара и воды. В эмалированную кастрюлю насыпают 1 кг сахара и заливают 1,5 л воды. Ставят на огонь и кипятят. Варят до тех пор, пока на поверхности перестанет образовываться пенка, которую нужно периодически удалять. Сироп готов, и его снимают с огня. Охлаждают до температуры парного молока. Ягоды кладут в приготовленную емкость и заливают сиропом.
Смесь настаивают при температуре 16–18 °C, перемешивая 2–3 раза в день деревянной ложкой. Чтобы сок не переливался во время брожения, емкость оставляют незаполненной на 1/10.
Через 8 дней сок отделяют от плодовой массы и разливают в бутылки, где будет продолжаться «тихое» брожение. Поэтому крышку нужно взять деревянную или каучуковую, так как внутрь вставляют стеклянную трубку, на которую надевают резиновую. Другой конец помещают в банку с водой. Вино настаивается 5–6 недель.
Через 6 недель осадок опустится на дно и вино станет прозрачным. Его разливают в бутылки, плотно закрывают и помещают в погреб для выдержки. Через 2 месяца вино готово к употреблению. За это время улучшаются вкус и аромат. Готовое вино хранят при температуре 10 єС, но не больше года.
Рецепт № 2
1,5 кг малины, 3 л воды, 1 кг сахара.
Это вино делают так же, как описано в рецепте № 1, но увеличивают в два раза количество сахара. Однако такое вино получается менее стойкое и содержание спирта составляет 10–12 °C. При желании получить более крепкое вино можно добавить хорошей водки, в которой не будут присутствовать сивушные масла, иначе малиновый аромат уничтожится.
Еще один недостаток этого вина – оно легко подвергается уксусному брожению.
Рецепт № 3
Ягоды малины раздавливают и заливают водой. На 10 частей ягод берут 4 части воды. Лучше всего ягодную массу и воду поместить в эмалированную кастрюлю, накрыть крышкой и настаивать в теплом помещении. Через два дня жидкость процедить, а ягоды тщательно отжать. После процеживания к полученному соку добавить 1 часть смородинного сока. 5 частей сахара растворить в небольшом количестве жидкости, смешать с малиновым и смородинным соками. Вино помещают в емкость и ставят для брожения. После чего разливают в бутылки, плотно закупоривают и смолят. Если после брожения напиток не получает желаемой прозрачности, то можно добавить немного рыбьего клея и дать постоять еще 8-10 дней, а уже потом разливать в бутылки.

Полынное вино
Для приготовления полынного вина можно использовать любое готовое вино: яблочное, грушевое, малиновое, вишневое, виноградное и т. д. Полынь придаст напитку своеобразный аромат и слегка терпковатый вкус.
Лучше всего брать верхние части растений, а если у вас не растет полынь, то ее можно приобрести в любой аптеке. Следует обратить особое внимание на срок годности травы, так как это может повлиять на вкус вина. В процессе приготовления напитка лучше всего использовать продолговатый мешочек, в который кладут траву. Нежелательно, чтобы части травы оказались в вине. Вместо мешочка можно использовать марлю или бинт, сложив его два-три раза и крепко завязав.

Рецепт № 1
В приготовленный мешочек положить свежей или сушеной полыни. Через него два-три раза процедить готовое вино. Оно может быть холодным, но для большего эффекта его лучше слегка I подогреть, но ни в коем случае не кипятить. Как только вино примет полынный вкус, можно добавить немного сахара (количество зависит от вашего вкуса).
Рецепт № 2
Есть и другой способ придать вину аромат полыни. В мешочек поместить небольшое количество сухих или свежих веточек полыни. Хорошо завязать, чтобы он не развязался в процессе настаивания, и опустить в вино. Держать до тех пор, пока вино не насытится ароматом. В зависимости от вкуса мешочек можно держать там сколь угодно. Готовое вино слегка подслащивают. Разливают в бутылки и плотно закупоривают. Хранят в погребе. Напиток можно употреблять через 3–4 недели.

Сливовое вино

Рецепт № 1
Сливы промыть проточной водой, сложить в кастрюлю и залить водой. Варить на медленном огне 5–7 минут, после чего остудить на воздухе. Такую операцию проделать 2–3 раза.
Остывшую сливовую массу поместить в приготовленную емкость и оставить бродить при температуре 20–25 °C. После брожения смесь отпрессовать и из фруктов тщательно выдавить сок. Полученную смесь оставить опять для брожения. Если и после этого вино не будет достаточно прозрачным, добавить немного рыбьего клея. Полученный напиток разлить в бутылки и поставить в погреб. Через 4–5 недель вино готово к употреблению.
Рецепт № 2
Белые сливы сложить в эмалированную посуду и залить водой. Сливы проварить и охладить на открытом воздухе. После чего добавить сахар и еще раз поставить варить. Прокипевшую 2–3 минуты массу опять охладить на воздухе и положить мешочек с 3–4 бутонами гвоздики. Из остывшей смеси мешочек удалить, смесь процедить. В приготовленную емкость вылить полученный сок и настоять 3–4 дня. После чего вино очистить и разлить в бутылки, плотно закрыть и засмолить. Через 13–15 дней вино будет готово к употреблению. Напиток имеет вкус портвейна.
Рецепт№ 3
Сливы залить водой, в которой предварительно растворить сахарсодержащие вещества. Это могут быть сахар, мед, экстракт из солода или любые другие сахарные вещества. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить в теплое помещение для брожения. Кастрюлю не следует плотно заполнять сливами, нужно оставить свободной 1 / 9 или 1 / 10 часть емкости, так как при бурном брожении смесь может перелиться. После брожения смесь процедить, а сливовую массу отжать. Чтобы осветлить вино, нужно поместить в емкость небольшое количество рыбного клея и дать постоять 10–15 дней. Вино разлить по бутылкам, не потревожив осадка. Плотно закрыть и опустить в погреб. Через 3–4 недели напиток готов к употреблению

Виноизчерной смородины
Черная смородина в чистом виде наименее пригодна для приготовления вин. Она делает напиток слишком пряным, что нравится далеко не многим. Но в качестве дополнения черная смородина является отличным материалом. Ягоды лучше раздавить и дать забродить полученной массе, только потом выдавливать сок. Обычно сок используется для изготовления смесей. Но можно приготовить и чистое вино, крепкое, слегка сладковатое.

Чистое смородинное вино

Рецепт № 1
Ягоды смородины раздавить и поместить в эмалированную кастрюлю. Накрыть крышкой и оставить смесь бродить. Через 3–4 дня выдавить сок. 500 г сахара растворить в небольшом количестве воды. В бутыль влить 1 л сока черной смородины, 2 л воды и сироп, приготовленный из 500 г сахара. Бутыль закрыть и поставить в темное место для брожения. Ее наполняют смесью таким образом, чтобы 1 / 10 емкости оставалась свободной, иначе во время брожения смесь будет выливаться. Отбродившую массу процедить и добавить в вино немного рыбьего клея, чтобы лучше осел осадок и вино стало прозрачным. Готовый напиток разлить в бутылки. Хранить в прохладном месте. Через месяц вино можно употреблять.
Рецепт № 2
Вино делают так же, как описано в рецепте № 1. Но здесь содержание сахара на 1 л сока составляет 250–300 г. В результате получается своеобразный напиток, который не похож ни на какое вино, приготовленное из винограда. Такому вину отдают предпочтение многие. Оно подается к столу как легкое столовое вино.
Рецепт № 3
Собрать самые спелые ягоды черной смородины. Разложить на деревянной поверхности и дать провянуть на солнце. Вечером их убирают. Так делать 2–3 суток. Потом поместить на водяную баню и слегка пропарить. Выдавить сок и засыпать сахаром. Можно использовать мед. Для 0,4 л сока черной смородины необходимо 200 г сахара. Для крепости напитка после брожения и очистки в напиток можно добавить 250–300 мл спирта или хорошей водки, не содержащей сивушных масел, так как они могут испортить аромат. Полученную смесь залить в приготовленную емкость и поставить в прохладное место на 6 месяцев.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32